Зимние заготовки из огурцов с морковью

Содержание

Салат на зиму из огурцов и моркови: рецепты вкусных заготовок

Популярные пряности для овощных заготовок на зиму
Рецепты

В холодное время года, когда так не хватает свежих овощей, фруктов и ягод, на помощь хозяйкам приходит консервация. Предлагаем вам несколько интересных рецептов салата с огурцами и морковью на зиму, которые послужат отличной закуской или гарниром ко многим блюдам и станут «изюминкой» любого праздничного стола.

Для приготовления зимних салатов используют различные комбинации овощей

Салат с огурцами и морковью на зиму «Пальчики оближешь»

Простой в приготовлении и сытный салат порадует вас и вашу семью пикантным вкусом. Блюдо можно употреблять сразу после маринования или законсервировать на зиму.

Время приготовления: 13 часов
Объем: 3,5 л

Ингредиенты:

огурец свежий (2 кг);
морковь (2 кг);
соль каменная (75-100 г/по вкусу);
сахар (200-250 г/по вкусу);
масло растительное (500 мл);
уксус столовый, 9% (170 мл);
чеснок (1-2 головки);
петрушка/укроп (2 пучка);
перец черный молотый (20-30 г/по вкусу).

Приготовление:

Огурцы заливаем холодной водой и оставляем их минимум на час. Затем хорошо промываем, отрезаем хвостики и нарезаем тонкой длинной соломкой (можно использовать терку для моркови по-корейски).
Морковь моем, чистим и нарезаем тонкой соломкой или натираем на терке для моркови по-корейски.
Чеснок чистим и пропускаем через пресс.
Петрушку моем, обсушиваем бумажным полотенцем и мелко нарезаем.
В глубокой посуде смешиваем огурцы, морковь, зелень, чеснок, сахар, растительное масло, уксус, перец и соль. Салат отправляем в холодильник на 12 часов (время маринования можно увеличить). Не забываем периодически перемешивать ингредиенты, чтобы они все пропитались маринадом и пустили сок.
Моем и стерилизуем банки с крышками.
Раскладываем готовый салат по банкам.
На дно таза или большой кастрюли кладем полотенце, ставим банки с салатом и заливаем их водой по плечики. Стерилизуем заготовку в течение 15 минут с момента закипания воды.
Банки закатываем, переворачиваем вверх дном и плотно укутываем покрывалом. После их полного остывания перемещаем в погреб или кладовую для дальнейшего хранения.

Приятного аппетита!

Острый салат на зиму из огурцов и моркови по-корейски

Пряные и острые огурчики с морковью в собственном соку станут замечательным украшением любого стола.

Время приготовления: 6 часов
Объем: 4 л

Ингредиенты:

огурец свежий (2,5 кг);
морковь (1,5 кг);
перец болгарский красный (1 кг);
перец острый (2-3 шт.);
чеснок (2-3 головки);
петрушка (1-2 пучка);
масло растительное (500 мл);
уксус столовый, 9% (150 мл);
приправа для моркови по-корейски, готовая (40-60 г);
соль каменная (по вкусу).

Как приготовить приправу для моркови по-корейски самостоятельно:
Берем в равных пропорциях несколько видов острых пряностей: сушеный или гранулированный чеснок, перец черный молотый, перец красный молотый, кориандр, соль. Смешиваем все ингредиенты. Хранить приправу необходимо в герметичной емкости. Стоит отметить, что для приготовления можно использовать свежий измельченный чеснок, но такой вариант приправы следует использовать сразу.

Приготовление:

Огурцы заливаем холодной водой и оставляем минимум на час. Промываем их, отрезаем хвостики и нарезаем брусочками или четвертинками (как на фото), можно натереть на терке для моркови по-корейски.
Морковь моем, чистим и натираем на терке для моркови по-корейски.
Перец острый моем, удаляем сердцевину и семечки, нарезаем очень мелко.
Болгарские перцы моем, удаляем сердцевину и семечки. Мякоть нарезаем средними кусочками.
Чеснок чистим и пропускаем через пресс.
Петрушку моем, просушиваем бумажным полотенцем и мелко нарезаем.
В глубокой емкости смешиваем нарезанные огурцы и морковь, перец болгарский и острый, чеснок, петрушку, растительное масло, уксус, приправу для моркови по-корейски, соль. Салат накрываем крышкой или пищевой пленкой и отправляем в холодильник на 4 часа. Не забываем периодически помешивать блюдо.
Замаринованный салат можно будет сразу подавать на стол. Чтобы закатать его на зиму, необходим еще один шаг – стерилизация.
Моем и стерилизуем банки с крышками.
Овощи раскладываем в банки, заливаем маринадом и выделившимся соком. В большой кастрюле размещаем решетку или застилаем дно полотенцем (это необходимо, чтобы банки не лопнули, ударяясь друг о друга и о стенки при кипении). Ставим банки, заливаем их водой по плечики и стерилизуем после закипания в течение 15 минут на слабом огне.
Готовый салат закатываем. Банки переворачиваем вверх дном и плотно укутываем покрывалом, оставляем до полного остывания. После этого их можно перемещать в место для хранения консервации.

Предлагаем просмотреть видеорецепт блюда (он незначительно отличается от предложенного варианта):

Салат из огурцов с морковью и луком на зиму

Сытный и очень вкусный салат готовится достаточно быстро и не требует дополнительной стерилизации.

Время приготовления: 1,5 часа
Объем: 6 л

Ингредиенты:

огурец свежий (1,5 кг);
морковь (1 кг);
лук репчатый (1 кг);
томат/помидор свежий (1,5 л/ 1 кг);
патиссоны/кабачки (2 кг);
перец острый (2-3 шт.);
петрушка/укроп (1-2 пучка);
масло растительное (650 мл);
уксус столовый, 9% (200 мл);
зелень сушенная (2 ст. л.);
перец черный молотый (1-2 ч. л./по вкусу);
соль каменная (4-5 ст. л./по вкусу).

Приготовление:

Огурцы тщательно моем, отрезаем хвостики и нарезаем небольшими кубиками.
Морковь моем, чистим и нарезаем небольшими кубиками.
Лук чистим и шинкуем кубиками.
Патиссоны моем, обрезаем хвостики и нарезаем кубиками.
Острый перец моем, удаляем сердцевину и семечки. Мякоть мелко нарезаем.
Петрушку моем, обсушиваем бумажным полотенцем и мелко нарезаем.
В глубокой эмалированной кастрюле смешиваем огурцы, морковь, лук, патиссоны, острый перец, петрушку. Добавляем томат или нарезанные свежие помидоры, растительное масло и сушеную зелень. Емкость ставим на огонь и доводим до кипения, а после закипания овощи тушим на медленном огне 15 минут.
В протушенные овощи вливаем уксус, добавляем соль и черный молотый перец. Тщательно смешиваем ингредиенты и тушим еще 10-15 минут, пробуя салат и регулируя его по вкусу.
Моем и стерилизуем банки с крышками.
Готовый салат раскладываем по банкам и закатываем их. Емкости переворачиваем вверх дном и плотно укутываем покрывалом. После полного остывания салат можно перемещать в место для хранения консервации.

Блюдо готово!

Салат «Хрустик» из огурцов, моркови и капусты на зиму без стерилизации

Салат из огурцов, моркови и капусты очень сочный и пряный. Его любят как взрослые, так и дети.

Время приготовления: 2,5 часа
Объем: 6,5-7 л

Ингредиенты:

огурец свежий (1 кг);
капуста белокочанная (1,5 кг);
морковь (1,5 кг);
лук репчатый (1 кг);
помидор (1 кг);
перец болгарский (1 кг);
масло растительное (750 мл);
уксус столовый, 9% (250 мл);
зелень сушеная (2 ст. л.);
горчица сухая (2 ч. л.);
перец черный молотый (по вкусу);
соль каменная (5-6 ст. л./по вкусу).

Приготовление:

Огурцы заливаем холодной водой и оставляем на час. Тщательно промываем их, отрезаем хвостики и нарезаем короткой соломкой.
Капусту моем и мелко шинкуем.
Морковь моем, чистим и нарезаем короткой соломкой.
Лук чистим и нарезаем небольшими кубиками.
Помидоры моем, обдаем их кипятком, снимаем кожицу. Мякоть нарезаем небольшими кубиками.
Болгарские перцы моем, удаляем сердцевину и семечки. Мякоть нарезаем короткой соломкой.
В глубокой кастрюле смешиваем огурцы, морковь, лук, помидоры и перец. Добавляем растительное масло, сушеную зелень, горчицу, перец и соль. Емкость ставим на огонь и доводим до кипения. Овощи со специями тушим на медленном огне 15 минут после закипания.
Добавляем в кастрюлю капусту и уксус. Тщательно смешиваем ингредиенты и тушим еще 10 минут.
Моем и стерилизуем банки с крышками.
Готовый салат раскладываем по банкам и закатываем. Емкости переворачиваем вверх дном и плотно укутываем пледом. Только остывшие банки можно перемещать в погреб или кладовую для дальнейшего хранения.

Предлагаем просмотреть видеорецепт блюда (набор ингредиентов незначительно отличается от предложенного варианта):

Салат «Витаминный» из огурцов, моркови и тыквы на зиму

Красочный и полезный салат из огурцов, моркови и тыквы буквально создан для праздничного стола.

Время приготовления: 2,5 часа
Объем: 5 л

Ингредиенты:

огурец свежий (1,5 кг);
тыква (1,5 кг);
морковь (1,5 кг);
лук репчатый (1 кг);
масло растительное (500 мл);
уксус столовый, 9% (150 мл);
чеснок сушеный (2 ч. л.);
гвоздика сушеная измельченная (1-2 ч. л.);
перец черный молотый (1-2 ч. л./по вкусу);
соль каменная (4 ст. л./по вкусу).

Приготовление:

Огурцы заливаем холодной водой минимум на час. После этого тщательно моем их, отрезаем хвостики и нарезаем небольшими кубиками.
Тыкву моем, счищаем кожуру, удаляем семечки. Мякоть нарезаем небольшими кубиками.
Морковь моем, чистим и нарезаем небольшими кубиками.
Лук чистим и шинкуем кубиками.
В глубокую емкость выливаем половину растительного масла, нагреваем и выкладываем в него тыкву. Тушим на медленном огне 10 минут после закипания.
На втором этапе добавляем огурцы, морковь и лук. Выливаем оставшееся масло и добавляем специи (чеснок, гвоздику, перец, соль). Тушим еще 10 минут.
На третьем этапе вливаем уксус и регулируем салат по вкусу (по необходимости добавляем соль и перец). Тушим еще 10 минут.
Моем и стерилизуем банки с крышками.
Готовый салат раскладываем по банкам.
В глубокий таз или кастрюлю на дно кладем полотенце и устанавливаем банки, заливаем их водой по плечики. После закипания воды стерилизуем банки 7-10 минут.
Банки закатываем и переворачиваем вверх дном, затем плотно укутываем пледом. Остывшие банки можно смело перемещать в погреб для дальнейшего хранения.

Приятного аппетита!

Анна Гостренко

Нашли ошибку в тексте? Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter.

Источник: https://lena7.ru/salat-iz-ogurcov-i-morkovi-na-zimu.html

Салат на зиму из огурцов и моркови – 5 рецептов с фото пошагово

Зимние заготовки из огурцов с морковью

Зимой нет ничего лучше, чем открыть под горячий обед баночку салата с хрустящими огурчиками. Салат на зиму из огурцов готовится в собственном соку путем стерилизации банок. Овощи сохраняют свою сочность, аромат, но самое главное – огурчики и морковь остаются хрустящими, как раз то, что надо для этой заготовки.

Салат на зиму «Ассорти из огурцов с морковью, луком, чесноком и перцем»

Вашему вниманию предоставляется оригинальный, своеобразный и интересный рецепт салата из огурцов с морковью. Вкус его в основном определяется огурцами, а морковь с луком и перцами придают салату оригинальность, что отличает этот рецепт от других. Попробуйте!

Время готовки – 4 ч. 30 мин.

Порции – 6.5л.

Огурцы для салата выберите одинакового размера. Нарезанные на кружки, они будут красиво выглядеть в готовом салате. Огурцы хорошо помойте и удалите у них с обеих сторон кончики. Поместите огурцы в большой таз и на 2 часа залейте холодной водой.
Морковь почистите, помойте и измельчите на терке с крупными отверстиями. Такой вид моркови наилучший для данного салата.
Почистите лук и нашинкуйте на тоненькие полуколечки.
Красный жгучий перец нашинкуйте в виде тоненьких колечек.
Сладкий болгарский перец почистите от плодоножек и семян и нарежьте тонкой соломкой.
Огурцы через 2 часа вымачивания нашинкуйте красивыми кружками.
Почистите чеснок и измельчите его на чесночнице.
Нашинкованные овощи сложите в большую емкость, посыпьте их необходимым количеством сахара, соли и добавьте к смеси уксус, масло и 2 стакана заранее прокипяченной воды. Смесь аккуратно перемешайте. Емкость прикройте крышкой и оставьте овощи на 2 часа для маринования. За это время получится достаточно маринадного сока.
Через 2 часа овощи еще раз перемешайте и расфасуйте по стерильным баночкам, уплотняя их ложкой. Сверху налейте маринадный сок. Баночки прикройте стерильными крышками и салат простерилизуйте по общим правилам. Баночки закатайте, переверните дном вверх и на несколько часов прикройте полотенцем. Храните салат в темном и прохладном месте.

Ваш салат из огурцов «Ассорти» готов. Кушайте на здоровье!

Салат из огурцов с морковью на зиму

Вам предлагается вкусный рецепт салата из этих овощей, приготовленных в томатной заливке со специями. Это рецепт для гурманов.

Ингредиенты:

Свежие огурцы – 1 кг.
Лук репчатый – 5 шт.
Морковь – 5 шт.
Соль – 3 ст. л.

Для заливки:

Уксус 9 % – ½ ст.
Сахар – ½ ст.
Вода – ¼ ст.
Томатная паста – ½ банки.
Перец душистый горошком – 4 шт.
Перец черный горошком – 6 шт.
Лавровый лист – 3–4 шт.

Процесс приготовления:

Огурцы хорошо промываем под проточной водой, снимаем кожуру и шинкуем их на тоненькие кружочки. Затем помещаем их в глубокую миску, посыпаем солью (1 ст. л.) и оставляем на 2 часа.
Чистим лук и шинкуем его на средние «перышки». Помещаем лук в миску, посыпаем солью (1 ст. л.) и оставляем на 2 часа.
Чистим и моем морковь и измельчаем ее на терке с крупными отверстиями. К этой моркови также добавляем одну ложку соли и оставляем на 2 часа.
По истечении этого времени сок с овощей сливаем, слегка отжимая овощи.
Затем готовим заливку для салата. Для этого в отдельной емкости для тушения смешиваем указанное в рецепте количество томатной пасты, воды, соли и сахара и добавляем к ним горошки перцев и лаврушку.
В заливку кладем извлеченные из рассола овощи и все хорошо перемешиваем.
Емкость с овощами помещаем на небольшой огонь и тушим салат в течение 15 минут, периодически его перемешивая. За это время овощи должны изменить свой цвет.
Готовый салат горячим выкладываем в баночки, простерилизованные сухим способом, и сразу закатываем стерильными крышками. Баночки переворачиваем вверх дном и оставляем до полного охлаждения. Хранить такой салат можно и в домашних условиях.

Приятного аппетита!

Салат из огурцов и морковки на зиму

Вашему вниманию предоставляется простой рецепт зимней заготовки из этих овощей. Секретом его «красоты» будет то, что морковь и огурцы шинкуются на тонкие длинные ломтики с помощью овощечистки. Салат готовится без термической обработки. Попробуйте!

Ингредиенты:

Огурцы – 2.5 кг.
Морковь – 2 шт.
Чеснок – 1 головка.
Уксус – 125 мл.
Сахар – 1/4 ст.
Масло растительное – 125 мл.
Соль – 1 ст. л.
Приправа для моркови по-корейски – 15 г.

Процесс приготовления:

Огурцы хорошо промыть проточной водой и удалить кончики с обеих сторон.
Морковь также хорошо помыть и снять кожуру.
С помощью овощечистки нашинковать морковь на длинные тонкие ломтики.
Таким же образом нашинковать все огурцы.
Чеснок почистить и измельчить на чесночнице.
Нарезанные овощи поместить в отдельную емкость и добавить к ним указанное в рецепте количество соли, сахара и масла. Положить к ним подготовленный чеснок. Посыпать салат корейской приправой.
Овощи аккуратно перемешать.
Емкость плотно закрыть куском пищевой пленки и поставить на одни сутки в холодильнике для маринования. За это время салат несколько раз перемешать.
Любым способом простерилизовать баночки и крышки.
Маринованный салат (по истечении суток) разложить в стерильные баночки и закатать.
Хранить такой салат только в холодном месте.

Приятного аппетита!

Огуречно-морковный салат на зиму

Для получения очень вкусного салата согласно предлагаемому рецепту необходимо использовать только свежие овощи нового урожая. Особый вкус ему придает предварительная обжарка моркови и лука.

Ингредиенты:

Огурцы – 1 кг.
Лук – 0.5 кг.
Морковь – 1 кг.
Чеснок – 3 зубка.
Свежий укроп – 50 г.
Растительное масло – 1 ст.
Соль – 1 ч. л.
Сахар – 2 ст. л.
Уксус 9 % – 2 ст. л.
Черный перец горошек по вкусу.

Процесс приготовления:

Выберите для этого салата небольшие и молодые огурцы. Овощи хорошо промойте и на 30 минут залейте холодной водой.
Затем нашинкуйте огурцы тонкими кружками. Можете с помощью специальной овощерезки или насадки к комбайну сделать красивую фигурную нарезку.
Почистите от шелухи лук и нашинкуйте его тонкими кольцами.
Почистите чеснок и измельчите на чесночнице.
Свежий укроп помойте и мелко нарежьте.
Возьмите большую емкость для тушения, налейте в нее немного масла и обжарьте нашинкованные лук и морковь до их размягчения.
Затем поместите в эту емкость нарезанные огурцы, измельченный чеснок и укроп.
Прогрейте салат на маленьком огне под закрытой крышкой в течение 5 минут.
Затем добавьте в него указанное в рецепте количество соли, сахара и уксуса. Овощи аккуратно перемешайте и доведите до состояния кипения. Тушить салат не нужно.
Простерилизуйте любым способом баночки и крышки.
Горячий салат расфасуйте по баночкам до уровня на 1 см ниже верха.
Хорошо разогрейте на сковородке стакан масла и разлейте его поверх салата в каждую баночку. Это предохранит салат от плесени.
Баночки закатайте, переверните дном вверх и накройте теплым пледом.
Охлажденный салат перенесите на хранение в холодное место.

Приятного аппетита!

Салат из огурцов по-корейски на зиму — пальчики оближешь

Зимние заготовки из огурцов с морковью

Салат из огурцов по-корейски – отличный вариант закуски на зиму. Такая закрутка получается в меру острой и очень пикантной.

Зимой она станет настоящей поддержкой для организма, которому не хватает витаминов. Такое блюдо легко можно предложить даже на праздничный стол.

А так же эти рецепты будут прекрасным дополнением к многочисленным огуречным салатам, заготовленным вами.

Огурцы с приправой для моркови по-корейски

Приготовить такие огурцы несложно – они получатся вкусными и хрустящими. При этом по вкусу будут сильно напоминать любимую многими закуску – морковь по-корейски.

Для приготовления такого блюда потребуются:

Огурцы – 2 кг
Морковь – 1 кг
Чеснок – 2 головки
Уксус 9% — ½ стакана (примерно 125 мл)
Масло растительное рафинированное – ½ стакана (125 мл)
Соль – 2 ст. лож.
Сахар – ½ стакана
Приправа для моркови по-корейски – 1 ст. лож.

Если хочется получить хрустящие огурцы в готовом продукте, надо предварительно их замочить в тазике или кастрюле.

Их следует залить холодной водой, поставить отстаиваться на полдня. Дальше их нужно промыть, обрезать попки.

После, огурцы разрезать по-полам, а затем еще раз на половинки. Морковь помойте, очистите от шкурки. Далее ее следует либо нарезать соломкой, либо натереть на терке, на которой делают морковь по-корейски.

Очередь чеснока – тут важно понимать, что его в заготовке должно быть много. Для тех, кто не любит чистить чеснок, есть простой совет: разделите головку на зубчики, на каждый слегка надавите плоской стороной ножа и просто снимите шелуху. Чеснок следует либо пропустить через пресс, либо мелко нарезать, либо натереть на терке.

Теперь маринад. Для него потребуются уксус, растительное масло, приправа, соль и сахар. Все вместе хорошенько смешайте, вылейте в емкость, где уже лежат нарезанные морковь и огурцы. Туда же чеснок. Все хорошо перемешайте и поставьте в холодильник.

После того как достанете заготовку из холодильника, еще раз перемешайте ее и переложите все в банки. Поставьте банки в большую емкость – кастрюлю или железный таз, налейте воды так, чтобы она доходила почти доверху банок, включите огонь на плите. Стерилизуйте после закипания воды около 20 минут. Далее закройте банки крышками и переверните их дном вверх.

Огурцы по-корейски без стерилизации

Если нет времени на стерилизацию с последующей закруткой банок, а огурцов очень хочется, стоит попробовать рецепт, в котором можно обойтись без таких утомительных процедур.

В этом случае вам потребуются:

Огурцы – 2 кг
Морковь – 500 г
Соль – 50 г
Сахар – 0,5 кг
Растительное масло рафинированное – 100 мл
Уксус 9% — 100 мл
Чеснок – 5 зубчиков
Перец черный молотый – ½ ч. лож.
Паприка молотая – ½ ч. лож.
Измельченный кориандр – 1 ч. лож.

Если нужно получить огурцы хрустящие, их стоит предварительно на пару часов замочить. Овощи хорошенько промойте.

Приготовьте маринад. Для него надо смешать масло с уксусом, приправить все специями и солью, выдавить чеснок.

Поместите смесь в отдельную кастрюлю, после чего нагрейте на огне до закипания, постоянно помешивайте.

Хорошенько промойте банки и крышки, ошпарьте их кипятком. Огурцы нарежьте на четвертинки (как вариант, можно соломкой).

Морковь потрите на терке, на которой трут её для корейских блюд.
Овощи перемешайте, немного пожмите руками. Далее выкладывайте смесь по банкам, но не забудьте оставить немного места, т.к. овощи дадут сок.

Маринад еще раз подогрейте, а затем аккуратно залейте овощи почти доверху.
Закройте крышками, переверните баночки. Хранить такую заготовку надо в прохладном месте.

Огурцы по-корейски с сухой горчицей

У такого варианта не только пикантный вкус корейской заправки, но еще тонкий горчичный аромат.

Для них потребуются:

Огурцы – 4 кг
Чеснок – 4 зубчика
Соль – 2 ст.л.
Сахар – 1 стакан
Сухая горчица – 2 ст.л.
Масло растительное рафинированное – 1 стакан
Уксус 9% — 1 стакан
Черный молотый перец

Огурцы хорошо промойте.

Разрежьте на колечки.

К ним влейте растительное масло, горчицу, продавленный через пресс чеснок.

Влейте уксус, всыпьте сахар с солью. Сюда же перец молотый по вкусу. Все хорошенько размешайте и оставьте на 4 часа.

Промойте банки, ошпарьте кипятком, разложите по ним заготовку. Затем поставьте в большую кастрюлю, залейте водой, стерилизуйте около получаса.

Салат из огурцов по-корейски с томатами и приправой для моркови

Такой вариант также будет интересным и вкусным. Готовить же его несложно.

Для него потребуются:

Чеснок – 1 головка
Огурцы – 1 кг
Растительное рафинированное масло – 100 мл
Уксус 9% — 200 мл
Соль – 1 ст. лож.
Сахар — 1 кг
Перец болгарский
Перец острый стручком – ½ шт.
Томаты – 0,5 кг
Смесь для моркови по-корейски – ½ ст. лож.

Для большей сохранности продукта овощи надо протушить.

Огурцы можно потереть на терке для продуктов по-корейски или нарезать кружочками.

Перец – болгарский и красный – очистите, нарежьте тонкими колечками.

Томаты выбирайте толстые и мясистые. Их ошпарьте, чтобы снять кожицу, разрежьте на дольки. Измельчите помидоры на терке или при помощи блендера. Чеснок очистите, измельчите в кашицу.

Все компоненты сложите в емкость, смешайте и поставьте кипятиться. Тушить таким образом следует около получаса.

При этом надо постоянно помешивать массу. Добавьте уксус, прокипятите еще минут 5.

Затем разложите заготовку по заранее простерилизованным банкам, закатайте, поставьте дном кверху.

рецепт заготовки салата на зиму из огурцов с приправой для морковки по-корейски

Посмотрите это видео, в нём подробно рассказывается, как можно приготовить вкусное блюдо, которое вы с удовольствием съедите зимой и насладитесь вкусами и ароматами лета.

Источник: https://vkusno-gotovit.ru/salat-iz-ogurtsov-po-korejski-na-zimu.html

Огурцы по-корейски на зиму: 5 самых вкусных рецептов

Зимние заготовки из огурцов с морковью

Здравствуйте, уважаемые читатели! Сезон закаток в самом разгаре, а значит, самое время попробовать приготовить огурчики по новым рецептам, очень необычным, но в то же время вкусным.

Вообще, существует огромное количество рецептов по заготовкам из огурцов. Что только с ними не делают. Самыми распространенными вариантами считаются маринование огурцов и засолка этого овоща на зиму.

Так же существует очень большое разнообразие салатов из огурцов, как стандартных по своему приготовлению, так и не совсем. Ранее мы уже с вами рассматривали много разных рецептов. Сегодня же хочется рассмотреть варианты приготовления салата из огурцов, приготовленные в корейском стиле.

Такое блюдо как огурцы по-корейски вошло в нашу жизнь сравнительно недавно, но оно по праву занимает свое место в списке вкуснейших и незаменимых закусок.

Способов засолки таких огурчиков очень много, причем в некоторых из них используются неожиданные ингредиенты, которые не смогут оставить равнодушными никого из ваших гостей и родственников. Итак, приступим.

Самый вкусный рецепт огурцов по-корейски без стерилизации

Первым рецептом вашему вниманию хочу представить рецепт, который займет не так много времени в приготовлении.

Он напоминает рецепты обычных салатов, которые мы привыкли консервировать на зиму, так как его нужно будет немного проварить. Но мелко нарезанные огурчики в сочетании с морковью и приправой приятно удивят вас вкусом и ароматом.

Ингредиенты:

огурцы – 2 кг
морковь – 500 г
чеснок – 1 штука
сахар – 100 г
соль – 50 г
приправа для корейской моркови (паприка, красный острый перец, кориандр) – 20 г
уксус 9% — 100 мл
масло растительное – 100 мл.

Приготовление:

1. Чистые огурцы нарезаем произвольно, например, толстой соломкой. Если огурцы с крупными семечками, слишком переросшие, то их лучше удалить. Также убираем грубую кожицу.

2. Свежую морковь натираем на корейской терке, слегка солим, чтобы она стала немного мягче.

3. В отдельную чашу выдавливаем чеснок, добавляем оставшуюся соль, сахар и приправу для корейской моркови. Добавляем масло и столовый уксус, тщательно размешиваем.

4. К огурцам выкладываем морковь, распределяем руками, поливаем маринадом и снова хорошо перемешиваем.

5. Накрываем блюдо и оставляем на 2-3 часа для выделения сока. Тем временем готовим банки и крышки.

Банки моем пищевой содой без моющих средств и стерилизуем над паром либо в духовке, как вы привыкли. Крышки просто кипятим в воде около 3-х минут.

Через полтора часа ставим огурцы на плиту, доводим до кипения и варим 15 минут, периодически помешивая. Огурцы должны прогреться и поменять цвет.

6. Горячий салат выкладываем в банки и поливаем маринадом до самого верха, закручиваем и остужаем под одеялом в перевернутом виде.

7. Осталось только дождаться зимы и наслаждаться наивкуснейшим салатом по-корейски. Приятного аппетита!

Огурцы по-корейски с приправой для корейской моркови

Большинство рецептов приготовления этого блюда содержит в своем составе приправу для корейской моркови, и этот рецепт не исключение.

Для приготовления такой закуски понадобится чуть больше времени, так как салат после того, как переместим его в банки, нужно будет стерилизовать, но зато такое блюдо можно долго хранить в прохладном месте и радовать своих домочадцев вкусненьким в зимние холода.

Огурцы по-корейски без моркови — рецепт пальчики оближешь

Это очень интересная закуска. В зависимости от ваших предпочтений ее можно сделать как очень острой, средне острой или слабо острой.

Остроты вкуса добавит сухая аджика, а подсолнечное масло в сочетании с семенами кориандра и чеснока сделает блюдо очень ароматным и насыщенным.

о том, как сделать самые вкусные огурцы по-корейски на зиму

А вот еще один из способов приготовления засолки огурцов. Отличием от предыдущих рецептов является то, что салат сырым закладывают в банки, а лишь затем проваривают в кастрюле с горячей водой.

Получается достаточно остро и очень аппетитно. Смотрим!

Быстрый рецепт огурцов по-корейски:

Ну, а напоследок хочу поделиться с вами рецептом приготовления огурцов, который займет совсем немного времени в приготовлении, но очень удивит и порадует ваших близких неожиданным сочетанием ингредиентов, таких как кунжут и соевый соус, а также приятным вкусом и ароматом.

Зимние заготовки из огурцов с морковью

Маринованные овощи не только вкусные, но и полезные. Как приятно наслаждаться их вкусовыми качествами, особенно в зимний период! Рецептов консервирования огурцов достаточно много.

Опытная хозяйка имеет в запасе собственные секреты, которые с удовольствием использует на кухне. Добавив в обычный рецепт новый ингредиент, можно готовому блюду придать изысканный вкус.

Итак, консервируем огурцы с морковью.

Консервирование по-болгарски

Состав рецепта:

огурцы – 3 кг;
перец – 1 штука;
сахар – 800 грамм;
соль – 4 ст. л.;
уксус – 1 литр;
перец-горошек – 3 горошины;
чеснок – 15 зубчиков;
вода – 2 литра;
морковь – 3 штуки;
лист лавровый – 3 штуки;
смородина – 7 листьев;
петрушка – 1 корень.

Рецепт приготовления:

Понадобится большая кастрюля. В нее необходимо залить воду, засыпать нужное количество соли и сахара. Далее все доводится до кипения. Только после всего добавляется уксус.
Пока рассол варится, самое время заняться подготовкой овощей. Огурцы желательно выбирать средних размеров. Их нужно помыть, при необходимости обрезать.
Перец болгарский промывается, очищается от семян и нарезается на несколько частей.
Морковку также обязательно помыть, очистить от кожуры и разрезать на небольшие кусочки.
Чеснок нужно почистить, помыть и также порезать на несколько частей.
После того как рассол закипел, нужно засыпать в него подготовленные овощи и листья смородины.
Полученная масса кипятится в течение 5 минут.
После огурцы, перец, морковь нужно достать и разложить по заранее простерилизованным банкам.
Рассол необходимо закипятить, затем добавить в него горошки перца и лавровые листья.
Сразу же нужно разлить рассол по банкам.
Банки закатываются, укутываются и остаются в покое до полного остывания.

Для надежности желательно перевернуть банки: так будет заметно, если подтекает маринад.

Маринованные огурцы с морковью “На скорую руку”

Ингредиенты:

сахар – 0,5 ст. л.;
огурцы – 300 грамм;
горчица – 1 ч. л.;
уксус – 1 ст. л.;
морковка – 100 грамм;
масло подсолнечное – 1 ст. л.;
салатный лук – ½ луковицы;
укроп – 1 ч. л.;
соль – третья часть ч. л.;
измельченный кориандр – третья часть ч. л.

Этапы приготовления:

Для начала нужно заняться огурцами. Они должны быть свежими и тугими. Чтобы сделать огурцы хрустящими, их нужно на час опустить в прохладную воду.
У огурцов обрезать хвостики и нарезать их брусочками небольшого размера. Огурцы высыпаются в миску.
Морковку рекомендуется выбирать сладких сортов, это придаст закуске пикантный вкус. Морковь нужно промыть, очистить от кожицы и измельчить с помощью терки, предназначенной для корейской моркови. Если такой терки нет под рукой, можно использовать обычную, с крупной насадкой. Морковь всыпать к огурцам.
Лук почистить, обмыть и измельчить полукольцами.
Укроп также промывается и измельчается.
Лук и укроп можно высыпать в миску к овощам.
Затем все подготовленные ингредиенты нужно посолить, засыпать сахар, масло подсолнечное, уксус, горчицу.
Чтобы придать закуске изысканный аромат, можно добавить сушенный кориандр. Это отличное дополнение к овощам.
Все содержимое миски нужно хорошо перемешать и разложить по стеклянным емкостям. Далее необходимо закуску поставить в холодильник.

Хранится заготовка долго. А аромат – как от свежих овощей.

Огурцы, консервированные с морковью, луком и кетчупом

Состав рецепта:

кетчуп – 1 стакан;
огурцы – 3 кг;
соль – 2 ст. л.;
лук – 4 луковицы;
вода – полтора литра;
лавровый лист – 7 штук;
перец-горошек – 14 штук;
морковка – 4 корнеплода;
сахар – 1 стакан.

Рецепт приготовления:

Сперва нужно заняться огурцами. Их рекомендуется положить в прохладную воду на несколько часов. После с них нужно срезать хвостики.
Лук очищается, промывается и нарезается полукольцами.
Морковь необходимо промыть, почистить от кожицы и натереть на терке.
Банки и крышки для консервации должны быть заранее подготовлены. Для этого их нужно простерилизовать.
На дно банки положить лук и морковку, затем уложить огурцы. Также добавляются перцовые горошины и лавровые листы.
Настало время заняться маринадом. Для его приготовления нужно залить в кастрюлю воду, засыпать в нее сахар, соль, добавить кетчуп. Затем все хорошо перемешивается, доводится до кипения и кипятится на протяжении 2 минут. После нужно залить уксус.
Рассол готов. Теперь его необходимо разлить по банкам и закрутить крышками.

Банки желательно перевернуть, а сверху накрыть теплым материалом и спрятать в темное место до остывания.

Огурцы с морковной ботвой

Рецептов маринованных огурцов у каждой любительницы домашних заготовок, наверняка, в запасе не один: послаще, поострее, с кислинкой.

Зависит вкус огурчиков от того, какую компанию им подобрала хозяйка. Например, пикантную нотку вкусу этого любимого в России блюда придаст морковная ботва.

Она богата витамином С, содержит железо, фосфор, кальций, эфирные масла и имеет особый приятный аромат.

Требуется небольшой набор продуктов:

Вода – два литра;
Ботва моркови – веточки 4 на банку;
Уксус (9%) – 120 мл;
Сахар – семь ложек (столовых);
Соль – две ложки без горки (столовых);
Огурцы – сколько поместится в банку.

Порядок действий:

Подготовить банки, простерилизовав их в духовке (микроволновке) или прокипятив. Ботву и огурцы хорошо промыть.
Морковную ботву и огурчики разложить по банкам (как можно плотнее). Веточки можно положить на дно, а можно для красоты – по стенкам.
Налить кипящую воду в банки и оставить остывать.
Когда вода остынет, слить ее в емкость, добавив кипяченой воды (должно получиться 2 литра). Всыпав соль и сахар, дождаться закипания воды. Убрать кастрюлю с плиты, влить уксус. Снова поставить на огонь до закипания.
Полученным раствором нужно залить огурцы с ботвой и закатать банки. Перевернув их, хорошо укутать. Дать им остыть. Только потом можно отправлять банки на хранение туда, где прохладно.

На заметку:

Перед консервацией огурцы нужно залить водой хотя бы на пару часов, срезав кончики.
Для надежности (если храниться заготовки будут при комнатной температуре) залитые рассолом банки можно простерилизовать.
Эти огурцы пробовать лучше не ранее трех месяцев после закрутки, чтобы морковная ботва успела поделиться своим вкусом и пользой с огурчиками.

Этот рецепт традиционным не назвать, но попробовать заготовить на зиму огурцы с ботвой моркови стоит. Может, именно он станет самым любимым.

Салат маринованный

Состав рецепта:

огурцы – 1 кг;
лук – 3 луковицы;
соль – 75 г;
чеснок – 1 зубчик;
уксус – 1 стакан;
перец душистый – 2 горошка;
лист лавровый – 2 штуки;
сухой укроп – 1 ч. л.;
морковка – 1 штука;
вода – полтора литра;
сахарный песок – 150 г.

Этапы приготовления:

Огурцы необходимо выбирать свежие, желательно небольшого размера. Для начала их нужно обязательно промыть и порезать поперек кусочками среднего размера.
Лук очищается, промывается и нарезается небольшими кольцами.
Морковь необходимо промыть, очистить от кожицы, удалить морковную ботву, а затем измельчить на крупной терке.
Заранее нужно подготовить банки, они проходят процесс стерилизации. В каждую емкость нужно положить разрезанный на несколько частей зубчик чеснока, лавровые листы, перец-горошек, семена укропа.
Далее нужно выложить овощи. Для начала ложится слой лука, затем морковь, после огурцы. Способом чередования данных овощей нужно заполнить всю емкость до конца.
Теперь наступило время готовить маринад. Воду нужно закипятить и всыпать в нее соль и сахар. Затем вливается уксус.
Кипящий маринад заливается в банки и накрывается крышками. Банки стерилизуются полчаса на медленном огне.
Банки нужно достать и закатать крышками.

Чтобы сохранить привлекательный внешний вид, лучше банки не переворачивать. Только тепло укутать до остывания.

Овощной салат

Ингредиенты:

лук – полтора кг;
капуста – 4 кг;
перец – полтора кг;
уксус – 200 мл;
огурцы – 2 кг;
лист лавровый – 4 штуки;
сахар – 200 г;
морковка – полтора кг;
масло подсолнечное – 500 мл;
томаты – 2 кг;
соль – 2 щепотки.

Этапы приготовления:

Сперва нужно заняться подготовкой овощей. Капуста промывается и нашинковывается тонкими полосками.
Огурцы промываются и нарезаются тонкими ломтиками в форме полукруга.
Затем необходимо заняться перцем. Удаляются семена и нарезают его полукольцами.
Лук очищается, промывается и нарезается полукольцами.
Помидоры также необходимо помыть и разрезать ломтиками небольших размеров.
Морковь очищается, вымывается и нарезается небольшими кружочками, ломтиками или полукольцами.
Все приготовленные овощи нужно перемешать и томить на небольшом огне на протяжении 30 минут.
Банки для закатки нужно тщательно промыть. В них выкладывается салат и сверху накрывается крышкой. В течение получаса банки стерилизуются, а затем закручиваются крышками.

Для надежности закрученные банки лучше перевернуть, а сверху укутать.

Вкусный салат на зиму из огурцов по-корейски (видео)

Все заготовки на зиму являются вкусными и пикантными. Считаются отличной закуской на семейном столе. Из всего многообразия консервации опытная хозяйка подберет подходящий рецепт, который обязательно станет любимым. С данными рецептами можно всю зиму наслаждаться прекрасным разнообразием блюд и радовать всю семью их чудесным вкусом.