Консервирование холодным способом: советы и рецепты

Секреты консервации: быстро и без заморочек

Я не из тех хозяек, которые готовят сотни банок на зиму, а потом пристраивают их в добрые руки, потому что «не съели». Я делаю несколько видов “закаток”, но без фанатизма.

Не хочу превращать кухню в консервный завод и не люблю стоять в жару в душной кухне и часами крутить, крутить, крутить.  Но ведь зимой так хочется достать вкусную баночку, сделанную летом с любовью.

Поэтому консервации быть!

Я упростила этот процесс для себя по максимуму и поделюсь своими способами консервирования и маленькими секретами.

Посуда и инвентарь для консервирования

– Кастрюля, таз или другая емкость должна быть с широким дном, толстостенная и из неокисляющегося материала, например стальная, антипригарная или эмалированная, но без малейших трещин и сколов.

– Для размешивания я использую только деревянные ложки и лопатки, а также силиконовые ложки. Ими также удобно помешивать сироп для варенья.

– Щипцы кулинарные, желательно с силиконовыми наконечниками. Это мой самый необходимый атрибут, далее расскажу почему.

– Ложка или половник для разлива варенья, джема и пр. Более всего я люблю ложку для соуса. Благодаря ее зауженному носику можно аккуратно разлить джем и не испачкать все вокруг. Также мне нравится силиконовый половник, он не царапает кастрюлю и не стучит о банку.

– Крышки. Здесь сразу скажу, что я делаю все свои заготовки, используя только банки с завинчивающимися крышками. Для меня это самый простой и экономный в плане времени способ. Но можно пользоваться и металлическими крышками с резинками, а также, в отдельных случаях, полиэтиленовыми.

– Чтобы избежать ошибок, при консервировании не обойтись и без мерных стаканов и чаш (я использую чаши на 0,5 и 1 л).

– Закаточный ключ, если не используете завинчивающиеся крышки (выбирайте такой, чтобы ручка удобно сидела в руке).

– Ложка с отверстиями для снятия пены.

– Реже используются шумовки, дуршлаги и пр.

Обязательно нужно подготовить также прихватки, рукавицы и полотенца.

Продукты для консервации

Для себя я давно сделала вывод, что из подпорченных продуктов консервацию лучше не начинать. Деньги на ветер, время потрачено зря. Все овощи, ягоды, фрукты нужно тщательно вымыть и перебрать, а затем обсушить, например, бумажными полотенцами.

Подготовка тары

Банки нужно очень хорошо вымыть, лучше всего с пищевой содой, а вот использовать моющие средства для посуды не рекомендую, они оставляют запах и плохо смываются.

Как стерилизовать банки

Существует несколько способов стерилизации банок.

1. Некоторые хозяйки любят это делать в микроволновой печи или на противне в духовке. Для этого нужно поставить банки в холодную духовку и включить разогрев до 100-110 градусов, весь процесс займет около 25-30 минут.

2. Также очень популярен способ стерилизации на пару на специальной подставке, пароварке или плоском сите-жироулавливателе. Банки должны хорошо прогреться.

Трехлитровая банка стерилизуется таким способом 15 минут, двухлитровая – 10 минут, литровая – 5, поллитровая всего 2-3 минуты.

Крышки чаще всего просто кипятят около 5 минут в воде, в любой кастрюльке или мисочке.

Все это медленно кипит несколько минут. Вот здесь и мне и нужны те самые щипцы с силиконовыми наконечниками – я достаю ими банку и сливаю воду.

Ставлю банку в заранее приготовленную тарелку или на полотенце. В кастрюлю опускаю следующую банку и крышку, пока они стерилизуются, я заполняю готовую банку вареньем или овощами и закрываю завинчивающейся крышкой. Это быстро и просто. Никогда и ничего у меня не испортилось после такого консервирования.

Если баночки маленькие, то опускать в воду можно сразу две или три баночки. В таком случае дно лучше выстелить тканевой салфеткой, чтобы баночки не скользили и не стучали друг о друга.

4. Бывают рецепты, когда нужно разложить в чистые банки продукты, а затем стерилизовать уже заполненные банки, залив их в кастрюле или тазу водой примерно “по плечики”. Время стерилизации обычно указывается в рецепте, это может быть как 10 минут, так и 40 минут – внимательно читайте указания в рецепте.

После того, как баночки будут наполнены и закрыты, их нужно перевернуть вверх дном и накрыть теплым полотенцем или пледом, и дать остыть таким образом.

Нужно учитывать, что при варке желе, например, из красной смородины, или густых джемов с пектином, лучше не оставлять банки в таком состоянии дольше часа. Иначе на дне банок образуется воздушная подушка, а само желе или джем загустеют как будто «зависли в воздухе».

Подготовка продуктов

Чтобы все ягоды, фрукты или овощи проварились равномерно, их нужно выбирать примерно одинаковыми по размеру и степени зрелости. И нарезать (если это необходимо) тоже примерно одинаковыми кусочками. Иначе они приготовятся неравномерно, а консервация испортится и вздуется.

Овощи

Чтобы соленые огурцы сохранили яркий цвет, их нужно перед тем, как солить, обдать кипятком.

Нельзя добавлять в консервацию соль с добавками или йодированную, только самую обычную поваренную соль.

Нужно учитывать, какой по процентности уксус используется в рецепте. 9% вместо 3% просто испортит все ваши старания, и наоборот.

Следует учитывать, что при заливке огурцов используется не кипящая жидкость, а с температурой примерно 90 градусов, иначе огурцы могут потерять хруст. Также огурцы могут стать рыхлыми и по причине переполненной банки.

 Не следует утрамбовывать овощи слишком плотно, лучше класть их бочком к бочку и немного потрясти банку после.

Вода для заливки и маринадов должна быть фильтрованная, а не из-под крана.

Варенье и джемы

При варке варенья важно, чтобы ягоды и фрукты сохранили свою форму, не размякли и не сморщились, поэтому лучше готовить сразу не более 4-5 кг варенья.

Чтобы узнать, готово ли варенье, нужно капнуть на блюдце несколько капель охлажденного сиропа. Варенье готово, если капля не расползается по блюдцу. Кроме того, если варенье уже готово, то ягоды и фрукты равномерно распределяются по сиропу, а не всплывают на поверхности.

Пока варится варенье, не готовьте сильно пахнущие блюда, чтобы варенье не впитало его аромат.

Вкус ягодного или яблочного варенья можно улучшить или придать ему необычную нотку, добавив при варке лимонную цедру, ваниль или немного корицы, грушевое варенье заиграет по-новому, если добавить в него рюмку коньяка, а в крыжовенное – немного лимона.

Часто при хранении варенье засахаривается. Чтобы этого не происходило, в него при варке добавляют лимонный сок или лимонную кислоту.

Из только что сваренного варенья можно приготовить цукаты. Нужно достать немного ягод или плодов из только что сваренного варенья, дать им обсохнуть (например, на тарелке или блюде), слегка встряхнуть и обвалять в сахаре или сахарной пудре. Хранить такие цукаты нужно в банке.

Хранение

Хранить консервацию следует в сухом прохладном месте, например, в кладовке, на утепленном и оборудованном для хранения балконе, в погребе или в подвале. Оптимальная температура хранения консервации 4-7 градусов С. Нужно следить, чтобы температура не опускалась ниже, иначе может нарушиться герметичность заготовок.

Напоследок поделюсь еще одним маленьким секретиком. Если полиэтиленовая крышка не снимается с банки с консервацией, на нее нужно поставить мисочку с горячей водой. Через 30 секунд  крышка размягчится и легко снимется.

Надеюсь, что эта статья была Вам полезна. Удачных и вкусных заготовок!

Источник: https://menunedeli.ru/2017/06/sekrety-konservacii-bystro-i-bez-zamorochek/

Способы заготовок для разных типов продуктов

Консервирование (от лат. «сохранение») – это способ обработки продуктов, который позволяет защитить пищу от видимых (плесень) и невидимых (дрожжевые грибы и бактерии) организмов и сохранить её природные свойства.

Секретам этого процесса уже несколько тысяч лет. Первые известные консервы были найдены при раскопках гробницы Тутанхамона – это была зажаренная утка, которую забальзамировали в глиняной чаше, залив оливковым маслом.

Прошло три тысячи лет, а она не испортилась, оставшись условно пригодной для употребления.

Официально же днём рождения консервирования можно считать дату открытия первого консервного завода – это произошло в Англии 3 сентября 1812 года.

Несмотря на то, что при слове «консервы» у нас возникает стойкая ассоциация с жестяной запаянной банкой с непредсказуемым содержимым внутри, любой тип сохранения продукта на длительный срок можно и нужно называть консервированием. Рассмотрим преимущества каждого из его типов.

Заморозка 

Оптимальный и относительно наименее затратный (не считая затраты на электроэнергию и стоимость вместительной морозильной камеры) способ консервации для ягод, фруктов, трав, некоторых овощей. При такой обработке сохраняется до 90 % витаминов и полезных веществ. Способ не требует дополнительных консервантов, которые могут изменить или ухудшить вкус самих продуктов.

Замораживать стоит только свежие, не испорченные продукты. Это можно делать как сразу в контейнерах или пакетах методом «шоковой» заморозки, так и «сухим» способом, выложив ингредиенты на доску или другую поверхность ровным слоем и только после замораживания перекладывать их в ёмкости для хранения.

Хранить замороженные продукты лучше порционно, для простоты дальнейшего использования. Одним из лучших способов их размораживания перед употреблением, является их пюрирование блендером, например Moulinex DD878D10, который прекрасно справляется со льдом.

Этот способ идеален для сохранения урожая ягод, большинства фруктов (для заморозки не подходят фрукты с большим содержанием воды, например яблоки, арбузы, груши), овощей (не рекомендуется замораживать картофель, редис, редьку) и трав. Ягоды и травы можно «вмораживать» в лёд: ягодный лёд украсит коктейли, а моментально размороженный травяной – любое горячее блюдо.

Квашение

При таком способе заготовки сохраняется до 70–75% витаминов. Консервантом в данном случае выступает молочная кислота.

Известный профессор Мечников считал, что люди, употребляющие много продуктов питания, богатых молочной кислотой, обладают завидным здоровьем, большой физической силой, выносливостью, неутомимой активностью и живут долго.

Этим способом традиционно заготавливают бело- и краснокочанную капусту и огурцы. Однако есть рецепты квашения и для фруктов, в первую очередь яблок.

Сушка (дегидрация)

Ещё один простой и незатратный способ консервации. Он позволяет сохранить до 55–60% витаминов, подходит для фруктов, трав, части овощей. Сушить плоды лучше всего на воздухе (этот способ предполагает отсутствие прямых солнечных лучей, именно он оптимален для сохранения трав), на солнце, в специальном сушильном аппарате или в  духовке.

Важны невысокая температура (максимум 40 градусов) и равномерность нарезки: куски разного размера будут дегидрироваться неравномерно, что может повлечь их порчу. Ряд овощей перед сушкой стоит бланшировать или просто подержать над паром. Так стоит обработать стручковую фасоль, свёклу, брокколи, шпинат, картофель).

Этот способ отлично подходит и для «зимних» фруктов: бананов, апельсинов, хурмы.

Засахаривание фруктов и ягод

Высокая концентрация сахара не позволяет размножаться микроорганизмам, сохраняя при этом до 40 % витаминов.

Этот метод в основном подходит для различных ягод (смородины, малины, черники, клубники, облепихи), цитрусовых, инжира, имбиря.

Если его сочетать с заморозкой, то получится так называемое «ледяное варенье», если просто вымачивать фрукты в сахарном сиропе – то всеми любимые цукаты, прекрасный заменитель конфет и фабричных сладостей.

Консервация (варение)

Самый популярный способ сохранения плодово-ягодного урожая. Способы консервирования самые разные, объединяет их большое количество сахара (при варке варенья, заливке сахарным сиропом) и длительная термическая обработка. Избежать переваривания можно, если доверить приготовление мультиварке.

В некоторых моделях, например, Tefal RK900132 есть специальный режим для варенья, который избавит вас от хлопот. Для варенья стоит выбирать ягоды одинаковой степени зрелости, только так можно достичь равномерной неоднородности, когда в густом сиропе попадаются целиком ягоды и кусочки фруктов.

Маринование 

Английское слово «marinated» (маринованный) помогает нам узнать истоки этого кулинарного явления. Изначально маринадом выступала морская вода, которая помогала сохранить от порчи пищу на кораблях в дальних странствиях.

 Использование морской воды как маринада известно почти у всех «морских» народов. В Скандинавии и Финляндии до сих пор некоторые сорта морской рыбы не только вымачивают, но и отваривают в той воде, в которой эта рыба жила.

Сегодня для маринования наравне с солью используются совсем другие ингредиенты: это кислоты (уксусная, винная, яблочная), масло, пряности и специи. Этот способ консервирования распространяется почти на все типы продуктов. Маринуют мясо, рыбу, овощи, грибы, фрукты.

Продукты маринуют горячим и холодным способом. Холодный способ не предполагает кипячение раствора, и консервация продуктов в нём происходит только за счёт кислоты.

При горячем способе, который считается более подходящим для длительного хранения, уксус или лимонная кислота заливаются в горячий раствор из воды, соли, сахара, приправ и специй, после чего открытые банки с овощами ставят на водяную баню для стерилизации. Таким образом продукты проходят и первичную термическую обработку.

Заливая раствором огурцы, кабачки и патиссоны, обратите внимание, что его температура должна быть не выше 90 градусов, иначе овощи не будут хрустящими.

Существует предание, что заготавливать плоды и овощи на зиму можно только с чистой душой и хорошими помыслами. Только так можно добиться идеального вкуса и хорошего хранения заготовок.

Конечно, большой урожай, сжатые сроки его переработки, боязнь ошибиться могут выводить из равновесия, но стоит подумать о том, с какой радостью вы будете всю зиму питаться приготовленными вашими руками лакомствами, как весь негатив исчезнет.

Источник: https://mvkus.mvideo.ru/advices/family/sposoby-zagotovok-dlya-raznykh-tipov-produktov/

Консервирование огурцов холодной водой: 3 подробных рецепта

Доброго времени суток, дорогие читатели! Середина лета – разгар всевозможных заготовок. Хочу рассказать вам про консервирование огурцов холодной водой, как про оптимальный и быстрый вариант домашних солений.

Простой рецепт консервирования огурцов на зиму

Огурчики для этого вида заготовки лучше брать небольшие, максимум 7 см длиной. Непосредственно после сбора урожая следует отрезать кончики у плодов с обеих сторон и залить огурцы холодной водой на несколько часов. Это поможет избежать появления плесени на поверхности готовых соленых овощей.

Нам потребуется:

• 2 кг пупырчатых молодых огурцов;
• 3 «зонтика» укропа;
• 1 большой лист хрена;
• 4 дольки чеснока;
• 3 горошины душистого перца;
• ¼ ч. л. сухой горчицы;
• 1 маленький острый перец (по желанию);
• 1 л очищенной питьевой воды;100 г соли;
• пищевая сода для обезжиривания банок.

Как готовлю

1. Тщательно мою банки с содой и ополаскиваю их под краном.
2. Промываю в проточной воде овощи и пряности, перец и чеснок чищу. Лист хрена режу мелкими кусочками.
3. На дно каждой банки выкладываю специи и травы, сверху – подготовленные огурчики. Мне больше нравится, когда они в банке расположены стоя.

   Я кладу банку на бок и аккуратно размещаю корнишоны максимально плотно друг к другу.

4. Развожу в теплой питьевой воде поваренную соль, заливаю банки с огурцами до плечиков.
5. Сверху присыпаю горчицей, под дно каждой баночки ставлю небольшую тарелочку – при активном брожении рассол из огурцов будет выливаться через край и пачкать все вокруг.

6. На следующие пять дней оставляю огурцы в теплом месте. Они считаются проквасившимися, когда на плодах появится белесый налет, а жидкость в банках станет прозрачной.
7. Сливаю из огурцов рассол в раковину и несколько раз наполняю емкости с заготовкой простой водой из-под крана, чтобы промыть от следов брожения содержимое.

8. Заливаю огурцы опять холодной питьевой водой, дожидаюсь, чтобы из консервы вышли все пузырьки воздуха. Закатать железной крышкой и убрать в подвал.
9. Через месяц заготовку можно дегустировать.

Совет: если вы будете первый раз делать консервы по этому рецепту, на пробу лучше закатать огурцы в литровую баночку.

Тогда вы сможете в следующей партии овощей увеличить или уменьшить норму соли, подкорректировать список приправ и просто убедиться, что такое угощение вам по вкусу.

Болгарский способ заготовки огурцов холодным способом

Лучше делать такие заготовки в литровых банках, чтобы открытые плоды могли быть съедены за 1-2 приема. Особенно любят подобные заготовки мужчины, так как хрустящие, кисло-сладкие корнишоны отлично подходят в качестве закуски к крепкому алкоголю.

Для одной порции (банки, объемом в 0,8л-1л) нам понадобится:

• 50 мл столового уксуса 9%;
• 1 ч. л. семян горчицы (при желании);
• 3-4 веточки укропа;
• 5 горошин черного перца;
• 1-2 лавровых листа;
• ½ крупной репчатой луковицы или несколько мелких головок;
• 1 ч.л. поваренной соли без горки;
• 2-3 ч. л. сахарного песка вровень с краями.

Как закрываю

1. Стерилизую банки в микроволновке, даю им остыть, чтобы не обжечься при закладке компонентов заготовки.
2. Крупно нарезаю укроп, половинку очищенной луковицы нарезаю тонкими полукольцами.
3. На дно каждой баночки вливаю уксус, выкладываю сюда же зелень и специи.
4. Промываю свежие огурцы в проточной воде, срезаю у каждого плода кончики с обеих сторон.

   Если урожай собран вечером, а консервировать его собираюсь только утром, заливаю корнишоны холодной водой на несколько часов.

5. Выкладываю огурцы поверх специй и уксуса вперемешку с луковыми полукольцами. Мелкие головки едкого овоща отправляю в банки целиком.
6. Заливаю доверху наполненные емкости очищенной водой, накрываю железными крышками.

   Отправляю стерилизоваться на водяной бане около 5 минут.

7. Вынимаю из кипятка готовые консервы и немедленно закатываю.
8. Охлаждаю в перевернутом виде при комнатной температуре. Укутывать не нужно.

Дегустировать хрустящие, ароматные огурчики лучше через месяц-полтора после укупорки.

Но они такие аппетитные, что мои домочадцы начинают опробовать каждую партию буквально через 2-3 дня.

Засолка огурцов холодной водой для хранения в квартире

Проверенный способ получить ядреную, ароматную добавку к отварному картофелю, жареному мясу или сибирским пельменям. От всех способов отличается большим количеством пряной зелени и использованием самого рассола в качестве консерванта.

Нам потребуется для закатки 3-4 кг огурцов:

• 6 ст.л. с горкой поваренной соли;
• 150 г листьев хрена;
• 10 шт. вишневых листочков;
• 8 шт. листьев смородины;
• 150 г зелени и «зонтиков» укропа;
• 1 большая головка чеснока (лучше использовать зимние сорта, они более ароматные);
• 5 л питьевой очищенной воды.

Примечание: указанного количества ингредиентов достаточно для 2 трехлитровых банок хрустящих, аппетитных огурчиков.

Консервирование в домашних условиях: способы и советы

Консервирование представляет собой особую термическую обработку и герметичную укупорку овощей, фруктов, ягод, мяса или рыбы таким образом, чтобы продукты надолго сохранили свои вкусовые и полезные свойства и не портились при хранении. Чтобы провести этот процесс правильно, нужно знать основные правила консервирования и его технологию.

В этой статье мы рассмотрим технологию подготовки и консервирования продуктов питания в банках, а также приведем самые простые и проверенные на практике рецепты зимних заготовок из овощей, фруктов и грибов.

Консервирование в домашних условиях: общие советы

Процесс консервирования в домашних условиях должен проводиться в строгом соответствии с технологией (рисунок 1). Только в этом случае заготовки не испортятся при хранении, а вкус овощей и фруктов будет приятным.

Среди общих советов по домашнему консервированию следует выделить:

1. Подготовку банок и крышек: емкости, в которых будут храниться продукты, нужно внимательно осмотреть. На них не должно быть трещин или сколов. В противном случае банка может лопнуть при наполнении или во время хранения. Кроме того, банки и крышки перед наполнением нужно тщательно промыть содовым раствором и простерилизовать горячим паром из кастрюли или в духовке. Этот этап необходим для уничтожения болезнетворных бактерий, которые могут находиться на поверхности банок.
2. Отбор продуктов: для консервации отбирают только качественные плоды с плотной мякотью и без признаков повреждения на кожице. Кроме того, желательно отсортировать плоды по размеру, сорту и степени зрелости. Так вы будете уверены, что все продукты равномерно пропитаются и сохранят свои вкусовые свойства.
3. Подготовку дополнительных ингредиентов: в зависимости от вида заготовки, вам понадобятся не только соль и сахар, но также растительное масло, уксус и специи. Последние, как правило, используются при консервировании овощей и салатов из них.

Кроме того, нужно заранее подготовить закаточный ключ, с помощью которого банки будут герметично укупориваться металлическими крышками.

Не стоит забывать и о технике безопасности. Поскольку большинство рецептов домашнего консервирования предполагают термическую обработку продуктов, следует помнить, что вынимать банки из воды для стерилизации нужно только в плотных перчатках, а если вы стерилизуете крышки в кипящей воде, используйте для их извлечения из жидкости специальные щипцы.

Рисунок 1. Домашнее консервирование

В большинстве случаев закатанные банки с заготовками нужно переворачивать вверх дном. Это необходимо, чтобы рассол равномерно распределился по емкости и пропитал все продукты.

Кроме того, в процессе закатки нужно пальцами проверять герметичность укупорки: надежно зафиксированная металлическая крышка не имеет заусениц и зазубрин.

Способы стерилизации банок

Перед началом консервации нужно правильно подготовить банки. В первую очередь этот процесс включает стерилизацию емкостей (рисунок 2).

Примечание: Предварительно все банки и крышки нужно промыть горячей водой с содой. Использовать для мытья обычную бытовую химию не рекомендуется, так как часть мыльного раствора может остаться внутри банки. Это испортит вкус заготовки и может уменьшить срок ее хранения.

Как правило, стерилизация банок осуществляется горячим воздухом, паром или кипятком. К примеру, если вы планируете закатать всего несколько банок, вы можете по одной обработать их, повесив на несколько секунд на носик кипящего чайника. Также можно использовать специальную решетку, которая устанавливается на кастрюлю с кипящей водой, а сверху горлышком вниз устанавливают банки.

Рисунок 2. Подготовка и стерилизация банок

Но, если планируете консервировать большое количество овощей и фруктов, лучше использовать такие способы стерилизации, при которых горячим воздухом обрабатываются сразу все банки. Для этой цели можно использовать посудомоечную машину или обычную духовку.

В первом случае емкости нужно просто загрузить в машину и, не добавляя моющее средство, запустить режим мойки при самой высокой температуре. Если посудомоечной машины у вас нет, вы можете поставить банки в духовку (горлышком вниз), а потом включить обогрев.

Банки будут постепенно прогреваться, но, для качественно обработки их следует оставить примерно на 40 минут.

Процесс консервации в банках

Начальные этапы консервирования, а именно подготовка плодов, банок и крышек, были описаны выше, но это – не единственные нюансы, которые следует учесть при приготовлении домашних зимних заготовок.

Примечание: Важную роль в успешном домашнем консервировании играет и сама технология закатки банок с помощью вакуумных, металлических или капроновых крышек.

Непосредственный процесс консервации в банках включает такие этапы:

1. Заполнение емкостей: выкладывать продукты нужно таким образом, чтобы они не доходили на 1-2 см до верха банки. При этом сами емкости не должны иметь трещин или сколов, так как в процессе термической обработки или при хранении такая банка может лопнуть.
2. Стерилизация: для дополнительной тепловой обработки и продления срока хранения, заготовку стерилизуют в кипящей воде. Длительность стерилизации зависит от вида заготовки и объема банок, чем он больше, тем продолжительнее должна быть стерилизация.
3. Закатка: как правило, для герметичного укупоривания банок используют металлические крышки, которые фиксируются специальным ключом.
4. Остужение и хранение: закатанную банку с заготовкой нужно перевернуть вверх дном, укутать и оставить в таком положении до полного остывания при комнатной температуре. Это требование относится в основном к овощным закруткам, поскольку продукты внутри банки должны равномерно пропитаться маринадом. Если вы консервируете варенье или компоты, банки можно не укутывать.

Если вы в точности соблюдали технологию консервирования и правильно провели все этапы, заготовки будут хорошо храниться при комнатной температуре, к примеру, в кладовой городской квартиры.

Отдельно следует остановиться на устройствах, которые используются для домашнего консервирования (рисунок 3).

Самым традиционным способом укупорки банок считаются металлические крышки СКО, которые герметично укупоривают емкость при помощи специального ключа.

Единственным недостатком таких крышек можно считать их одноразовость: после открытия банки крышку нельзя использовать повторно, но только такое приспособление гарантирует абсолютно герметичную укупорку банки.

Рисунок 3. Устройства для закатки банок

Единственным недостатком такого способа хранения считается тот факт, что заготовки можно хранить только в прохладном месте: в погребе, на балконе или в холодильнике. Не менее популярными считаются банки с бугельным замком, который надежно фиксирует крышку на емкости.

Однако использовать такие приспособления можно только для непродолжительного хранения, а сами продукты должны постоянно находиться в холоде.

Источник: http://thewalls.ru/neobyichnyie-resheniya/%D0%BA%D0%BE%D0%BD%D1%81%D0%B5%D1%80%D0%B2%D0%B8%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D0%B5-%D0%B2-%D0%B4%D0%BE%D0%BC%D0%B0%D1%88%D0%BD%D0%B8%D1%85-%D1%83%D1%81%D0%BB%D0%BE%D0%B2%D0%B8%D1%8F%D1%85.html

Огурцы квашеные на зиму в банках холодным способом: вкусные рецепты заквасок и рекомендации по закруткам и консервации

Огурцы, квашеные на зиму холодным способом в банках – быстрая и простая заготовка, с которой справится любая хозяйка. Благодаря отсутствию горячего маринада сохраняются полезные свойства и насыщенный вкус овощей, а дополнительные ингредиенты в виде специй и приправ придают блюду пикантность и остроту.

Особенности закваски

При консервации холодным методом используется рассол комнатной температуры без кипячения. Такой способ квашения существенно экономит время и делает закуску насыщенной и ароматной.

Овощи, залитые прохладным маринадом, заквашиваются немного дольше, чем при горячей засолке.

Особенности:

• все ингредиенты должны быть тщательно отобраны и подготовлены;
• соль для консервирования используется крупная, не йодированная;
• вода для заливки предварительно отфильтровывается;
• не используется уксусная кислота.

Хранить заготовку необходимо строго в прохладном и темном месте с хорошим воздухообменом.

Как выбрать и подготовить огурцы

Отбор и подготовка основного продукта – важный этап в приготовлении вкусной и хрустящей закуски.

Признаки подходящего плода:

• упругость и свежий огуречный аромат;
• отсутствие пятен и желтоватого оттенка;
• сочная мякоть без крупных семян и пустот;
• кожица без горечи.

Размер плода зависит от метода приготовления. Так, при засолке овощей целиком выбирают экземпляры среднего и мелкого размера. Для нарезки годятся крупные огурцы от 12 см.

Подготовка включает тщательное мытье, обрезку хвостиков и при необходимости нарезку кружками или брусками.

Важно! Овощи, которые лежали некоторое время в холодильнике или при комнатной температуре, предварительно замачивают в воде на 3-4 часа для сочности.

Рецепты хрустящих огурчиков холодным способом

При приготовлении ароматных квашеных огурцов без термообработки добавляют различные пряности, листья хрена, вишни, малины и дуба, а также зелень, горчицу и водку.

Справка. Холодный рассол с разведенными сыпучими компонентами следует оставить на 3-5 минут до растворения.

Самый простой рецепт

Классический вариант встречается на любом застолье. Овощи, заготовленные таким способом, имеют нежный соленый вкус, идеально сочетающийся с горячими блюдами.

Ингредиенты:

• огурчики среднего размера – 1,5 кг;
• вода прохладная – 1,5 л;
• соль и сахар – по 2 ст. л.;
• листья дуба, укроп и чеснок – по 2-3 шт.

Приготовление:

1. Овощи разместить в таре.
2. Между плодами разложить зелень и чеснок.
3. В воде развести соль и сахар.
4. Залить рассолом овощи и закатать.

С хреном

Включение хрена преобразит заготовку, добавляя пикантности.

Список продуктов:

• огурцы – 5 средних;
• вода – 1,5 л;
• листок хрена, вишни и малины;
• укроп – 2 веточки;
• соль – 2 ст. л.;
• перец черный горошком – 3 шт.

Приготовление:

1. На дно банки положить зелень и листья.
2. Огурцы проткнуть вилкой в нескольких местах и выложить в банку.
3. Всыпать соль и перец, налить воду.
4. Закрутить.

По-деревенски

Засолку по-деревенски можно добавлять в различные салаты и рассольники, а также употреблять в качестве гарнира.

Ингредиенты:

• огурцы – 0,5 кг;
• вода – 1 л;
• соль – 1 ст. л.;
• сахар – 2-3 ст. л.;
• чеснок – 2 зубка;
• вишневые, смородиновые и малиновые листья – по 2-3 шт.;
• черный перец – 2 горошины.

Метод приготовления:

1. Овощи нарезать кружочками или брусками.
2. Заложить в банку вперемешку с зеленью и чесноком. Добавить перец.
3. В воде растворить сыпучие компоненты и влить в банку.
4. Закрутить.

Возьмите на заметку:

Рецепты хрустящих огурцов без стерилизации на зиму

Особенности засолки огурцов с лимонной кислотой

Острые

Остроту засолке придает смесь перцев.

Список продуктов:

• мелкие огурцы – 1 кг;
• вода – 1 л;
• соль – 1 ст. л.;
• смесь перцев – молотый, горошком, красный острый – 1-2 ч. л.

Приготовление:

1. Овощи положить в банку.
2. Засыпать соль и острые специи.
3. Влить воду и закрыть крышкой.

По желанию в рассол можно добавить 1 ч. л. острого соуса чили.

С пряностями

Свежие травы и приправы делают блюдо более пряным и душистым.

Ингредиенты:

• огурцы – 500 г;
• вода – 0,5 л;
• соль и сахар – по 1,5 ст. л.;
• щепотка молотого перца;
• зелень – укроп, базилик, петрушка, эстрагон, тимьян, тмин, гвоздика – по 2 шт.

Огурцы, уложенные в банку и засыпанные зеленью и перцем, залить холодной водой и закатать. Перенести в место хранения через 3-5 дней.

С горчицей

Заготовка с горчицей из нарезанных овощей разнообразит повседневный завтрак, например, в качестве ингредиента для бутербродов.

Ингредиенты:

• огурцы среднего размера – 5 шт.;
• вода – 1 л;
• соль и горчица – по 1 ст. л.;
• перец горошком – 3 шт.;
• укроп – 1-2 зонтика;
• петрушка – 1 веточка.

Метод приготовления:

1. Приготовить холодный рассол, разведя в воде соль.
2. Емкость наполнить овощами и зеленью, располагая продукты поплотнее.
3. Залить рассолом.
4. Сверху высыпать горчицу и закрыть крышкой.

Горчица для засолки используется только в порошке или зернах.

С водкой

Водка играет роль консерванта, препятствуя размножению микроорганизмов и бактерий.

Список продуктов:

• огурцы небольшого размера – 6-7 шт.;
• соль – 1,5 ст. л.;
• черный перец – 4 горошины;
• укроп и петрушка – по 1 веточке;
• водка – 2 ст. л.;
• вода – 700 мл;
• чеснок – 4 зубчика.

Приготовление:

1. Все компоненты, кроме воды и соли, выложить в банку.
2. Развести соль в 200 мл воды и вылить в банку.
3. Долить оставшуюся воду и закрыть крышкой.

Под капроновую крышку

Мягкая пластиковая крышка – удобный и быстрый способ закупорки. Используется в основном для емкостей объемом 1 и 2 л.

Ингредиенты:

• огурцы – 0,5 кг;
• вода – 1 л;
• зелень по вкусу – укроп, петрушка, тархун, листья смородины, вишни – по 2 шт.;
• красная смородина – 1 веточка;
• соль – 1,5-2 ст. л.

Приготовление:

1. Зелень с овощами сложить в банку.
2. Сверху положить веточку смородины.
3. Рассолом, приготовленным из воды и соли, залить продукты и закрыть мягкой крышкой.
4. Поставить банку вверх дном на 1-2 дня.

Под железную крышку

Закатка железной крышкой придает огурцам особый аромат, делая их похожими на бочковые.

Список продуктов:

• огурцы – 3-4 кг;
• вода – 3 л;
• соль – 2-3 ст. л.;
• чеснок – 5 зубчиков;
• лист дуба и вишни;
• петрушка – 1-2 веточки.

Приготовление:

1. Овощи, чеснок и зелень сложить в банку.
2. Растворить соль в стакане воды и залить заготовку.
3. Долить чистой водой до верха и закатать железной крышкой.

Советы по закваске огурцов

Чтобы заготовка не испортилась, а овощи не потеряли сочность, аромат и хруст, опытные хозяйки пользуются следующими хитростями:

• добавление дубового или лаврового листа поможет сохранить плоды крепкими, препятствуя их размягчению;
• пропорция сахара и соли 1:1 сделает заготовку более соленой, а если сахара положить больше соли, закуска приобретет сладковатый вкус;
• ложка горчицы предотвратит порчу заготовки;
• водопроводная вода без фильтрации может испортить вкус заготовки из-за наличия хлора.

Разводить холодный маринад рекомендуется в эмалированной или стеклянной посуде.

Заключение

Квашение овощей холодным способом – экономичный по времени способ приготовления популярной закуски. Заготовка, закатанная без термической обработки, не будет взрываться. Специи и зелень меняют вкус традиционного блюда от жгуче-острого до мягкого овощного.

Источник: https://kibersport.net/ogurcy-kvashenye-na-zimu-v-bankah-holodnym-sposobom-vkusnye-recepty-zakvasok-i-rekomendacii-po-zakrutkam-i-konservacii.html

Консервирование холодным способом: советы и рецепты

Консервирование холодным способом считается самым простым вариантом заготовок на зиму, к тому же оно экономит время и придает овощам богатый свежий вкус. Самое важное для овощей, заготовленных таким способом – хранение в прохладном месте (подвал или погреб). Как законсервировать томаты и огурцы данным способом, какие рецепты бывают – читайте далее.

Заготовки из помидоров

Консервированные холодным способом томаты отличаются большей сохранностью витаминов, чем томаты, подвергшиеся горячей заготовке. Консервирование помидоров таким способом лучше осуществлять в банках, бочках из дерева или эмалированной емкости.

Стоит обратить внимание на сами плоды – рекомендуется выбирать помидоры небольшого размера и сорта с большим количеством мякоти (такие томаты называют «мясистыми»).

Классический рецепт

Список необходимых продуктов:

• томаты – 1 кг;
• большой пучок укропа (около 30 г);
• несколько листочков вишни;
• 2 средних листа смородины;
• лавр – 3 листа среднего размера.

Для того чтобы приготовить рассол, необходимо взять:

• очищенную воду – 1 л;
• горчицу в порошке – 15 г (1 большая ложка);
• сахар (70 г);
• черный перец горошком – 7 шт.;
• соль крупного помола, можно каменную – 1 ст. л.

Инструкция по засолке:

1. Помидоры должны быть среднего размера, плотные, не перезревшие. Выложить их в дуршлаг и промыть теплой водой, оставить стекать.
2. Заранее приготовленные банки нужно хорошо промыть содовым раствором, тщательно смыть и оставить высыхать естественным образом. В высохшую емкость выкладывают томаты, добавляют лавр, веточки укропа, вишневые и смородиновые листья.
3. В отдельной емкости готовится рассол: в налитой воде растворить соль и сахарный песок, добавить горошки перца и последней засыпать порошковую горчицу. Прежде чем заливать томаты рассолом, нужно дать ему полностью остыть и только потом заливать овощи.
4. Закрыть заготовку крышкой и сразу же установить в холодное помещение, например, в холодильник.

Заготовка с необычным маринадом

Список необходимого:

• созревшие томаты (продукты рассчитаны на трехлитровые банки в количестве 8 шт.);
• сладкий перец среднего размера (лучше красный) – 6 шт.;
• острый перец среднего размера – 3 шт.;
• от 4 до 6 крупных головок чеснока;
• по одному большому пучку укропа и петрушки;
• кинза и сельдерей в таком же количестве, но добавлять необязательно (по вкусу).

Составляющие маринада:

• очищенная вода – 9 л;
• по одному стакану соли и сахара;
• 1 неполный стакан уксуса 9%;
• перец черный горошком – 10 шт.;
• лавр – 3 шт.

Как приготовить маринованные помидоры:

1. Приготовить маринад: смешать все продукты для него, прокипятить и дать ему остыть.
2. Томаты промыть и обсушить.
3. Зелень промыть, очистить сладкий перец от семян и нарезать его на дольки, затем все вместе измельчить в блендере.
4. Очистить чеснок и добавить дольки в блендер: всю массу нужно превратить в пасту.
5. Смесь равномерно распределить по емкостям и выложить помидоры.
6. Влить маринад, накрыть крышкой, определить в холодильник.

Заготовке нужно дать настояться и хорошо промариноваться в течение месяца, затем томаты можно пробовать.

Проверенные рецепты заготовок холодным способом

Холодной консервации можно подвергнуть не только томаты, но и огурцы.

Огурчики с перцем

Самый простой и быстрый способ приготовить огурцы холодным способом – это засолить их с разными видами перца, к тому же у этих огурцов бесподобный аромат.

Ингредиенты:

• на трехлитровую емкость взять 1,5 кг огурцов небольшого размера;
• около 7 штук вишневых листьев;
• 3 шт. листьев хрена;
• 4 соцветия укропа (лучше взять крупные зонтики);
• 75 г крупной соли;
• 4 крупных зубчика чеснока;
• разноцветный перец горошком (черный, розовый, белый и другой).

Приготовление:

1. Огурцы и специи разложить в емкость, чередуя.
2. В небольшом стакане с водой растворить соль. Вылить банку и оставшееся пространство заполнить чистой водой.
3. Закрытую банку оставить при комнатной температуре для процесса брожения на 4 суток, затем убрать в прохладное место.

С листьями дуба: пошаговый рецепт

Существует «секретный» рецепт приготовления огурцов холодным способом консервирования, для него потребуется найти «секретный» компонент – лист дуба.

Для приготовления потребуются:

• огурцы небольшого размера;
• 1 стручок острого перца;
• перец горошком любого вида – по вкусу;
• 6 шт. дубовых листьев;
• 1 ч. л. горчичного порошка;
• 4 шт. листьев хрена (размер стоит выбирать, исходя из вкусовых предпочтений);
• 3 зубчика чеснока (можно больших);
• 3 соцветия укропа.

Чтобы приготовить раствор для заливки, нужно взять 1,5 л. воды и растворить в ней 3 большие ложки соли.

Шаги приготовления:

1. Сложить все перечисленные продукты в емкость.
2. Залить рассолом.
3. Оставить бродить на 4 дня в естественных условиях, по истечению срока убрать в холодное место на хранение.

Быстрый способ

Существует еще один вариант такого способа заготовки, отличается он тем, что делается это блюдо быстро и просто.

Ингредиенты:

• небольшие огурцы – 1 кг;
• чистая вода – 2 л;
• соль – 90 г;
• чеснок – 3 зубчика;
• зонтики укропа – 4 веточки;
• хрен – 2 листа;
• листья дуба, смородиновые и вишневые листья – по 8 шт.

Приготовление:

1. В часть подогретой воды (1 л) всыпать соль и долить очень холодную воду (1 л), снять с плиты и оставить остывать естественным путем.
2. Огурцы переложить специями и все залить раствором.
3. Дать настояться огурцам в холодном и темном месте в течение месяца, затем можно снимать пробу.

Если добавить 3,5 ст. л. водки (50 г), то огурцы не потеряют цвет и станут еще более хрустящими.

Советы

1. Для такой засолки подойдут овощи небольшого размера и с тонкой кожей.
2. Если блюдо готовят из огурцов, то стоит выбрать сорта с пупырышками, так пряный рассол проникнет в мякоть быстрее.
3. Чтобы овощи замариновались или просолились с разных сторон одинаково, нужно использовать примерно один размер.

4. У огурцов стоит отрезать носики (или кончики), потому что в эти части могут быть горькими, что испортит вкус маринада.
5. Помидоры укладывают в банку осторожно, чтобы не повредить тонкий плод, а огурцы стоит ставить вертикально.

6. Опытные хозяйки не советуют при таком способе консервации плотно забивать емкость: огурцы не будут хрустеть, а томаты могут сморщиться.
7. Для холодного консервирования больше походит каменная соль, а не йодированная. Соль мелкого помола делает овощи мягкими.

И самое важное – холодный способ потому и называют холодным, что хранить все готовые блюда стоит в прохладном месте, иначе они просто испортятся.

Засолка огурцов холодным способом (видео)

Если рецептом предусмотрен процесс брожения, важно внимательно наблюдать за температурой в помещении и за степенью мутности рассола, в некоторых случаях приходится даже доливать новый рассол. Пенка и мутная вода в банке считаются показателями того, что соленье можно убрать в место попрохладней.

:

Загрузка…

Источник: https://DachaDecor.ru/udachnaya-konservatsiya/konservirovanie-cholodnim-sposobom-soveti-i-retsepti