Заготовка огурцов на зиму без сахара

Как приготовить вкусные заготовки огурцов на зиму без уксуса

Засолка огурцов без уксуса весьма популярная среди хозяек, не желающих добавлять уксусную кислоту в зимнюю заготовку. Существует множество способов их приготовления – огурцы без уксуса на зиму получаются сочными, пряными и хрустящими. Такая заготовка отлично сохраняется и на протяжении всей зимы радует потрясающим вкусом и ароматом.

Как делать заготовки из огурцов на зиму без уксуса

Чтобы приготовить хрустящие огурцы на зиму без уксуса, используют другие виды кислоты. Кроме того, поваренная соль, сахарный песок и различные пряности отлично останавливают размножение патогенных микроорганизмов, позволяя заготовке храниться до нового урожая.

Не менее важная роль для длительного сохранения консервации отводится тщательной подготовке и стерилизации тары, а также правильным условиям хранения.

Можно ли консервировать огурцы без уксуса

Во многие рецепты консервированных огурцов входит столовый уксус, который предотвращает молочнокислое брожение и обеспечивает длительное хранение закрутки. Если же вы решили его не добавлять, нужно использовать другие продукты с аналогичными свойствами.

Чем можно заменить уксус при консервировании

Соленые огурцы на зиму без уксуса готовятся с добавлением продуктов, придающих заготовке приятный кислый вкус.

К ним относятся:

• лимонная кислота;
• свежевыжатый лимонный фреш;
• аспирин;
• ягоды – крыжовник, красная смородина, клюква, брусника;
• щавель.

Также в качестве консерванта можно добавлять яблоки кислых сортов, алычу или сок, выжатый из этих фруктов.

Подготовка

Чтобы приготовить вкусные соленые огурцы без уксуса нужно правильно подготовить емкости и ингредиенты, которые будут использоваться для приготовления зимней заготовки. Кроме огурцов используются укропные семена, душистый перец и другие пряности.

Особый, пряный вкус и аромат огурчикам придают листики смородины, вишни, хрена, смородины. Маринование проводится холодным или горячим способом.

Подготовка ингредиентов

Мариновать лучше всего огурцы примерно одинакового размера – так они равномерно пропитаются пряностями и рассолом. Они могут быть любыми, выращенными на собственном огороде или купленными на рынке. На огурцах не должно быть спелыми, без горечи, желтых пятен, следов плесени и повреждений.

Также к огурцам добавляются другие ингредиенты – лавровые листики, перец-горошек, чеснок, бутоны гвоздики, различная зелень.

Отбор и подготовка огурцов

Огурцы для соления должны быть спелыми, упругими, без горечи, гнили и каких-либо повреждений. Не рекомендуется использовать овощи с желтыми пятнами, так как такие переспевшие огурцы полностью испортят вкус заготовки.

Прежде чем солить огурчики, их нужно предварительно замочить на 2-4 часа в прохладной воде. После этого овощи следует промыть, при желании обрезать хвостики, но это зависит только от ваших кулинарных предпочтений.

Выбор тары

Выбор тары напрямую зависит от вашей семьи – для 2 человек лучше использовать литровые стеклянные банки, для большой семьи подойдут трехлитровые емкости.

Тару нужно помыть теплой водой с содой, просушить. Стерилизация проводится в духовке, микроволновке, на водяной бане. Для этого вполне достаточно 4-5 минут.

Как стерилизовать крышки с резинкой для закатки

Крышки с резинкой, используемые для закатки, можно стерилизовать различными способами. Один из самых простых – на паровой бане. Для этого кастрюлю нужно на треть заполнить водой, установить ситечко или дуршлаг над кипятком, выложить крышки и продержать 9-12 минут.

Процесс легкой стерилизации

Для стерилизации крышек можно поступить еще проще – набрать в кастрюлю воду, довести до кипения, выложить крышки и прокипятить 8-10 минут. После этого они готовы для дальнейшего использования.

Пошаговые рецепты заготовок огурцов без уксуса

Закрыть сочные и хрустящие огурцы на зиму без уксуса можно различными способами – холодным или горячим, с добавлением пряного чеснока или болгарского перца.

В качестве ароматических добавок используются листики смородины, дуба, вишни, корень хрена, гвоздичные бутоны, семена укропа, душистый перец.

Приготовление рассола

Для приготовления рассола лучше всего использовать фильтрованную или магазинную бутилированную воду. Для 3 л воды потребуется 6 столовых ложек каменной соли, различные специи на свой вкус – семена укропа, перец горошком, несколько лавровых листьев.

Приготовленным рассолом нужно залить огурцы так, чтобы он полностью покрывал овощи, прикрыть крышкой и оставить для просаливания на 3-4 суток. После этого рассол нужно слить в сотейник и довести до кипения. Огурчики переложить в чистые банки, залить кипящим рассолом и закатать крышечками.

С аспирином

Засолить аппетитные, хрустящие огурчики можно, используя аспирин. Он обеспечивает продолжительный срок хранения заготовки, придает приятную кислинку.

Ингредиенты:

• огурцы – 4 кг;
• соль – 6 ст. л;
• сахарный песок – 8-10 ст. л;
• аспирин – 6 таблеток;
• чесночные зубчики, укроп, пряности – на свой вкус;
• вода – 3 л.

На дно стерилизованных банок нужно всыпать укроп и щепотку специй, утрамбовать огурцы. Воду вскипятить и залить ею овощи, оставить на полчаса. После этого жидкость следует перелить в кастрюлю, еще раз довести до кипения и залить огурчики.

Воду нужно слить третий раз, добавить соль, сахар, измельченные таблетки аспирина, залить в банки и закатать крышками.

Хрустящие

Чтобы заквасить аппетитные и хрустящие огурцы без уксусной кислоты не потребуется много сил и особых кулинарных навыков. Это можно сделать, используя простой рецепт.

Ингредиенты:

• огурцы – 2 кг;
• соль – 120-130 г;
• зелень укропа, специи, чеснок – на свое усмотрение;
• вода – 3 л.

На дно чистых банок нужно насыпать рубленую зелень и специи, утрамбовать огурцы и залить кипящим рассолом, приготовленным из воды с солью. Оставить на 48 часов для брожения.

Рекомендуем:  Маринованный лук для салатов в уксусе – рецепт

После этого маринад следует вылить, довести до кипения чистую воду, залить в банки и закупорить железными крышками.

Горячим способом

Приготовление горячим способом позволяет сохранить все вкусовые и полезные свойства огурцов – они остаются сочными, аппетитными и хрустящими.

Ингредиенты:

• огурцы – 2 кг;
• сахар и соль – по 2 ст. л;
• чеснок, укроп, перец-горошек;
• малиновые, смородиновые, вишневые листики;
• вода – 2-2,5 л.

Воду нужно довести до кипения, смешать с солью, сахаром и пряностями, добавить листья. Полученным кипящим маринадом следует залить огурцы и оставить их на 8-10 часов при комнатной температуре, после чего закупорить крышками.

Холодным способом

Посолить малосольные огурцы холодным способом можно даже в условиях городской квартиры. Они приобретают пикантный, пряный вкус с легкой кислинкой.

Ингредиенты:

• огурцы – 6 кг;
• соль – 6-8 ст. л;
• чеснок, специи, зелень;
• вода – 5-6 л.

Огурчики помыть, выложить в стеклянные емкости с зеленью, чесноком и специями, посыпать солью и залить холодной водой.

Затем банки с закатками поставить в холодильник или другое прохладное место на 20-21 день, после чего можно дегустировать.

В банках без стерилизации

Аппетитные зимние заготовки, которые готовятся без стерилизации, отлично сохраняются длительный срок благодаря добавлению большого количества разных пряностей и соли.

Ингредиенты:

• огурцы – 3 кг;
• соль – 6 ст. л;
• сахар – 3 ст. л;
• душистый перец;
• листья и корень хрена;
• чесночные зубчики – 10 шт.

В банки с пряностями, листьями и чесноком поместить огурцы, залить прохладной водой и оставить для брожения на 2-3 дня. После этого закупорить и хранить в прохладном месте еще 4 недели.

С крыжовником

Ягоды крыжовника содержат кислоту, которая может использоваться вместо столового уксуса. Она улучшает вкусовые качества заготовки, делая их более яркими и насыщенными.

Ингредиенты:

• огурцы – 1 кг;
• ягоды крыжовника – 600-700 г;
• пряности, чеснок;
• соль – 3 ст. л;
• сахарный песок – 1,5 ст. л;
• вода – 1,5 л.

На дно небольшой стерилизованной банки всыпать зелень, специи, рубленый чеснок и ягоды крыжовника и огурцы. Залить кипящей водой и оставить на 25 минут.

Затем воду слить, добавить сахар, соль и проварить 6-7 минут, залить в банки и закрыть крышечками.

С пряной горчицей

Горчица делает огурчики чрезвычайно острыми и пикантными. Такая закуска отлично сочетается с жареным или запеченным картофелем, мясом и горячительными напитками.

Ингредиенты:

• огурцы – 4 кг;
• сухой горчичный порошок – 2 ст. л;
• чесночные зубчики – по вкусу;
• соль – 4 ст. л;
• вода – 3 л.

Овощи уложить в банки с зеленью и чесноком. В холодную воду всыпать соль, довести до кипения и добавить горчичный порошок.

Приготовленным раствором следует залить банки, закрыть пластиковыми крышками и поставить в холод на 4 недели.

С водкой

Яркий и оригинальный вкус получают огурчики, засоленные с добавлением водки. Она придает им пикантную крепость, делает более пряными и хрустящими.

Рекомендуем:  Как взять нужное количество уксуса с помощью ложки, стакана?

Ингредиенты:

• огурцы – 6 кг;
• специи, чесночные зубчики;
• водка – 150 мл;
• соль – 9 ст. л;
• сахарный песок – 6 ст. л;
• вода – 4,5-5 л.

В стерилизованные банки с рубленым чесноком и специями выложить огурцы, залить маринадом, приготовленным из воды с солью и сахаром.

Готовым рассолом следует залить огурчики, закупорить капроновой крышкой и оставить в холодной месте на 4-5 недель.

Со смородиной

Консервированные огурцы со смородиновыми ягодами – это оригинальная, пикантная закупка с необычным кисло-сладким вкусом и приятным ягодным ароматом.

Ингредиенты:

• огурцы – 4 кг;
• ягоды красной смородины – 800-900 г;
• чесночные зубчики, зелень, специи;
• соль – 4 ст. л;
• сахарный песок – 4 ст. л;
• вода – 4 л.

Огурчики и смородину разложить по банкам с чесноком, зеленью и специями, залить крутым кипятком и оставить на 20 минут.

После жидкость слить и смешать с солью и сахаром, поместить на слабый огонь и довести до кипения. Залить в банки и закатать крышками.

С лимонной кислотой

Во многих рецептах вместо столового уксуса используется лимонная кислота, имеющая аналогичные вкусовые и антисептические свойства.

Ингредиенты:

• огурцы – 3,3-3,5 кг;
• листья хрена, душистый перец, чеснок;
• сахарный песок и соль – по 6 ст. л;
• вода – 3 л;
• лимонная кислота – 2 ч. л.

Огурчики, утрамбованные с банки с пряностями, зеленью и чесноком залить кипятком и оставить на полчаса. Затем жидкость слить, овощи залить чистым кипятком, добавить лимонную кислоту и закатать.

Как правильно хранить заготовки

Чтобы соленые огурцы остались вкусными, сочными и хрустящими на протяжении всей зимы очень важно их правильное хранение. Его условия зависят от способа приготовления зимней заготовки, а также стерилизации используемой тары.

Условия хранения

Соленые огурцы хранят в прохладном, затемненном месте, вдали от попадания прямых солнечных лучей. Это может быть подвал, погреб, балкон, прохладная кладовая. Оптимальная температура до +5°С.

Срок хранения

При соблюдении всех правил хранения срок годности соленых огурцов составляет 12-24 месяца. Открытую банку хранить только в холодильнике, но не дольше 6-7 суток.

Итоги

Вкусные заготовки из огурцов часто готовятся без уксуса. В качестве консерванта используются другие продукты, делающие вкус овощей более пряным и насыщенным. Такие огурчики готовятся очень просто и быстро, а результат превзойдет любые ожидания.

Источник: https://ProUksus.ru/zagotovki-iz-ogurtsov-na-zimu-bez-uksusa.html

Заготовка огурцов на зиму без сахара

Классическим решением для сервировки праздничного стола являются заготовки, сделанные ранней осенью. Комбинированные заготовки требуют балансировки вкуса, а те где используется только один вид овощей, можно заготовить с минимальным использованием консервантов. Подтверждением тому являются консервированные огурцы без сахара, уксуса, растительного масла.

Свежепросольные огурчики

Самая пора радовать своих домашних свежепросольными огурчиками в конце июня-середине июля. Отличный урожай – это возможность не возиться с банками. Для консервирования подойдёт большое эмалированное ведро.

Потребуется:

• холодная вода;
• соль;
• листья плодовых деревьев или кустарников;
• чеснок;
• стебель укропа с зонтиком.

Пожалуй, это самый подходящий рецепт готовки в знойную пору, когда стоять у плиты совершенно не хочется.

Как готовить:

1. Для того чтобы огурцы просолились равномерно, желательно подбирать их для засолки по размеру.
2. Вниз ёмкости укладывается свежая зелень (укроп, петрушка, сельдерей, любисток), чеснок, листья смородины или вишни.
3. Набивать огурцы вплотную друг к другу не обязательно. Вымытые плоды можно просто ссыпать в ведро. В банке, конечно, придётся укладывать их рядами для экономии места.
4. Соль, по возможности, растворяется в воде. Пропорция 1 к 15, конкретнее – на 3 литра воды насыпается 1 стакан крупной соли. На 12-литровое ведро может потребоваться две и более 3-литровых банки воды.
5. Наполнять ёмкость до краёв нельзя. В неё потребуется поместить гнёт, весом меньше, чем для квашения капусты. Для этого можно внутрь ведра поместить крышку от кастрюли меньшего диаметра. Поставив на неё банку с водой или положив средней величины булыжник, предварительно вымытый, огурцы надо убрать в затенённое место.
6. В течение недели с поверхности необходимо убирать образующуюся белую пену. Так из огурцов уходит горечь, вкус получается нежным.
7. Готовность огурцов «свежепросольных» достигается на 4-7 сутки в зависимости от диаметра плодов. Есть одна особенность, она заключается в том, что в этот же рассол можно периодически подкладывать свежесорванные огурчики. Их желательно погружать на низ ёмкости (кастрюли, ведра). Так к столу в течение летнего периода всегда можно иметь свежепросольные огурцы.

После 2 недель нахождения в рассоле огурцы переходят в другой разряд консервации, это легко определить по изменению цвета кожуры. Их можно закатать на зиму, залив всё тем же рассолом, если он не помутнел.

Огурцы в холодной воде на зиму

Этот рецепт не требует сахара, консервация производится только наличием соли.

Необходимый привкус огурчикам обеспечат:

• свежие листья петрушки;
• зонтик укропа;
• чесночинка;
• вишнёвые и черносмородиновые листья.

Для того чтобы огурцы не стали мягкими, а оставались упругими и хрустящими, необходимо добавить несколько листочков дубового дерева.

Следует помнить, что не все сорта огурцов подходят для консервации. Салатные огурцы, непременно, станут мягкими. Это не зависит ни от качества воды, ни от способа консервирования. Не стоит верить в чудодейственные свойства аспирина, лимонной кислоты и прочих средств, они только ухудшат вкус, но не спасут от неизбежного.

Способ приготовления:

1. Вымытые огурцы на треть суток отправляются вымачиваться в эмалированной посуде.
2. Чтобы не было горечи, обрезаются концы плодов с обеих сторон.
3. На дно чистых банок выкладывается промытая зелень.
4. Плотно в банке расставляются огурцы.
5. У стенок лучше распределить дубовые листья.
6. Сверху огурцы необходимо накрыть слоем листиков вишни и чёрной смородины.
7. На 3 литра воды растворяется стакан поваренной соли.
8. Рассол процеживается через чайное ситечко или марлю. Этот процесс можно совместить с заполнением банки жидкостью.
9. Остаётся только закатать или закрыть банку пластиковой крышкой.

Закатать огурцы холодным методом, можно лишь используя ключевую воду с низким содержанием извести, иначе рассол вскоре станет мутным. Не подходит для этой заготовки водопроводная городская вода из-за высокого содержания хлора, огурцы будут мягкими.

Солим огурцы в бочке

Наиболее подходящий бочонок для хранения квашеной капусты, огурцов, солёных томатов дубовый. Хрусткость и сохранность продукта гарантирована до следующего урожая, если бочка подготовлена правильно, не нарушен температурный режим хранения. Хранить бочку лучше в подвале, погребе, гурте.

Для засолки потребуются:

• пряные травы;
• чеснок;
• колодезная вода;
• ароматные листья плодовых деревьев.

Главное в этом рецепте – подготовка бочки. Она вымачивается в реке или большем по размеру резервуаре с водой до тех пор, пока вода не будет находить щели, чтобы просочиться наружу. Затем бочку необходимо запарить. Для этого потребуется большое количество кипятка и изрядный букет можжевельника.

Запах не из приятных, но дезинфицирует не хуже хлора. Его крепкого терпкого запаха и насекомые не выносят, что убережёт бочку от кладок их яиц. Если бочка не очень велика, тогда можно просто положить на дно ветки можжевельника и залить их кипятком.

После остывания воды, её необходимо слить, вытащить дезинфицирующее вечнозелёное растение и можно приступать к засолке.

Алгоритм приготовления:

1. Огурцы высыпаются в бочку. Концы у больших плодов лучше срезать, но это не обязательное требование.
2. Остальные ингредиенты лучше укладывать между слоями огурцов, чтобы вкус распределялся более или менее равномерно.
3. Наполнять бочку можно в несколько этапов.
4. Огурцы заливаются солёным холодным рассолом и прижимаются гнётом. Для этого используются деревянные полукружья, сделанные по размерам внутреннего диаметра бочки. Сверху укладывается большой тяжёлый камень.
5. Периодически с поверхности снимается белая пена.
6. После наполнения бочки целиком, её необходимо накрыть «родной» крышкой.

О том, чтобы переместить наполненную бочку в прохладное место, речи быть не может, ведь она такая тяжелая. Поэтому поставить её туда необходимо сразу после запаривания вереском или можжевельником.

Маринованные корнишоны без сахара

Настоящее лакомство для гурманов – хрустящие корнишоны. Как любой деликатес, они закатываются малыми порциями.

Для приготовления берутся:

• огурчики размером от 2,5 до 4 см;
• соль;
• уксусная кислота;
• чеснок;
• листья чёрной смородины;
• пряности (душистый горошек, гвоздика, кориандр).

При дозировании пряностей необходимо «не переборщить», чтобы сохранить баланс вкуса. На полулитровую банку достаточно по 3 шт. гвоздики и душистого перца. Семена кориандра добавляются для остроты, что каждая хозяйка определяет на свой вкус, но больше 1 чайной ложки не рекомендуется. Кроме остроты кориандр даёт сильный запах.

Как готовить:

1. Вымытые обычным средством для посуды, банки наполняются маленькими огурчиками плотно, но так, чтобы не повредить плоды.
2. Пряности и измельчённые листья засыпаются сверху.
3. 0,5 литра воды для заливки кипятится с 2 чайными ложками соли. За несколько секунд до выключения добавляется 1 чайная ложка уксусной кислоты.
4. Рассол заливается в баночки. Заготовка закрывается через пару минут.

Через месяц заготовка готова. Если получить готовый результат нужно раньше, тогда уксуса надо использовать немного больше. Готовность определяется изменением цвета корнишонов.

Сладкий маринад для огурцов и помидоров без сахара

Огурцы и помидоры прекрасно сочетаются по вкусу с мёдом. Для тех, кто любит полакомиться томатами и огурцами с медовой начинкой подойдёт данный рецепт. Правда, при кипячении мёд теряет свои полезные свойства. Дешевле обойдётся медовая патока, а вкус она даст сходный.

На 3-литровую банку потребуются:

• огурцы размером до 8 см длиной;
• некрупные помидоры;
• пол-литра патоки;
• чайная ложка соли;
• 1 столовая ложка уксусной кислоты;
• 1 литр воды;
• гвоздика и душистый перец.

Учитывая плотность плодов, огурцы необходимо уложить вниз, а помидоры сверху. Наполнять банку лучше на 2/3 всего объёма.

Как готовить:

1. Вымытые плоды в 2 слоя выкладываются в банку.
2. Патока растворяется в воде и отправляется на огонь.
3. После закипания в заливку добавляется соль, пряности, уксус.
4. Закипевший рассол выливается в банку.

Для закатки можно использовать всасывающиеся пластиковые крышки.

Очень вкусные маринованные огурчики в медовом маринаде (видео)

Огурец – это универсальный продукт, который не испортит ни один зимний салат. Он сам по себе является идеальной закуской, а смешанным блюдам добавляет свежести. Трудно назвать овощи, кроме капусты и огурцов, которые можно заготавливать большими объёмами без закатки и термической обработки.

Источник: https://DachaDecor.ru/udachnaya-konservatsiya/zagotovka-ogurtsov-na-zimu-bez-sachara

5 пошаговых рецептов засолки огурцов на зиму без сахара

Одно из распространенных солений на зиму — это маринованные огурчики. Существует множество рецептов, но иногда хочется придать привычному блюду необычный вкус. Например, можно попробовать засолку огурцов на зиму без добавления сахара.

Особенности засолки огурцов без сахара

Большинство рецептов соленых огурчиков в своем составе содержат сахар. Он придает консервации сладковатый привкус. Но можно обойтись и без добавления этого ингредиента. Вместо сахара использовать мед. Звучит странно, но огурчики прекрасно сочетаются с этим ингредиентом.

Правила выбора ингредиентов

Для засолки лучше всего использовать молодые и небольшие огурчики. Они получатся более хрустящими и вкусными. Перезревшие огурцы для соленья не подходят. Для придания аромата и вкуса консервации не обойтись без специй, пряностей и зелени. Добавление этих ингредиентов зависит от вкусовых предпочтений.

Чтобы огурцы оставались хрустящими, в маринад можно добавить несколько дубовых листочков.

Как подготовить емкости?

Банки перед закладыванием огурцов моют с мылом и просушивают. Перед закладыванием заготовки их стерилизуют. Также для засолки огурцов без сахара используют деревянные бочки. Их также предварительно нужно сильно вымочить и пропарить.

Способы приготовления соленых огурчиков без сахара

Есть много рецептов консервации без добавления сахара. Такие огурчики получаются ничуть не хуже, чем с добавлением этого ингредиента. Если же хочется, чтобы засолка получилась сладковатая, можно добавить в маринад пару ложечек меда.

Свежепросольные

Для этого рецепта подойдет большое эмалированное ведро. С баночками возиться не придется.

Что нужно для приготовления соленья:

• фильтрованная воды;
• молодые огурчики небольших размеров;
• соль;
• несколько свежих листочков малины, смородины и вишни;
• чеснок;
• укроп с семенами.

Как засолить:

1. На дно ведра выкладывают листочки, укроп и очищенные зубчики чеснока.
2. Затем выкладывают зеленцы. Слишком плотно набивать их не нужно, в ведре должно остаться место.
3. В воде растворяют соль. На 3 л воды придется взять 1 стакан соли. Ее количество можно посчитать исходя из объема ведра.
4. Рассолом залить зеленцы, накрыть их крышкой и придавить чем-нибудь тяжелым. На поверхности через некоторое время будет появляться белая пена, ее регулярно снимают. Огурчики будут готовы через 5-7 суток в зависимости от того, какого они размера.

В холодной воде

Для этого рецепта потребуются такие же ингредиенты, как и для предыдущего. Из специй можно взять семена горчицы, звездочки гвоздики или сушеные семена укропа.

Как посолить:

1. Зеленцы замочить на двое суток в холодной воде, чтобы вышла вся горечь. Также их можно обрезать с обеих сторон.
2. В воде растворяют 1 стакан соли (на 3 литра), после этого процеживают через марлю.
3. На дно банки выложить листья, семена укропа и горчицы. Переложить огурцы.
4. Залить рассолом и сразу закатать банки.
5. Готовую консервацию отправляют в погреб.

В бочке

Что потребуется:

• деревянная бочка;
• огурчики;
• чеснок;
• соль.

Как солить огурчики в бочках:

1. Главное в этом рецепте — подготовка бочки. Ее предварительно вымачивают в большом количестве воды до тех пор, пока вода не будет попадать внутрь.
2. После этого ее запаривают в воде с можжевельником.
3. В воде растворяют соль, зеленцы выкладывают слоями вместе с травами и специям.
4. Когда бочка наполнится, заливают рассолом.
5. Огурцы накрывают деревянными кружочками и сверху придавливают.
6. На поверхности воды будет появляться белая пенка, которую нужно убирать. Примерно через неделю огурчики будут готовы.

Маринованные корнишоны

Закрутить корнишоны можно по тем же рецептам, которые используются для засолки крупных огурцов. Чтобы не перебить вкус корнишонов, не нужно класть в баночки много специй. Корнишоны отлично сочетаются с семенами горчицы, свежим базиликом и гвоздикой. Но можно использовать другие пряности на свой вкус.

Рецепт с помидорами

Что потребуется для засолки:

• 1 кг огурчиков;
• 1 кг помидоров средней величины;
• готовый маринад без сахара (вместо него можно положить мед или патоку);
• специи и пряные травы по вкусу.

Овощи тщательно вымыть, разложить на полотенце и дать подсохнуть. Приготовить маринад обычным способом. Банки перед закладкой простерилизовать, выложить на дно пряные травы и специи. После этого заполнить их доверху овощами. Залить готовым маринадом. Накрыть крышками, закрутить. Подождать, пока засолка остынет, прежде чем спускать ее в подвал.

Как и сколько можно хранить заготовки?

Готовую консервацию нужно хранить в помещении с низкой плюсовой температурой. Например, на нижних полках холодильника (если позволяет место), в погребе или на неутепленном балконе. Срок хранения соленья составляет около 2 лет, но лучше употребить его в пищу в течение года после приготовления.

Источник: https://DachaMechty.ru/retsepty/zasol/ogurtsov-bez-sahara.html

Рецепты засолки сладких огурцов на зиму в банках: лучшие заготовки соленых огурчиков со сладковатым привкусом

Соленые огурчики бывают на столе практически в каждом доме. А вот сладкие пробовали не все. Если и для вас сладкие огурцы на зиму в новинку, рекомендуем внимательно ознакомиться с рецептами. Вы удивитесь простоте приготовления, а ваши гости еще долго будут вспоминать такое угощение.

Из представленных рецептов засолки сладких огурцов на зиму в банках каждый подберет подходящий для себя. А советы к рецептам обеспечат долгое хранение, насыщенный вкус и непередаваемый аромат этой закуски.

Особенности заготовки сладких огурчиков

Важные правила приготовления сладких огурцов:

1. Самое главное правило — огурчики не должны быть перезревшими. Такие сладкими уже не получатся. Оптимально выбирать плоды длиной не более 12 см. Желательно не использовать слишком «пузатые».
2. Перед тем как приступать к заготовке, огурцы нужно вымачивать в прохладной воде. Так уйдет лишняя горечь, кожура станет мягче, а значит, впитает весь аромат маринада. Можно даже оставить огурчики в воде на всю ночь, если вы собрали их поздно вечером. А утром приступайте к закрутке банок.
3. Количество сахара должно превышать количество соли в три раза или больше.

Как закрыть сладкие огурцы на зиму

Способов заготовки два: со стерилизацией и без. А самих рецептов великое множество. Однако нужно иметь в виду, что стерилизация — самый лучший способ продлить заготовкам срок хранения.

Со стерилизацией

Способ приготовления:

1. Простерилизуйте банки (в духовке, над чайником, над кипящей кастрюлей).
2. Крышки прокипятите.
3. На дно выложите зелень и специи.
4. Наполните банки овощами.
5. Сверху можете положить чеснок или оставшуюся зелень.
6. Вскипятите воду с солью, сахаром, черным перцем горошком.
7. В кипящую воду влейте уксус и снимите с огня.
8. Заполните банки маринадом и прикройте крышками.
9. Стерилизуйте 20 минут.
10. Закатайте заготовки.

Это классический алгоритм заготовок со стерилизацией. Если позволяет время, можно воспользоваться двойной заливкой: сначала залить банки кипятком, дать постоять 10–12 минут, после чего эту же воду вскипятить с солью, сахаром и уксусом и повторно залить в банки.

Без стерилизации

Действуйте следующим образом:

1. Тщательно промойте банки. Лучше всего для этого подходит сода. Любые загрязнения спровоцируют размножение бактерий, и заготовки испортятся.
2. Наполните сухие банки пряностями, зеленью, овощами.
3. Вскипятите воду.
4. Залейте кипятком содержимое банок. Оставьте на 25 минут. Не забудьте накрыть крышками.
5. Через 25 минут слейте воду обратно, вскипятите ее снова.
6. Залейте овощи кипятком на 15 минут.
7. Снова слейте воду, вскипятите в третий раз.
8. В кипящую воду всыпьте соль, сахар, перчик, лавровый лист. Тщательно перемешайте, прокипятите 3–5 минут.
9. Влейте уксус и снимите с огня.
10. Постепенно наполните банки маринадом.
11. Сразу же герметично закройте.

Вместо уксуса можно использовать лимонную кислоту.

Совет. Срок хранения увеличивается за счет добавления измельченной таблетки аспирина ( 1 шт. на литровую банку). Добавляйте аспирин перед последней заливкой.

Лучшие рецепты

Сладкие огурчики подходят к любому столу. Маленький размер и сладость плодов привлекут гостей и даже самых маленьких членов семьи. Существует множество вариаций приготовления сладких огурчиков: сладко-соленые, кисло-сладкие, сладко-острые, целиком или кусочками.

Каким бы рецептом вы ни воспользовались, огурчики в любом случае получатся хрустящими.

Кисло-сладкие огурчики

Ингредиенты:

• 2 кг огурцов;
• 100 мл уксуса;
• 3 зубчика чесночка;
• 50 г соли;
• 70 г сахара;
• 1 литр воды;
• укроп, петрушка;
• пряности по вкусу.

Способ приготовления:

1. Промойте огурцы.
2. Удалите хвостики.
3. Если на кожуре слишком острые колючки, счистите их ножом, не повреждая саму кожицу.
4. На дно банок уложите пряности (лавровый лист, лист смородины и перец горошком).
5. Компактно сложите в банки огурцы.
6. Чеснок и ветки зелени расположите на самом верху.
7. Вскипятите воду.
8. Залейте кипятком овощи. Накройте крышкой и оставьте на 25 минут.
9. Слейте воду обратно, вскипятите ее снова.
10. Залейте банки кипящей водой, оставьте на 20 минут.
11. Снова слейте воду, добавьте соль и сахар. Кипятите, периодически помешивая.
12. В кипящий маринад влейте всю норму уксуса и сразу снимите с огня.
13. Залейте готовым маринадом банки, вливая его постепенно.
14. Сразу закупорьте емкости.
15. Первые сутки храните банки укутанными и в перевернутом виде.

Огурчики по такому рецепту получаются очень вкусными. Они не горчат, и после них нет чувства жажды. Кисло-сладкие овощи отлично подходят к шашлыкам на природе и домашним мясным блюдам. А картофель, приготовленный в любом виде, вместе с такими огурчиками уйдет за пару минут.

:

Польза и вред маринованных огурцов

Почему взрываются банки с огурцами и как этого избежать

Почему соленые огурцы становятся мягкими и как это предотвратить

Сладко-острая заготовка

Ингредиенты:

• 5 кг овощей;
• 5 зубчиков чеснока;
• 1 литр воды;
• 3 шт. гвоздики;
• перец душистый по вкусу;
• перец черный горошком;
• 40 г соли;
• 5 ст. л. сахара;
• 1 ст. л. уксусной эссенции (70%);
• укроп;
• петрушка;
• 1 лавровый лист.

Как приготовить:

1. Простерилизуйте банки любым привычным способом. Не забудьте, что банки предварительно нужно хорошо вымыть.
2. Подготовьте овощи. Срежьте плодоножку. Помойте и просушите плоды.
3. На дно банок выложите перец горошком, перец душистый, гвоздику и всю зелень.
4. Сверху выложите огурцы. Слишком большие можно разрезать поперек.
5. На самом верху расположите зубчики чеснока.
6. Вскипятите воду.
7. Кипяток влейте в банки. Оставьте на 15 минут.
8. Слейте воду обратно в кастрюлю. Добавьте соль, сахар, лавровый лист.
9. Доведите до кипения.
10. В кипящую воду влейте уксус и сразу выключите плиту.
11. Помешайте 5 секунд маринад и залейте им овощи.
12. Убедитесь, что жидкостью наполнены банки до самого верха.
13. Прокипяченными крышками закройте банки.
14. Переверните, укутайте, не допускайте попадания солнечных лучей.
15. Уберите в место постоянного хранения через двое суток.

Сладко-соленые огурцы

Рецепт приготовления схож с предыдущими. Вся разница в дозировке соли и сахара.

Ингредиенты:

• 1 литр воды;
• 5 кг огурцов среднего размера;
• 1 ст. л. соли;
• 4 ст. л. сахара;
• 1 ст. л. уксусной эссенции (70 %);
• 1 зонтик укропа в каждую банку;
• листья малины;
• 3-4 веточки петрушки;
• перец горошком для маринада.

Способ приготовления:

1. Простерилизуйте банки. Крышки не забудьте прокипятить перед закатыванием.
2. Огурцы должны быть средними, а лучше маленькими. Срежьте плодоножки. Убедитесь в отсутствии признаков гниения или перезрелости.
3. На дно банок положите листья малины и петрушку.
4. Заполните банки огурцами. Старайтесь оставлять меньше места для воздуха. На самом верху будет зонтик укропа.
5. Вскипятите воду и кипятком залейте овощи.
6. Через 25 минут слейте воду обратно в кастрюлю.
7. Добавьте соль, сахар и перец. Тщательно перемешайте. Кипятите 5 минут.
8. Влейте уксусную эссенцию. Перемешайте и снимите с огня.
9. Заполните маринадом банки.
10. Закатайте крышки.
11. Переверните и оставьте остывать при комнатной температуре.

Обратите внимание! Вместо листьев малины можно использовать смородиновые или вишневые.

Сладкие огурцы кусочками в масле

Огурцы нужно нарезать, поэтому перезревшие точно не подойдут. Огромные семена и рыхлая мякоть вряд ли впечатлят гостей и домашних.

Ингредиенты:

• 4 кг огурцов;
• 100 г соли;
• 4 зубчика чеснока;
• 250 мл растительного масла без запаха;
• 280 г сахара;
• 200 мл уксуса (6%);
• перец горошком черный;
• листья смородины;
• зелень по вкусу.

Как приготовить:

1. Хорошо промойте овощи. Нарежьте на кружочки толщиной не более 2,5 см.
2. Если есть лишняя вода из огурцов, слейте ее.
3. Нарезанные овощи переложите в любую емкость. Добавьте соль и сахар.
4. Измельчите чеснок. Добавьте к огурцам.
5. Зелень мелко нарубите. Засыпьте также в емкость.
6. Хорошо перемешайте.
7. Влейте масло. Тщательно перемешайте.
8. Влейте половину дозы уксуса.
9. Перемешайте и оставьте на 3 часа.
10. Простерилизуйте банки.
11. На дно положите лист смородины и перец горошком.
12. В массу влейте остаток уксуса. Перемешайте.
13. Разложите получившуюся смесь по банкам.
14. Прокипятите крышки.
15. Простерилизуйте банки в течение 10 минут и закатайте.
16. Переверните и укутайте на 24–30 часов.

Важно! За 3 часа огурцы могут дать дополнительный сок. Аккуратно его слейте, прежде чем класть овощи в банки.

С горчицей

Пикантные огурчики хороши даже с рыбными блюдами.

Ингредиенты:

• 0,8–1 кг огурцов;
• 1 ч. л. горчицы в зернах (обратите внимание на срок годности);
• 1-2 зубчика чеснока;
• 1 литр воды;
• укроп;
• перец черный горошком;
• 1 ст. л. соли;
• 2,5 ст. л. сахара;
• 1 ч. л. уксусной эссенции (70%).

Способ приготовления:

1. Простерилизуйте банки и прокипятите крышки.
2. Убедитесь в чистоте и свежести огурцов.
3. На дно банок выложите укроп и перец горошком.
4. Заполните емкости овощами.
5. Сверху расположите зубчики чеснока.
6. Вскипятите воду и кипятком залейте овощи.
7. Через 25 минут слейте воду обратно и повторите процедуру.
8. При кипячении воды в третий раз добавьте соль и сахар и перемешайте, чтобы они растворились.
9. Пока маринад кипит, засыпьте в банки сухую горчицу и влейте уксус.
10. Сразу же залейте кипящим маринадом.
11. Закройте банки и укутайте. Не забудьте перевернуть.

Обратите внимание! Горчица, у которой срок годности подходит к концу, не будет ароматной. Поэтому еще магазине посмотрите срок хранения.

С уксусом

При заготовке таким способом огурцы получаются хрустящими. Лук добавляет аромата. Он отлично сочетается со сладкими овощами, не бойтесь добавлять его в рецепты с большим количеством сахара.

Ингредиенты:

• 2 кг огурцов;
• 1 средняя луковица;
• 2 зубчика чеснока;
• 2 ст. л. соли;
• 6,5 ст. л. сахара;
• 1,7 л воды;
• 100 мл уксуса (9%);
• укроп;
• перец горошком.

Способ приготовления:

1. Вымойте емкости с содой и простерилизуйте. Не используйте моющие средства.
2. Огурцы выбирайте среднего размера. Удалите плодоножку, срежьте кончики с обеих сторон.
3. Лук нарежьте полукольцами.
4. На дно емкостей уложите зелень и перец горошком.
5. Заполните банки огурцами, располагая луковые кольца между плодами.
6. Чеснок должен оказаться на самом верху.
7. Вскипятите воду. В кипящую воду добавьте соль и сахар. Перемешайте, снова доведите до кипения.
8. Влейте уксус. Снимите с огня.
9. Влейте маринад в банки. Накройте крышками.
10. Отправьте банки на 15-минутную стерилизацию.
11. Закройте банки крышками, переверните и укутайте на двое суток.

Другие рецепты заготовки огурцов:

Маринованные огурцы с виноградным уксусом

Как приготовить квашеные огурцы

Как солить корнишоны вкусно, быстро и просто

Подведем итоги

Для заготовки сладких огурчиков подходят плоды длиной не более 12 см. Предварительное вымачивание избавит от горечи и тщательно подготовит кожицу овощей к насыщению маринадом. Овощи можно заготовить двумя путями: со стерилизацией и без. Способ без стерилизации подразумевает тройную заливку и большую концентрацию уксуса.

Чтобы огурчики получились сладкими, сахара должно быть в три раза больше, чем соли. По своему усмотрению вы можете приготовить кисло-сладкие, остро-сладкие, солено-сладкие овощи. Такие заготовки идеально подходят к мясным блюдам.

Источник: https://agronom.expert/posadka/ogorod/tykvennye/ogurets/sladkie-zakrutki-v-bankah-na-zimu.html

7 лучших рецептов приготовления маринованных огурцов без сахара на зиму

Соленые огурцы — это традиционная закуска на зиму. Существует множество рецептов этого блюда с добавлением различных ингредиентов и пряностей. Очень вкусные маринованные огурцы получаются без использования сахара.

Специфика маринования огурцов без сахара

Замариновать огурчики без добавления сахара легко и просто. Процесс такой консервации ничем не отличается от традиционных рецептов. Без сахара маринованные огурцы получаются ничуть не хуже по вкусу.

В заготовку не рекомендуется класть много чеснока. Чеснок способствует размягчению огурчиков, что приводит к ухудшению вкуса соления. Чтобы зеленцы оставались хрустящими, в рассол добавляют листья дуба, смородины и вишни. А чтобы рассол не был мутным, добавляют свежие листья хрена.

Маринад в основном готовят на основе столового уксуса. Но его можно заменить яблочным или виноградным уксусом либо лимонной кислотой. Маринад без столового уксуса получается более мягким на вкус и ароматным.

Выбор и подготовка овощей и тары

Для засолки огурчиков лучше всего использовать небольшие по размеру молодые плоды. Они получаются более хрустящими и вкусными. Предварительно зеленцы тщательно моют от земли и заливают водой на несколько часов. Благодаря этому плоды остаются свежими и хрустящими на вкус.

Перед тем как закладывать зеленцы в банки, обрезают плодоножку. Выкладывают их вертикально.

Желательно выкладывать овощи так, чтобы они не были плотно прижаты друг к другу.

На дно банок выкладывают специи — чеснок, семена горчицы и гвоздики, свежий укроп или укропные зонтики с семенами. Также в банки кладут смородиновые листочки, листья вишни, хрена и дуба.

Если нет возможности использовать духовку, можно воспользоваться другим способом — использовать чайник. Налить немного в чайник воды. Довести до кипения и поставить банку отверстием вниз. Время стерилизации составляет 15 минут.

Вкусные и простые рецепты маринованных огурчиков на зиму

Как засолить вкусные огурчики на зиму, которые понравятся всей семье.

Список необходимых продуктов:

• молодые огурцы;
• свежий укроп с зонтиками;
• листья хрена, смородины;
• дубовые листочки;
• чесночные зубчики;
• семена горчицы;
• вода;
• уксус;
• соль.

Как засолить зеленцы:

1. Смородиновые листочки, листья хрена и дуба выложить в емкости.
2. Затем положить чесночные зубчики, укроп и горчицу.
3. Заполнить емкость зеленцами.
4. Залить заготовку холодной водой на 6 часов.
5. Каждые 2 часа воду нужно менять на новую.
6. Когда 6 часов выйдет, залить заготовку кипятком на 15 минут, затем слить.
7. Еще раз залить на 15 минут, а затем перелить жидкость в сотейник.
8. Засыпать в жидкость от огурчиков соль и поставить на огонь.
9. Когда жидкость закипит, добавить уксус и сразу залить маринадом зеленцы.

Рецепт с добавлением ягод и листьев смородины

Необычное соление можно приготовить с ягодами и листьями смородины.

Что потребуется из продуктов:

• молодые огурчики небольшого размера;
• свежие листья смородины;
• свежие ягоды смородины;
• несколько чесночных зубчиков;
• вода холодная кипяченая;
• соль;
• уксус.

Как замариновать овощи к зиме:

1. На дно подготовленных банок выложить смородиновые листья, чеснок и ягоды смородины, заполнить ее зеленцами.
2. Залить на 8 часов заготовку ледяной водой. Каждые два часа воду нужно будет менять.
3. Затем залить консервацию кипятком, оставить на 20 минут.
4. Повторно заполнить баночки кипятком, точно так же слить жидкость через 20 минут.
5. После этого слить его в кастрюлю, засыпать соль и поставить на огонь.
6. Помешивая, довести до кипения. В конце залить уксус.
7. Маринадом залить баночки.

Огурцы в горчичном маринаде

Список необходимых продуктов:

• огурцы;
• чесночные зубчики;
• семена горчицы;
• сухая горчица в порошке;
• растительное масло;
• уксус столовый;
• соль.

Процесс засолки:

1. Плоды нарезать брусочками. Выложить их в большую кастрюлю.
2. Чеснок мелко нашинковать. Выложить к плодам, добавить семена горчицы, растительное масло и горчичный порошок.
3. Посолить, накрыть крышкой и хорошенько встряхнуть емкость.
4. Оставить заготовку на 5 часов, чтобы плоды дали сок. Можно увеличить время, если сока выделилось недостаточно.
5. Затем переложить плоды с маринадом в баночки и закатать крышками.

Ароматная заготовка с уксусом и томатным кетчупом

Список продуктов:

• огурцы;
• кетчуп;
• чеснок;
• укроп с зонтиками;
• острый чили;
• соль;
• вода холодная кипяченая;
• столовый уксус.

Процесс приготовления:

1. Залить огурцы водой, оставить их примерно на 3 часа.
2. На дно банок выложить укроп, измельченный чеснок и перец.
3. Затем заполнить баночки зеленцами.
4. Залить заготовку крутым кипятком, оставить воду на 15 минут под закрытыми крышками.
5. Слить жидкость, добавить кетчуп, соль и укусу.
6. Поставить емкость на огонь. Перемешивая, довести до кипения.
7. Залить маринадом плоды.

Рецепт «Пятиминутка»: готовим несладкие огурцы без стерилизации

Без сахара можно приготовить вкусные малосольные огурчики.

Что понадобится из продуктов:

• огурцы (обязательно должны быть небольшими по размеру);
• чесночные зубчики;
• укроп;
• соль мелкая;
• уксус;
• масло.

Как законсервировать:

1. Нарезать плоды брусочками, чеснок и петрушку мелко нашинковать.
2. Смешать уксус, растительное масло и соль.
3. Плоды с чесноком и укропом переложить в пакет, вылить уксусно-масляную смесь.
4. Плоды можно есть уже через 15-20 минут.

Ассорти с помидорами

Какие понадобятся продукты:

• огурцы;
• небольшие по размеру помидоры (или черри);
• чесночные головки;
• листья хрена и смородины;
• лавровый лист;
• соль;
• уксус 9%.

Как засолить овощи на зиму:

1. Заполнить емкости для закруток листочками хрена и смородины, добавить чеснок.
2. Затем слоями выложить овощи.
3. Залить заготовку кипятком, оставить на 20 минут.
4. Слить воду и повторить еще раз.
5. Вторую часть воды перелить в кастрюлю, добавить соль, черный перец и лаврушку. После закипания влить уксус.
6. Залить кипящим маринадом заготовку.

Условия и сроки хранения консервации

Оптимальные условия для хранения консервации — это темное прохладное помещение с низкой температурой. Температура воздуха должна быть от +3 до +7 градусов. Хранить консервацию рекомендуется в погребе или подвале. Также баночки можно убрать в холодильник.

Длительность хранения стерилизованных заготовок составляет почти 2 года.

Нестерилизованные закрутки хранятся меньше. Желательно употребить засолку в пищу как можно раньше.

Источник: https://MoeFermerstvo.ru/retsepty/marinovanie/ogurtsy-bez-sahara