Вкуснейшая консервированная икра из баклажанов

Икра из баклажанов на зиму: 4 лучших рецепта! Едим с восторгом, закатываем с предвкушением

Синенькие и кабачки — удивительные летние овощи. В период закаток про них отзываются с обожанием. Сегодня готовим икру из баклажанов на зиму: 4 лучших рецепта из серии «Пальчики оближешь».

Оценить закуску можно в тот же день! Она готова к восторгам сразу после приготовления. Охладите в холодильнике и подавайте к столу.

Но пик совершенства достигается где-нибудь в декабре, когда мы достаем икру из баночек и украшаем праздничный стол. Насыщенное и любимое, это овощное блюдо порадует и в будни. Быстрый ужин, бутерброд, картошка, каша и мясо. Баклажанная икра подходит ко всему.

Овощи используем простые и доступные. Хотя собранные ниже альтернативы отличаются в составе. Первый ансамбль украшает морковь и сладкий перец. Мы описали классическое и ультра-быстрое приготовление. Второй рецепт самый «баклажанный»: в нем ничто не отвлекает от главных героев. В последнем любимая многими томатная паста.

Еще один эксклюзивный образец с печеными баклажанами по одесской традиции мы опишем на днях — в отдельной статье. Он не подходит в заготовку длительного хранения, но заслуживает влюбленного внимания благодаря непревзойденно свежему вкусу.

Икра баклажанная с морковью и болгарским перцем

Этот состав стал классическим для зимних заготовок. На любой вкус, со сладостью моркови, без обжигающей остроты. Количество ингредиентов рассчитано на большую партию проверенной сытной закуски. Уменьшайте или увеличивайте овощи пропорционально, под свои нужды. С традиционным приготовлением удача ни к чему: результат понравится всем!

• Время приготовления — до 2,5 часов.
• Овощи обжариваем по отдельности.

Нам нужны:

Все ингредиенты взвешиваем после очистки.

• Баклажаны — 2 кг
• Помидоры (спелые) — 1,5 кг
• Репчатый лук — 1 кг
• Болгарский перец — 1 кг (хотя бы 2 овоща красного цвета)
• Морковь — 700 г
• Перец чили острый — 2  шт. (длиной 8-10 см). Это наш вкус к острому. Если опасаетесь сильной жгучести, берите меньше, подсыпайте порциями и пробуйте.
• Соль (каменная) — 2 ст. ложки
• Сахар  — 1 ст. ложки
• Уксус, 9% — 3 ст. ложки
• Масло растительное —400-500 мл (расход порциями для обжарки)

Важные детали:

• Выход консервации — 4,3-4,5 литра.
• Понадобится большой казан  для обжаривания — 2,5+ литра. И сотейник/ кастрюля из нержавейки на 5+ литра.
• Количество и сорт не основных овощей можно регулировать по вкусу. Например, больше моркови и меньше томатов. Только красные перцы (они более сладкие). Синий лук вместо белого (самый сладкий).

1) Подготовка овощей.

Все плоды моем и чистим, как обычно на рагу или салат. Нюанс по баклажанам: можно не чистить. Именно так мы любим их в классической икре.

Режем синенькие средним кубиком, как на фото — около 2 см. Современные сорта горчат крайне редко, но если ваши овощи с горчинкой, замочите на 30 минут в соленой воде. На 1 литр воды 1 ст. ложка каменной соли.

На помидорах делаем крестообразные надрезы, с одной или двух сторон. Заливаем кипятком, даем постоять 3 минуты. После этого элементарно чистим томаты. Режем их кубиками, чуть меньше, чем нарезка синих.

Очищенный от семян сладкий перец режем кубиками, как томаты. Лук тоже рубим кубиками, в размер или еще мельче помидорных.

Острый перец очищаем от семян и белых внутренних перепонок, мелко рубим ножом. Морковь трем на крупную терку.

2) Обжарка компонентов.

В большой казан разогреваем порцию масла (70-80 мл). Отправляем на обжаривание баклажанные кубики. Почаще перемешиваем основательным движением снизу вверх, чтобы не пригорали.

На среднем огне дожидаемся, пока овощи потемнеют и уменьшатся в объеме. Большим половником перекладываем синие в кастрюлю, где будем тушить икру.

Точно так же обжариваем все овощи — по отдельности. Лук до размягчения и золотинки.  Перцы до мягкости, как на яичницу. Помидоры до потери формы у кусочков, когда образуется густая томатная заливка. Перекладываем все овощи в кастрюлю к синим.

 Маститые кулинары утверждают, что раздельная обжарка дает более насыщенный вкус готовой икре. Неудивительно, что алгоритм стал классикой. Чуть ниже смотрите облегченный вариант с чудесной экономией времени и усилий.

3) Тушим все овощи до готовности.

Кастрюлю с обжаренными ингредиентами ставим на огонь. Перемешиваем икру основательно, снизу вверх. Всыпаем измельченный острый перец, соль, сахар.

После перемешивания доводим до слабого кипения, убавляем нагрев до минимума и накрываем крышкой. Впереди последний этап — потушить икру на слабом кипении 40-50 минут. В процессе уваривания 1-2 раза перемешиваем снизу вверх.

Состояние «слабое кипение» легко понять по бульканью овощного сока в кастрюле. Уже через 10-15 минут на минимальном прогреве его выделится отчетливо много (как на фото чуть ниже). Отрегулируйте огонь. Возможно, нужно слегка увеличить. Наша цель — пронаблюдать «бульканье» еще 30 минут — до полной готовности икры.

Ближе к концу приготовления добавляем уксус, перемешиваем и провариваем 5-7 минут.

4) Герметичная закатка на длительное хранение.

Перекладываем икру в стерилизованные банки до самого верха прямо из кастрюли на минимальном подогреве. Закрываем банки герметично подходящими крышками, переворачиваем и на весу наклоняем и крутим, чтобы не пропустить подтекание. Ставим заготовку остывать верх дном, укутав пледом.

Храним классическую икру из баклажанов в темном месте.

Самая быстрая классика «Проще простого!»

Внимание-внимание!

Ингредиенты те же, готовим с ленцой, но вкусно в результате. Получится еще одна икра с максимально нежной текстурой. «Пальчики оближешь!» она вполне заслуживает, а сил мы потратим меньше.

Время приготовления — до 1,5 часа.

Все овощи измельчаем еще сырыми.

1. В сыром виде перекручиваем плоды на мясорубке. Объединяем овощные пюре и тушим массу с маслом на среднем нагреве — 50 минут.
2. Всыпаем сахар и прочие добавки. Среди них может быть измельченный чеснок (9-10 зубчиков), душистый перец горошком (8-10 шт) и лавровый лист (3-4 шт.).
3. Даем икре побулькать (слабое кипение) еще 10 минут. Вливаем уксус и держим икру на прогреве последние 5-7 минут.
4. Горячей закуской наполняем банки —  закатка — укутывание. Всё!

Остывшую заготовку ставим в темное место.

Икра баклажанная на зиму: простой рецепт

По составу овощей этот рецепт — ода главным героям и минимализму. Баклажаны ради баклажанов. В дополнение только томаты, лук, чеснок, умеренная острота и легкая нотка кориандра. Идеально для тех, кто не любит забивать вкус синеньких другими овощами.

Просто, сытно, любопытно!

• Время приготовление — около 1 часа.
• Овощи обжариваем вместе, с поочередным добавлением.

Нам нужны:

• Синие — 1 кг
• Лук репчатый — 400 г
• Помидоры — 300 г
• Острый перец — ½ небольшого стручка (это отрезок в 4-5 см)
• Чеснок — 3-4 зубчика
• Соль — 1 ч. ложка
• Сахар — 2 ч. ложки
• Уксус, 9% — 2 ч. ложки
• Кориандр (молотый) — ½ ч. ложки
• Масло растительное — 100 мл

Важные детали:

• Выход заготовок — 1 литр.
• Удобно закатывать в небольшой таре — от 250 до 500 мл.
• Все продукты взвешиваем после очистки и нарезки.

1) Чистим и подготавливаем овощи.

И снова прелесть рецепта — нарезка кубиком. Этот подход коснется всех плодов.

Чистим синие и режем средним кубиком. Пробуем на горечь. Современные сорта чаще всего не горькие. Если вдруг горчат,  укладываем их в подсоленную воду на 30 минут. На 1 литр воды 1 ст. ложка соли без горки. Сверху тарелку, чтобы кусочки не всплывали.

Лук режем умеренно мелким кубиком. Помидоры насекаем накрест, заливаем кипятком и оставляем на 1 минуту. Теперь кожицу легко снять, поддев ножом у области надрезов. Рубим кубиками всю томатную мякоть, в размер баклажанной нарезки.

Чеснок и кусочек острого перца без семян мелко рубим. Кстати, этого перца можно взять в 2 раза больше, если вы любите сильно острую икру.

2) Сварим и закатаем.

Все масло выливаем в глубокую сковороду или сотейник. Добавляем чеснок и 1 минуту обжариваем. Следом лук и жарим до легкой прозрачности.

Кладем к луку баклажаны. Если пришлось отмачивать плоды от горечи, то отжимайте воду.

Тушим баклажаны с луком и чесноком на умеренном огне — 6-7 минут. Пару раз хорошо помешаем, снизу вверх.

Добавляем острый перец, томаты, кориандр, соль и перемешиваем овощи. Увеличиваем нагрев, даем закипеть и регулируем плиту так, чтобы сохранялось слабое кипение в той жидкости, которую выделили овощи. На такой температуре тушим овощи до готовности. Это займет до 40 минут.

Когда икра почти готова, добавляем сахар и уксус, доводим до кипения и убавляем огонь на минимум.

Прямо с плиты, максимально горячую икру раскладываем по банкам. Утрамбовываем массу хорошенько, чтобы в банке не было воздушных пузырей, а сверху виднелось масло. Закрываем, переворачиваем, укутываем. Ждем остывания и убираем в темный шкаф. Заготовка хорошо хранится при комнатной температуре.

Если вам нравится перекрученная до однородности икра, после того, как овощи готовы, перекладываете их в мясорубку или блендер. Однородную массу снова возвращаете в сотейник и выдерживаете на слабом кипении не менее 5 минут. Далее раскладка по банкам и закатка.

Икра из баклажанов на зиму с томатной пастой

• Время приготовления — около 1 часа.
• Лук обжариваем первым, к нему добавляем остальные овощи.

Нам нужны:

• Баклажаны — 2 кг
• Болгарский перец — 3 шт.
• Помидоры — 2 шт.
• Лук репчатый — 3 шт.
• Томатная паста — 2 ст. ложки
• Сахар — 1 ст. ложка
• Соль, черный молотый перец, специи — по вкусу
• Уксус, 9% — 2 ст. ложки
• Мало растительное для жарки

Важные детали:

• Выход консервации — 2-2,3 литра.
• Берем перец и лук среднего размера, чтобы овощи умещались в ладони. Помидоры чуть больше среднего, сочный «розовый» сорт.
• Из специй хорошо впишется кориандр и сушеные итальянские травы. Если травки вы еще не распробовали, ограничьтесь черным молотым перцем ¼ чайной ложки.
• Соли обычно уходит не более 2 ст. ложек. Пробуйте!

Алгоритм приготовления похож на предыдущий рецепт.

Баклажаны моем, по желанию чистим. Измельчаем средним кубиком. Если горчат, вымачиваем в солевом растворе 20-30 минут. Помидоры чистим от шкурки. Как обычно, поможет крестообразный надрез и ошпаривание кипятком. Трем на обычную терку. Очищенный перец режем соломкой. Продольные половины или четвертушки овоща поперек с шагом около полсантиметра. Лук измельчаем четверть кольцами, потоньше.

Обжарку овощей начинаем с лука — на разогретой сковороде с маслом. Как только он позолотился, добавляем синие, перец, томатное пюре. Тушим до готовности овощей, регулярно помешивая. Овощная масса темнеет и уменьшается в объеме. На это уходит 40-45 минут на среднем огне.

Добавляем томатную пасту, сахар, соль, перец и специи. Перемешиваем и протушиваем еще 3 минуты. Вливаем уксус, снова перемешиваем и держим на огне 1-2 минуты.

Все добавки, кроме уксуса, можно регулировать по вкусу, добавляя порционно и пробуя икру.
Горячую икру раскладываем по стерилизованным банкам, закрываем герметично и ставим под утепление вверх дном.

Для любителей видео краткий ролик с приятной девушкой. Крупные планы на все шаги.

Источник: https://dietdo.ru/ikra-iz-baklazhanov-na-zimu.html

Икра баклажанная рецепт консервированная – Икра из баклажанов на зиму пальчики оближешь — 12 вкусных рецептов приготовления баклажанной икры

материала

По статистике эту консервацию готовят большинство хозяек, и именно она занимает достойное место в кладовках страны. Существует множество рецептов, по которым можно приготовить баклажанную икру. Вот самые популярные!

Вкуснейшая икра из «синих»

Эта консервация проста в приготовлении, подходит как к постному гарниру или мясному блюду. На приготовление уйдет почти два часа, но, согласитесь, что аппетитная заготовка стоит потраченного времени?

Необходимые ингредиенты:

• килограмм синих баклажан;
• триста грамм моркови среднего размера;
• полкило болгарского перца;
• 200 грамм лука;
• килограмм спелых помидор;
• полсотни грамм рафинированного масла;
• две больших ложки соли (если будет мало, можно досолить по вкусу).

Из этих продуктов у вас выйдет два литра готовой консервированной икры. Заранее промойте и ополосните банки.

Теперь приступаем к процессу приготовления:

1. Главный ингредиент, баклажан, нужно помыть под водой и освободить от кожуры. Нарезать на кружочки.
2. На килограмм очищенных «синих» засыпаем две столовые ложки соли и заливаем водой. Оставляем постоять максимум полчаса. Это необходимая мера для удаления горечи. Заливать водой необходимо так, чтобы она слегка покрыла овощи.
3. Когда прошло время, баклажаны хорошо промываем и удаляем лишнюю влагу.
4. Морковь чистим и моем.
5. Промываем сладкий перец, удаляем влагу, разрезаем пополам, чистим от черенка и семян.
6. У лука снимаем кожуру, тщательно промываем и нарезаем кубиками.
7. Помидоры также промываем и очищаем от кожуры. Чтобы без труда очистить помидор от кожуры, его нужно залить «крутым» кипятком, дать немного остыть и затем просто снять кожицу.
8. Очищенные томаты протираем через сито или перемалываем на мясорубке. Если полученная масса получилась чересчур жидкой, ее необходимо «уварить» отдельно на небольшом огне (в среднем на это тратится двадцать минут).
9. Ставим на плиту сковороду, на дно наливаем приготовленное масло. Когда оно нагреется – добавляем лук и жарим до золотистого оттенка, примерно 5-7 минут.
10. Теперь все составляющие, лук в том числе, пропускаем через мясорубку или блендер.
11. Тщательно смешиваем все в одной миске до получения однородной массы.
12. Баклажанную массу доводим по закипания, убавляем огонь и жарим сорок минут, постоянно помешивая.
13. Когда икра немного остыла, раскладываем в банки, накрываем крышками и стерилизуем каждую банку пять-десять минут. После чего их закатываем и ставим вверх дном.

К столу можно подавать, предварительно добавив чеснока.

«Царская» икра

Икра получается превосходной на вкус.

Вам понадобится:

• шесть больших «синих»;
• пять штук сладкого перца;
• три больших помидора;
• пять средних луковиц;
• головка чеснока.

Как готовить:

1. Баклажаны тщательно вымываем от огородной грязи, перец тоже, семена из него удаляем. Кладем в разогретую духовку до 150-180 градусов и запекаем до полной готовности.
2. С приготовленных овощей, после того как они остынут, снимаем кожуру.
3. Через мясорубку пропускаем все ингредиенты, кроме лука.
4. Лук обжариваем на сковороде до золотистой корочки и смешиваем с основной массой.
5. Переливаем все в кастрюлю и даем закипеть на большом огне.
6. Когда масса закипела, огонь делаем меньше, и тушим четверть часа, постоянно помешивая.
7. Раскладываем по чистым банкам, накрываем крышкой, стерилизуем каждую банку десять минут.
8. Закатываем, переворачиваем вниз крышкой, кутаем в одеяло и не вытаскиваем до полного остывания.

Но, как выяснилось, консервирование может быть без стерилизации. Следующий рецепт именно такой.

Также рекомендуем прочитать:

Без стерилизации

Такое приготовление закатки значительно упрощает консервацию.

Необходимые продукты:

• два кило баклажанов;
• поллитра рафинированного масла;
• соль по вкусу.

Что нужно делать, чтобы получилась аппетитная баклажанная икра:

1. Овощи тщательно промыть, вытереть от влаги и при помощи вилки сделать проколы в нескольких местах.
2. Разогреть духовой шкаф до максимальной температуры (250 градусов) и поместить туда баклажаны.
3. Пока овощи в духовке, необходимо промыть банки и крышки, простерилизовать.
4. Из остывших «синих» вынуть мякоть, добавить соли по вкусу, и достаточно плотно уложить ее в банки.
5. Масло налить в миску, поставить на средний огонь и подождать, пока закипит.
6. Снять закипевшее масло и залить им баклажановую массу в банках.
7. Закатать. Поставить банки на крышки, дном вверх, укутать в одеяло.

Ассорти

Еще один пример, как можно приготовить икру, не стерелизуя ее.

Сколько и что необходимо:

• баклажан – пару килограмм;
• килограмм моркови среднего размера;
• полтора кило помидоров;
• килограмм репчатого лука и сладкого перца;
• 30-50 грамм сахара;
• сто грамм соли;
• пару стручков «огонька», острого перца;
• три чайных ложки 9% уксуса;
• четыреста грамм рафинированного подсолнечного масла.

Процесс приготовления:

1. «Синие» промыть под водой, вытереть полотенцем, нарезать кубиками. Кожуру у овощей не срезают, именно она придает основной вкус икре.
2. Нарезанные баклажаны сложить в миску, добавить необходимое количество соли и залить водой так, чтобы она покрывала все кубики. Оставить на сорок минут.
3. Лук очистить от кожуры, порезать на мелкие кубики
4. Также поступить со сладким перцем.
5. Острый перец необходимо порубить как можно мельче.
6. Морковь почистить и мелко нарезать или натереть на терке
7. Томаты промыть под водой и нарезать на небольшие кубики. От кожицы очищать не нужно.
8. Воду с «синих» слить, от соли промыть, подождать, пока стечет лишняя влага.
9. На сковороду большого размера налить подсолнечное масло, выложить на дно баклажаны, обжарить со всех сторон. Переложить получившуюся массу в среднюю кастрюлю.
10. На разогретую сковороду выложить лук. Обжарить его до золотистого тона. Переложить к «синим».
11. Следом так же обжарить морковь и сладкий перец.
12. Помидоры, тушат в последнюю очередь. Их держат под крышкой четверть часа, и отправляют в кастрюлю с баклажанами. Все ингредиенты тщательно перемешивают.
13. В последнюю очередь к баклажанной массе добавить соль, сахар и острый перец.
14. Кастрюлю ставить на сильный огонь. Когда масса закипит, его необходимо уменьшить и варить сорок минут, постоянно помешивая.
15. За десять минут до того как снимать с огня, необходимо влить уксус.
16. Можно раскладывать по банкам и закатывать.

Остывать банки должны в перевернутом виде под одеялом.

С чесноком

Этот рецепт иногда называют «бабушкиным», потому что таким образом закатывали икру наши бабушки.

Список необходимых продуктов:

• килограмм баклажанов;
• полкило томатов;
• головка чеснока;
• три средних луковицы;
• стакан кипяченой воды;
• три столовые ложки томат-пасты;
• рафинированное масло для обжарки – 30-50 грамм;
• любимая зелень;
• соль, перец по своему вкусу.

Этапы приготовления:

1. «Синие» промыть, просушить. Освободив овощ от кожуры (а можно и не чистить, кто как любит), нарезать на кубики.
2. Выложить на разогретую сковороду и жарить до золотистого цвета.
3. В поджаренные баклажаны влить стакан воды, сделать огонь меньше и накрыть крышкой. Тушить треть часа.
4. Отдельно обжарить лук, к нему добавить помидоры и пасту. Тушить под крышкой десять минут.
5. Соединить все составляющие в одной кастрюле. Добавить любимые специи и соль.
6. Можно перемолоть смесь на мясорубке до однородной массы или измельчить блендером, если есть.
7. Разложить икру по чистым, стерильным банкам и закатать.
8. Перевернуть на крышку, укутать в одеяло и оставить остывать.

Если к вам вдруг пришли гости, то это – вполне готовое блюдо, которое можно сразу подавать к столу.

Очень вкусная икра из баклажанов (видео)

Как вы сами смогли убедиться – домашнее консервирование не такое уж и сложное дело. Готовьте и наслаждайтесь!

Отзывы и комментарии

Вы нашли ошибку в тексте? Пожалуйста, выделите ее и нажмите Ctrl+Enter. Спасибо!

:

Источник: https://twilight-saga.ru/raznoe/ikra-baklazhannaya-recept-konservirovannaya-ikra-iz-baklazhanov-na-zimu-palchiki-oblizhesh-12-vkusnyx-receptov-prigotovleniya-baklazhannoj-ikry.html

Вкуснейшая консервированная икра из баклажанов

Икра из синих баклажанов (как многие их просто называют «синие») – самая востребованная зимняя заготовка. Приготовленное блюдо по рецептам, указанным ниже, получиться аппетитным, способным покорить вкусы окружающих. Эту баклажанную икру полюбят даже те, кто ранее был от нее не в восторге.

По статистике эту консервацию готовят большинство хозяек, и именно она занимает достойное место в кладовках страны. Существует множество рецептов, по которым можно приготовить баклажанную икру. Вот самые популярные!

Самая вкусная баклажанная икра на зиму: 6 рецептов баклажанной икры

Если Вы хотите обрадовать своих близких вкусной закуской, да и просто украсить праздничный стол, тогда можно приготовить знаменитую икру из баклажанов. Рецепт очень легкий и простой и требует минимальных продуктов, которые являются очень доступными.

Баклажаны содержат в себе очень много полезных свойств и витаминов, необходимые человеку. Летом «заморская икра» получается особенно вкусной, поэтому стоит попробовать ее приготовить в летний сезон. В том случае, если Вы хотите сохранить больше полезных свойств в баклажане, то можете приготовить блюдо в мультиварке.

Икра из баклажанов  самая вкусная(простой способ)

Один из самых лёгких способов приготовить домашнюю икру из баклажанов, для этого нужно взять:

• баклажаны – полкилограмма;
• лук – 1 головка;
• сладкий перец – 2 шт;
• морковь – 100 г;
• томаты – 200 г;
• соль – 1/4 ч.л.;
• подсолнечное масло – 200 мл;

Этапы приготовления:

Для начала необходимо промыть все овощи в холодной воде. Баклажаны разрезать на кольца,

лук – мелкими квадратиками.

Удалите кожицу с моркови и натрите на терке.

Избавьтесь от лишней части из перца и порежьте на мелкие кусочки.

Колечки баклажана выложите в сковороду и пожарьте несколько минут с двух сторон.

Натертый морковь прожарить также, снова перемешивать и жарить минут 5.

Прожарьте также сладкий перец и лук, тщательно перемешайте и жарьте

минут 5.

Возьмите емкость, выложите все порезанные овощи.

Возьмите томаты, мелко нарежьте и пропустите через мясорубку, чтобы получить сок томата.

Вылейте в кастрюлю томаты и тушите смесь из овощей примерно полчаса.

Простерилизуйте банки и крышки, затем выложить готовую смесь в банки и накрыть крышкой.

Икра из баклажанов на зиму готова. Приятного аппетита!

Вкусная баклажанная икра на зиму

Этот рецепт предполагает приготовление икры из баклажанов, которые нужно выпекать.

Для этого нам понадобятся:

• баклажаны – 1000 г;
• томаты – 5 шт;
• морковь – 4 шт;
• чеснок – 1 головка;
• лук – 5 головок;
• сладкий перец – 1 шт;
• острый перец – 1 шт;
• соль – полтора ч.л.;
• подсолнечное масло – 50 г.

Инструкция:

Для начала промойте овощи в холодной воде. Сварите морковь и удалите кожицу. Отделите зубчики от чеснока, затем очистите лук от кожуры. Удалите семена и лишние части с перцев. Очистите баклажаны и разделите на 2 равные части.

Возьмите противень, смажьте немного маслом и выложите порезанные баклажаны.

1. Разогрейте духовку до 200 градусов и пеките овощи 25 минут.
2. Перец острый вместе со сладким, морковью, чесноком и томаты нужно пропустить через мясорубку.

Возьмите глубокую емкость, отправьте лук, вылейте подсолнечное масло и жарьте на огне до получения золотистой корочки.

Вылейте жареный лук в смесь овощей пропущенных через мясорубку и отправьте на огонь на полчаса. Отделите кожицу со всех баклажанов, пропустите через мясорубку и высыпать в овощную массу.

Варите смесь еще полчаса, добавьте приправы и соль, тщательно перемешайте. Выложите готовые овощи в банки, которые нужно предварительно простерилизовать. Накройте крышкой и закатайте.

Самая вкусная баклажанная икра через мясорубку

Это блюдо настолько универсальное и простое, что в нее можно добавить все что угодно, оставив неизменным только баклажаны. Икра готовится очень просто из-за того, что почти все овощи нужно пропустить через мясорубку.

Для этого рецепта нужно взять этот список продуктов:

• томаты – 2 кг;
• баклажаны – 2 кг;
• сладкий перец — 1кг;
• морковь – 600 г;
• лук – 400 г;
• чеснок – 1 головка;
• зелень – 1 пучок;
• соль – по вкусу;
• перец черный молотый – по желанию;
• растительное масло – 300 г.

Чтобы приготовить это универсальное лакомство, нужно:

1. Возьмите подходящую емкость, например котел, вылейте растительное масло и поместите на огонь, чтобы хорошо прогрелось.
2. Мелко нашинкуйте репчатый лук, высыпьте в прогретый котел и жарьте до появления золотистого оттенка.
3. Возьмите все овощи, порежьте, пропустите через мясорубку.
4. Баклажаны порежьте соломкой и отправьте в мясорубку, затем отправьте в котел, в котором уже жарятся лук и морковь.

Перемолотые перец и томаты, заправленные специями также отправляют в котел и смешивают между собой.

Варить эту массу нужно час, а за 10 минут до полной готовности нужно высыпать измельченный чеснок и прорубленную зелень.

Уберите готовую массу с огня и выложите в подготовленные банки, накройте крышкой и закатайте.

Баклажанная икра по бабушкиному рецепту

Этот рецепт знает практически каждая домохозяйка, так как блюдо получается очень аппетитным.

Для создания этого блюда, возьмите необходимые продукты:

• баклажаны – 1000 г;
• томаты – полкилограмма;
• лук – 1 головка;
• чеснок – несколько зубчиков;
• подсолнечное масло – 3 ст.л.;
• соль – по вкусу;

Этапы создания шедевра:

1. Для начала нужно избавиться от баклажанной кожицы, затем сварить в течение 20 минут и оставить до полного охлаждения, вылить жидкость.

На томаты нужно вылить кипяток, оставить на минуту, это нужно для того, чтобы легко избавиться от кожицы томата. Лук мелко нашинкуйте,

а чеснок пропустить через пресс.

Порежьте баклажаны и томаты, используя деревянный нож,

высыпьте порезанный лук и чеснок, влейте масло и добавьте соль и перец по вкусу, перемешайте.

Икра по рецепту бабушки готова.

Икра баклажанная самая вкусная рецепт с фото

Для приготовления этого вкусного блюда, возьмите следующие ингредиенты:

• баклажан – 1000 г;
• морковь – 300 г;
• болгарский перец – полкилограмма;
• лук – 200 г;
• томаты – 1000 г;
• подсолнечное масло – 50 г;
• соль – 3 ст.л.

Приготовление:

Вымойте баклажаны, удалите кожицу и порежьте на кольца.

На баклажаны нужно посыпать соль и вылить воду, оставить на некоторое время, чтобы избавиться от горького привкуса.

Вымойте морковь и удалите кожицу.

Необходимо удалить все ненужные части с болгарского перца, порежьте на 2 равные части.

Лук мелко нашинкуйте.

Избавьтесь от томатной кожицы,

добавьте в мясорубку и пропустите.

В том случае, если масса получилась жидкая, то можно сварить ее на среднем огне. Прожарьте лук до получения золотистого оттенка.

Пропустите остальные овощи через мясорубку и выложите в отдельную емкость.

Массу нужно оставить на огне до закипания, потом варить еще полчаса.

Выложите икру в стерилизованные банки и закатайте.

Поместите в прохладное и темное место.

Икра баклажанная самый вкусный рецепт

Воспользуйтесь этими простыми рецептами и готовьте вкусные блюда для своих близких. Самое главное этим лакомством можно украсить любой праздничный стол и приятно удивить своих гостей, но если эти рецепты Вам не по душе можете смотреть эти рецепты.

Некоторые из этих рецептов универсальные, а некоторые требуют точного соблюдения инструкциям, чтобы получить отменный и неповторимый вкус. Готовьте заготовки на зиму, и наполняйте свой организм полезными витаминами. Приятного аппетита.

Источник: https://domovodstvo-kulinariya.ru/samaya-vkusnaya-baklazhannaya-ikra-na-zimu.html

Икра из баклажанов на зиму без стерилизации: рецепты, пальчики оближешь!

Продолжаем нашу тему заготовок, и сегодня я поделюсь с Вами еще несколькими великолепными рецептиками — будем готовить баклажаны! Да-да, такой популярный овощ, а редко кто думает сделать с ним закрутки.

А зря — баклажаны еще посоревнуются с консервированными огурчиками, кабачками и перцами! А какая аппетитная получается с ним икра — ммм, я сразу вспоминаю свое детство, когда мы еще вместе с бабулей подготавливали эту обалденную закуску. Итак, давайте же вместе займемся ее консервированием.

Представляю вашему внимаю рецепты «пальчики оближешь» – икра из баклажанов на зиму без стерилизации!

Баклажанная икра на зиму «Пальчики оближешь» через мясорубку

Классика — что может быть вкуснее? Такая простая баклажанная икра на зиму по вкусу получается великолепная, просто пальчики оближешь! А главное — готовится за секунду, ведь все, что нам надо, — это прокрутить овощи через мясорубку.

Для этого блюда нам понадобятся:

• 5 кг баклажанов;
• 1 кг помидоров;
• 1 кг сладкого перца;
• 1-2 долек чеснока;
• соль, перец, растительное масло (по вкусу).

Как варить:

1. Тщательно промываем наши овощи. Баклажаны очищаем от кожуры и отвариваем в подсоленой воде до мягкости.
2. Из перцев удаляем семена.
3. Нарезаем небольшими квадратиками и начинаем пропускать через мясорубку: сначала баклажаны, затем помидоры и перцы.

4. Обжариваем помидоры с перцами на растительном масле с солью и перцем буквально 4-5 минут.
5. Смешиваем наши овощи, добавляем к ним измельченный чеснок и перекладываем в ковшик.
6. Варим нашу заготовку приблизительно 40 минут, хорошенько при этом вымешивая икру.

7. Готовое блюдо разливаем по предварительно простерилизованным банкам и сразу же закатываем железными крышками. Оставляем консервы храниться в прохладном месте.

Хозяйке на заметку! Цвет такой икры будет довольно светлым, так что не пугаемся — все приготовлено верно!

Вкусная икра из баклажанов с майонезом на зиму

Делюсь рецептом номер два — с майонезом! А как иначе русскому человеку? Любое блюдо с майонезом — пальчики оближешь! И такой рецепт икры из баклажанов на зиму не является исключением.

Итак, для такой закатки нам понадобятся:

• 3 кг баклажанов;
• 2 кг репчатого лука;
• 2 маленькие головки чеснока;
• 1 пачка майонеза:
• 50 мл уксуса;
• 200 мл оливкового масла;
• специи: соль, перец черный и красный (по вкусу).

Как сделать:

1. Обмываем и очищаем баклажаны, удаляем горечь при помощи соленой воды. Режем их кусочками и помещаем в горячую сковородку с оливковым маслом.

2. Параллельно с синенькими обжариваем лук, который и заранее очищаем и нарезаем полукольцами. Жарим до прозрачности.
3. Смешиваем наши обе зажарки и приправляем специями. Добавляем майонез и хорошенько все размешиваем.

4. Икорку помещаем в заранее простерилизованную банку и плотно закрываем металлической крышкой. Вуаля!

Предлагаю посмотреть видео:

Консервированная икра из баклажанов с яблоками в литровых банках

Продолжаем наши эксперименты и переходим к икорке с яблоками. А почему бы и нет — отличное сочетание фруктов и овощей делает этот вариант одним из необычных рецептов икры из баклажанов на зиму. Приступим!

Что нам понадобится:

• 5 кг баклажанов;
• 5 кг яблок;
• 5 кг томатов;
• 7 кг сладкого перца;
• 7 кг репчатого лука;
• 300 мл подсолнечного масла;
• 5 ст.л. соли;
• 5 ст.л. сахарного песка.

Начнем консервацию:

1. Очищаем и измельчаем лук. Отправляем на горячую сковородку с подсолнечным маслом обжаривать до прозрачности.
2. Моем томаты и перетираем их на крупной терке, сохраняя томатный сок. Кожу выкидываем, сок переливаем в кастрюльку.

3. Промываем и чистим баклажанчики, яблоки и сладкий перец. Режем наши овощи и фрукты кубиками среднего размера.
4. Все наши ингредиенты добавляем к томатному соку в кастрюльку, сыпем туда соль и сахар и отправляем тушиться на среднем газу где-то полтора часа.

   Иногда помешиваем, крышку держим закрытой.

5. В заранее простерилизованные банки выкладываем наше блюдо и хорошенько закатываем их металлическими крышками.

   Наша икорка с яблоками готова!

Хозяйке на заметку! Во время тушения можно также добавить пару лавровых листов: они придадут большего аромата заготовке!

Как варить на зиму икру из баклажанов без жарки – простой рецепт

А что делать, когда времени уж совсем нет? Упрощаем нашу готовку! Эта икра из баклажан приготавливается без жарки и варки — готовится все за секунду! Такой простой рецепт, а вкуснотища — ммм!

Итак, что нам понадобится:

• 1 кг баклажанов;
• 300 г томатов;
• 2-3 болгарских перца;
• 2-3 средние морковки;
• 3 головки репчатого лука;
• 5 головки чеснока;
• 2 ст.л. подсолнечного масла;
• 1 ст.л. уксуса;
• 1 ст.л. соли;
• 2 ст.л. сахара.

Как закатать:

1. Все наши овощи промываем, очищаем от кожуры, семян и прочих лишних элементов и режем крупными кусочками.
2. Беремся за мясорубку и проворачиваем по очереди морковку, затем перец и лук. В другой таре измельчаем баклажаны, в третей — томаты.

3. В кастрюльку наливаем масло и начинаем тушить нашу первую заготовку (лук, морковь и перец). Далее добавляем баклажанчики и держим на огне 20 минут.
4. Вливаем томатную заготовку и продолжаем тушить где-то 40 минут, иногда хорошо размешивая икорку.

5. За 10 минут до готовности всыпаем сахар и соль и добавляем мелко нарезанный чеснок.
6. Как только блюдо приготовится, вливаем уксус.
7. Помещаем нашу заготовку в банку и закручиваем ее железной крышкой.

   Готово!

Хозяйке на заметку! По желанию можно также добавить смесь перцев (черный и красный).

Грузинская баклажанная икра на зиму

А теперь переходим к самому вкусному рецепту — аппетитной баклажанной икре по-грузински! Множество трав и пряностей делают это блюдом номером один среди заготовок на зиму. Это просто взрыв вкуса! Несомненно, рекомендую!

А чтобы сделать такое великолепное блюдо нам понадобятся:

• 3 средних баклажана;
• 1 томат;
• 1 морковка;
• 1 болгарский перец;
• 1 перец чили;
• 3 дольки чеснока;
• 1 пучок петрушки;
• 3 ст.л. растительного масла;
• специи: соль, кориандр, пажитник, черный перец (по вкусу).

Начнем консервирование:

1. Подготовим баклажанчики: моем, сушим, чистим, режем кружочками и отправляем на горячую сковородку с растительным маслом. Солим, перчим и жарим 15 минут.
2. Очищаем и измельчаем лук и морковь. Обжариваем овощи на сковородке на среднем газу до мягкости (где-то 5 минут).

3. Добавляем к луку и морковке мелко нарезанную помидорку, соль и перец. На этом заканчиваем жарку и превращаем заготовку в пюре.
4. Подготовленные баклажаны прокручиваем через мясорубку вместе с болгарским перцем и чесноком.
5. Соединяем обе заготовки, добавляем порубленную петрушку и перец чили и возвращаем на огонь на 35 минут.

6. Переливаем блюдо в банку и плотно закрываем железной крышкой.

Грузинская икра из баклажан готова!

Хозяйке на заметку! Такая икра отлично подается и в горячем виде! В таком случае уменьшаем время последней обжарки до 4-5 минут.

Рецепт икры из баклажанов без перца – с морковью и томатной пастой

Для тех, кому болгарский перец не приходится по вкусу, предлагаю такой интересный рецепт: икра готовится без сладкого перца, зато баклажанчики прекрасно дополняются томатной пастой с морковью и луком. Чем не хорошая овощная закуска?

Итак, для этой икорки нам потребуются:

• 1 кг баклажанов;
• 200 г репчатого лука;
• 200 г морковки;
• 200 мл томатной пасты;
• 100 мл растительного масла;
• пучок зелени;
• 5 ст.л. сахара;
• соль и перец (по вкусу).

А теперь посмотрим, как ее сварить в домашних условиях:

1. Баклажанчики хорошенько моем, снимаем кожуру и режем на порционные кусочки. Обжариваем на сковородке с растительным маслом до мягкости. Пока отложим.
2. Готовые плоды пропускаем через мясорубку.
3. Морковку и лук очищаем и измельчаем.

4. Добавляем сахар, специи по вкусу, баклажаны, томатную пасту и все тщательно перемешиваем. Отправляем в сотейник тушиться на 10-15 минут.
5. Наполняем банки готовой смесью и плотно закрываем крышкой. Икорка с томатной пастой готова! Можно хранить в прохладном месте.

Хозяйке на заметку! Для удобства приготовления морковку можно натереть на терке или перемолоть вместе с луком в комбайне.

«Еврейская» икра из запеченных баклажанов

А я продолжаю делиться разнообразными рецептами, и сейчас мы переходим к еврейской икре из запеченных баклажанов. Об этом рецепте мне рассказала моя подруга: так икру готовила ее прабабушка из Израиля. Пожалуй, аппетитнее закуски я еще не ела! Давайте вместе попробуем это блюдо.

А чтобы его сделать, нам потребуются:

• 1 кг баклажан;
• 2 небольшие головки репчатого лука;
• 1 морковка;
• 1 томат;
• 100 мл подсолнечного масла;
• 1 ст.л. соли;
• 1 ч.л. черного молотого перца;
• 1 долька чеснока;
• пучок зелени.

Приступим:

1. Баклажаны моем, удаляем хвостики и отправляем на противень запекаться до того момента, пока они не начнут лопаться и сочиться.
2. Вытаскиваем синенькие и даем их остыть.
3. Морковку и лук очистить и измельчить ножом или теркой. Отправляем на сковородку с растительным маслом и поджариваем до мягкого состояния.

4. С остывших баклажанов снимаем кожуру, режем их кусочками и добавляем к нашей поджарке.
5. Пробланшировать томат, снять кожицу и мелко порезать. Вмешиваем к нашим овощам, солим и перчим и тушим до готовности всех ингредиентов.
6. В конце добавляем порубленные чеснок и зелень.

7. Накладываем смесь в банки и сразу же закатываем их жестяными крышками.

   Наслаждаемся отменной заготовкой!

Хозяйке на заметку! Чтобы избежать бланшировки томата, можно сделать следующее: делаем небольшие надрезы на кожице томата, кладем в контейнер для микроволновки, плотно закрываем его крышкой и отправляем в микроволновую печь при максимальной мощности буквально на минутку. Так можно быстро и легко снять кожицу с плода.

Острая икра из баклажан «Огонек»

А теперь для любителей пикантностей — икра «Огонек» со жгучим перцем! Отменная закуска, даю гарантию как одна из вышеупомянутых любителей. Не слишком острая, но достаточно пикантная, чтобы сразу влюбиться. Попробуем!

А для этого нам понадобятся:

• 2 крупных баклажана;
• 1 небольшой кабачок;
• 4 шт. сладкого перца;
• 4 шт. перца чили;
• 50 г томатной пасты;
• 30 мл уксуса;
• 2 ст.л. растительного масла;
• 1 ст.л. сахара;
• пучок петрушки;
• соль и перец (по вкусу).

А теперь начнем:

1. Баклажаны очищаем, нарезаем кольцами и удаляем из них горечь. Отправляем их на горячую сковородку с маслом и слегка поджариваем. Переносим овощи в кастрюльку.
2. Промываем и очищаем остальные овощи.

   Кабачок и болгарский перец нарезаем квадратиками, перец чили измельчаем и удаляем из него семена.

3. Обжариваем заготовку на растительном масле, а затем добавляем томатную пасту, петрушку и специи.
4. Готовую смесь перекладываем к баклажанчикам, вливаем немного воды и доводим до кипения.

5. Как только закипело, снимаем кастрюльку с огня, переносим овощи в комбайн и хорошенько измельчаем. Добавляем уксус и сахар.
6. Раскладываем блюдо по банкам и сразу же их закатываем.

   И все!

Хозяйке на заметку! Если перец чили уж очень кажется острым, можно заменить его острым кетчупом. Разница, конечно, большая, но легкая пикантность будет присутствовать.

Итак, сегодня мы узнали интересные и, по моему мнению, самые вкусные рецепты баклажанных заготовок.

Сочетания различных овощей, фруктов, остроты и сладости — все, что душе угодно! А, может, и Вы знаете какие-то аппетитные варианты? Пишите, и мы обязательно расширим нашу коллекцию таких вкусных рецептов икры из баклажанов на зиму без стерилизации, что пальчики оближешь, так и «улетают» баночки!

Источник: https://tutkabachok.ru/8-vkusnyh-receptov-ikry-iz-baklazhanov.html