Варианты заготовок из черники на зиму

Заготовка черники с сахаром без варки на зиму: лучшие рецепты и способы приготовления

Уникальные свойства черники обусловлены составом веществ в плодах, листве, корнях. Ягодное лакомство летом – восхитительное вкусовое наслаждение. А польза потрясающая!

Правила заготовки черники на зиму

Каждая хозяйка задумывается о способе заготовки черники. Таком, чтобы максимально сохранить полезные свойства. А их в чернике содержится много:

• калий, кальций, магний, натрий;
• хлор, фосфор;
• витамины А, С, К;
• витамины группы В.

Важно! Тепловую обработку плохо переносят витамины: В9, В5, В2. Витамин С при этом разрушается быстро и почти полностью. Вот и придумали «хитрые» способы: морозить, сушить, мочить, перетирать.

Чаще всего ее готовят так:

• перетирают свежую чернику с сахаром;
• протирают в собственном соку;
• заготавливают с лимоном;
• замораживают, потом перетирают;
• варят малообработанное термически варенье «Пятиминутка»;
• готовят желе из сока перетертых ягод.

Подготовка ягод

Ягоды необходимо подготовить для дальнейшей переработки. На этом этапе:

• чернику перебирают;
• отсортировывают поврежденные, подъеденные лесными обитателями или незрелые плоды;
• тщательно моют.

Обработка посуды

В дальнейшем для хранения используют стеклянные банки, одноразовые пластиковые емкости. Посуда должна быть чистой. Сначала стеклянную банку промывают с содой, затем стерилизуют. Выполнить этот процесс можно:

• в микроволновке;
• в духовке;
• на пару;
• в воде.

Расскажем об использовании духовки. Обычно хозяйки придерживаются следующего алгоритма действий:

1. Банки и крышки помещают на решетку.
2. Духовку разогревают до 100°C.
3. Оставляют посуду для термического воздействия.
4. Духовку выключают, открывают дверцу.
5. Дают остыть (чтобы банки можно было вынуть и не обжечься).

Внимание! Время термообработки банок напрямую зависит от емкости. Банки до 700 мл выдерживают 15 минут, трехлитровые – 25 минут.

Простейшим способом заготовки ягод является заморозка. Чистую сухую чернику рассыпают тонким слоем и замораживают. Замороженные плоды ссыпают в целлофановые пакеты и хранят в морозилке.

Особенность! Ягодки заморозятся сплошным ледяным комком при толстом слое насыпки.

В любом кулинарном рецепте соблюдаются пропорции составляющих. Для данного способа потребуются 1,5 кг сахара на 1 кг плодов. Ягоду после мытья необходимо подсушить (лишняя влага может спровоцировать брожение).

Рецепт приготовления:

1. Измельчают чернику (толкушкой или с помощью блендера).
2. Добавляют сахар и тщательно перемешивают.
3. Оставляют на 1 час.
4. Опять перемешивают и оставляют еще на час.
5. Снова перемешивают и перекладывают в подготовленные банки, плотно укупоривают крышкой.

Часто после добавления сахара и перемешивания все оставляют на ночь. Утром раскладывают по банкам. Хранят в холодильнике, можно в морозилке. Срок хранения – два года.

Интересно! Измельчать толкушкой легче с небольшим количеством сахара. Остальной добавляют во всю измельченную массу.

Данный способ требует меньшего количества сахара. При этом поступают следующим образом:

1. Измельченными ягодами заполняют банки на три четверти.
2. Всыпают доверху сахар.
3. Оставляют на 2-4 часа: за это время произойдет выделение сока.
4. Закрывают крышкой (дополнительно перемешивать не нужно).

При хранении в холодильнике следят, чтобы не начался процесс брожения. Можно хранить в морозильной камере.

Интересно! Данный способ не требует тщательного измельчения. Плоды можно вообще оставить целыми.

Итак, чистые ягоды были просто заморожены. Они прекрасно пролежали несколько месяцев, сохранив все вкусовые и прочие приятные полезные качества. Теперь их можно разморозить и использовать. Например, перетереть с сахаром. Делают это так:

1. Замороженную чернику оставляют при комнатной температуре.
2. Отслеживают момент «полуразморозки». Такая ягода не даст слишком жидкую массу.
3. Измельчают любым способом.
4. Добавляют сладость по вкусу.
5. Оставляют получившуюся массу, чтобы нагрелась до комнатной температуры.

Ягода готова. В нее можно добавить мед.

Как делать варенье «Пятиминутка»?

Название говорит о минимальной по времени термообработке. На 1 кг черники используют 800 г сахара. Моют в дуршлаге, оставив потом на время, чтобы дать «стечь лишней воде». Высыпают на полотенце и дают «подсохнуть».

Рецепт приготовления:

1. Засыпают ягоду в емкость для варки и ставят на медленный огонь.
2. Добавляют треть необходимого сахара.
3. Отслеживают момент его растворения (за это время черника даст сок).
4. Высыпают остальной сахар, добавляют огонь.
5. Помешивая, ждут закипания.
6. Убавляют огонь, снимают пенку, варят 5 минут.

Быстро разливают по стеклянным банкам и укупоривают крышками. Банки переворачивают и укутывают (для дополнительной стерилизации). После остывания ставят на хранение.

Особенность! В процессе варки не участвует вода.

Как заготовить с лимоном?

По желанию можно в перетертые с сахаром ягоды добавить сок лимона. Его просто выжимают. Изменится вкус продукта и витаминный запас будет еще богаче. На 1 кг массы используют 1 лимон. Метод хорош, если способом хранения является заморозка.

Варят и черничное варенье с лимоном. Пропорции продуктов:

• 1 кг черники;
• 1 лимон;
• 1,5 кг сахара;
• 300 мл воды.

Приготовленные ягодки дополнительно бланшируют: отправляют на 5 минут в кипящую воду. У чистого лимона используют цедру (кожуру трут аккуратно на терке) и сок.

Пошаговый процесс изготовления:

1. В 300 мл отвара черники (после бланшировки) растворяют сахар, доводят до кипения.
2. Высыпают плоды, дают закипеть.
3. Варят 1-2 минуты.
4. Снимают с огня, дают остыть.
5. Добавляют приготовленный лимон.
6. Ставят на огонь.
7. После закипания варят 5-6 минут.

Готовое варенье горячим разливают по банкам. Закрывают простерилизованными крышками. Переворачивают, накрывают толстым слоем ткани (чтобы остывало медленно, примерно сутки). Хранить можно в холодном месте, лучше в холодильнике.

Как правильно перетереть и сделать желе?

Для варки желе используют сок из черники. Чтобы его приготовить, плоды нужно хорошо измельчить. Полученное сырье процеживают через марлю, сложенную в несколько раз.

На 1 кг ягод понадобится 600 г сахара. Желе готовят так:

1. Сок и сахар помещают в кастрюлю.
2. Доводят до кипения на среднем огне.
3. Убавляют огонь и уваривают смесь на одну четверть от объема.

Готовое желе горячим раскладывают по баночкам, дают остыть и отправляют на хранение в прохладное, темное и сухое место.

Важно! В этом рецепте не используется желатин. Он простой в приготовлении.

Как любой продукт, черничные заготовки имеют свои сроки хранения. Время будет зависеть от температуры. Если черника хранится в комнатных условиях, ее нужно использовать в течение 3-6 месяцев. Забродивший или покрывшийся плесенью продукт ни в коем случае нельзя есть. Многие пытаются перекипятить такую ягоду. Не все болезнетворные бактерии при этом погибают.

Хранение в морозилке самое долговременное. При этом, нахождение в камере может быть до наступления морозов. Потом банки можно вынести на балкон (лоджию) до весны. Этот способ позволяет использовать кушанье и через 2-2,5 года.

Противопоказания к применению

Необходимо помнить, что любой продукт может для некоторых оказаться вредным. С черникой такое случается редко. Но медики не рекомендуют применять чернику:

• при заболеваниях поджелудочной железы;
• повышенной кислотности желудка;
• пониженной свертываемости крови;
• атонических запорах.

Внимание! Если съесть более стакана свежих ягод в день, то можно получить «хороший» запор. Во всем нужна мера.

Полезная черника, приготовленная своими руками, поможет поднять иммунитет, пережить зиму с наименьшими неприятностями. А вкусный чай со сладким лакомством в кругу семьи поднимет настроение и подарит массу теплых воспоминаний о лете.

Источник: https://ufermer.com/sad/chernika/zagotovka-s-saharom-bez-varki-na-zimu.html

15 лучших рецептов приготовления заготовок из черники на зиму

Приготовление черники на зиму – процесс интересный, не сложный. Из ягоды можно сделать множество вкусных заготовок. Но главное – все они будут полезными, поскольку эта ягода – кладезь витаминов и минералов. Ее благотворное воздействие на органы зрения доказано уже давно. Черника является мощным антиоксидантом, пектины способствуют очищению кишечника и всего организма.

Особенности заготовки черники на зиму

Способы заготовки ягод на зиму различны, но особенности их сводятся к общим принципам: правильность выбора и подготовки.

Специфика выбора ягод

Черника должна быть свежей, иметь неповрежденную шкурку, не подавленная. Использовать примятую ягоду можно для заморозки, приготовления вина, ликера.

Что можно приготовить из черники в домашних условиях?

Варианты приготовления различны. Законсервировать не составит труда, а блюда получаются вкусные и полезные.

Сушеная черника

Сохранить можно в сухом виде. Для этого используются электрические сушилки, духовой шкаф или можно просто высушить в хорошо проветриваемом месте, без попадания прямых солнечных лучей.

Можно ли заморозить?

Заготовить можно путем замораживания.

Последовательность действий:

1. Вымытую ягоду разложить на хлопчатобумажной ткани, обсушить.
2. Сложить порционно в пакеты из полиэтилена или тару из пластика. Размер заготовки должен быть рассчитан на одноразовое использование, поскольку повторное замораживание запрещено.
3. Поставить в морозилку.

Черника, протертая с сахаром

Сделать такую заготовку не сложно, главное – правильно подобрать пропорции, чтобы продукт не забродил. Хранить ее нужно только в холоде. Если продукт будет храниться в морозилке, сахара потребуется в 3 раза меньше. Преимущество – отсутствие термической обработки, сохранение витаминов.

Необходимо:

• черника – 1 килограмм;
• сахар – 1 килограмм.

Последовательность действий:

1. Вымытые ягоды должны быть полностью сухие, иначе заготовка может забродить. Емкости для приготовления и хранения – только стерилизованные.
2. Подготовленные ягоды измельчить с помощью блендера или мясорубки.
3. Всыпать сахар, помешать, дать постоять полчаса, периодически помешивая, пока сахар полностью не растворится.
4. Разложить по подготовленной таре.

Домашний сироп

Такую заготовку можно сделать впрок.

Необходимо:

• сахар – 1 килограмм;
• ягоды – 1 килограмм.

Последовательность действий:

1. Ягоды засыпать сахаром, помять, оставить на 7-8 часов.
2. После отделения сока, массу немного нагреть, до 50-60 о.
3. Пропустить через сито. Жмых можно использовать для компотов, киселей, мармелада.
4. Полученный сироп разлить в стерилизованную тару. Хранить в холоде.

Черничный сок

Если сироп подойдет не каждому из-за большого содержания сахара, то сок придется по вкусу всем. Из-за щадящей термической обработки в нем сохраняются витамины и ценные элементы.

Необходимо:

• ягоды – 1 килограмм;
• сахар – 200-250 грамм.

Последовательность действий:

1. Ягоды засыпать сахаром, помять, влить воду, нагреть до 70-80 о.
2. Протереть через сито. Нагреть до 80-90 о и проварить (не кипятить) 10 минут.
3. Разлить по подготовленным емкостям.

Рецепт вина

Необходимо:

• черника – 4 килограмма;
• изюм – 150 грамм;
• вода – 2 литра;
• сахар – 1 килограмм.

Последовательность действий:

1. Ягоды помять, всыпать изюм, третью часть сахара. Прикрыть марлей, оставить на 3-4 суток в комнатных условиях.
2. Когда появятся признаки брожения, массу процедить. Вылить в емкость для брожения. Жмых залить водой, подождать четверть часа, отжать, вылить к соку. Всыпать 300 грамм сахара, одеть перчатку с дыркой или гидрозатвор. Оставить в условиях комнаты.
3. Через 5 суток всыпать оставшийся сахар.
4. Через 25-50 суток процесс брожения завершится, вино посветлеет, появится осадок. Через тонкую трубку слить, не задевая осадок.
5. Полученную жидкость закрепить спиртом или водкой. Поставить в темное прохладное помещение на 2-3 месяца для выдержки. Если появится осадок, с помощью трубочки перелить.

Желе

Вкусный и полезный десерт, готовится быстро.

Необходимо:

• черника – 500 грамм;
• сахар – 210 грамм;
• желатин – 10 грамм;
• вода – 150 миллилитров.

Последовательность действий:

1. Ягоды засыпать сахаром, влить 100 миллилитров воды, подавить и проварить 5 минут.
2. Желатин замочить в оставшейся воде.
3. Пропустить через сито.
4. Разбухший желатин немного нагреть до полного растворения, вылить в ягодную жидкость, перемешать, разлить по формам.

Варенье из черники

На зиму можно закрыть вкусное варенье, которое подойдет для десертов, блинчиков, мороженного.

Необходимо:

• черника – 1 килограмм;
• сахар – 450 грамм;
• вода – 100 миллилитров.

Последовательность действий:

1. Из сахара и воды сварить сироп, поместить в него ягоды. Оставить на 2-3 часа.
2. Закипятить и оставить до полного остывания. Ягоды должны напитываться сиропом.
3. Проварить четверть часа, разложить в стерилизованную тару, герметично закрыть.

Джем

Консервировать из черники можно и джем; благодаря пектину, содержащемуся в плодах, он хорошо застывает.

Необходимо:

• черника – 1 килограмм;
• сахар – 550 грамм.

Последовательность действий:

1. Ягоды измельчить блендером, всыпать сахар.
2. Варить четверть часа, разложить по подготовленным стерилизованным емкостям.

Компот

Такая консервация придется по вкусу и взрослым, и детям. Концентрация напитка зависит количества ягод.

Последовательность действий:

1. Банки наполнить вымытой черникой (на 1/2, 1/3 – по желанию). Залить кипятком. Дать постоять 10 минут. Жидкость слить.
2. Всыпать сахар, 60 грамм на литр воды. Закипятить, залить, герметично закрыть.

Черничное пюре

Вкусные заготовки в виде пюре придутся по вкусу детям. Пюре готовится по рецепту желе, только желатин не используется.

Особенность приготовления: пропущенную через сито ягодную массу проварить 10 минут, разложить в подготовленные стерилизованные емкости.

Мармелад

Переработка и заготовка черники допускает приготовление мармелада.

Особенность приготовления:

1. Мармелад готовится по принципу пюре.
2. Далее необходимо использовать пектин. На 500 грамм ягодной массы потребуется 15 грамм. Чтобы пектин не взялся комочками, его нужно смешать с сахаром, помешивая, высыпать в горячую ягодную массу.
3. Проварить 10 минут.
4. Разложить в формы, порезать после застывания. Присыпать сахарной пудрой перед употреблением.

Черника без сахара в бутылках

Готовить такие заготовки необходимо со стерилизацией.

Последовательность действий:

1. Бутылки заполнить вымытыми, сухими плодами.
2. Поставить в емкость с водой, на дно положить ткань. Стерилизовать четверть часа.
3. Закупорить, пробки залить парафином.

Ликер

Придавленные и не свежие ягоды можно переработать, приготовив ликер.

Необходимо:

• сахар – 1 килограмм;
• черника – 650 грамм;
• вода – 1 литр;
• спирт – 650 миллилитров.

Последовательность действий:

1. Ягоды помять, залить спиртом, оставить на 5 недель.
2. По истечении времени массу пропустить через сито.
3. Сварить сироп, соединить с ягодной настойкой.
4. Разлить по бутылкам, хранить в прохладе.

Настойка из черники на водке

Делать настойку не сложно, использовать ее можно для приготовления коктейлей.

Необходимо:

• черника – 550-600 грамм;
• водка – 750 миллилитров.

Последовательность действий:

1. Ягоды помять, выложить в банку, залить водкой. Выдержать 3-4 недели.
2. Смесь процедить, ягодную массу отжать. Разлить настойку в бутылки, закупорить. Поставить в холод.

Источник: https://DachaMechty.ru/retsepty/konservatsiya/chernika-na-zimu.html

Варианты заготовок из черники на зиму

Маленькие ягоды черники обладают огромной пользой. В них содержатся микроэлементы и витамины, необходимые для организма человека: марганец, бор, титан, хром, медь, витамины В, С, Р, пектины, кислоты.

Черника применяется для изготовления различных фармацевтических препаратов, применяемых для лечения глаз. Витамин В2 (рибофлавин) улучшает зрение. Также ягоды считаются антиоксидантами, замедляющими процессы старения в организме.

А ежегодное употребление черники снизит риск возникновения онкологических заболеваний.

Чтобы летней ягодой можно было насладиться зимой, существует множество вариантов консервации: джемы, варенья, повидла, компоты, соусы, пасты и другие.

Консервация черники без сахара

Чернику можно закрывать впрок без сахара «в собственном соку». За счет своих свойств ягоды хранятся в закупоренных банках долго. Но желательно употребить такое варенье за один сезон. Польза и целостность витаминов от таких заготовленных ягод превышает другие способы консервации.

Ингредиенты:

Чтобы приготовить чернику в собственном соку, нужно:

1. Подготовить ягоды, перебрать их от мусора, вымыть в дуршлаге и дать воде стечь.
2. Простерилизовать необходимое количество банок и крышек.
3. Чернику разложить по ранее подготовленным банкам и прикрыть крышками.
4. Взять самую широкую в доме кастрюлю, поставить туда консервацию и залить водой на 2/3 от горлышка.
5. На слабом огне стерилизуйте банки около 50 минут.
6. Когда ягоды начнут увариваться и пускать сок, докладывать новую чернику до горлышка.
7. Чтобы полностью увариться и покрыться жидкостью, ягодам необходимо около часа.
8. При желании для более долгого хранения можно положить 1 ч. л. сахара на каждую баночку.
9. Готовую консервацию закатать, перевернуть вверх горлышком и оставить минимум на сутки.

Рассчитывая количество тары, нужно помнить, что ягоды увариваются в полтора раза. Зимой открытая банка черники без сахара храниться 4-5 дней, поэтому рекомендуется консервировать в небольших баночках.

Джем из черники с лимоном

Сочетание из ягод и лимона понравится каждому, а витаминов в таком джеме будет в 2 раза больше. Его можно использовать в выпечке булочек, кушать с оладьями, а также блинчиками. Дети всегда в восторге от такого джема, а если он приносит пользу, то рады и родители.

Состав на 1 кг ягод:

• сахар – 0,5 кг;
• 1 средний лимон;
• 10 г пектина.

Как готовить:

1. После мытья чернику необходимо оставить в сите или дуршлаге, чтобы вода полностью стекла.
2. Выложить на вафельное или бумажное полотенце. Ягоды должны просохнуть.
3. Переложить чернику в чистую емкость (с высокими краями) и с помощью блендера сделать пюре. Если устройство ручное, то лучше выполнять эту операцию в той кастрюле, в которой будете варить.
4. Лимон окунуть в кипяток и вытереть. Так подготавливается цедра.
5. На мелкой терке натереть кожуру лимона, не затрагивая белую часть (она будет отдавать горечь в джем).
6. Выжать лимонный сок. Следить за тем, чтобы в консервацию не попали косточки.
7. К протертой чернике добавить необходимое количество сахара, лимонный сок и перетертую цедру.
8. Довести до кипения на слабом огне. В течение этих 15 минут постоянно нужно помешивать.
9. Заполнить стакан наполовину ягодной массой и смешать ее с пектином очень быстро, чтобы не образовались комки. Эту смесь вылить в кастрюлю к горячему джему.
10. Кипящий джем проварить 5 минут.
11. Горячую консистенцию разложить по стерильным банкам по самое горлышко и закатать.

Первые сутки консервацию нужно хранить в перевернутом состоянии, желательно укутать в теплое одеяло.

Компот из ягод черники и яблок

Такой напиток, как компот, всегда востребован. Его можно подать к любому праздничному столу, им можно утолить жажду и взрослому и ребенку. Компот намного полезнее магазинных соков и нектаров.

Состав на литр воды:

• яблоки – 200 г;
• ягоды – 200 г;
• сахар – 220 г;
• лимонная кислота – 1 г.

Для консервации компота нужно:

1. Очистить ягоды от мусора, листьев и веточек. Тщательно промыть водой.
2. Яблоки очищаются от кожуры, косточек и режутся на дольки.
3. Все ингредиенты уложить в эмалированную кастрюлю, залить горячей водой.
4. На слабом огне довести до кипения, следить за тем, чтобы сахар не подгорал на дне.
5. Разлить по стерильным банкам и закатать крышками.
6. Перевернуть банки вверх дном, укутать в теплый плед.

Черничный соус

Если компоты и варенья есть в зимнем ассортименте у каждой хозяюшки, то соусом для гарниров или мяса могут похвастаться не все. Такую черничную консервацию можно подавать как на праздничный стол, так и использовать вместо кетчупа к обеду и ужину. Соус идеально сочетается с мясом курицы.

Ингредиенты:

• черника – 1,7 кг;
• репчатый лук – 500 г;
• поваренная соль – 2 ч. л.;
• черный перец – 1 ч. л.;
• вода – 500 мл;
• сахар – 0,5 кг;
• уксус яблочный – 300 мл;
• гвоздика (молотая) – 1 ч. л.;
• корица – 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. В кастрюлю нужно поместить чистые ягоды, измельченный лук. Залить их водой и варить не менее получаса.
2. Выключить огонь и через мелкое сито протереть массу.
3. Поместить полученное пюре в кастрюлю, добавить уксус, соль, сахар, пряности.
4. Варить на среднем огне до закипания. Затем нужно уменьшить огонь и продолжать варить, помешивая соус, еще 20 минут.
5. В стерильные баночки вылить горячую приправу, закатать крышками и далее стерилизовать в широкой кастрюле на водяной бане около получаса. Закатать.
6. Перевернуть заготовки на крышку и оставить в таком положении на ночь.

Соус к блюдам рекомендуется подавать в охлажденном виде.

Повидло из черники

Такую консервацию любят все сладкоежки. Повидло из черники обладает полезными свойствами. Заготовить на зиму его не составит труда.

Нужно:

• 1 кг ягод;
• 0,6 кг сахара.

Что делать:

1. Чернику нужно очистить от мусора и тщательно промыть.
2. Выложить ягоды на полотенце, чтобы они просохли.
3. На мясорубке перекрутить чернику. Можно воспользоваться блендером или ситом.
4. Выложить полученную массу в кастрюлю и варить на слабом огне.
5. Сахар добавлять надо небольшими порциями, постоянно помешивая. Стоит следить за тем, чтобы он не подгорал на дне кастрюли, а растворялся в соке черники.
6. Подготовить стерильные банки и крышки. Количество тары стоит рассчитывать с учетом уменьшения массы ягод почти в 3 раза. С 1 кг черники получается 400-450 г готовой консервации.
7. Горячее повидло необходимо разложить по банкам, дать ему остыть. Закатать.

Хранить нужно в холодильнике или погребе.

Черника в собственном соку без сахара (видео)

Черника – очень полезная дикорастущая ягода. Вариантов консервации приведено такое разнообразие, что каждой хозяюшке стоит выбрать только те заготовки, которые ей по душе. Сочетая чернику с другими ягодами и фруктами, можно изобрести свой фирменный рецепт компота или варенья, которое придется гостям и всем членам семьи по душе.

:

Загрузка…

Источник: https://DachaDecor.ru/udachnaya-konservatsiya/varianti-zagotovok-iz-cherniki-na-zimu

8 способов заготовить чернику на зиму

Для заготовок берите спелые неподпорченные ягоды. Обязательно переберите их, удалите листья. Сполосните чернику под проточной водой и просушите.

Банки и крышки для консервации простерилизуйте. После закрутки переверните ёмкости с заготовками дном вверх, укутайте полотенцем или одеялом и оставьте остывать.

Ингредиенты

• 1 кг черники;
• 1 кг сахара — для третьего способа.

Способ 1

Разложите ягоды в пакеты или компактные контейнеры небольшими порциями, которых хватит на один раз. Заверните и уберите в морозильную камеру.

Способ 2

Измельчите ягоды блендером, кухонным комбайном или мясорубкой. Разложите по порционным контейнерам и засуньте в морозилку.

Способ 3

Измельчите ягоды блендером, кухонным комбайном или мясорубкой. Перемешайте с сахаром. Разложите по порционным контейнерам и уберите в морозильное отделение.

Черника на зиму: заготовки, рецепты, лучшие способы сохранить пользу и витамины

Черника на зиму: заготовки, рецепты, лучшие способы сохранить пользу и витамины

Черника на зиму: заготовки, рецепты, лучшие способы сохранить пользу и витамины

О том, как полезна черника, знают многие: это кладезь витаминов С, А, В, Е, а также калия, марганца, магния и природных антиоксидантов. Как сохранить эту пользу на весь год, ведь до нового черничного урожая тоже хочется кушать витамины? Предлагаю Вам несколько способов, чтобы сохранилась черника на зиму: заготовки, рецепты, лучшие варианты переработки ароматного лакомства.

Черника в собственном соку на зиму

Заготовка черники с сахаром без варки на зиму: лучшие рецепты и способы приготовления

Уникальные свойства черники обусловлены составом веществ в плодах, листве, корнях. Ягодное лакомство летом – восхитительное вкусовое наслаждение. А польза потрясающая!

Правила заготовки черники на зиму

Каждая хозяйка задумывается о способе заготовки черники. Таком, чтобы максимально сохранить полезные свойства. А их в чернике содержится много:

• калий, кальций, магний, натрий;
• хлор, фосфор;
• витамины А, С, К;
• витамины группы В.

Важно! Тепловую обработку плохо переносят витамины: В9, В5, В2. Витамин С при этом разрушается быстро и почти полностью. Вот и придумали «хитрые» способы: морозить, сушить, мочить, перетирать.

Чаще всего ее готовят так:

• перетирают свежую чернику с сахаром;
• протирают в собственном соку;
• заготавливают с лимоном;
• замораживают, потом перетирают;
• варят малообработанное термически варенье «Пятиминутка»;
• готовят желе из сока перетертых ягод.

Подготовка ягод

Ягоды необходимо подготовить для дальнейшей переработки. На этом этапе:

• чернику перебирают;
• отсортировывают поврежденные, подъеденные лесными обитателями или незрелые плоды;
• тщательно моют.

Обработка посуды

В дальнейшем для хранения используют стеклянные банки, одноразовые пластиковые емкости. Посуда должна быть чистой. Сначала стеклянную банку промывают с содой, затем стерилизуют. Выполнить этот процесс можно:

• в микроволновке;
• в духовке;
• на пару;
• в воде.

Расскажем об использовании духовки. Обычно хозяйки придерживаются следующего алгоритма действий:

1. Банки и крышки помещают на решетку.
2. Духовку разогревают до 100°C.
3. Оставляют посуду для термического воздействия.
4. Духовку выключают, открывают дверцу.
5. Дают остыть (чтобы банки можно было вынуть и не обжечься).

Внимание! Время термообработки банок напрямую зависит от емкости. Банки до 700 мл выдерживают 15 минут, трехлитровые – 25 минут.

Простейшим способом заготовки ягод является заморозка. Чистую сухую чернику рассыпают тонким слоем и замораживают. Замороженные плоды ссыпают в целлофановые пакеты и хранят в морозилке.

Особенность! Ягодки заморозятся сплошным ледяным комком при толстом слое насыпки.

В любом кулинарном рецепте соблюдаются пропорции составляющих. Для данного способа потребуются 1,5 кг сахара на 1 кг плодов. Ягоду после мытья необходимо подсушить (лишняя влага может спровоцировать брожение).

Рецепт приготовления:

1. Измельчают чернику (толкушкой или с помощью блендера).
2. Добавляют сахар и тщательно перемешивают.
3. Оставляют на 1 час.
4. Опять перемешивают и оставляют еще на час.
5. Снова перемешивают и перекладывают в подготовленные банки, плотно укупоривают крышкой.

Часто после добавления сахара и перемешивания все оставляют на ночь. Утром раскладывают по банкам. Хранят в холодильнике, можно в морозилке. Срок хранения – два года.

Интересно! Измельчать толкушкой легче с небольшим количеством сахара. Остальной добавляют во всю измельченную массу.

Данный способ требует меньшего количества сахара. При этом поступают следующим образом:

1. Измельченными ягодами заполняют банки на три четверти.
2. Всыпают доверху сахар.
3. Оставляют на 2-4 часа: за это время произойдет выделение сока.
4. Закрывают крышкой (дополнительно перемешивать не нужно).

При хранении в холодильнике следят, чтобы не начался процесс брожения. Можно хранить в морозильной камере.

Интересно! Данный способ не требует тщательного измельчения. Плоды можно вообще оставить целыми.

Итак, чистые ягоды были просто заморожены. Они прекрасно пролежали несколько месяцев, сохранив все вкусовые и прочие приятные полезные качества. Теперь их можно разморозить и использовать. Например, перетереть с сахаром. Делают это так:

1. Замороженную чернику оставляют при комнатной температуре.
2. Отслеживают момент «полуразморозки». Такая ягода не даст слишком жидкую массу.
3. Измельчают любым способом.
4. Добавляют сладость по вкусу.
5. Оставляют получившуюся массу, чтобы нагрелась до комнатной температуры.

Ягода готова. В нее можно добавить мед.

Как делать варенье «Пятиминутка»?

Название говорит о минимальной по времени термообработке. На 1 кг черники используют 800 г сахара. Моют в дуршлаге, оставив потом на время, чтобы дать «стечь лишней воде». Высыпают на полотенце и дают «подсохнуть».

Рецепт приготовления:

1. Засыпают ягоду в емкость для варки и ставят на медленный огонь.
2. Добавляют треть необходимого сахара.
3. Отслеживают момент его растворения (за это время черника даст сок).
4. Высыпают остальной сахар, добавляют огонь.
5. Помешивая, ждут закипания.
6. Убавляют огонь, снимают пенку, варят 5 минут.

Быстро разливают по стеклянным банкам и укупоривают крышками. Банки переворачивают и укутывают (для дополнительной стерилизации). После остывания ставят на хранение.

Особенность! В процессе варки не участвует вода.

Как заготовить с лимоном?

По желанию можно в перетертые с сахаром ягоды добавить сок лимона. Его просто выжимают. Изменится вкус продукта и витаминный запас будет еще богаче. На 1 кг массы используют 1 лимон. Метод хорош, если способом хранения является заморозка.

Варят и черничное варенье с лимоном. Пропорции продуктов:

• 1 кг черники;
• 1 лимон;
• 1,5 кг сахара;
• 300 мл воды.

Приготовленные ягодки дополнительно бланшируют: отправляют на 5 минут в кипящую воду. У чистого лимона используют цедру (кожуру трут аккуратно на терке) и сок.

Пошаговый процесс изготовления:

1. В 300 мл отвара черники (после бланшировки) растворяют сахар, доводят до кипения.
2. Высыпают плоды, дают закипеть.
3. Варят 1-2 минуты.
4. Снимают с огня, дают остыть.
5. Добавляют приготовленный лимон.
6. Ставят на огонь.
7. После закипания варят 5-6 минут.

Готовое варенье горячим разливают по банкам. Закрывают простерилизованными крышками. Переворачивают, накрывают толстым слоем ткани (чтобы остывало медленно, примерно сутки). Хранить можно в холодном месте, лучше в холодильнике.

Как правильно перетереть и сделать желе?

Для варки желе используют сок из черники. Чтобы его приготовить, плоды нужно хорошо измельчить. Полученное сырье процеживают через марлю, сложенную в несколько раз.

На 1 кг ягод понадобится 600 г сахара. Желе готовят так:

1. Сок и сахар помещают в кастрюлю.
2. Доводят до кипения на среднем огне.
3. Убавляют огонь и уваривают смесь на одну четверть от объема.

Готовое желе горячим раскладывают по баночкам, дают остыть и отправляют на хранение в прохладное, темное и сухое место.

Важно! В этом рецепте не используется желатин. Он простой в приготовлении.

Как любой продукт, черничные заготовки имеют свои сроки хранения. Время будет зависеть от температуры. Если черника хранится в комнатных условиях, ее нужно использовать в течение 3-6 месяцев. Забродивший или покрывшийся плесенью продукт ни в коем случае нельзя есть. Многие пытаются перекипятить такую ягоду. Не все болезнетворные бактерии при этом погибают.

Хранение в морозилке самое долговременное. При этом, нахождение в камере может быть до наступления морозов. Потом банки можно вынести на балкон (лоджию) до весны. Этот способ позволяет использовать кушанье и через 2-2,5 года.

Противопоказания к применению

Необходимо помнить, что любой продукт может для некоторых оказаться вредным. С черникой такое случается редко. Но медики не рекомендуют применять чернику:

• при заболеваниях поджелудочной железы;
• повышенной кислотности желудка;
• пониженной свертываемости крови;
• атонических запорах.

Внимание! Если съесть более стакана свежих ягод в день, то можно получить «хороший» запор. Во всем нужна мера.

Полезная черника, приготовленная своими руками, поможет поднять иммунитет, пережить зиму с наименьшими неприятностями. А вкусный чай со сладким лакомством в кругу семьи поднимет настроение и подарит массу теплых воспоминаний о лете.

Источник: https://ufermer.com/sad/chernika/zagotovka-s-saharom-bez-varki-na-zimu.html

15 лучших рецептов приготовления заготовок из черники на зиму

Приготовление черники на зиму – процесс интересный, не сложный. Из ягоды можно сделать множество вкусных заготовок. Но главное – все они будут полезными, поскольку эта ягода – кладезь витаминов и минералов. Ее благотворное воздействие на органы зрения доказано уже давно. Черника является мощным антиоксидантом, пектины способствуют очищению кишечника и всего организма.

Особенности заготовки черники на зиму

Способы заготовки ягод на зиму различны, но особенности их сводятся к общим принципам: правильность выбора и подготовки.

Специфика выбора ягод

Черника должна быть свежей, иметь неповрежденную шкурку, не подавленная. Использовать примятую ягоду можно для заморозки, приготовления вина, ликера.

Что можно приготовить из черники в домашних условиях?

Варианты приготовления различны. Законсервировать не составит труда, а блюда получаются вкусные и полезные.

Сушеная черника

Сохранить можно в сухом виде. Для этого используются электрические сушилки, духовой шкаф или можно просто высушить в хорошо проветриваемом месте, без попадания прямых солнечных лучей.

Можно ли заморозить?

Заготовить можно путем замораживания.

Последовательность действий:

1. Вымытую ягоду разложить на хлопчатобумажной ткани, обсушить.
2. Сложить порционно в пакеты из полиэтилена или тару из пластика. Размер заготовки должен быть рассчитан на одноразовое использование, поскольку повторное замораживание запрещено.
3. Поставить в морозилку.

Черника, протертая с сахаром

Сделать такую заготовку не сложно, главное – правильно подобрать пропорции, чтобы продукт не забродил. Хранить ее нужно только в холоде. Если продукт будет храниться в морозилке, сахара потребуется в 3 раза меньше. Преимущество – отсутствие термической обработки, сохранение витаминов.

Необходимо:

• черника – 1 килограмм;
• сахар – 1 килограмм.

Последовательность действий:

1. Вымытые ягоды должны быть полностью сухие, иначе заготовка может забродить. Емкости для приготовления и хранения – только стерилизованные.
2. Подготовленные ягоды измельчить с помощью блендера или мясорубки.
3. Всыпать сахар, помешать, дать постоять полчаса, периодически помешивая, пока сахар полностью не растворится.
4. Разложить по подготовленной таре.

Домашний сироп

Такую заготовку можно сделать впрок.

Необходимо:

• сахар – 1 килограмм;
• ягоды – 1 килограмм.

Последовательность действий:

1. Ягоды засыпать сахаром, помять, оставить на 7-8 часов.
2. После отделения сока, массу немного нагреть, до 50-60 о.
3. Пропустить через сито. Жмых можно использовать для компотов, киселей, мармелада.
4. Полученный сироп разлить в стерилизованную тару. Хранить в холоде.

Черничный сок

Если сироп подойдет не каждому из-за большого содержания сахара, то сок придется по вкусу всем. Из-за щадящей термической обработки в нем сохраняются витамины и ценные элементы.

Необходимо:

• ягоды – 1 килограмм;
• сахар – 200-250 грамм.

Последовательность действий:

1. Ягоды засыпать сахаром, помять, влить воду, нагреть до 70-80 о.
2. Протереть через сито. Нагреть до 80-90 о и проварить (не кипятить) 10 минут.
3. Разлить по подготовленным емкостям.

Рецепт вина

Необходимо:

• черника – 4 килограмма;
• изюм – 150 грамм;
• вода – 2 литра;
• сахар – 1 килограмм.

Последовательность действий:

1. Ягоды помять, всыпать изюм, третью часть сахара. Прикрыть марлей, оставить на 3-4 суток в комнатных условиях.
2. Когда появятся признаки брожения, массу процедить. Вылить в емкость для брожения. Жмых залить водой, подождать четверть часа, отжать, вылить к соку. Всыпать 300 грамм сахара, одеть перчатку с дыркой или гидрозатвор. Оставить в условиях комнаты.
3. Через 5 суток всыпать оставшийся сахар.
4. Через 25-50 суток процесс брожения завершится, вино посветлеет, появится осадок. Через тонкую трубку слить, не задевая осадок.
5. Полученную жидкость закрепить спиртом или водкой. Поставить в темное прохладное помещение на 2-3 месяца для выдержки. Если появится осадок, с помощью трубочки перелить.

Желе

Вкусный и полезный десерт, готовится быстро.

Необходимо:

• черника – 500 грамм;
• сахар – 210 грамм;
• желатин – 10 грамм;
• вода – 150 миллилитров.

Последовательность действий:

1. Ягоды засыпать сахаром, влить 100 миллилитров воды, подавить и проварить 5 минут.
2. Желатин замочить в оставшейся воде.
3. Пропустить через сито.
4. Разбухший желатин немного нагреть до полного растворения, вылить в ягодную жидкость, перемешать, разлить по формам.

Варенье из черники

На зиму можно закрыть вкусное варенье, которое подойдет для десертов, блинчиков, мороженного.

Необходимо:

• черника – 1 килограмм;
• сахар – 450 грамм;
• вода – 100 миллилитров.

Последовательность действий:

1. Из сахара и воды сварить сироп, поместить в него ягоды. Оставить на 2-3 часа.
2. Закипятить и оставить до полного остывания. Ягоды должны напитываться сиропом.
3. Проварить четверть часа, разложить в стерилизованную тару, герметично закрыть.

Джем

Консервировать из черники можно и джем; благодаря пектину, содержащемуся в плодах, он хорошо застывает.

Необходимо:

• черника – 1 килограмм;
• сахар – 550 грамм.

Последовательность действий:

1. Ягоды измельчить блендером, всыпать сахар.
2. Варить четверть часа, разложить по подготовленным стерилизованным емкостям.

Компот

Такая консервация придется по вкусу и взрослым, и детям. Концентрация напитка зависит количества ягод.

Последовательность действий:

1. Банки наполнить вымытой черникой (на 1/2, 1/3 – по желанию). Залить кипятком. Дать постоять 10 минут. Жидкость слить.
2. Всыпать сахар, 60 грамм на литр воды. Закипятить, залить, герметично закрыть.

Черничное пюре

Вкусные заготовки в виде пюре придутся по вкусу детям. Пюре готовится по рецепту желе, только желатин не используется.

Особенность приготовления: пропущенную через сито ягодную массу проварить 10 минут, разложить в подготовленные стерилизованные емкости.

Мармелад

Переработка и заготовка черники допускает приготовление мармелада.

Особенность приготовления:

1. Мармелад готовится по принципу пюре.
2. Далее необходимо использовать пектин. На 500 грамм ягодной массы потребуется 15 грамм. Чтобы пектин не взялся комочками, его нужно смешать с сахаром, помешивая, высыпать в горячую ягодную массу.
3. Проварить 10 минут.
4. Разложить в формы, порезать после застывания. Присыпать сахарной пудрой перед употреблением.

Черника без сахара в бутылках

Готовить такие заготовки необходимо со стерилизацией.

Последовательность действий:

1. Бутылки заполнить вымытыми, сухими плодами.
2. Поставить в емкость с водой, на дно положить ткань. Стерилизовать четверть часа.
3. Закупорить, пробки залить парафином.

Ликер

Придавленные и не свежие ягоды можно переработать, приготовив ликер.

Необходимо:

• сахар – 1 килограмм;
• черника – 650 грамм;
• вода – 1 литр;
• спирт – 650 миллилитров.

Последовательность действий:

1. Ягоды помять, залить спиртом, оставить на 5 недель.
2. По истечении времени массу пропустить через сито.
3. Сварить сироп, соединить с ягодной настойкой.
4. Разлить по бутылкам, хранить в прохладе.

Настойка из черники на водке

Делать настойку не сложно, использовать ее можно для приготовления коктейлей.

Необходимо:

• черника – 550-600 грамм;
• водка – 750 миллилитров.

Последовательность действий:

1. Ягоды помять, выложить в банку, залить водкой. Выдержать 3-4 недели.
2. Смесь процедить, ягодную массу отжать. Разлить настойку в бутылки, закупорить. Поставить в холод.

Источник: https://DachaMechty.ru/retsepty/konservatsiya/chernika-na-zimu.html

Варианты заготовок из черники на зиму

Маленькие ягоды черники обладают огромной пользой. В них содержатся микроэлементы и витамины, необходимые для организма человека: марганец, бор, титан, хром, медь, витамины В, С, Р, пектины, кислоты.

Черника применяется для изготовления различных фармацевтических препаратов, применяемых для лечения глаз. Витамин В2 (рибофлавин) улучшает зрение. Также ягоды считаются антиоксидантами, замедляющими процессы старения в организме.

А ежегодное употребление черники снизит риск возникновения онкологических заболеваний.

Чтобы летней ягодой можно было насладиться зимой, существует множество вариантов консервации: джемы, варенья, повидла, компоты, соусы, пасты и другие.

Консервация черники без сахара

Чернику можно закрывать впрок без сахара «в собственном соку». За счет своих свойств ягоды хранятся в закупоренных банках долго. Но желательно употребить такое варенье за один сезон. Польза и целостность витаминов от таких заготовленных ягод превышает другие способы консервации.

Ингредиенты:

Чтобы приготовить чернику в собственном соку, нужно:

1. Подготовить ягоды, перебрать их от мусора, вымыть в дуршлаге и дать воде стечь.
2. Простерилизовать необходимое количество банок и крышек.
3. Чернику разложить по ранее подготовленным банкам и прикрыть крышками.
4. Взять самую широкую в доме кастрюлю, поставить туда консервацию и залить водой на 2/3 от горлышка.
5. На слабом огне стерилизуйте банки около 50 минут.
6. Когда ягоды начнут увариваться и пускать сок, докладывать новую чернику до горлышка.
7. Чтобы полностью увариться и покрыться жидкостью, ягодам необходимо около часа.
8. При желании для более долгого хранения можно положить 1 ч. л. сахара на каждую баночку.
9. Готовую консервацию закатать, перевернуть вверх горлышком и оставить минимум на сутки.

Рассчитывая количество тары, нужно помнить, что ягоды увариваются в полтора раза. Зимой открытая банка черники без сахара храниться 4-5 дней, поэтому рекомендуется консервировать в небольших баночках.

Джем из черники с лимоном

Сочетание из ягод и лимона понравится каждому, а витаминов в таком джеме будет в 2 раза больше. Его можно использовать в выпечке булочек, кушать с оладьями, а также блинчиками. Дети всегда в восторге от такого джема, а если он приносит пользу, то рады и родители.

Состав на 1 кг ягод:

• сахар – 0,5 кг;
• 1 средний лимон;
• 10 г пектина.

Как готовить:

1. После мытья чернику необходимо оставить в сите или дуршлаге, чтобы вода полностью стекла.
2. Выложить на вафельное или бумажное полотенце. Ягоды должны просохнуть.
3. Переложить чернику в чистую емкость (с высокими краями) и с помощью блендера сделать пюре. Если устройство ручное, то лучше выполнять эту операцию в той кастрюле, в которой будете варить.
4. Лимон окунуть в кипяток и вытереть. Так подготавливается цедра.
5. На мелкой терке натереть кожуру лимона, не затрагивая белую часть (она будет отдавать горечь в джем).
6. Выжать лимонный сок. Следить за тем, чтобы в консервацию не попали косточки.
7. К протертой чернике добавить необходимое количество сахара, лимонный сок и перетертую цедру.
8. Довести до кипения на слабом огне. В течение этих 15 минут постоянно нужно помешивать.
9. Заполнить стакан наполовину ягодной массой и смешать ее с пектином очень быстро, чтобы не образовались комки. Эту смесь вылить в кастрюлю к горячему джему.
10. Кипящий джем проварить 5 минут.
11. Горячую консистенцию разложить по стерильным банкам по самое горлышко и закатать.

Первые сутки консервацию нужно хранить в перевернутом состоянии, желательно укутать в теплое одеяло.

Компот из ягод черники и яблок

Такой напиток, как компот, всегда востребован. Его можно подать к любому праздничному столу, им можно утолить жажду и взрослому и ребенку. Компот намного полезнее магазинных соков и нектаров.

Состав на литр воды:

• яблоки – 200 г;
• ягоды – 200 г;
• сахар – 220 г;
• лимонная кислота – 1 г.

Для консервации компота нужно:

1. Очистить ягоды от мусора, листьев и веточек. Тщательно промыть водой.
2. Яблоки очищаются от кожуры, косточек и режутся на дольки.
3. Все ингредиенты уложить в эмалированную кастрюлю, залить горячей водой.
4. На слабом огне довести до кипения, следить за тем, чтобы сахар не подгорал на дне.
5. Разлить по стерильным банкам и закатать крышками.
6. Перевернуть банки вверх дном, укутать в теплый плед.

Черничный соус

Если компоты и варенья есть в зимнем ассортименте у каждой хозяюшки, то соусом для гарниров или мяса могут похвастаться не все. Такую черничную консервацию можно подавать как на праздничный стол, так и использовать вместо кетчупа к обеду и ужину. Соус идеально сочетается с мясом курицы.

Ингредиенты:

• черника – 1,7 кг;
• репчатый лук – 500 г;
• поваренная соль – 2 ч. л.;
• черный перец – 1 ч. л.;
• вода – 500 мл;
• сахар – 0,5 кг;
• уксус яблочный – 300 мл;
• гвоздика (молотая) – 1 ч. л.;
• корица – 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. В кастрюлю нужно поместить чистые ягоды, измельченный лук. Залить их водой и варить не менее получаса.
2. Выключить огонь и через мелкое сито протереть массу.
3. Поместить полученное пюре в кастрюлю, добавить уксус, соль, сахар, пряности.
4. Варить на среднем огне до закипания. Затем нужно уменьшить огонь и продолжать варить, помешивая соус, еще 20 минут.
5. В стерильные баночки вылить горячую приправу, закатать крышками и далее стерилизовать в широкой кастрюле на водяной бане около получаса. Закатать.
6. Перевернуть заготовки на крышку и оставить в таком положении на ночь.

Соус к блюдам рекомендуется подавать в охлажденном виде.

Повидло из черники

Такую консервацию любят все сладкоежки. Повидло из черники обладает полезными свойствами. Заготовить на зиму его не составит труда.

Нужно:

• 1 кг ягод;
• 0,6 кг сахара.

Что делать:

1. Чернику нужно очистить от мусора и тщательно промыть.
2. Выложить ягоды на полотенце, чтобы они просохли.
3. На мясорубке перекрутить чернику. Можно воспользоваться блендером или ситом.
4. Выложить полученную массу в кастрюлю и варить на слабом огне.
5. Сахар добавлять надо небольшими порциями, постоянно помешивая. Стоит следить за тем, чтобы он не подгорал на дне кастрюли, а растворялся в соке черники.
6. Подготовить стерильные банки и крышки. Количество тары стоит рассчитывать с учетом уменьшения массы ягод почти в 3 раза. С 1 кг черники получается 400-450 г готовой консервации.
7. Горячее повидло необходимо разложить по банкам, дать ему остыть. Закатать.

Хранить нужно в холодильнике или погребе.

Черника в собственном соку без сахара (видео)

Черника – очень полезная дикорастущая ягода. Вариантов консервации приведено такое разнообразие, что каждой хозяюшке стоит выбрать только те заготовки, которые ей по душе. Сочетая чернику с другими ягодами и фруктами, можно изобрести свой фирменный рецепт компота или варенья, которое придется гостям и всем членам семьи по душе.

:

Загрузка…

Источник: https://DachaDecor.ru/udachnaya-konservatsiya/varianti-zagotovok-iz-cherniki-na-zimu

8 способов заготовить чернику на зиму

Для заготовок берите спелые неподпорченные ягоды. Обязательно переберите их, удалите листья. Сполосните чернику под проточной водой и просушите.

Банки и крышки для консервации простерилизуйте. После закрутки переверните ёмкости с заготовками дном вверх, укутайте полотенцем или одеялом и оставьте остывать.

1. Замороженная черника на зиму

baibaz/Depositphotos.com

Ингредиенты

• 1 кг черники;
• 1 кг сахара — для третьего способа.

Приготовление

Способ 1

Разложите ягоды в пакеты или компактные контейнеры небольшими порциями, которых хватит на один раз. Заверните и уберите в морозильную камеру.

Способ 2

Измельчите ягоды блендером, кухонным комбайном или мясорубкой. Разложите по порционным контейнерам и засуньте в морозилку.

Способ 3

Измельчите ягоды блендером, кухонным комбайном или мясорубкой. Перемешайте с сахаром. Разложите по порционным контейнерам и уберите в морозильное отделение.

Запоминайте

Источник: https://Lifehacker.ru/chernika-na-zimu-recepty/

Черника на зиму: заготовки, рецепты, лучшие способы сохранить пользу и витамины

Черника на зиму: заготовки, рецепты, лучшие способы сохранить пользу и витамины

О том, как полезна черника, знают многие: это кладезь витаминов С, А, В, Е, а также калия, марганца, магния и природных антиоксидантов. Как сохранить эту пользу на весь год, ведь до нового черничного урожая тоже хочется кушать витамины? Предлагаю Вам несколько способов, чтобы сохранилась черника на зиму: заготовки, рецепты, лучшие варианты переработки ароматного лакомства.

Черника в собственном соку на зиму

Черника в собственном соку на зиму

Ягоды черники в собственном соку – вкуснота небывалая. Сохраняется аромат и польза. А что самое главное, если готовить чернику для заготовок без добавления сахарного песка либо его аналогов (фруктозы, сахарозаменителя и т.д.), то и при диабете, и следящим за своей фигурой такая черничка придется по душе.

Черника в собственном соку без сахара

Черника в собственном соку без сахара

Делая заготовки из черники на зиму, рецепты можно немного видоизменять, варьируя количество ингредиентов, их пропорции. Но для черники в собственном соку без сахара этого делать не придется: только ягоды – и все, больше в рецепт ничего не входит!

Рассчитывая, сколько банок потребуется для заготовок, стоит иметь ввиду, что уваривается черника примерно в полтора раза.

• Стерилизуем пол-литровые банки, промытую чернику закладываем в них, накрываем простерилизованными же крышками, и ставим в кастрюлю. Можно сразу уместить несколько баночек. На дно кастрюли предварительно лучше уложить какую-нибудь решетку (подойдет деревянная подставка под горячую посуду).
• Заливаем в кастрюльку горячей воды примерно по «плечики» банок и отправляем ее на плиту. Увариваем чернику на небольшом огне, добавляя по мере уваривания еще ягод в каждую банку. Примерно минут через 50-60, когда в банках по горлышко черника покроется собственным соком, заготовка почти готова: остается вынуть банки из кастрюли и закатать крышками.

Черника в собственном соку с добавлением сахара

Черника в собственном соку с добавлением сахара

Сластенам можно приготовить ягоды черники в собственном соку с сахаром. Как и в предыдущем рецепте, сохраняя технологию, увариваем чернику прямо в банках, но за 5-10 минут до готовности всыпаем сверху в каждую по столовой ложке сахара-песка.

Черника, протертая с сахаром на зиму

Черника, протертая с сахаром на зиму

Черника, перетертая с сахаром – рецепт, можно сказать, на скорую руку. Но при этом черника максимально сохраняет пользу, так как вся тепловая обработка в процессе заготовки исчерпывается стерилизацией банок.

Черника, протертая с сахаром без варки не требует от вас обладания особыми кулинарными навыками: чистую ягоду измельчить блендером, смешать с сахаром и, разлив по банкам, отправить в морозилку или просто в холодильник. В зависимости от того, в какой части холодильника будет храниться черника, протертая с сахаром, пропорции ягод и сахара меняются:

• для морозилки черника и сахар берутся 1:1 или 2:1 (в зависимости от предпочтений и любви к сладкому);
• для холодильника – черника и сахар – 1:2 (чтобы лучше и дольше хранилось).

Как варить варенье из черники

Как варить варенье из черники

Для тех, кто больше любит традиционные способы заготовки впрок ягод, предлагаю сварить варенье из черники на зиму. Простой рецепт, который требует минимум затрат времени и сил:

• черники – 1 кг;

• сахарного песка – 1,5 кг.

Черничное варенье лучше готовить непосредственно из свежей ягоды: при хранении она слеживается, мнется.

Засыпаем чистые и сухие черничинки сахаром на 3-6 часов. Затем ставим на небольшой огонь, помешивая, варим. Сколько варить варенье из черники по времени, зависит от объема сырья.

Простой тест поможет определить, готова ли лакомство: капаем на ноготь чуточку сиропа из варенья – если растекается, варим еще, а если капелька плохо теряет форму, то варенье готово.

В среднем, время варки – минут 20-35 после закипания. Не забываем снимать пенку!

Готовое варенье чуть остужаем, разливаем по стерильным банкам, для надежности – закатываем металлическими крышками. Такое варенье из черники – густое.

Рецепт на зиму этого варенья можно взять как базовый, добавлять в него иные ингредиенты. Например, лимон.

Варенье из черники с лимоном

Варенье из черники с лимоном

Если в черничное варенье добавить лимон, цвет будет светлее, а аромат – просто неземной! Как сварить варенье из черники с сахаром и лимоном?

Берем:

• черники – 1,5 кг;
• лимон – 1 крупный;
• сахар-песок – 2 кг;
• воду – 500 мл.

1. Подготовленные к варке плоды черники бланшируем в кипятке 5-7 минут, откидываем на дуршлаг. Из черничного отвара делаем сироп: кипятим его на небольшом огне с сахаром до полного растворения кристалликов.
2. Заливаем чернику сиропом и варим после закипания 5 минут. Далее – снимаем с плиты, остужаем. Затем снова доводим до кипения, отжимаем сок лимона и провариваем 10 минут.
3. Еще горячим чернично-лимонное варенье заливаем в банки под закрутку. Витамина С в таком десерте – хоть отбавляй!

Варенье из черники: рецепт на зиму — пятиминутка

Варенье из черники: рецепт на зиму — пятиминутка

Как сварить варенье из черники за 5 минут? Просто!

1. Свежую чернику перебираем, засыпаем сахаром в пропорции: на кг ягод – 1,2 кг сахара-песка.
2. Ставим посуду с будущим вареньем на плиту, доводим до кипения, помешиваем до растворения сахара, и убавляем огонь на минимальный.
3. Выдерживаем 5 минут и отключаем плиту.
4. Горячее черничное варенье заливаем доверху в стерильные банки, закатываем крышкой. Вверх дном ставим под «шубу» до полного остывания. Все!

Варенье из черники без варки

Варенье из черники без варки

Заготовка черники на зиму без варки – это не только перетертая с сахаром ягода из морозилки. Такая черника максимально сохраняет всю целительную силу, ведь витамины в процессе приготовления без тепловой обработки никуда не исчезают.

• Ягоды нужно перетереть. Хорошо, если есть блендер, но и толкушка подойдет. Перетертую чернику смешиваем с сахаром-песком (сахара вдвое больше, чем черники). Вымешиваем очень хорошо. Раскладываем в стерильные банки и закатываем крышками. Можно хранить и в подполье (погребе). Если не нарушена технология приготовления и условия хранения, то около полугода такое варенье запросто простоит без холодильника.

Джем из черники рецепт на зиму

Джем из черники рецепт на зиму

Черничным джемом хорошо лакомиться под свежие блинчики. Но и утренний бутерброд с ним тоже очень неплох.

• Для джема используется перетертая черника (блендер или мясорубка вам в помощь!). Перетертую ягоду смешиваем с сахарным песком 1:1 и на небольшом огне провариваем до загустения (около 20 минут).
• Разливаем джем по стерилизованным небольшим банкам (0,5 литра и меньше), закатываем стерильными крышками. Когда джем остынет, он станет густым за счет черничных пектинов.

Желе из черники рецепт на зиму

Желе из черники рецепт на зиму

Что можно приготовить из черники на зиму, кроме привычных варенье и джемов? Желе!

Что понадобится для такой необычной заготовки:

• свежая черника – 2 кг;

• сахар-песок – 1,25 кг;

• вода – 500 мл;

• пектин – 100-граммовый пакетик.

1. Чернику заливаем водой, кипятим минут 10. Затем остужаем, сливаем черничный отвар, а ягоды отжимаем через марлю.
2. Добавляем в черничный отвар сахар и на небольшом огне кипятим до полного растворения сахара.

3. Разводим пектин согласно инструкции на пакетике, добавляем в черничный сироп, провариваем все ингредиенты вместе еще 5 минут.

4. Готовое желе горячим (пока не загустело) разливаем по стерилизованным баночкам и закатываем стерилизованными крышками.

Как заморозить чернику на зиму

Как заморозить чернику на зиму

Заморозка черники на зиму цельными ягодами – отличный способ сохранить витамины. Можно в любой момент разморозить порцию ягод и сварить компот, варенье либо пустить на выпечку.

Как правильно заморозить чернику?

Совет: если ягодки не грязные, мыть их перед заморозкой не нужно, иначе после размораживания они станут жесткими. Однако перед тем как заморозить чернику на зиму в холодильнике, перебрать ее стоит: веточки, листья и сор вовсе не нужны.

В один слой выкладываем черничины на противень и отправляем в морозилку. Через пару-тройку часов ягоды можно ссыпать в пакет, и отправлять в морозилку новую порцию черники.
Укладывая в пакет, следите, чтобы в нем осталось как можно меньше воздуха: тогда черничины не заиндевеют.

Для разморозки использовать микроволновую печь не стоит: лучше позаботиться о чернике заранее, достав ее из морозилки за несколько часов до использования и разморозив при комнатной температуре (а лучше – с вечера в холодильнике).

Вино из черники в домашних условиях

Вино из черники в домашних условиях

А кроме «закуски», что можно сделать из черники на зиму? Конечно же, напитки. Причем, «взрослые», то бишь, алкогольные. Превосходным получается черничное вино: ароматное, терпкое. Предупреждаю сразу: и сухое. Десертного вина из черники не сделать, так как в ягодах мало кислот.

Чтобы не смыть дикие дрожжи в канализацию, чернику не моем: белый налет – это и есть живые дрожжи, именно они переработают сахара в спирт. Можно пойти более легким путем и поставить вино на винных дрожжах, но зачем? Натуральное – оно и вкуснее, и безопасней, хоть и готовится дольше.

Сначала ставим «закваску»: стакан черники разминаем толкушкой, засыпаем сахаром (0.5 стакана) и добавляем воды полстакана. Банку с закваской накрываем марлей и ставим в теплое место. Когда пойдет пена, залетает (может быть) плодовая мушка и пойдет кисловатый запах – пора ставить вино.

• На 5 кг черники берем 3 кг сахара-песка и 5 литров чистой родниковой воды.

Чернику толкем, добавляем сахар и заливаем мезгу водой. Вливаем закваску.

Емкость с суслом ставим в помещении, где не холоднее 18 и не жарче 28 градусов, накрываем марлей. Периодически встряхиваем емкость, следим, чтобы не заплесневело. Через 3-5 дней на дно выпадет осадок, сусло фильтруем и ставим под гидрозатвор (можно надеть на горлышко бутыля резиновую медицинскую перчатку с маленькими отверстиями в «пальчиках»), чтобы выходил углекислый газ.

Брожение длится от пары месяцев. Об окончании брожения скажет прекращение выделения углекислого газа, осветление сусла и приятный привкус молодого вина.

Следует слить вино с осадка и выдержать еще с неделю, снова слить с осадка, если он выпадет, и добавить сахар по необходимости.

Когда перестанет выпадать осадок, вино разлить по бутылкам, плотно закупорить и выдержать еще минимум пару недель.

Наливка из черники в домашних условиях

Наливка из черники в домашних условиях

Черничная наливка – дамский напиток: сладкая, ароматная и не особо крепкая. Чтобы ее приготовить, берем:

• свежую чернику – 2 кг;

• воду – 500 мл;

• сахар-песок – 700 г.

1. Ягоды перебираем от сора, но не моем: нам пригодятся живые дрожжи. Чернику разминаем в кашицу, отправляем в банку, кладем сахар и вливаем воду. Перемешав все хорошенько, перевязываем горло банки марлей и отправляем сусло в защищенное от солнца место с комнатной температурой. Выдерживаем 3-4 дня, когда забродит (пойдет пена, запахнет кислым), ставим гидрозатвор (или перчатку).
2. Через месяц-полтора черничное сусло перебродит, на дно упадет осадок. Аккуратно сливаем будущую наливку с осадка, фильтруем через марлю и ватный слой. Если наливка несладкая, можно еще положить сахару.
3. Разлив черничную наливку по бутылкам, плотно их закупорив, выдерживаем напиток еще месяца полтора, а затем – дегустируем.

Настойка из черники на водке

Настойка из черники на водке

А что можно сделать из черники алкогольного, но попроще? Настойку – проще уж некуда. Однако если брать одну лишь чернику, вкус настойки получится бедноватый. Хорошо добавить бы гвоздички, ванили или земляники. Вот, кстати, с земляникой настоятельно рекомендую попробовать – аромат лесных ягод так и возвращает душой в лето!

На пол-литра водки берем:

• стакан черники;

• ½ стакана земляники.

• 1-3 столовых ложек сахарного песка (не обязательно).

• Промытые ягоды заливаем водкой и настаиваем в прохладном месте 2 недели, не забывая о периодическом встряхивании емкости. Выстоявшийся напиток фильтруем и употребляем охлажденным в умеренных количествах.

Ликер из черники в домашних условиях

No related posts.