Томаты на зиму без уксуса

Содержание

16 рецептов маринования помидоров без уксуса на зиму

Для заготовки томатов чаще всего используется укус. Этот продукт является отличным консервантом, но может навредить здоровью. Поэтому целесообразно заменить его более безобидными продуктами: медом, лимонной кислотой, горчицей, кислыми фруктами и ягодами. Тогда маринованные помидоры, заготовленные без добавления уксуса, принесут только пользу.

Правила консервации томатов без уксуса на зиму

Чтобы заготовки не испортились, требуется придерживаться определенных правил:

воду для заливки берут родниковую или из-под фильтра;
чтобы кожица не потрескалась, плоды прокалывают зубочисткой;
в качестве специй, которые продлевают срок хранения, добавляют укроп, хрен, гвоздику, перец-горошек, чеснок, зелень петрушки, сельдерея или листья вишни, смородины, лавра;
консервируют в стерильной таре;
между крышкой и содержимым оставляют как можно меньше воздуха;
после закрутки переворачивают банки верх донышком, плотно накрывают и оставляют до остывания.

Выбор и подготовка овощей

Для консервации подойдут хорошо вызревшие сезонные томаты. Плоды подбирают целые, без повреждений и вмятин. Идеально подойдут томаты среднего размера, легко входящие в горлышко банки.

Обратите внимание на желтые томаты, так как в них больше полезных веществ. Желтые плоды имеют насыщенный вкус и аромат.

Как подготовить тару?

Перед консервированием стеклянную тару моют в содовом растворе и прополаскивают. Стерилизуют над горячим паром или прогревают в духовке при 200 градусах, налив немного воды. В зависимости от объема, банки стерилизуют от 10 до 20 минут. Крышки моют и кипятят не менее 5 минут.

Примеры рецептов

Рецептов без использования уксуса много. Поэтому каждая хозяйка сможет подобрать наиболее подходящий.

Классический способ

Ингредиенты:

помидоры;
каменная соль;
чистая вода.

Важно соблюдать дозировку соли:

на банку 1 л – 1 ч.л. (стерилизовать 30 мин.);
на банку 2 л – 1 ст.л. без горки (стерилизовать 40 мин.);
на банку 3 л – 1 ст.л. с верхом (стерилизовать 50 мин.).

Промытые плоды помещают в тару, засыпают солью и заливают холодной водичкой.
Накрывают крышками, ставят в кастрюльку, застелив днище полотенцем, заливают теплой водичкой и стерилизуют.
Горячие банки сразу закатывают, охлаждают.

Без стерилизации

Ингредиенты:

2,5 кг спелых помидоров;
2 ст.л. поваренной соли;
5 чесночных долек;
2-3 стебля зелени;
2 л водички;
2 ст.л. сладкого песка;
пряности.

Закладывают пряности, чеснок и зелень.
Набивают банку плодами, заполняют кипятком, накрыв на 20 минут крышками.
Сцеживают жидкость, кипятят и повторно ошпаривают содержимое.
Через 20 минут убирают водичку, бросают специи, готовят маринад.
Заливают им закуску, закатывают.

Ингредиенты:

1,3 кг плотных помидоров;
1 л воды;
1 ч.л. лимонной кислоты;
1 стручок болгарского перца;
3 ст.л. сахара;
2 гвоздички;
1 ст.л. соли;
зелень;
пряности.

Помещают в тару зеленушку, ломтики паприки, пряности и томаты. Заливают кипятком.
Через 15-20 мин. все сцеживают, кидают лимон, соль и сахарный песок.
Жидкость кипятят, заливают содержимое. Закупоривают.

С аспирином

Ингредиенты:

2 кг сливок;
3 таблетки аспирина;
3 зубка чесночка;
1 сладкий перец;
по 5 шт. душистого перца и гвоздики;
2 веточки эстрагона;
0,3 чили;
1 пучок укропчика;
4 ст.л. сладкого песка;
по 2-3 листика вишни;
1 ст.л. каменной соли.

Закладывают половину трав, специй и пряностей. Чередуя сливки, чесночок и сладкую паприку, заполняют тару. Поверх размещают оставшиеся специи.
Кипятком наполняют тару, прикрывают, выдерживают до охлаждения и сцеживают.
Повторяют процедуру. Сливают водичку, засыпают специи и колечки чили.
Маринадом заполняют тару, высыпают растертые в порошок таблетки. Закупоривают.

Чтобы аспирин равномерно распределился по всему содержимому, банку опрокидывают на бок и катают по поверхности стола.

С горчицей

Ингредиенты:

3 кг помидоров;
5-7 листочков смородины;
5 лаврушек;
5-7 шт. перца-горошка;
2,5 л родниковой воды;
6 ч.л. горчичных семян;
0,5 ст.л. поваренной соли;
1 ст.л. сладкого песка.

Распределяют по баночкам листья, перец-горошек и плоды.
Из водички, соли, сахара и горчицы готовят маринад.
Заливают рассолом заготовку, закрывают и через сутки опускают в погреб.

В желе

Ингредиенты:

4 кг помидоров;
4 ст.л. желатина;
1 ст. сахарного песка;
4 ст.л. каменной соли;
1 кг лука;
3 л чистой водички;
лаврушка, чеснок, перец душистый;
зелень.

Томаты, луковые колечки и чеснок закладывают по очереди в тару.
Замачивают кристаллы желатина в стакане с водой. В остальную воду кладут специи, варят маринад.
Разбухший желатин смешивают с горячей заливкой и заполняют наполненные баночки.
Стерилизуют заготовку 10 мин., закупоривают.

С медом и лимоном

Ингредиенты:

помидоры;
1 л водички;
100 мл натурального меда;
сок 2-х лимонов;
1,5 ст.л. каменной соли;
по 2-3 стебля базилика и петрушки;
3-4 дольки чесночка.

Плоды очищают, отправляют в баночки, разложив на донышке зелень.
Готовят медовый маринад. Заливают ним томаты, закупоривают.

Вариант с виноградом

Ингредиенты:

1,3 кг помидоров;
320 г ягод винограда;
2 ст.л. сладкого песка (сахара);
1-2 стручка сладкого перца;
1 ст.л. соли;
чеснок;
1 л водички;
травы.

Ингредиенты размещают в стерильную тару, заливают на 20 мин. чистой кипящей водой.
Водичку сцеживают, доводят до 100 гр. с солью и сахаром.
Разливают маринад, закупоривают.
Лучше брать кисло-сладкий розовый или белый виноград.

С яблоками

Ингредиенты:

3 кг сливок;
4 яблочка (Антоновка);
6 ст.л. поваренной соли;
6 ст.л. сахара;
3 л водички;
чеснок;
ароматные травы;
перец-горошек.

Фрукты режут дольками.
Составляющие размещают в баночках, ошпаривают на 20 мин.
Слитую жидкость кипятят со специями.
Заливают заготовку и закатывают.

С болгарским перцем

Ингредиенты:

10 шт. средних томатов;
1 пучок свежей петрушечки;
1 сладкий перец;
1 ст.л. соли;
2 дольки чеснока;
2 ст.л. сахарного песка;
0,3 ч.л. лимонной кислоты;
5 шт. черного перчика;
2 лаврушки.

Укладывают лаврушку, чесночные дольки и перец-горошек. Потом забрасывают томаты и паприку. Под самое горлышко трамбуют травы и несколько долек чеснока.
Заливают все кипящей водичкой на 15-20 мин.
Сцеживают воду, добавляют 50 мл кипятка, сахар и поваренную соль. Кипящей жидкостью наполняют баночки, насыпав туда лимонку. Закатывают.

Ингредиенты:

2 кг сливок;
5 листочков черной смородины;
1 рюмка (50 мл) поваренной соли;
2-3 рюмки сладкого песка;
1 л водички;
1 сладкая перчинка;
0,5 головки чесночка;
1 чили;
лаврушка;
укропные семена.

Закладывают специи, листья, чесночок, овощи и сладкую паприку.
По горлышко наполняют кипящей водой, сцеживают через 15 мин.
На основе слитой жидкости готовят заливку, засыпав соль, сахар и чили.
Рассолом заливают заготовку и закатывают крышками.

С пряностями

Ингредиенты:

2 кг вызревших томатов;
1 лист хрена;
1 средняя головка чесночка;
1 чили;
3 лаврушки;
1 сладкий перчик;
по 5-7 шт. черного и душистого перчика;
1 л водички;
1 ст.л. поваренной соли;
2-3 ст.л. сахарка;
1 ч.л. укропного семени.

Готовят закуску по технологии, описанной выше.

С помидорами черри

Ингредиенты:

1 кг черри;
2 ст.л. сахарного песка;
2-3 лаврушки;
1 ст.л. мелкой соли;
3-4 шт. черного перчика;
1 л томата (без косточек);
3 шт. аспирина.

Плоды прокалывают, наполняют ими тару.
Заливают кипящей водичкой, через 15 минут отцеживают.
Из помидорного сока, соли, сахарного песка, черного перца и чесночка варят маринад.
Жидкость сливают, в каждую баночку объемом 0,5 л дают по таблетке аспирина и заполняют заливкой. Закупоривают.

С зелеными томатами

Ингредиенты:

2 кг томатов (зеленых);
6 ст.л. сладкого песка;
1,5 л томата;
2 ст.л. поваренной соли;
2 шт. аспирина;
0,5 ч.л. коричного порошка.

Томатами наполняют банки.
Дважды заполняя кипящей водой, выдерживая по четверти часа.
В сок бросают специи и кипятят несколько минут. Рассолом заливают содержимое банки третий раз, положив таблетки аспирина. Закатывают крышками.

Со сладкими помидорами

Ингредиенты:

томаты;
2 лаврушки;
4 дольки чесночка;
2 ст.л. сахарка;
1 л родниковой воды;
2 ст.л. каменной соли.

Крупные сладкие плоды разделяют пополам или четвертинками. Раскладывают по пропаренным банкам, прежде уложив крупно натертый чеснок и лаврушку.
Водичку кипятят с солью и сладким песком.
Заливают. Стерилизуют четверть часа. Закатывают.

Лечо на зиму

Ингредиенты:

10 кг сливок;
6 кг сладенького перца;
2 ст.л. постного масла;
4 ст.л. соли;
по 4-6 шт. гвоздики и перца-горшка;
3 ст. сахарного песка;
2 ч.л. кислоты лимонной;
6-8 зубков чесночка.

Овощи освобождают от кожицы и семян, нарезают дольками.
Тушат их 10 минут, приправив солью, сахаром, лимонной кислотой и маслом.
В тару бросают специи, наполняют её кипящим лечо и закатывают.

Как правильно хранить консервацию

Место хранения должно быть сухим, прохладным и темны. Подойдет погреб, подвал.
Заготовки без укуса хранят не более 1 года.

Открытую банку с томатами хранят в холодильнике под капроновой крышкой не более 3 дней.

Источник: https://DachaMechty.ru/retsepty/marinovanie/pomidory-bez-uksusa.html

Томаты на зиму без уксуса

Рецепты полезной еды: Вкусные и ароматные помидоры в банках хозяйки готовят к зимнему застолью почти в каждом доме. Кто-то предпочитает остренькие томаты, кому-то нравятся кисло-сладкие, кто-то любит солёные.

Консервирование помидоров без уксуса

Вкусные и ароматные помидоры в банках хозяйки готовят к зимнему застолью почти в каждом доме. Кто-то предпочитает остренькие томаты, кому-то нравятся кисло-сладкие, кто-то любит солёные. У каждой хозяйки в арсенале есть любимые рецепты, в зависимости от вкусовых предпочтений и состояния здоровья.

РЕЦЕПТ ПОМИДОРОВ С ФРУКТАМИ

Полноценной заменой столовому уксусу могут стать обычные яблоки. Кулинары рекомендуют для этой консервации использовать кислые сорта яблок, можно воспользоваться также недостаточно спелыми фруктами.

Для такого фруктово-овощного ассорти следует приготовить:

яблоки из расчёта по 2 штуки на каждую трехлитровую банку;
вишневый лист;
горький перец;
немного душистого перца;
укроп, петрушку;
30 г поваренной соли;
лавровый лист.

Для приготовления засолки соблюдают последовательность действий:

1. Готовят стеклянные ёмкости: моют, стерилизуют.

2. На дно каждой банки укладывают специи.

3. Вымытые яблоки разрезают на 4 части, удаляя сердцевину, укладывают подготовленные фрукты на дно банки.

4. Сверху укладывают плотные томаты, накрывают веточкой петрушки, добавляют нарезанный кусочками горький перец (1/3 на каждую банку)

5. Заливают кипящей водой, оставляют на несколько минут, накрыв крышками.

6. После остывания воду сливают, опять доводят до кипения, заливают томаты.

7. Перед тем как залить помидоры кипятком в третий раз, в каждую ёмкость добавляют по 3 столовых ложки соли и сахара.

8. Закатывают, плотно укутывают тёплой тканью до полного остывания.

Эти особенные томаты разрешаются к употреблению даже тем, у кого в анамнезе есть эрозивные поражения слизистой оболочки желудка и кишечника.

РЕЦЕПТ С ЯГОДАМИ

Не менее вкусным и полезным считается консервирование на зиму томатов без уксуса и стерилизации, но с добавлением ягод. Кулинары рекомендуют использовать черную или красную смородину, ежевику. Проблема в том, что черная смородина созревает намного раньше, чем томаты достигают необходимой степени зрелости, поэтому можно воспользоваться замороженными ягодами.

ягоды смородины или ежевики;
болгарский перец;
пучок петрушки;
лавровый лист;
плотные томаты;
соль;
сахар;
перец душистый.

Помидоры, консервированные с ягодами смородины, обладают легкой кислинкой

Пошаговый рецепт консервирования:

1. Томаты тщательно моют, перебирают, отделяют подпорченные овощи.

2. В чистые и простерилизованные банки укладывают на дно болгарский перец из расчёта одна штука на трехлитровую банку. Зёрна предварительно удаляют, а каждую перчину разрезают на 4 части.

3. Томаты укладывают до верха банки, оставив немного места для небольшого пучка петрушки.

4. В каждую ёмкость засыпают горсть ягод, немного встряхивая банку для равномерного распределения ягод между помидорами.

5. Накрывают помидоры петрушкой, заливают кипящей водой, оставляют на несколько минут.

6. Сливают жидкость, доводят до кипения, заливают томаты повторно.

7. Перед последней заливкой в каждую банку вводят по 50 г соли и сахара, лавровый лист и несколько горошин душистого перца.

8. Заливают кипятком, закатывают банки, переворачивают, оставляют до охлаждения.

Охлаждается такая консервация при естественной температуре в течение суток.

СОЛЕНАЯ КОНСЕРВАЦИЯ

Любителям солёных томатов без сладкого привкуса и лишней остроты, понравится рецепт, по которому томаты консервируются только с добавлением соли и с помощью стерилизации. По вкусу они напоминают обычный томатный сок, да и пользы от них не меньше.

Для этой зимней закуски следует приготовить:

По вкусу эти помидоры напоминают обычный томатный сок

Последовательность консервирования:

1. Томаты тщательно промывают прочной водой. Если на собранных с грядки помидорах остались хвостики, их не удаляют – это придаст заготовке особенный аромат.

2. Стеклянные трехлитровые ёмкости моют, стерилизуют.

3. В подготовленные ёмкости укладывают томаты, сверху засыпают столовую ложку соли с горкой.

4. Банки устанавливают в ёмкость для стерилизации, наливают воду на 2/3 банок.

5. В каждую банку заливают холодную, некипяченую воду, накрывают крышкой.

6. После закипания воды огонь уменьшают, стерилизуют банки ещё 50 минут.

7. По истечении времени банки укупоривают, переворачивают, оставляют для охлаждения.

Употреблять в пищу эти помидоры следует не ранее, чем через один месяц. Такие томаты должны настояться и хорошо пропитаться.

КИСЛО-СЛАДКИЕ ПОМИДОРЫ

Такой рецепт мало чем отличается от традиционного ароматного способа маринования, кроме того, что томаты готовятся без добавления уксуса.

Ингредиенты:

3 кг спелых томатов;
несколько зубчиков чеснока;
пара веточек укропа;
несколько листов смородины, вишни;
перец горошком;
1½ столовых ложки соли;
2½ столовых ложки сахара.

Такой рецепт мало чем отличается от традиционного ароматного способа маринования

Приготовление:

1. Трехлитровые емкости тщательно моют, стерилизуют.

2. На дно каждой банки укладывают зелень, специи, чеснок, до верха закладывают помидоры.

3. Томаты заливают кипятком, выдерживают 20 минут.

4. Воду сливают, повторно доводят до кипения, заливают томаты, выдерживают четверть часа.

5. При последнем кипячении добавляют соль, сахар, в каждую банку помещают половину чайной ложки лимонной кислоты.

6. Заливают кипящим рассолом, закатывают банки, переворачивают и охлаждают.

https://www.youtube.com/watch?v=FxF0naFOEmA

Такие томаты можно подавать к столу через месяц-полтора после консервирования, так как необходимо дать им срок, чтобы они промариновались.

ТОМАТЫ В МЕДОВО-ЛИМОННОМ МАРИНАДЕ

Ароматные и по-особенному пикантные помидоры получаются в медово-лимонном маринаде. Такие томаты готовят без добавления уксуса, так как консервантом выступает в этом рецепте лимон.

1½ кг небольших помидоров;
100 г меда;
пару крупных лимонов;
кинза, сельдерей;
4 зубчика чеснока;
перец чили;
соль;
растительное масло.

Ароматные и по-особенному пикантные помидоры получаются в медово-лимонном маринаде

Способ консервирования:

1. Томаты тщательно моют, бланшируют в кипятке в течение минуты, снимают кожицу.

2. На дно подготовленных литровых банок укладывают зелень, кусочек перца чили, чеснок.

3. До верха укладывают помидоры, заливают кипятком, оставляют на несколько минут.

4. Из лимонов выдавливают сок, добавляют соль, мёд.

5. В ёмкость с медово-лимонной смесью выливают воду из банок, смешивают рассол, доводят до кипения и заливают томаты в банках.

6. Закатывают, переворачивают и укутывают до остывания.

Этот рецепт несложен в приготовлении, к тому же абсолютно безвреден для пожилых людей и детей. Не рекомендуется консервировать такие помидоры только тем, у кого в анамнезе есть аллергия на продукты пчеловодства или цитрусовые.

Эти томаты можно приготовить также и по ускоренному рецепту. Для этого зелень, чеснок и специи пропускают через мясорубку, добавляют соль, сок лимонов и мёд. Подготовленные помидоры заливают таким маринадом и оставляют на 12 часов в холодильнике. После чего перекладывают в чистые банки, закрывают крышками и оставляют в прохладном месте для хранения.

САМЫЙ ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ КОНСЕРВИРОВАНИЯ БЕЗ СТЕРИЛИЗАЦИИ

Приготовленные по этому рецепту помидоры получаются удивительными. Они обладают превосходным, немного островатым, но нежным вкусом. Но главная особенность этого рецепта в том, что среди компонентов отсутствует уксус, которых категорически запрещен людям, у которых обнаружены заболевания ЖКХ, а также не рекомендован детям.

Потребуются:

2 кг плотных помидоров;
100 гр. укропа;
10 чесночных зубков;
5 гр. черного перца;
3 лавровых листка;
50 гр. соли;
80 гр. сахара;
2,5 л очищенной воды.

Этапы приготовления:

1. Вода смешивается с сахаром, солью, перцем и лавровым листом и кипятиться.

2. После нагревания маринад должен кипеть еще десять минут, по истечению которых отставляется в сторонку до приобретения комнатной температуры.

3. Помидоры нужно вымыть, после чего каждый экземпляр проколоть вилкой.

4. В качественно вымытые банки плотно выкладываются подготовленные томаты.

5. Сверху в банки кладется очищенный и измельченный в виде тонких пластинок чеснок.

6. Укроп вымачивается в воде и потом измельчается по возможности очень мелко.

7. Теперь уже в банки заливается остывший маринад, и они закрываются винтовыми крышками.

Банки хранятся в холодильнике или в погребе, но первую пробу можно снять уже через три дня.

ПОМИДОРЫ НА ЗИМУ ПО МАМИНОМУ РЕЦЕПТУ БЕЗ УКСУСА (ВИДЕО)

Томаты, консервированные на зиму с добавлением уксуса и без него, одинаково вкусные и ароматные. Если в семье есть дети, пожилые или кто-то из членов семьи страдает болезнями желудочно-кишечного тракта, то томаты лучше консервировать без добавления уксуса. Такие овощи будут щадящими и безопасными. опубликовано econet.ru

P.S. И помните, всего лишь изменяя свое потребление – мы вместе изменяем мир! © econet

Источник: https://econet.ru/articles/171733-tomaty-na-zimu-bez-uksusa

Помидоры на зиму без уксуса и стерилизации

Томаты на зиму без уксуса

В этой статье расскажем о консервации томатов красных и зеленых. Рассмотрим, как приготовить помидоры на зиму без уксуса без стерилизации.

Посоветуем как правильно подготовить овощи, тару и сколько ингредиентов потребуется для больших и маленьких баночек. Выясним при каких температурах хранятся домашние закрутки.

Соблюдение условий консервации позволит вам приготовить на зиму и сохранить овощные консервы.

Правильный подбор компонентов для консервации — красивые томаты к столу.

Подготовка тары

Для заготовок и хранения консервированных помидор важный этап — подготовка баночек для закрутки.

Инструкция:

Промойте тару и крышки губкой с хозяйственным мылом.
Ополосните.
Уложите крышечки в кастрюлю, залейте их водой.
Когда вода закипит, установите сверху дуршлаг.
Устанавливайте по одной вверх дном на дуршлаг.
Так паром дезинфицируются банки в течении 5 — 7 мин.
Снимайте горячие баночки в рукавицах, чтобы руки не обожглись.
Ставьте на чистую ткань.
Через 15 мин. достаньте пинцетом крышки.
Разложите на полотенце.
Закончите стерилизацию тары, накройте крышками.

Большие баллоны удобно дезинфицировать над кипящим чайником.

Будьте осторожны, стекло от пара может трескаться, осторожно ставьте и снимайте банки.

Классический маринад для соленых томатов

Общеизвестный маринад для томатов — классический. В зависимости от объема тары, количество компонентов меняется. Маринад и помидоры получаются нежными на вкус. Попробуйте приготовить соленые помидоры в банках холодным способом без уксуса.

Таблица ингредиентов

Объем тары (литр)	Кол-во овощей (кг)	Кол-во воды (в литрах)	Кол-во соли (гр)	Кол-во сахара (гр)	Кол-во уксуса (гр)
0,5	0,3 – 0,4	0,3	4	7	10
0,7	0,5 – 0,7	0,35	5	9	15
1	0,7 – 0,9	0,5	8	13	20
1,5	1 – 1,3	0,75	13	20	30
2	1,2 – 1,6	1	17	26	40
3	2 – 2,5	1,5	25	40	60

Инструкция:

Томаты в банках залейте на 15 мин. закипевшей водой.
Затем слейте остывшую воду в кастрюлю.
Поставьте на плиту.
Засыпьте соль, сахар.
Влейте уксус прямо в банку.
Закипевший состав через 2 — 3 мин. залейте и закатайте.
Переверните вверх тормашками и укройте закрутки.

Калорийность — 40 Ккал.

рецепт:

Сколько нужно ингредиентов на литровую банку

Для литровых выбирайте среднего размера томаты или мелкие сорта (сливки, черри). Сливки — толстошкурые, перед закруткой каждый овощ проткните зубочисткой в нескольких местах. Так помидор сохранит форму и не лопнет.

Черри — нежные. Заливайте кипящей водой на 5 минут, иначе они раскиснут.

Ингредиенты (на литровую):

Томаты — 0,5 — 0,7 кг.
Вода — сколько поместится (½ л).
Соль — 3 ч. л.
Сахар — 1 ст. л.
Уксус 9% — 1 ст. л.
Приправы: л/лист — 1 шт.; укроп — 1 венчик; острый перец — ¼ шт.

Инструкция:

Вымойте и просушите овощи.
Банки ошпарьте.
Уложите специи с помидорами.
Залейте кипящей водой.
Через 12 мин. слейте и сварите сироп из сахара и соли.
Залейте им томаты и закатайте.
Переверните, остудите под одеялом.

Калорийность 32 Ккал — 100 гр

Для приготовления других блюд из помидоров, посмотрите рецепт лечо на зиму из перца, помидор, моркови, лука и уксуса.

Консервируете помидоры с уксусом?

Порции для маленьких баночек

Количество компонентов для мелкой тары колеблется, размер томатов разный.

Рассмотрим рецепт томатов без уксуса и стерилизации.

Ингредиенты (для семисотки):

Полкило томатов черри.
300 — 350 гр. воды.
1 ч. л. соли.
1,5 ч. л сахара.
½ ч. л. семян укропа.
2 гвоздики.
5 — 6 горошин перца.
3 зубчика чеснока.
По 1 листу хрена и смородины.

Инструкция:

Банки с крышками ошпарьте.
Вымойте все компоненты.
Чеснок очистите и поделите пополам.
Уложите на дно зелень и специи.
Сверху — черри. Каждую проколите шпажкой.
Залейте закипевшей водой дважды.
Сливайте через 5 мин.
После второго раза, засыпьте в кастрюлю специи.
Прокипятите, залейте, закатайте.
Остужайте вверх дном.

Соления хранятся без погреба до весны.

Калорийность 59 Ккал — 100 гр.

Альтернативным вариантом приготовления считается рассол для помидоров из сахара и уксуса.

В 0,5 литровых баночках помещается больше мелких томатов.

Ингредиенты для баллонов

На большую семью можете приготовить помидоры в 2-х литровых баллонах.

Попробуйте закатать маринованные помидоры без уксуса и стерилизации на зиму.

Ингредиенты:

2 кг томатов;
по 2 ст. л. соли и сахара;
2 литра фильтрованной воды;
по 2 листа хрена, смородины, вишни, сельдерея;
2 венчика укропа;
головка чеснока зимних сортов;
перцы: горький — 1 шт.; душистый — 6 шт.; горошек черный — 5 шт.

Инструкция:

Промытые овощи и зелень уложите в чистые баллоны.
Залейте до горлышка.
Крышки ошпарьте и прикройте банки.
Слейте через 15 мин.
Закипятите.
Операцию по сливанию — кипячению повторите дважды.
После второго раза, приготовьте рассол с солью и сахаром.
Горячим составом заполните и закатайте.
Опрокиньте вверх тормашками и укройте закрутки одеялом.
Остывшие, хранятся при 25 гр.

Соленые и маринованные томаты подаются как закуска к горячим блюдам.

Калорийность 39 Ккал -100 гр

Замените столовый уксус другим консервантом. Помидоры с яблочным уксусом на зиму получаются такими же вкусными, как и в рецепте выше.

С винным уксусом

Столовый уксус можете заменить винным. К маринаду добавится пикантный аромат.

Рецепт заготовки на зиму с хересным винным уксусом.

Ингредиенты (на 1,5 литровый баллон):

Помидор — 1,5 кг.
Уксус 6% винный — 4,5 ст. л.
Соль — 1 ст. л.
Сахар — 2,5 ст. л.
Чеснок — 12 головки.
Лист хрена, смородины, лавра — по 2 шт.
Перец чили — 0,5 шт.
Перцы душистый и горошек черный — по 4 шт.
Гвоздика — 2 шт.
Сельдерей — 1 ветка.

Инструкция:

Баллоны и крышки промойте губкой с хозяйственным мылом.
Крышки прокипятите 5 мин.
Банки поставьте на ткань.
Овощи и зелень ополосните от пыли.
Чеснок очистите и нарежьте.
В горьком перце удалите семена, разрежьте на кольца.

Перец — чили чистите и нарезайте в резиновых перчатках, чтобы не натереть в будущем глаза.

На дно баллона уложите специи, листья и приправы.
Плотно распределите плоды до верха.
Залейте кипятком.
Выдержите 12 — 15 мин.
Слейте в емкость для кипячения.
Добавьте соль и сахар.
Прокипятите 3 мин.
Уксус влейте в баллон.
Заполните рассолом до горлышка.
Закатайте машинкой.
Остужайте вверх дном, накрыв одеялом.

Храните в подвале или в кладовой дома при комнатной температуре.

Калорийность 49 Ккал — 100 гр

Помидоры на зиму без уксуса получаются также вкусными и готовятся легко.

рецепт:

Маринованные с аспирином

Если в регионе высокие температуры в зимний период, можете мариновать помидор с добавлением аспирина.

Таблетка салицилки предотвращает брожение в консервациях.

Ингредиенты (на 2-х литровку):

1,6 кг помидор.
3 ч. л. соли.
1 ст. 1 ч. л. сахара.
2 ст. л. уксуса столового 9%.
По 4 шт. перцев горошка черного и душистого.
1-2 шт. гвоздики.
Зелень петрушки, сельдерея по 2 шт.
1 ч. л. семян укропа.
½ ч. л. семян кориандра.
50 гр. корня хрена.
1,5 таблетки аспирина.

Инструкция:

Тару, овощи, зелень промойте, просушите.
Крышки ошпарьте кипятком.
Чеснок от шелухи очистите.
Уложите вниз специи и зелень.
Сверху уложите помидоры.
Таблетки салицилки измельчите и засыпьте внутрь.
Залейте кипятком из чайника.
Закройте и закатайте сразу же.
Разверните вниз крышкой и укутайте.

По этому рецепту заготовка прекрасно хранится комнате.

Калорийность 31 Ккал — 100 гр

Консервированные со сладким перцем

Болгарский перец украшает блюдо и придает томатам пикантный вкус и аромат.

Ингредиенты (на 1,5 л. банку):

1 — 1,3 кг помидор сливок мелких.
1 шт. зеленого болгарского перца.
½ луковицы-репки.
½ моркови.
2 ч. л. соли.
1 ст. л сахара.
1 ст. л. + 1 ч. л. уксуса столового.
3 шт. душистого перца
1 шт. гвоздики
По 1 веточке укропа, сельдерея, хрена.
2 зубчика чеснока.
1 л/лист.

Инструкция:

Компоненты для консервации промойте проточной водой.
Просушите на полотенце.
Крышки прокипятите 2-3 мин.
Помидоры проколите шпажкой.
Перец, очистите от семян.
Нарежьте полосками.
Чеснок и листья нарежьте, уложите на дно со специями.
Томаты разместите в балон, чередуя с полосками перца.
Заполните кипящей водой из чайника.
Оставьте прикрыв крышками на 10 мин.
Слейте воду, накрыв горлышко специальной дырчатой крышкой.
Засыпьте сахар и соль.
Кипятите 1 мин.
В банки добавьте уксус.
Залейте горячим рассолом.
Сразу закатайте и переверните.
Закройте покрывалом до остывания.

Консервированные овощи стоят в доме до начала весны.

Калорийность 56 Ккал — 100 гр

Консервирование томатов и болгарского перца — красочное и ароматное блюдо.

Консервированные зеленые томаты в томатном соке/ пасте

Осенью остаются не созревшие томаты. Вкусное блюдо получается из зеленых помидор в томатном соке. Если нет сока, можете заменить на томатную пасту, предварительно разбавив ее кипяченой водой, в пропорции: 1 ст. л пасты на 200 мл. воды.

Ингредиенты (для семисотки):

Зеленые томаты — ½ кг.
Соль — 1 ч. л.
Сахар — 2 ч. л.
Столовый 9% уксус — 5 ч. л.
Зелень петрушки 3 веточки.
Чеснок — 2 зубчика.
Сок томатный — ½ стакана 200 гр.

Инструкция:

Тару и крышки простерилизуйте.
Банки — над паром 10 мин
Крышки — в кипятке 2 мин.
Овощи вымойте, высушите на полотенце.
Срежьте часть плода, где располагалась плодоножка.
Крупные можете пополам разделить.
Мелкие оставьте целыми.
Уложите помидоры в банки.
Залейте кипятком на 20 мин.
За это время приготовьте сок.
Если есть свежие красные томаты — перекрутите через мясорубку.
Если нет — приготовьте из пасты, разбавив фильтрованной водой.
Пропорция указана выше.
Вскипятите сок 10 мин.
Воду в банках вылейте в раковину и залейте соком.
Закатайте и опрокиньте на крышку.
Прикройте полотенцем.

Остынут, верните в нормальное положение, расположите на полках. Храните в прохладном проветриваемом месте.

Калорийность 45 Ккал — 100 гр

Как хранить консервацию

Домашние заготовки из томатов в стеклянной таре, герметично закупоренные, хранятся в темном месте.

В погребе при температуре 10 -15 гр. до 3 лет.
На балконе в коробках при температуре 0 — 25 гр — до полутора лет.
На полках в кладовой дома при температуре 18 — 25 гр. — до 2 лет.
Солнечный свет не должен попадать на консервацию.

Открытую банку можете хранить в холодильнике до 2-х суток.

Возьмите на заметку

Овощи закатывайте свежие, неповрежденные, мягкие — пустите на сок.
Проверяйте края горлышка стеклянных банок перед началом работы.
Консервирование в поврежденную тару опасно, может лопнуть при закрутке.
Стерилизацию тары проводите, если требуется условиями рецептуры.
Соль используйте каменную поваренную.

Источник: https://uksus-hous.ru/kulinariya/pomidory-s-uksusom-bez-sterilizacii

Сладкие помидоры на зиму без уксуса

Томаты на зиму без уксуса

Консервированные томаты могут быть кисло-сладкими, острыми, солеными. Они пользуются успехом у многих хозяек. Сладкие помидоры на зиму без уксуса не так популярны, но все же заслуживают внимания. Это практически те же маринованные томатные плоды, только без применения уксусной кислоты. Как делать такие заготовки будет рассказано в статье.

Принципы приготовления сладких помидоров без уксуса

Основные компоненты и технология приготовления почти ничем не отличаются от тех, которые используются в случае консервирования томатов с уксусом.

В качестве консервантов используются только соль и сахар, иногда для подкисливания добавляется лимонная кислота.

Это меняет вкус консервированных плодов, в них отсутствует уксусный привкус и запах, что не всем нравится или подходит из-за проблем с пищеварением. Они становятся сладкими, а не кисло-сладкими.

Для консервирования понадобятся спелые, с плотной мякотью томаты, чуть-чуть недоспевшие, подойдут и бурые.

Они должны быть примерно одинакового размера, с целой шкуркой, не мятыми, без пятен различного происхождения или следов заболеваний, солнечных ожогов.

Кроме этого, нужны будут сладкий перец и зелень для придания определенного вкуса и, конечно же, разнообразные приправы, без которых нельзя обойтись при традиционном консервировании овощей.

Воду для консервирования сладких томатов на зиму без добавления уксуса можно брать любую: из-под крана, из колодца или же бутилированную. Водопроводную желательно поставить отстаиваться от хлора на несколько часов.

А также понадобятся обычные стеклянные банки, емкостью 1–3 л. Они должны быть целыми, без сколов на горлышках и трещин, чистыми. Их обязательно нужно помыть с содой, оттереть щеткой все сильно загрязненные места и прополоскать чистой водой. Затем простерилизовать над паром либо в духовке. Обычные жестяные или винтовые крышки также следует простерилизовать в кипятке не менее 5 минут.

Рецепт сладких помидоров без уксуса на зиму с зеленью

Ингредиенты будут взяты на 3-литровую банку. При использовании тары других объемов количество всех компонентов нужно будет уменьшить в 3 раза – для литровых банок, на 1/3 часть – для 2-литровых банок и на половину для 1, 5-литровых.

Что нужно будет подготовить:

плоды томатов – 2 кг;
1 перец сладкий;
маленький пучок укропных и петрушечных веточек;
0,5 чеснока;
1 горький перец;
специи (лавровый лист, горошек, укропные семена) по вкусу;
1 рюмка (50 мл) соли;
сахара 2–3 рюмки того же объема;
1 л воды.

Как закрывать сладкие помидорные плоды без уксуса на зиму расскажет пошаговое описание действий:

Плоды томатов помыть, наколоть каждый шпажкой.
В банку всыпать приправы, у веточек петрушки и укропа отрезать стебельки и добавить к специям.
Уложить плоды поплотнее один к другому, перекладывая их слои нарезанным на полосочки перцем.
Влить в банку кипяток и забыть о ней на 20 минут.
Вылить жидкость в обычную кастрюлю, всыпать в нее поочередно соль и сахар-песок, все перемешать.
Когда она опять закипит, залить ее в томаты и закатать.

Закрыть банку толстым одеялом, оставить под ним на 1 день для постепенного охлаждения, пока она совсем не остынет. После чего готовый продукт опустить в погреб на хранение. Пригодными к употреблению сладкие томаты станут приблизительно спустя 1,5 месяца, после этого их можно доставать из погреба и есть.

Сладкие помидоры без уксуса со смородиновым листом

Данный вариант отличается от предыдущего тем, что вместо зелени используется смородиновый лист. Кроме этой характерной для рецепта приправы, понадобятся:

2 кг плодов;
1 сладкий перчик;
1 шт. перца горького;
0,5 чеснока;
5 смородиновых листиков;
специи (лавровые листики, горошек, укропное семя) по вкусу;
1 небольшая рюмка (50 мл) обычной соли;
2–3 рюмки сахара;
1 л воды.

Как закрывать помидоры с листочками черной смородины на зиму:

Банки пропарить, крышки тоже.
Положить в них специи, наполнить доверху плодами вместе со сладким перцем.
Залить доверху кипятком и поставить, чтобы остывали (примерно 20 минут).
После того как это время прошло, слить рассол в кастрюлю, всыпать необходимый объем соли и сахара, немного прокипятить.
Залить подготовленной жидкостью банки с плодами, закатать.

После перевернуть их вверх крышками, закрыть со всех сторон одеялом, спустя минимум сутки убрать его. Хранить готовый продукт следует в холодном месте.

Консервированные сладкие помидоры без уксуса с пряностями

Этот вариант подходит тем людям, кто любит, чтобы у помидоров был ярко выраженный вкус и пряный запах. Основное его отличие от остальных рецептов заключается в том, что для придания пряного вкуса сладким помидорам используются разнообразные приправы.

Итак, что нужно подготовить, чтобы закрыть на зиму томаты со специями и без уксуса:

2 кг плодов, полностью спелых либо буроватых;
1 шт. перца, относящегося к сладким разновидностям;
1 чеснок умеренного размера;
1 лист хрена;
1 перец горький;
горошек черный, душистый – по 5–7 шт.;
лист лавра – 3 шт.;
1 ч. л. свежего укропного семени;
соль и сахар – соответственно 1 и 2–3 ст. л.;
вода холодная – 1 л.

Технология консервирования сладких помидоров с пряностями на зиму аналогична предыдущим вариантам консервирования.

Рецепт сладких помидоров без уксуса на зиму с аспирином и чесноком

Некоторые хозяйки, консервируя овощи на зиму, используют аспирин.

Он подавляет рост нежелательной микрофлоры в банках, которая может привести к порче содержимого, то есть выполняет роль консерванта.

Аспирин хорош еще и тем, что маринад не мутнеет при длительном хранении, а овощи остаются плотными, не становятся мягкими. На 3-литровый баллон достаточно будет всего двух таблеток этого препарата.

Требуемые продукты:

2 кг целых, без повреждений, плотных томатов;
1 перец и большая чесночная головка;
специи различные (как подскажет вкус);
соль – 1 ст. л.;
сахар – в 2 или 3 раза больше;
1 л воды.

Заготавливать томаты сладкие с чесноком и аспирином надо аналогично тому, что и помидоры, законсервированные на зиму по прочим рецептам.

Заготовка сладких помидоров без уксуса с гвоздикой и болгарским перцем

Чтобы заготовить на зиму сладкие помидоры, придерживаясь именно этого рецепта, необходимо будет подготовить такой перечень продуктов:

2 кг помидорных плодов;
2 шт. перца сладкого любой окраски;
1 шт. острого;
1 чеснок;
3–5 шт. гвоздики;
2–3 шт. лавра;
по 5 шт. горошин душистого и черного перца;
1 ч. л. укропного семени;
соль – 1 рюмка (емкостью 50 мл);
сахар – 2–3 рюмки (емкостью 50 мл);
1 л воды.

Алгоритм действий по консервированию на зиму помидоров сладких без добавления уксуса:

В чистые сухие банки уложить немного специй и послойно томаты вперемежку с перцем, порезанным на полоски или небольшие кусочки.
Залить в баночки кипящую воду до самого верха, прикрыть сверху крышками и оставить настаиваться примерно на 20 минут.
Когда это время пройдет, слить ее в ту же кастрюлю, присоединить соль и сахар, размешать ложкой и подождать пока вскипит.
Влить рассол обратно в банки и незамедлительно закатать ключом.

Следующий шаг: перевернуть тару со сладкими помидорами дном вверх, закрыть ее толстым одеялом и оставить остывать под ним не менее суток. Затем перенести банки в хранилище, где они будут оставаться всю зиму.

Как закатать сладкие помидоры без уксуса на зиму с лимонной кислотой

В данном варианте рецепта закатки томатов на зиму, кроме соли и сахарного песка, используется еще и лимонная кислота. Из-за этого они приобретают кисловатый вкус. Поэтому для того, чтобы плоды были сладкими, надо будет взять сахара больше, чем в остальных рецептах.

Вот что необходимо для того, чтобы сделать сладкие помидоры без уксуса по данному рецепту:

2 кг плодов;
по 1 сладкому и острому перцу;
1 мелкий чеснок;
прочие специи по вкусу;
соль – 1 рюмочка;
сахар – 3–4 рюмочки;
кислота – 1 ч. л.;
1 л обычной воды.

Вот как следует готовить сладкие помидоры без добавления уксуса:

Вначале подготовить банки: тщательно помыть их и простерилизовать.
В каждую положить приправы, затем уложить плоды до самого верха.
Залить кипящей водой.
После того как она немного остынет, слить настоянную жидкость в кастрюлю, всыпать туда кислоту, соль кухонную и сахар, дождаться закипания воды.
Влить в помидоры и закатать их крышками.

Охлаждение банок и последующее хранение продукта – стандартное.

Простой рецепт сладких помидоров без уксуса с зернами горчицы

Что надо подготовить для консервирования помидоров с горчицей на зиму:

2 кг плодов;
перцы сладкий и горький (по 1 шт.);
1 ст. л. горчичных семян;
1 не очень крупный чеснок;
прочие специи как подсказывает вкус;
1 рюмочка соли;
2–3 рюмочки сахара;
1 л воды.

Технология консервирования на зиму сладких помидоров с включением горчичных семян – стандартная. Охлаждение баночек и их хранение – тоже.

Условия хранения сладких помидоров без уксуса

Хранить зимой банки с законсервированными овощами надо в холодном и обязательно сухом помещении. Лучше всего для этой цели подойдет обычный погреб либо подвал, который есть в любом частном доме.

В городе, в квартире нужно выбрать наиболее холодное место и непременно темное, чтобы консервация не подвергалась разрушительному действию тепла и солнечных лучей. В надлежащих условиях она может храниться 1 год как минимум.

Дольше 2 лет держать сладкие помидоры, консервированными на зиму без уксуса, не рекомендуется. Все, что не использовано за это время, нужно выбросить и закатать новую партию овощей.

Заключение

Сладкие помидоры на зиму без уксуса – неплохая альтернатива более распространенным маринованным в уксусе помидорам. По вкусу они, конечно, отличаются от традиционных томатов, но все же достаточно вкусны и ароматны.

Источник: https://fermilon.ru/zagotovki/konservirovanie/7-retseptov-sladkih-pomidor-bez-uksusa-i-sterilizatsii.html