Кусочек лета в домашних соках: как консервировать соки на зиму и даже приготовить вино

Вино из яблочного сока – простые пошаговые рецепты для приготовления в домашних условиях

Яблоки являются сырьем для множества домашних заготовок. Из них делают варенья, компоты, соки и даже вина. Несмотря на легкий вкус, вино из яблочного сока получается достаточно крепким. Процесс приготовления не такой сложный, как может показаться новичку. Главное – точное следование технологии.

Первоначальный этап – подготовка емкостей для брожения и приспособлений для получения сока.

Об инструментах и таре

Нужно найти большую кастрюлю, бутыль или бидон. В этой таре будет происходить весь процесс брожения. Готовое вино лучше всего разливать в стеклянные небольшие бутылки. Чем меньше емкость, тем быстрее дозреет напиток.

Способы получения сока

Сок можно получить несколькими способами:

• соковыжималкой;
• прессом;
• мясорубкой;
• теркой.

В последнем случае сок придется отжимать через марлю руками.

О сортах яблок

Сидр и столовые вина готовятся из кисло-сладких яблок. Также для этих целей используются сладкие сорта вперемешку либо с кислыми, либо с терпкими. Крепкие напитки готовятся из кислых яблок, например, Антоновки. Ликеры и десертные вина делают из кисло-сладких плодов с поздним сроком созревания. Сухие напитки готовятся из опавших недозрелых плодов.

Такие яблоки, как Китайка, в виноделии считаются универсальными. Московская грушовка и подобные сорта, не имеющие кислоты, для этих целей не годятся. Лучшим вариантом является комбинирование нескольких сортов.

Летние сорта используются сразу после сбора, осенние должны неделю полежать в темном помещении, чтобы дозреть. Зимние яблоки на месяц переносятся в погреб.

Этапы производства вина из сока яблок

Яблочное виноделие считается малозатратным, но благодаря правильно подобранному составу получается неплохой букет. В домашних условиях можно приготовить любое вино: от десертного и столового до ликерного. Популярен и сидр, обладающий шипучестью.

Выбор и подготовка плодов

Плоды собираются исключительно спелые. Если есть загрязнения, яблоки моются и оставляются до высыхания. После этого каждый плод разрезается пополам, вынимается сердцевина и гнилые участки. Кожуру счищать не нужно.

Первые этапы процесса

Сок должен быть максимально осветлен, т. к. мякоть препятствует брожению. Приспособления для выжимания сока:

1. Электрическая соковыжималка. Дорогостоящий агрегат, позволяющий в короткие сроки получить осветленный напиток.
2. Отжимание прессом – трудоёмкий процесс.
3. При использовании мясорубки мякоть нужно отжимать через марлю.
4. Протирание плодов через терку займет много времени. Мякоть придется отжимать вручную.

Скороваркой лучше не пользоваться, т. к. продукт будет долго бродить, и это отразится на вкусе и крепости. Полученный сок пару дней должен простоять в теплом помещении, чтобы началось брожение. Тара сверху накрывается марлей. Каждый день несколько раз жидкость нужно перемешивать деревянной лопаткой. На 3 день удалить мезгу с поверхности

Количество добавляемого сахара зависит от сладости плодов. Добавляется он в несколько приемов. Первый раз сахар засыпается сразу после снятия мезги. Смесь тщательно перемешивается. Через несколько дней засыпается вторая партия. Процедура повторяется каждые 5 дней. На 1 л сока нужно от 30 до 80 г сахара.

Этап брожения

Основное брожение происходит в бутыли с установленным на нее гидрозатвором. Выбирается теплое помещение без резких перепадов температур. Свет и влажность тоже отрицательно сказываются на процессе. В течение недели происходит выделение газа, поэтому жидкость нельзя наливать до краев. Время от времени бутыль нужно встряхивать.

На этапе тихого брожения появляется осадок, дрожжи начинают гибнуть. По времени он занимает примерно месяц.

Последний этап – созревание

Вино сразу после брожения имеет резкий вкус и запах. Чтобы улучшить эти характеристики, напиток через трубочку сливается с бутыли в чистую тару. При необходимости можно подсластить.

Бутылки уносятся в подвал для дальнейшего хранения. Каждые 3 недели нужно смотреть за появлением осадка. В этом случае следует перелить напиток, не затрагивая муть.

Полностью осветленное вино готово к употреблению.

Рецепт вина из яблочного сока с добавлением дрожжей

Для быстрого приготовления пользуются винными дрожжами. Это положительным образом сказывается и на вкусе продукта. Для приготовления потребуются:

• яблоки – 15 кг;
• дрожжи – 150 г;
• сахар – 6 кг;
• вода – 8 л.

Простой рецепт вина из яблочного сока:

1. Протертые сухой тканью плоды очищаются от сердцевины.
2. Фрукты либо измельчаются в пюре, либо из них выжимается сок.
3. Перелить массу в эмалированную кастрюлю, накрыть марлей и оставить в тепле на 3 дня. Несколько раз за сутки содержимое перемешивается.
4. Сок процедить, добавить остальные ингредиенты. Воду предварительно нужно подогреть.
5. Размешать и перелить в бутыль с гидрозатвором. Перенести емкость в теплое место.
6. Когда пузырьки перестанут появляться, напиток можно разлить по отдельным емкостям.
7. Вино переносится в подвал, где будет дозревать в течение пары месяцев.

После этого можно приступать к дегустации.

Вино из яблочного сока с мускатом и лимоном

На выходе получается напиток со вкусом цитруса и муската. Понадобятся:

• яблочный сок – 7 л;
• изюм – 20 шт.;
• половина мускатного ореха;
• сахар – 1,5 кг;
• лимон – 1 шт.

Этапы приготовления вина:

1. В емкость с соком выжать лимон, корки бросить туда же. Добавить изюм, 500 г сахара и нагреть. Смесь оставить в тепле, при этом несколько раз в день ее нужно перемешивать.
2. При первых признаках брожения жидкость процеживается и выливается в бутыль. Туда же кидается орех. Сверху отверстие закрывается перчаткой с дырочкой. Через 3 дня добавляется 500 г сахара. Остальная его часть вводится через 5 дней после этого.
3. Когда газоотделение завершится, напиток разливается по чистым банкам, а осадок остается в прежней таре. Емкости ставятся на холод. Каждые 3 недели нужно проверять появление осадка.

В виноделии используются разные добавочные ингредиенты, передающие вину свой аромат.

Вино из яблочного и грушевого сока

Для этого рецепта понадобятся:

• яблоки – 2 кг;
• груши – 2 кг;
• сахар – 3 стакана.

Напиток готовится быстро: срок его дозревания – всего 45 дней. Технология приготовления:

1. Фрукты измельчаются любым удобным способом, полученная масса переливается в широкие емкости.
2. Сверху тара накрывается тканью и переносится в теплое помещение на 3 дня.
3. Несколько раз в сутки смесь перемешивается деревянной лопаткой. Как только мякоть спустится на дно, можно прекратить перемешивание.
4. Сусло выливается в бутыль, куда добавляется сахар в пропорции: на 1 л сока – 1 стакан сахара. Чтобы получить крепленое вино, понадобятся 3 стакана.
5. На горлышко устанавливается гидрозатвор. Когда ферментация закончится, бутыль закрывается на 1,5 месяца.

Готовый напиток разливается по отдельным бутылкам.

Вино из яблочного и лимонного сока

Вино из яблочного сока готовится и с добавлением лимонного. Для приготовления понадобятся:

• сахар – 1,5 кг;
• яблоки – 1 кг;
• лимон – 2 шт.;
• молотая корица – 1 ст. л.;
• вода дистиллированная – 4,5 л;
• дрожжи – 20 г.

Рецепт:

1. Вымытые фрукты разрезаются на маленькие куски. Затем они пересыпаются в широкую тару, заливаются кипящей водой и ставятся под пресс.
2. Через 5 дней масса фильтруется, к ней добавляются остальные ингредиенты.
3. Все компоненты перемешиваются и ставятся в тепло для брожения.
4. После завершения газообразования смесь перемешивается, и она стоит еще несколько дней.
5. Жидкость снова процеживается, после чего напиток выливается в емкость.

Дозревание завершится через полгода. Хранится вино в подвале в отдельной посуде.

Крепленое вино из яблочного сока

Такое вино никогда не портится. Сырьем служат любые плоды: осенние, зимние, летние. Оптимальный вкус дает комбинирование кислых и сладких сортов.

Из забродившего сока

Случается, что сок заготовлен в большом количестве, и он начинает портиться. Крепленое вино из него по предложенному рецепту будет готово уже через полмесяца. Потребуются:

• забродивший яблочный сок – 6 л;
• сахар – 1 кг;
• водка – 0,7 л;
• изюм – 50 г.

Этапы приготовления:

1. Подогретый сок выливается во вместительную емкость. К нему добавляется 500 г сахара. Жидкость перемешивается до полного растворения кристаллов.
2. Засыпается оставшийся сахар, сок снова перемешивается. Емкость переносится в темное место на пару недель. Если брожение идет медленно, можно добавить немытый изюм.
3. Когда жидкость перестанет пениться, ее нужно перелить в бутыль. Сделать это лучше медленно, чтобы жидкость как можно дольше контактировала с кислородом.
4. Добавляется водка.
5. Через 5 дней вино разливается по бутылкам и переносится в погреб.

Полученный продукт обладает крепостью и яблочным послевкусием.

С добавлением водки

Потребуются следующие продукты:

• яблоки – 10 кг;
• сахар – 2 кг;
• изюм – 100 г;
• водка – 200 г.

Пошаговая технология приготовления домашнего вина из яблочного сока с добавлением алкоголя:

1. Фрукты протираются сухой тканью и очищаются от семечек.
2. Плоды измельчаются на терке или с помощью мясорубки. В пюре добавляется изюм и сахар.
3. Смесь переливается в бутыль, на которую крепится гидрозатвор.
4. Тара переносится в теплое место на 3 недели.
5. Отстоявшийся осадок следует оставить в бутыли, а сусло слить в другую емкость. Добавить 1 стакан сахара и растворить его.
6. Дать напитку настояться в течение 2 недель.
7. Жидкость снова снимается с осадка, в нее добавляется водка.
8. Перемешать состав и отнести емкость в прохладное место на месяц.

Получается кисло-сладкий напиток с фруктовым оттенком.

Заключение и полезные советы

Советы будущим виноделам:

1. Использование электрической соковыжималки позволяет получить светлый сок без мякоти, а после мясорубки придется отжимать пюре через марлю.
2. Оптимальное сырье – это либо зимние сорта, либо смесь из нескольких.
3. Сбраживать мезгу нужно в тепле и в полной темноте. Температура не должна быть ниже +22…+28°С. Если в помещении холодно, бутыль можно укутать одеялом, под которое поместить грелку.
4. Важное правило – не мыть фрукты перед использованием, иначе вымываются все микроорганизмы, запускающие естественное брожение.
5. Если напиток готовится исключительно из сладких сортов, нужно увеличить кислотность, добавив около 10% рябинового сока.
6. Готовый напиток рекомендуется хранить в горизонтальном положении в проветриваемом погребе.
7. Продукт, приготовленный из перезревших плодов, будет храниться недолго.
8. Усилить брожение можно с помощью добавления изюма.
9. Вкусовую палитру можно менять. Для этого нужно добавлять различные соки: рябиновый, грушевый, апельсиновый, черносмородиновый.
10. Напиток не отличается большой крепостью. Чтобы ее повысить, можно добавить либо спирт, либо водку. После этого дать напитку настояться в течение 10 дней.

Домашнее вино из яблочного сока является полезным напитком. Он обладает следующими свойствами:

• спасение от стрессов;
• избавление от физического переутомления;
• расслабление мышц;
• нормализация деятельности желудочно-кишечной системы;
• помощь в выработке желудочного сока;
• снижения давления и уровня глюкозы;
• стабилизация женских гормонов;
• ускорение обменных процессов;
• профилактика раковых заболеваний.

Кроме этого, вино используется в косметологии и при массажах. В нем содержится множество кислот, дубильных веществ и минералов.

Источник: https://vinodel.su/vino/iz-jablochnogo-soka.html

Кусочек лета в домашних соках: как консервировать соки на зиму и даже приготовить вино

• уДачная консервация
• Кусочек лета в домашних соках: как консервировать соки на зиму и даже приготовить вино

Современные супермаркеты отличаются богатым ассортиментом натуральных соков, но многие хозяйки предпочитают консервировать этот полезный напиток самостоятельно.

Домашний сок отличается от магазинного вкусом, к тому же, есть возможность экспериментировать, создавать собственный неповторимый букет фруктовых ароматов.

Можно легко создавать продукт для детей, для всей семьи, лечебный напиток – достаточно лишь воспользоваться помощью соковыжималки или купить соковыпариватель.

Натуральный напиток из яблок: рецепт с соковыжималкой

Вкусный и полезный сок, который предпочитают и дети, и взрослые, делают из яблок разных сортов. Этот сочный фрукт отличается особенным ароматом и вкусом, разные сорта дают разные ноты готовому продукту. Хозяйки считают, что самыми вкусными получаются напитки, приготовленные с помощью соковыжималки.

Следует приготовить:

• яблоки любых сортов;
• сахарный песок.

Последовательность действий:

1. Яблоки моют, перебирают, очищают.
2. Нарезают на дольки, с помощью соковыжималки выдавливают сок.
3. Добавляют сахарный песок по вкусу, перемешивают.
4. Ставят на огонь, доводят до кипения.
5. Переливают напиток в чистые стерильные стеклянные ёмкости, закатывают крышками.
6. Укутывают до остывания.
7. Хранят в прохладном месте.

Если берутся яблоки сладких сортов, то сахар можно не добавлять. Не стоит добавлять сахарный песок и в продукт, который будут употреблять больные сахарным диабетом и дети, склонные к аллергическим реакциям.

Многие предпочитают в качестве витаминного напитка, приготовленного в домашних условиях, неосветлённый сок с мякотью. Считается этот напиток «домашним», напоминает бабушкины «вкусняшки».

Эта консервация готовится из следующих продуктов:

• килограмм яблок, очищенных от кожуры;
• литр воды;
• 400 г сахара.

Пошаговый рецепт консервирования:

1. Подготовленные яблоки нарезают дольками, складывают в эмалированную посуду.
2. Заливают кусочки фруктов 500 мл воды, доводят до кипения, проваривают в течение четверти часа.
3. Яблочное пюре дважды пропускают через мелкую решетку мясорубки.
4. Из оставшейся воды и сахара варят сироп, после закипания сиропом заливают пюре, перемешивают, дожидаются кипения.
5. Кипятят в течение 5 минут, снимают с огня.
6. Перетирают мякоть дважды через сито, доводят до кипения.
7. Разливают кипящий сок в стерильные банки, закатывают.

Охлаждается такая консервация при естественной температуре в течение суток. Данный рецепт предпочитают хозяйки, которые не пользуются соковыжималками, игнорируют соковыпариватель, а предпочитают приготовление по-старинке.

Ассорти из яблок и ягод

Те хозяйки, у которых под рукой есть не только яблоки в саду, но и ягоды, могут использовать их для того, чтоб заготовить на зиму ароматный напиток-ассорти.

Для такого рецепт следует приготовить:

• 300 мл яблочного сока-пюре, пропущенного через мелкое сито на мясорубке;
• 250 мл смородинового сока-пюре, пропущенного через мелкое сито на мясорубке;
• 200 мл сока-пюре из черноплодной рябины, пропущенного через мелкое сито;
• стакан воды;
• стакан сахара.

Консервирование делают следующим способом:

1. Перемешать вместе три вида соков-пюре, помещают в эмалированную ёмкость.
2. Сахар смешать с водой, довести до кипения.
3. Горячий сироп добавить к фруктово-ягодному ассорти, перемешать, довести до кипения.
4. Процедить жидкость через 3 слоя марли, закипятить.
5. Перелить в подготовленные прогретые банки.
6. Стерилизовать ёмкость, воздействуя высокими температурами в течение 20 минут.
7. По истечении времени банки укупорить, перевернуть, оставить для охлаждения.

Этот напиток не считается осветленным, но мякоть в нём также не присутствует. Кулинары рекомендуют пюре из яблок и ягод также проварить и укупорить, а зимой использовать в качестве начинки для пирогов.

«Персиковый аромат»

Полезным и одновременно вкусным считается сок из персиков или абрикосов. Диетологи рекомендуют употреблять его детям в качестве витаминного напитка, известна польза продукта и для пожилых людей для укрепления работы сердца.

Составляющие:

• 12 кг спелых персиков или абрикосов;
• 12 кг сахара.

Приготовление:

1. Фрукты перебирают, тщательно очищают и моют.
2. Удаляют косточки, нарезают дольками.
3. Заливают подготовленные фрукты небольшим количеством воды, перемешивают, нагревают до кипения.
4. Проваривают до размягчения, измельчают с помощью блендера или миксера в однородную массу.
5. Добавляют сахар, на медленном огне выдерживают массу до его полного растворения.
6. Переливают сок в подготовленные стеклянные ёмкости, закатывают и переворачивают до остывания.

Фрукты можно брать в разной пропорции: использовать только персики или одни абрикосы, или смешать.

Заготавливая десертные напитки на зиму, не стоит забывать о лекарственных средствах, подаренных нам матушкой-природой. Издавна бабушки занимались консервированием сока из облепихи. С лечебной целью консервируют и сок чистотела. Эта царская трава с успехом используется для лечения многих заболеваний.

Продукт готовят из:

• свежей сочной травы чистотела;
• 250 мл водки.

Способ консервирования:

1. Свежесорванную траву тщательно моют, нарезают небольшими кусочками, перемалывают с помощью мясорубки.
2. Через стерильную марлю отжимают.
3. Выдерживают в холодильнике под плотно закрытой крышкой в течение суток.
4. Отцеживают от осадка и смешивают с водкой в пропорции 1:2 (на пол-литра сока 250 мл водки).

Лечить таким средством можно место бородавки, герпес. Принимать внутрь следует при заболеваниях печени и желчного пузыря. Не стоит забывать о том, что трава чистотела ядовита, потому неправильное употребление сока или его передозировка могут нанести вред организму.

Полезным и одновременно лечебным считается напиток из плодов граната. Особенно он полезен при анемии, малокровии. Для лечения взрослого организма, ослабленного болезнью, лучше использовать гранатовое вино, а для малышей берут гранатовый сок. Пить такой сок следует аккуратно, так как кислоты в нём могут оказать негативное воздействие на слизистую оболочку желудка и кишечника.

Составляющие:

• несколько спелых гранатов со сладкими ягодами;
• воду.

Приготовление:

1. Кожицу граната надрезают в нескольких местах.
2. Зерна отделяют от плодов.
3. С помощью соковыжималки отжимают сок из зерен.
4. Разводят его водой в пропорции 2:1.
5. Доводят жидкость до кипения, переливают в стерильные ёмкости, закатывают.

Если сорта граната попадаются кислыми, то следует добавить немного сахара, так как терпкий и кислый сок может навредить пищеварительному тракту.

Часто обильный урожай яблок приводит хозяев в полнейший ступор, ведь полки заполнены джемами и компотами, а корзин с полезными и сочными дарами природы еще довольно много.

Поступить с ними можно довольно необычно – приготовить потрясающее вино, которое непременно поразит гостей, ведь времени на выдержку хмельного ароматного напитка почти не нужно, а результат вдохновит на новые кулинарные подвиги!

Ингредиенты:

• 10 кг яблок (освобожденных от семенных коробочек и кожуры);
• 2 кг песка сахарного тростникового;
• две большие горсти кисловатого изюма.

Приготовление:

1. Измельчить яблоки (лучше блендер не использовать, а взять мясорубку), смешать с остальными ингредиентами и отправить в большую стеклобанку.
2. На горлышко старательно натянуть стерильную рукавичку из резины, укрепить скотчем или тонкой резинкой.
3. Вынести емкость в прохладный подвал.
4. Через несколько недель слить прозрачную ароматную жидкость, вылить в чистую посуду, предварительно растворив еще немного песка сахарного.
5. В сладкую жидкость влить четверть стакана крепкой водки домашнего приготовления.
6. Потрясающее вино готово к дегустации, и даже строгие критики не отличат его от того, что годами выдерживается в погребе.

Как консервировать яблочный сок на зиму (видео)

Домашние соки по вкусовым качествам не уступают продуктам из супермаркета. Количество сохранившихся в них витаминов и полезных микроэлементов позволяет поддерживать иммунитет в тонусе в течение всей долгой зимы.

:

Загрузка…

Источник: https://DachaDecor.ru/udachnaya-konservatsiya/kusochek-leta-v-domashnich-sokach

Заготовка сока в домашних условиях

› Рецепты › Заготовки на зиму

01.02.2019

Полезное питье в виде соков любят как взрослые, так и дети. К сожалению, магазинные напитки не всегда содержат в своем составе исключительно полезные ингредиенты – большинство из них дополнены вредными консервантами и красителями.

Летом эта проблема решается легко – соки можно выдавливать из сезонных ягод и овощей. Зимой готовить их не из чего, поэтому отличным решением станет заготовка соков в домашних условиях.

Мы готовы поделиться с вами популярными рецептами витаминных нектаров.

Полезное питье в виде соков любят как взрослые, так и дети ©ofazende.ru Загрузка …

Секреты правильной заготовки разных соков

По сравнению с морсами и компотами, которые также можно консервировать, сок считается концентратом. Для его получения используют соковыжималку, кухонный комбайн или блендер. Берите для напитка свежие и спелые плоды. Не используйте перезревшие экземпляры, а также те, на которых имеются признаки гниения и червоточины.

После того как вы переберете урожай, вымойте плоды под проточной водой и очистите их от косточек и плодоножек. Прежде чем приступить к заготовке напитков, сделайте уборку на кухне.

Нежелательно, чтобы на ней хранились такие сильно пахнущие продукты, как рыба, квашеная капуста и пр. Все дело в том, что напиток может впитать посторонние запахи.

Металлическая посуда не подходит для консервации, выбирайте для этого эмалированную или стеклянную.

Готовить домашний сок можно разными способами:

• Горячий разлив. Подходит для питья из кислых фруктов и ягод. Отожмите сок, доведите его до кипения и не снимайте с огня в течение 2-3 минут. Затем разлейте жидкость по банкам, закатайте их и переверните на крышки.
• Пастеризация. Поставьте емкость в кастрюлю или в ведро, наполненное водой (температура – максимум 85 °C). Длительность пастеризации зависит от того, какой объем у подготовленной тары.
• Стерилизация. Этот метод схож с предыдущим, но банки придется держать в кастрюле с кипящей водой.

Важно! На дно емкости, в которой осуществляется пастеризация, необходимо постелить полотенце, чтобы банки не треснули.

Рецепты яблочного сока

Чтобы приготовить самодельный витаминный напиток, возьмите поздние сорта яблок. Идеально подойдет для напитка Антоновка или Вербное. Нектар можно не подслащивать – он будет отлично храниться за счет дубильных веществ, которые присутствуют в яблоках.

Чтобы приготовить самодельный витаминный напиток, возьмите поздние сорта яблок ©ofazende.ru

Если вы хотите, чтобы сок получился сладким, к 0,5 л напитка нужно добавить 1 ст. л. сахара. Нектар из яблок может готовиться по разным рецептам. Для получения прозрачного напитка без мякоти действуйте по следующей схеме:

1. Отобранные плоды помойте, очистить и разделите на несколько частей.
2. Выдавите из них сок, используя мясорубку, соковыжималку или кухонный комбайн.
3. Жидкость профильтруйте через кусочек марли или хлопчатобумажной ткани.
4. Перелейте в кастрюлю, поставьте на огонь, подогрейте до 85 °C. Не доводите до кипения.
5. Разлейте по подготовленным банкам и приступите к стерилизации. Если вы используете емкости объемом 0,5 л длительность процесса составит 12-15 минут, 1-литровые – 12-15 минут, 2-х литровые – 2о минут, 3-литровые – 25-30 минут.

Соус “сальса” из томатов на зиму

Любите напитки с мякотью? Вы можете легко приготовить их на своей кухне:

1. Переберите яблоки, вымойте их и нарежьте на 4-6 частей.
2. Выдавите из сырья сок с помощью кухонных приспособлений.
3. Перелейте жидкость в кастрюльку и доведите до кипения.
4. Разлейте по банкам, закатайте их и не переворачивайте.

Совет. Для приготовления соков можно одновременно использовать несколько видов фруктов.

Заготовка полезных соков из томата, моркови

Особенно вкусным получается напиток из томатов. В домашних условиях его можно приготовить следующим образом:

1. Отберите сочные экземпляры, промойте, нарежьте на кусочки.
2. Переложите их в кастрюлю, налейте немного воды, поставьте емкость на плиту.
3. Доведите массу до кипения, варите около 15-ти минут.
4. Снимите жидкость с огня, дайте ей остыть.
5. Перетрите помидорную массу через сито.
6. Добавьте в нее соль и сахар (по 0,5 ст. л. на 1 л).
7. Вновь закипятите и варите около 15-ти минут. Разлейте по банкам и закатайте их.

Заготовка полезных соков из томата ©ofazende.ru

Одним из самых полезных овощных соков считается морковный. Заготовить его на зиму можно следующим образом:

1. Помойте морковь, снимите с нее кожуру.
2. Нарежьте корнеплоды на кусочки, пропустите через пресс или соковыжималку. Для выдавливания подойдет кухонный комбайн.
3. Дайте жидкости настояться в течение 30 минут до 85 °C.
4. Наполните жидкостью банки. Стерилизуйте по такому же принципу, как и яблочный напиток.

Совет. Чтобы морковный сок получился более вкусным, в него можно добавить сахар, лимонную кислоту, цедру апельсина.

Рецепт напитка из тыквы

Тыквенный сок – напиток, в составе которого присутствует большое количество витаминов и микроэлементов.

Готовьте его по следующей схеме:

1. Очистите тыкву и вымойте ее. Отожмите из нее сок.
2. Добавьте в жидкость сахар.
3. Доведите до кипения, варите около 5-ти минут.
4. Разлейте по банкам, закатайте их.

Как правильно хранить мед в домашних условиях?

Если в вашем распоряжении не имеется соковыжималки, вы можете измельчить тыкву посредством терки или нарежьте ее на маленькие кубики. Сложите тыкву в кастрюлю, залейте водой. Закипятите, остудите и протрите через сито.

Тыквенный сок – напиток, в составе которого присутствует большое количество витаминов и микроэлементов ©ofazende.ru Загрузка …

Совет.

После того как заготовка концентрата будет завершена, не относите банки в кладовку – дайте им постоять в течение 10 дней при комнатной температуре. Старайтесь, чтобы они не находились под прямыми лучами солнца.

Самодельные соки – полезное питье, которое позволит восполнить нехватку витаминов в осенне-зимний период. Изучите все рецепты и приступайте к приготовлению нектаров у себя на кухне.

Заготовка сока в домашних условиях Ссылка на основную публикацию

Источник: https://ofazende.ru/zagotovka-soka

Универсальная технология приготовления вина из сока (яблочного, виноградного…)

Иногда виноделам приходится работать не с плодами, а с уже готовым соком. Подробную методику приготовления вина из сока мы рассмотрим в этом материале. Изучив теорию и практику этого алгоритма, можно разработать свой рецепт для любого сырья.

Теоретическая часть

При работе с соком пропускается этап мацерации – взаимодействия сусла (сока) с мезгой – мякотью и кожицей плодов, при котором вещества, отвечающие за аромат, вкус и цвет переходят в сок.

И если для белого винограда это не принципиально, то вино из красного виноградного сока и большинства сортов яблок немного теряет во вкусе и аромате, и может получиться бледнее, вот почему работать с плодами предпочтительнее.

Выбор сока

Сделать домашнее вино можно из любого сока: свежевыжатого, консервированного, магазинного и даже концентрата. Кроме яблочного и виноградного подойдет вишневый, сливовый, ежевичный, малиновый, смородинный и т.д.

Благодаря наличию достаточного количества сухих веществ и неплохого соотношения кислотности и сахаристости, оптимально использовать свежий виноградный или яблочный сок.

В случае консервированного нужно знать или измерить количество добавленного сахара. Из-за консервантов в составе и химических добавок магазинный сок зачастую плохо бродит и вино получается не лучшего качества.

Концентрат нужно предварительно развести до сахаристости 18-25%, подробнее об этом дальше.

Чем чище сок (минимум мякоти), тем лучше. Из многих сортов сливы и груши, а также переспелых яблок получается густоватый сок, содержащий много пектина. Работать с таким сырьем можно, но сложнее, поскольку осветление вина потребует гораздо больше времени и не всегда даст ожидаемый результат – прозрачность напитка.

Перед внесением дрожжей сок можно сутки отстоять, для этого его нужно герметично закрыть, оставить в холоде, после чего слить с осадка.

Какие использовать дрожжи

Для приготовления вина подходят только магазинные (культурные) винные и «дикие» (живут на поверхности плодов) дрожжи. Отдельно за несколько дней до работы с соком можно сделать закваску из изюма или свежих ягод.

«Дикие» дрожжи остаются лишь в свежевыжатом соке, да и то не всегда, поэтому по возможности желательно перестраховаться магазинными.

В случае с консервированным, пастеризованным, магазинным соком или концентратом обязательно нужна закваска или культурные штаммы.

Выбор магазинных винных дрожжей достаточно широк, общее правило: любой красный сок, например, вишневый, лучше сбраживать на дрожжах для красных сортов винограда, а белые соки, например, яблочный или грушевый, – на штаммах для белых вин. Однако правило не строгое, поэтому предпочтительнее закваски и «диких» дрожжей будут любые культурные.

Все другие виды дрожжей: сухие и прессованные хлебопекарные, спиртовые и пивные не подходят, иначе вместо вина получится драга с характерным спиртовым запахом.

Сколько добавлять сахара

1% перебродившего сахара дает примерно 0,6% спирта, при этом максимально возможная крепость вина (без закрепления) – 12-16% об. Большинство винных дрожжей активны до крепости 12% об., а потом засыпают. Выдержать 14-16% об. могут только некоторые культурные штаммы дрожжей.

Чтобы получить сухое вино из сока, содержание сахара в нем должно быть 18-20%, а если используются спиртоустойчивые винные дрожжи – 22-25%. Сахаристость яблочного сока 6-15%, виноградного – 9-25% (иногда больше 30%).

Такой широкий разброс в диапазоне значений не дает возможности предложить рецепт с единым количество ингредиентов для каждого случая. По возможности нужно измерить содержание сахара в соке специальным устройством – сахарометром или виномером.

Слишком высокая концентрация сахара является консервантом, тормозящим или вовсе останавливающим работу дрожжей. Для стабильного брожения желательно вносить сахар частями, разделив общее количество на 3 равные порции. Первую часть вносят вместе с дрожжами, вторую – через 5-7 дней, третью – спустя 9-14 дней с момента установки гидрозатвора.

Оставшийся после брожения сахар делает вино сладким. Правильно сначала делать сухое вино, а после окончания брожение подслащать его по вкусу, также можно во время выдержки (созревания).

Еще после брожения можно повысить крепость вина путем его закрепления водкой или чистым спиртом (предпочтительно использовать спирт или фруктовый дистиллят). Креплёное вино лучше храниться, но жестче на вкус. Количество спирта можно менять по своему усмотрению, обычно это 2-10% от объема получившегося вина.

Правильная кислотность

Кислая среда способствует брожению и формирует вкус напитка. Оптимальная кислотность сусла перед брожением – 2,8-4 pH, для измерения существует специальный прибор – pH-метр. В случае его отсутствия ориентируются по вкусу – сок должен быть слегка кисловатым (и в то же время сладким), но не щипать язык и не сводить скулы.

Внесение сахара и воды снижает кислотность, для её повышения в домашних условиях можно использовать лимонную кислоту.

Ингредиенты:

• фруктовый сок – 10 л;
• сахар – до 120 г/л сока, плюс для сладости;
• вода – до 250 мл/л сока (только в некоторых случаях);
• дрожжи или закваска – на 12 л сусла;
• лимонная кислота – до 7 г/л сока (только в некоторых случаях).

Выход готового вина – примерно 70% от начального количества сусла, для разных плодов и даже сортов это значение может отклоняться на 5-8% в любую сторону.

Рецепт вина из сока (практическая часть)

1. Определить вид сока: свежий, консервированный, пастеризованный, магазинный или концентрат. Свежий можно попробовать сбродить на «диких» дрожжах, во всех остальных случаях запастись винными дрожжами или за несколько дней до работы с сырьем сделать закваску.

Если свежий сок мутный, можно сутки отстоять его: герметично закрыть (иначе скиснет) и оставить в холодильнике или подвале, затем слить с осадка.

Пастеризованные и консервированные соки вносят в вино «вареный» привкус, который еще называют компотным. Из магазинных соков вообще невозможно предсказать, что получится.

2. Измерить или примерно рассчитать содержание сахара и кислотность сока.

В случае отсутствия специальных приборов принять сахаристость за среднюю для плодов, например, для яблочного сока – 10%, виноградного – 15%, если сок сладкий.

Если же сок кислый, ориентироваться по нижней границе сахаристости: 6% для яблочного и 9% для виноградного. Примерные значения для других фруктов и ягод можно посмотреть в таблице.

Слишком кислый сок щиплет язык и сводит скулы (требуется разбавить водой), а чрезмерно сладкий – приторный (нужно вносить лимонную кислоту). Добавлять воду следует лишь в крайнем случае, поскольку это снижает концентрацию сухих веществ и вино получается «водянистым».

3. Исходя из определенных параметров, рассчитать количество вносимого сахара. Для этого от максимальной сахаристости сока для сухого вина (обычно 20%) отнять начальную сахаристость.

Например, в яблочный сок сахаристостью 12% нужно добавить 8% сахара, что эквивалентно 80 г/л. Чтобы получить размер одной вносимой порции, разделить полученное значение на 3. В нашем случае получится 26,6 (80 / 3). Для упрощения расчётов значение округлить, внеся за первый раз 30 г/л, а в двух следующих порциях – по 25 г/л.

Если pH-метра нет, можно примерно ориентироваться по таблице кислотности фруктов и ягод. В таком случае оптимальная кислотность сусла перед брожением – 7-10 г кислот на 1 л.

5. Добавить в сок первую порцию сахара. Перемешивать, до полного растворения сахара. Перелить сусло в бродильную емкость. Оставить минимум 15-20% свободного пространства от объема, чтобы поместился оставшийся сахар, а также было место для пены и углекислого газа, выделяющихся при брожении.

6. Развести по инструкции на пакетике винные дрожжи. Добавить закваску или дрожжи в сусло. Перемешать. Оставить емкость на 2-3 часа открытой. Доступ воздуха поспособствует размножению дрожжей.

7. Закрыть бродильную емкость гидрозатвором. Если водяного затвора нет, можно использовать чистую медицинскую перчатку, сделав в одном из пальцев прокол иголкой. Надежно и герметично закрепить перчатку на горлышке.

Самодельный гидрозатворБрожение под перчаткой

8. Перенести сусло в темное помещение или накрыть плотной тканью со стабильной температурой 18-28 °C. Оставить до конца брожения.

9. Через 5-7 дней внести вторую порцию сахара. Для этого открыть гидрозатвор, отлить в отдельную емкость наполовину меньше сусла, чем количество добавляемого сахара. Например, для 300 г сахара требуется 150 мл сока. Развести сахар в соке, затем полученный сироп вылить обратно в бродильную емкость и снова закрыть водяным затвором.

10. Еще через 5-7 дней повторить процедуру, описанную на предыдущем этапе, внеся оставшийся сахар (третью порцию).

В зависимости от дрожжей и температуры вино из сока обычно бродит 35-50 дней. На окончание процесса указывает отсутствие пузырей из гидрозатвора, осветление сусла и слой рыхлого осадка на дне. Если количество сахара рассчитано правильно, то вино будет сухим (не сладким или минимально сладким).

11. Отбродившее молодое вино слить в другую емкость, не задевая осадок на дне. Дополнительно можно осветлить бентонитом или другими способами.
Напиток будет резким с бражными нотками, для улучшения требуется выдержка. Подсластить вино сахаром по вкусу. Для полусладких и полусухих вин добавить 3-8%, для сладких и десертных – 9-15%.

По желанию можно повысить крепость спиртом, водкой или очищенным фруктовым самогоном двойной перегонки (оптимально). Креплёные вина лучше и дольше хранятся, но жёстче на вкус. Повышать крепость выше 16-18% нецелесообразно, поскольку вместо вина получится фруктовый ликер.

Требуемый объем закрепляющего напитка можно рассчитать по формуле:

V = объем вина * (требуемая крепость – имеющаяся крепость) / (крепость закрепляющего напитка – требуемая крепость).

12. Перелить вино в стеклянную емкость для выдержки. Желательно наполнять доверху, чтобы не было контакта с кислородом. Если вино подслащалось, первые 7-10 дней, держать его под гидрозатвором, на случай повторного брожения, которое может сделать напиток газированным и даже разорвать плотно закрытую емкость.

13. Перенести вино из сока на выдержку в темное прохладное место с температурой +2-16 °C – холодильник или подвал. Оставить минимум на 4 месяца (лучше 6-8) для созревания, которое улучшит вкус.

14. Периодически, по мере появления осадка на дне слоем 1-2 см, фильтровать вино переливанием. Приготовление считается завершенным, когда осадок не появляется несколько месяцев (или выделяется в небольших количествах).

Цвет и прозрачность зависят от содержания пектина в соке и сорта сырья. В некоторых случаях добиться полной прозрачности не получится даже после осветления бентонитом и длительной выдержки.

Источник: https://alcofan.com/vino-iz-soka-v-domashnikh-usloviyakh.html

Яблочный сок на зиму в домашних условиях: как приготовить с помощью соковыжималки

Яблочный сок — продукт менее полезный, чем свежее качественное яблоко, однако определённое количество витаминов, минералов и других ценных веществ в такой заготовке всё же сохраняется.

Проблема состоит лишь в том, что сок магазинный по своему содержанию в лучшем случае является подкрашенной водой, а в худшем представляет собой набор консервантов, стабилизаторов, красителей, ароматизаторов, усилителей вкуса и прочей химии, весьма опасной для здоровья.

В данном обзоре подробно рассказано о том, как правильно делать вкусный и полезный домашний яблочный сок, а также заготавливать его на зиму самым быстрым и простым способом.

Выбор и подготовка ингредиентов

Приготавливать сок, конечно, можно из любых яблок, однако для того, чтобы готового продукта могло получаться больше, а отходов — меньше, нужно стараться выбирать те сорта, которые отличаются максимальной степенью сочности.

Важно!Для сока подходят как сладкие, так и кислые яблоки, хотя принято считать, что самый вкусный напиток получается из тех сортов, в которых соотношение сахара и кислоты составляет 3:5.

Традиционно лучшим сырьём для сока являются такие известные сорта яблок, как:

При этом следует отметить, что с точки зрения высокого содержания сока и дегустационной оценки готового напитка выбор правильного сорта может сильно отличаться.

Так, например, согласно многолетним исследованиям, проводимым с целью использования в соковом производстве, лидерами среди яблочных сортов по максимальному выходу жидкости, которая получается в процессе отжима, являются:

По тем же данным, самые высокие вкусовые характеристики напитка удаётся получить при использовании в качестве сырья такие сорта, как:

Резонно сделать вывод о том, что сорта, присутствующие в обоих приведённых выше списках (для наглядности они выделены в тексте), и являются оптимальным выбором для хозяйки, желающей приготовить хороший яблочный сок.

Наконец, оптимальное сырьё для сока — это фрукты, выращенные в собственном саду. Желательно, конечно, чтобы при этом соблюдались основные правила органического земледелия, тогда готовый продукт получится не только вкусным, но и экологически чистым, а потому особенно полезным.

Кстати, в качестве сырья для приготовления сока отлично подходит падалица или немного повреждённые гусеницами и даже гнилью экземпляры. Важно лишь перед использованием внимательно осмотреть каждый фрукт и острым ножом удалить все испорченные участки.

Важно!Отжимать сок нужно сразу же после нарушения целостности плода, чтобы мякоть не успела потемнеть.

В остальном подготовка яблок к отжиму нектара всегда проводится по одной и той же схеме:

• фрукты хорошо промыть под проточной водой (если яблоня не обрабатывалась ядохимикатами, процедура нужна просто для того, чтобы смыть с поверхности яблок пыль и грязь, но в случае, когда такой уверенности нет, каждый плод нужно мыть более тщательно, желательно с использованием мягкой губки, которой обрабатывается каждый плод);
• дать воде стечь, выложив яблоки на плоскую поверхность, накрытую бумажным полотенцем или другим влагоёмким материалом;
• разрезать каждый плод на 4 части, удалить хвостик и фрагмент семенной камеры с семечками из каждой четвертинки.

Домашний яблочный сок: приготовление и консервирование

Несмотря на то что любой яблочный сок по своей сути представляет собой жидкость, извлечённую из мякоти яблока.

В действительности существует несколько разновидностей этого напитка, причём классифицировать продукт можно по нескольким критериям:

• по способу выдавливания — перетирание, отжим при помощи пресса, центрифугирование и пр.;
• по структуре — с мякотью или без мякоти, осветлённый или неосветлённый;
• по составу — с использованием плодов одного сорта, плодов разной сортовой принадлежности или с добавлением других фруктов и даже овощей (купажированный);
• по вкусу — кислый, сладкий, кисло-сладкий, с выраженным ароматом или без такового;
• по наличию подсластителей и прочих добавок — натуральный, с добавлением сахара, воды, консервантов и т. п.

Важно!В магазинах, как правило, продаётся так называемый восстановленный сок. Он представляет собой яблочный порошок, разбавленный водой.

Самым полезным при этом является свежевыжатый сок прямого отжима, причём лучше, чтобы в нём присутствовало некоторое количество мякоти, поскольку в этом случае напиток богат не только витаминами, минералами, аминокислотами и прочими биологически активными веществами, но и таким ингредиентом, как клетчатка, которая исключительно важна для нормальной работы кишечника.

Однако такой продукт необходимо употреблять сразу же после его приготовления, в то время как при желании сделать запасы на зиму сок приходится консервировать.

Важно!Выход сока из 1 кг яблок зависит не только от сорта и степени зрелости плодов, но и от качества техники, которая используется для отжима. При наличии «правильного» сырья и высокотехнологичного устройства в хозяйстве можно рассчитывать на получения 600–700 г сока из каждого килограмма яблок.

В процессе нагревания, являющегося обязательным условием, необходимым для того, чтобы напиток мог долго храниться, часть полезных веществ, содержащихся в нём (в первую очередь это касается витамина С, которым очень богато яблоко) безвозвратно пропадает, но некоторые биологически активные компоненты всё же сохраняются, поэтому закатывать яблочный напиток можно, это в любом случае лучше, чем покупать его в магазине.

Из соковыжималки

-рецептПищевая ценность на 100 г:

1. Отжать нектар из яблок при помощи соковыжималки.
2. Чтобы жидкость не потемнела, выдавить сок из лимона и смешать с яблочным соком (вместо лимона можно использовать 1 ч. л. лимонной кислоты).

3. Полученную жидкость слить в ёмкость с широким верхом и оставить на 15–20 минут.
4. Спустя время, когда на поверхности образуется плотная шапка пены, осторожно снять её шумовкой. Яблочную пену можно использовать для приготовления варений и других блюд, но сваривать сок лучше без неё.

5. Перелить напиток в кастрюлю, добавить сахар. Количество сахара, указанное в рецептуре, в процессе консервирования можно менять в зависимости от исходного качества (степени сладости) яблок, а также вкусовых пристрастий хозяйки, вплоть до полного исключения данного ингредиента из готового продукта.

6. Поставить на огонь, накрыть крышкой и варить до тех пор, пока температура продукта не поднимется до +95ºС. Если прибора для изменения температуры жидкости в хозяйстве нет, ориентироваться следует на появление мелких пузырьков на дне кастрюли.

7. Для сохранения максимального количества витаминов очень важно не доводить напиток до кипения. Простерилизовать банки и крышки. Залить в ещё горячие банки пастеризованную жидкость, накрыть крышками и сразу закатать.
8. Перевернуть каждую банку дном вверх и внимательно осмотреть место стыка крышки и стекла.

   Если признаков течи нет, оставить банки в перевёрнутом состоянии до полного остывания, а затем переставить в защищённое от света и сквозняков место для постоянного хранения.

Важно!Если для приготовления напитка используется не падалица, а плоды, снятые с дерева, их можно пропускать через соковыжималку целиком, не разрезая и не удаляя сердцевину.

Отжим, пастеризация, розлив

-рецепт

• черноплодная рябина

  500 г

Пищевая ценность на 100 г:

1. Яблоки подготовить вышеописанным способом, отжать из них сок при помощи соковыжималки. При желании, используя пресс или мышечные усилия, извлечь остатки сока из оставшегося в результате использования соковыжималки жмыха.
2. Черноплодную рябину очистить от плодоножек, тщательно вымыть, отжать сок через соковыжималку. Если данный ингредиент раздобыть не удалось, его можно заменить виноградом тёмных сортов.
3. Смешать оба вида сока. Добавление черноплодной рябины в яблочный нектар обеспечит окрашивание напитка в красивый розовый цвет, что, в свою очередь, позволит избежать потемнения жидкости.
4. Отфильтровать полученную жидкость. Проще всего использовать в качестве фильтра полипропиленовый мешок (в таких мешках обычно продаётся сахар). Для фильтрации уложить мешок в высокую кастрюлю, влить в него сок, затем осторожно поднять мешок и тщательно отжать стекающую жидкость.
5. Фильтрация позволит удалить лишнюю мякоть, после чего на поверхности сока будет образовываться меньше пены. Готовый напиток перелить в высокую кастрюлю, поставить на плиту и, нагрев до температуры +85ºС, томить в таком состоянии в течение 15 минут, не забывая постоянно снимать собирающуюся пену.
6. Разбавить сок водой, чтобы сбалансировать вкус готового напитка. Оптимальное количество воды — 10% от получившейся после пастеризации жидкости. Перед добавлением в сок воду вскипятить и растворить в ней подготовленный сахар.
7. Простерилизовать банки и крышки.
8. Разлить напиток по банкам, накрыть крышками, закатать и, убедившись в герметичности закупорки, оставить остывать в перевёрнутом состоянии.

Источник: https://fermer.blog/bok/recepty-i-zagotovki/8397-jablochnyj-sok-na-zimu.html