Консервированные кабачки с добавлением горчицы или горчичного соуса

Простые рецепты маринования кабачков в горчичной заливке на зиму

Любители разнообразных овощных закусок могут использовать рецепт приготовления кабачков в горчичной заливке на зиму. Классический рецепт можно разнообразить морковью, зеленью и другими специями. Кабачок обладает относительно нейтральным вкусом, он отлично сочетается с другими продуктами, а варьируя набор специй, можно получить новый вид оригинальной закуски.

Секреты приготовления кабачков с горчицей на зиму

Горчица — оригинальная приправа, придающая готовому блюду неповторимую приятную остроту. Уже давно хозяйки используют ее для маринования помидоров, огурцов, квашения капусты.

Пикантные кабачки с горчицей можно приготовить за зиму, используя стерилизацию, а можно промариновать и хранить в холоде под полиэтиленовой крышкой.

Важно правильно подойти к вопросу стерилизации. Банки нужно ставить в теплую воду, в горячей они лопнут, на дно емкости для стерилизации положить фланелевую ткань.

Выбор и подготовка основных ингредиентов

От качества выбранных овощей зависит вкус готового блюда:

1. Плоды должны быть молодые с нежной кожурой, без повреждений и испорченности.
2. Их необходимо вымыть, удалить плодоножки и порезать соответствующими кусочками, но не сильно мелко, в процессе маринования они станут меньше, поскольку отдадут жидкость.

Способы консервирования кабачков в горчичной заливке

Рецепты отличаются простотой приготовления, а разнообразие продуктов в дополнение к классическому рецепту поможет получить новую оригинальную закуску.

С горчичным порошком

Приготовленные с чесноком по классическому рецепту, кабачки будут такими вкусными, что семья просто пальчики оближет. Горчицу лучше использовать сухую, в виде порошка.

Необходимо:

• кабачки — 3,5 кг;
• сахар — 240 г;
• уксус — 30 мл на литровую тару;
• горчица — 50 г;
• перец черный молотый — 15 г;
• соль — 85 г;
• зелень укропа — 5-6 веток;
• чеснок — 5-6 зубков;
• масло подсолнечника — 210 мл.

Схема приготовления:

1. Овощи вымыть, удалить плодоножки и порезать на кусочки в виде прямоугольников. Сложить в емкость.
2. Укроп вымыть, обсушить, порезать и добавить к кабачкам.
3. Очистить чеснок, измельчить, натерев на терке или пропустив через чеснокодавку, соединить с кабачками.
4. Посолить, высыпать сахар, масло, специи, горчицу и перемешать. Оставить мариноваться 2-3 часа, периодически перемешивая.
5. Разложить по чистым емкостям, влить уксус, залить маринадом.
6. Поставить емкости стерилизовать на 20 минут.
7. Плотно закрыть специальными крышками. Проверить герметичность.

В пряном горчичном маринаде

Маринованные пряные кабачки приятны на вкус. Для заливки необходимо, кроме горчицы, масло горчичное, оно придает готовому продукту оригинальный аромат.

Необходимо:

• кабачки — 1,2 кг;
• укроп — 5-6 веточек;
• сахар — 90 г;
• уксус — 30 мл на литровую тару;
• масло подсолнечника — 85 мл;
• масло горчичное — 55 мл;
• чеснок — 5 зубков;
• кориандр — 5 г;
• гвоздика — 2 соцветия;
• соль — 25 г;
• горчица в порошке — 35 г.

Схема приготовления:

1. Кабачки вымыть, удалить хвостики и порезать кусочками желаемого размера.
2. Укроп вымыть, высушить, порезать и смешать с овощами.
3. Для маринада: соединить масло горчичное и подсолнечника, всыпать специи, сахар, посолить, добавить измельченные зубки чеснока.
4. Маринад влить в кабачки и перемешать, выдержать три часа.
5. Разложить в чистые емкости, влить уксус, прикрыть и простерилизовать 20 минут.
6. Плотно закрыть крышками, перевернуть и после того, как остынут, убрать в место хранения.

С французским горчичным соусом, приготовленным на основе зерен

Консервированные овощи обладают нежным пикантным вкусом благодаря соусу, приготовленному на основе горчицы. Важно правильно соблюсти пропорции ингредиентов:

• кабачки — 1,2 кг;
• зелень укропа — 5-6 веток;
• чеснок — 4 зубка;
• лист лавра;
• перец черный — по горошине в банку;
• вода — 320 мл;
• горчица зерна — 15 г;
• горчичный соус — 35 г;
• уксус — 30 мл на литровую емкость;
• соль — 25 г;
• сахар — 10 г.

Схема приготовления:

1. Вымыть, обсушить плоды, отделить плодоножку и порезать на кусочки.
2. В чистые емкости сложить кабачки, промытый и нарезанный укроп, перец по горошине, чеснок по одному зубку, влить уксус.
3. Для рассола: закипятить указанный объем воды, добавить соус горчичный, зерна, сахар, лист лавра, посолить. Прокипятить, чтобы ингредиенты растворились.
4. Прокипевшим рассолом залить емкости, прикрыть крышками и простерилизовать 10 минут.
5. Герметично закрыть, поставить вверх дном.
6. Перевернуть, когда остынут.

Жареные кабачки с горчицей

Технология приготовления предполагает стадию обжаривания, что позволяет получить полноценный вкусный зимний салат в горчичном соусе.

Необходимо:

• кабачки — 1,3 кг;
• помидоры — 550 г;
• чеснок — 5 зубков;
• зелень укропа — 5-6 веточек;
• масло подсолнечника — 35 мл;
• уксус — 30 мл на литровую тару;
• соль — 55 г;
• сахар — 35 г;
• горчица в порошке — 15 г.

Схема приготовления:

1. Овощи вымыть, удалить плодоножку, порезать прямоугольниками, перемешать с солью и оставить на четверть часа. Слить отделившуюся жидкость, иначе при обжаривании они будут брызгать.
2. В емкость налить масло, нагреть и на сильном огне обжарить до золотистости.
3. Томаты вымыть, порезать в виде кружочков.
4. Чеснок очистить, измельчить с помощью чеснокодавки.
5. Зелень промыть, просушить и порезать.
6. Масло нагреть, соединить с горчицей, сахаром, посолить.
7. В чистые емкости сложить обжаренные овощи, перемешанные с укропом. Слои перекладывать кусочками помидоров.
8. В каждую емкость налить масло, приправленное специями, и уксус.
9. Прикрыть и простерилизовать 15 минут.
10. Плотно закрыть, установить вверх дном, пока не остынут.

С морковью и зеленью

Кабачки, законсервированные с использованием семян горчицы, обладают мягким островатым пикантным вкусом. Необходимо:

• кабачки — 1,3 кг;
• морковь — 550 г;
• зелень укропа и петрушки — по 3-4 веточки;
• луковица;
• масло подсолнечника — 210 мл;
• уксус — 85 мл;
• соль — 50 г;
• сахар — 65 г;
• горчица в зернах — 15 г.

Схема приготовления:

1. Овощи вымыть, удалить плодоножки у кабачков, порезать прямоугольниками.
2. Морковь очистить, потереть.
3. Лук очистить, порезать в виде полуколец.
4. Зелень промыть, обсушить и нарезать.
5. В емкости с высокими бортами все овощи смешать с зеленью.
6. Приготовить маринад: масло соединить с солью, сахаром, зернами горчицы, вылить в овощи и помешать. Выдержать 2-3 часа, периодически перемешивая.
7. Разложить овощную массу в чистые емкости, прикрыть и простерилизовать 15 минут. Плотно закрыть, перевернуть до полного остывания.

Без стерилизации

Без стерилизации — еще один метод заготовок на зиму. Он требует тщательной подготовки тары. Она должна быть чистой и простерилизованной любым удобным способом: на паровой бане, в духовке или микроволновке. Крышки необходимо прокипятить несколько минут. Куркума придаст овощам приятный золотистый оттенок, к тому же она очень полезна. Количество компонентов указано на литровую тару.

Необходимые компоненты:

• уксус — 30 мл;
• кабачки — 1,5 кг;
• укроп с зонтиками — 2 веточки;
• соль — 10 г;
• перец черный — 2 горошины;
• сахар — 20 г;
• перец душистый — 1 горошина;
• горчица — 3 г;
• куркума — 2 г.

Схема приготовления:

1. Овощи вымыть, удалить плодоножки, порезать дольками или колечками.
2. В простерилизованную емкость сложить зелень, перец и кабачки. Залить кипящей жидкостью и оставить на 10 минут, прикрыв крышкой.
3. Жидкость слить, закипятить и опять залить на 10 минут.
4. Повторно слить жидкость, посолить, всыпать сахар, горчицу, куркуму. Уксус налить в банку.
5. Рассол закипятить, залить в емкости, герметично закрыть, расположить дном вверх и прикрыть до полного остывания.

Срок годности заготовки

Срок хранения заготовок из кабачков зависит от метода консервирования:

1. Приготовленные без стерилизации хранятся 2-4 месяца.
2. Простерилизованные заготовки могут стоять до следующего урожая кабачков.

Правила хранения

Кабачки довольно капризные овощи, очень важно соблюсти все пропорции ингредиентов в процессе приготовления и правильно осуществить сам процесс консервации. Кроме этого, важны условия хранения.

Заготовки, сделанные со стерилизацией, можно хранить в условиях комнаты в темноте. Но все же все емкости рекомендуется хранить в прохладном темном месте.

Особенно это относится к заготовкам без стерилизации.

Приготовление кабачков — процесс несложный, главное, правильно соблюсти правила консервирования. Но предоставленные рецепты это еще не предел. Кабачок отлично сочетается с другими овощами и различными специями.

Источник: https://MoeFermerstvo.ru/retsepty/konservatsiya/kabachki-v-gorchichnoj-zalivke

Консервированные кабачки с добавлением горчицы или горчичного соуса

По популярности среди домашних заготовок консервированные кабачки ничуть не уступают огурцам и помидорам. Так как плоды имеют нейтральный вкус и аромат, для их консервации используются различные специи и травы. Горчица является приправой, которая придает острый пряный вкус маринованным овощам, поэтому она отлично подходит для консервирования кабачков.

Консервированные кабачки в горчичном маринаде: рецепт с горчичным порошком

По такому рецепту плоды получаются сладковатыми, острыми и отлично подойдут в качестве гарнира к блюдам из мяса.

Ингредиенты:

• плоды кабачков (лучше брать сорт «Зебра»);
• веточки свежего укропа;
• черный перец горошком – две-три штуки.

Для рассола:

• белый сахар – один стакан;
• рафинированное подсолнечное масло – один стакан;
• столовый уксус – один стакан;
• небольшая головка чеснока;
• каменная соль – треть стакана;
• сухая горчица (порошок) – две чайные ложки;
• щепотка черного молотого перца (по желанию).

Этапы приготовления:

1. У вымытых и очищенных кабачков вырезать плодоножки. Каждый плод сначала разрезать на две части, а каждую часть порезать на шесть-восемь ломтиков. Ломтики кабачка не должны быть слишком тонкими.
2. Очищенный от шелухи и помытый чеснок растереть в ступке в мелкую кашицу.
3. Рафинированное масло смешать с уксусом, всыпать сахар, соль, порошок горчицы, чесночную кашицу и перец.
4. Высыпать ломтики кабачков в глубокую миску, добавить к ним мелко нарезанные веточки укропа, горошины перца и тщательно перемешать.
5. Залить овощи с укропом приготовленным заранее маринадом из уксуса и масла, перемешать и оставить их на час-два, чтобы кабачки промариновались.
6. Разложить плоды вместе с маринадом в полулитровые банки, накрыть металлическими крышками и поставить стерилизоваться в духовку на десять-пятнадцать минут. Емкости закатать с помощью ключа, перевернуть банки верх тормашками, оставить остывать в таком виде на ночь.

Для этого рецепта кабачки можно нарезать тонкими кружочками или небольшими дольками.

Диетический рецепт с горчицей, морковью и зеленью

В этом рецепте консервации используется особый сорт кабачков, поэтому такую заготовку можно смело давать и детям, и людям, которые вынуждены соблюдать диету из-за сахарного диабета.

Необходимые ингредиенты:

• молодые кабачки (сорт «Белый»);
• несколько морковок;
• одна маленькая луковица;
• несколько зеленых веточек укропа.

Для маринада:

• оливковое масло – один стакан;
• яблочный или винный уксус – полстакана;
• белый сахарный песок – полстакана;
• гранулированная соль – треть стакана;
• горчица (порошком) – две чайные ложки.

Этапы приготовления:

1. Плоды кабачков помыть в теплой воде, обсушить бумажным полотенцем, вместе с кожурой нарезать небольшими тонкими ломтиками.
2. Морковку почистить и натереть на терке с мелкими зубцами.
3. Очищенную и помытую луковицу нарезать на тонкие колечки.
4. Помытый укроп мелко нарезать.
5. В глубокой тарелке смешать основной ингредиент с овощами и зеленью.
6. Чтобы приготовить маринад, необходимо в отдельной посудине смешать оливковое масло с солью, сахаром, уксусом и горчичным порошком. Залить приготовленным маринадом кабачки, смешанные с остальными овощами, оставить на несколько часов.
7. Наполнить заранее простерилизованные банки кабачками с маринадом, накрыть прокипяченными железными крышками и стерилизовать в течение двадцати минут. Заготовки тщательно закатать, перевернуть верх тормашками, оставить в таком виде остывать на ночь.

Так как эта заготовка предназначена для детей и людей, соблюдающих диету, то ни чеснока, ни специй в кабачки не добавляется.

Кабачки с горчицей на зиму (видео)

Рецепты консервирования кабачков требуют минимума времени и усилий, справиться с такой полезной и вкусной консервацией под силу даже неопытной хозяйке. А горчица, используемая в приготовлении маринадов и соусов, не только придаст овощам пряно-сладковатый вкус, но и послужит отличным консервантом, благодаря которому заготовки сохранятся на протяжении всей зимы.

:

Загрузка…

Источник: https://DachaDecor.ru/udachnaya-konservatsiya/konservirovannie-kabachki-s-dobavleniem-gorchitsi-ili-gorchichnogo-sousa

Рецепты консервирования кабачков в горчичной заливке на зиму

Наверняка не каждый знает, что можно приготовить кабачки с горчицей на зиму. Неожиданное сочетание кабачков с этой специей понравится истинным любителям пробовать что-то новенькое. Рецепты таких овощей можно использовать как обычную закуску, не применяя герметическое закупоривание, но для зимнего использования это просто находка.

Рецепт № 1

Кабачки маринованные в соусе на зиму с добавлением горчицы не уступают по своей оригинальности магазинной консервации. Приготовление не сложное, а благодаря горчице эта консервация приобретает пикантность.

Перед тем как приступить к приготовлению заготовки в банках по такому рецепту, следует запастись всем необходимым для консервирования. Требуется купить:

• 4 кг кабачков молочной спелости;
• 200 г сахарного песка;
• 160 г уксуса столового;
• 3 ст. л. готовой столовой горчицы;
• 2 ст. л. перемолотого черного перца;
• 80 г соли кухонной;
• пучок зелени (укроп);
• 1 головка чеснока (80 г);
• масло подсолнечное — 200 г.

Процесс консервирования

Если сомневаетесь в том, что эти плоды с горчицей и чесноком в результате будут соответствовать ожиданиям, то приготовьте половинную порцию. Вымойте овощи и разрежьте поперек на 3 равные части, затем каждую измельчите в виде брусков. Не обязательно нарезать мелко — имейте в виду, что в процессе приготовления их объем уменьшится.

Укроп ополоснуть водой и измельчить, высыпать в емкость к нарезанным кусочкам и перемешать. Затем приготовить маринад: соединить в одной кастрюле уксус, растительное масло, соль, порошок из перца горошка, натертый на мелкой терке чеснок и горчицу.

После перемешивания получается холодный маринад. Полить такой смесью кабачки. Затем кастрюля с ними отставляется для маринования примерно на 3 часа. Но не стоит о них забывать в это время: через каждые 20 минут необходимо перемешивать, чтобы маринад лучше впитался. За это время жидкость стечет, и объем станет меньшим в 1,5 раза.

Теперь я их помещаю в стерилизованные баночки по 500 мл и снова стерилизую. Для банок такого объема хватит 20 минут. После кипячения вынимаем их из воды и плотно консервируем крышками. Когда их содержимое остынет до комнатной температуры, банки можно убирать в подвал или шкаф в комнате. Зимой можно откупорить закуску и подать пикантные овощи прямо к столу.

Из множества способов заготовить маринованные кабачки с горчицей, этот, пожалуй, один из самых оригинальных. Благодаря маринаду закуска приобретает неожиданный привкус. Блюдо подают к мясным блюдам, рыбе, картофелю. Консервация по этому рецепту послужит закуской к застолью или подойдет в качестве салата.

В таком рецепте используются недозревшие овощи с нежным верхним слоем. Со старых плодов придется удалять середину с семенами и очищать от огрубевшей кожуры.

Состав компонентов для консервации:

• молодые кабачки 1,5 кг (если кабачки старые, то вес их определяют после нарезки);
• 5 больших зубчиков чеснока;
• зерна горчицы — 3 ст. л. без горки;
• душистый перец — 6 – 10 шт.;
• горчичный соус — 4 ст. л.;
• горошины черного перца — 10 шт.;
• 1 литр питьевой воды;
• 1 ст. л. сахарного песка;
• 2 ст. ложки соли поваренной;
• уксус столовый — 150 мл.

Пошаговый рецепт приготовления

Кабачки вымыть и нарезать продольными полосами, чтобы получились толщиной как пальчики. В полулитровые баночки поместить кабачки, ставя их вертикально.

Предварительно банки должны быть простерилизованы. Не стоит наполнять слишком плотно, потому что потребуется место для заливания маринада. В дополнение к кабачкам можно поместить бруски моркови.

В каждую баночку добавить по зубчику чеснока, смесь перцев и лаврушку. Маринад готовится в кастрюле. Вливают воду по рецепту, затем добавляют соус горчицы и ее семена, соль и сахар. Кастрюлю поставить на огонь и закипятить. Незадолго до снятия с огня добавляют уксус.

Процесс кипячения маринованных кабачков должен составлять 20 минут. После этого необходимо герметически закупорить кабачки на зиму. Остывшие банки помещают в шкаф.

Рецепт № 3

Кабачки, маринованные по такому рецепту, обходятся сравнительно дешево. Готовить их просто. Такие консервированные кабачки отлично заменяют маринованные корнишоны, как говорят дети: «Пальчики оближешь». Если не удалось заготовить огурцов на зиму, готовьте кабачки с горчицей.

Для приготовления понадобятся:

• кабачки молодые — 3 кг;
• пучок зелени (укроп и петрушка);
• средняя чесночная головка;
• 150 мл уксуса столового;
• масло рафинированное растительное — 150 мл;
• сахарный песок — 150 г;
• соль – 80 г;
• порошок сухой горчицы — 1 ст. л.;
• перец горошек — 1 ч. л.

Приготовление

Кабачки очистить от шкурки, разделить поперек на 2 части и удалить семена. Затем нарезать в виде палочек по всей длине и поместить в большую миску.

Маринад готовится из уксуса, соли и сахара. Туда добавляются порошок горчицы, перец горошек, нарезанная зелень, уксус и выкладывается натертый чеснок. Некоторые любят его просто нарезать на разделочной доске с помощью ножа.

Все ингредиенты маринада тщательно смешать и налить в кабачки. Емкость отставить в холодильник, поставив на кабачки тарелку с небольшим грузом. Желательно периодически перемешивать содержимое кастрюли за это время.

Литровые банки вымыть, поместить в них замаринованные кабачки и налить соком из емкости, в которой проводилось маринование. Если сока образовалось недостаточно, то долейте простой кипяченой питьевой водой.

Затем маринованные кабачки с горчицей на зиму проходят процесс стерилизации. От начала закипания воды в емкости для стерилизации должно пройти примерно 20 минут. Готовить эти овощи на зиму без стерилизации нежелательно. Из указанных ингредиентов должно получиться 3 литровые баночки закупоренных овощей.

Дно кастрюли при стерилизации обязательно устлать тканью, чтобы банки не перегрелись и стекло не лопнуло.

Получаются вкусные кабачки в горчичной заливке на зиму — все рецепты такой закуски можно корректировать по своему вкусу.

Источник: https://DachaMechty.ru/retsepty/konservatsiya/kabachki-v-gorchichnoj-zalivke.html