Консервация огурцов с лимонной кислотой: долой уксус

Консервация огурцов с лимонной кислотой: долой уксус

Консервация продуктов на зиму в нашей стране явление практически повсеместное, а все потому, что наши люди предпочитают домашнюю пищу магазинной. И чаще всего огурцы или помидоры консервируют с уксусом.

Но есть те, кто предпочитает огурцы, консервированные с лимонной кислотой. Стоит заметить, что такая консервация не менее вкусна, нежели с уксусом, а банки намного реже взрываются. Об этом говорят отзывы в сети.

Рецепт малосольных огурцов с лимоном

Консервирование таких корнишонов станет одним из любимых рецептов любой домохозяйки. А сильный пол оценит их как самую лучшую закуску. Да и малыши с удовольствием похрустят ими за обедом или ужином. Этот рецепт с лимонкой порадует всех.

Банка объемом 1 литр:

• зонтик укропа;
• щепотка натертого корня хрена;
• зубчик чеснока;
• черный перец горошком;
• лимон, порезанный дольками – пара штук;
• корнишоны.

Рассол:

• пара литров воды;
• 100-граммовая стопка соли и сахарного песка;
• 10 грамм лимонной кислоты.

Как делать:

1. Корнишоны небольшого размера тщательно вымыть и залить холодной водой. Настаивать на пару часов.
2. Дно подготовленной тары заложить необходимыми специями.
3. Заложить банки овощем. Делать это достаточно плотно.
4. Сварить рассол из всех ингредиентов, кроме сахарного песка.
5. Залить горячей жидкостью банки с огурцами.
6. Накрыть крышками. Поставить в глубокий таз и оставить на пару дней в тепле. В процессе брожения жидкость будет вытекать их банок.
7. Слить забродивший рассол из тары, процедить.
8. Вынуть корнишоны и промыть их в чистой воде. То же самое проделать со специями.
9. Заложить банки еще раз.
10. Добавить в рассол сахарный песок и довести до кипения. Держать на огне после закипания не менее пяти минут.
11. Залить банки и закатать крышками.

Горчичные огурцы с лимонкой в литровых банках

Если брать маленькие огурчики, то консервировать их в литровых банках. Этого будет достаточно на пару ужинов и не нужно будет переживать, что они пропадут.

На банку объемом 1 литр:

• маленькие огурцы;
• чайная ложка семян укропа;
• зубчик чеснока;
• горошек душистый и черный;
• треть чайной ложки сухой горчицы;
• пара лавровых листов;
• чуть больше половины чайной ложки лимонки.

Рассол:

• литр чистой воды;
• по паре столовых ложек сахарного песка и соли.

Как делать:

1. Тару вымыть и подвергнуть стерилизации над паром или обжариванию в духовом шкафу.
2. Вымытые огурцы, залить холодной водой на пару часов.
3. Выложить на дно тары все необходимые специи.
4. Плотно заполнить банки огурцами.
5. Залить крутым кипятком и накрыть крышкой. Оставить так на четверть часа.
6. Слить жидкость с банок в кастрюлю, в которой будет готовиться рассол.
7. На каждый литр, слитой жидкости добавить все необходимое для рассола.
8. Пока кипит рассол, заложить в банки лимонку.
9. Залить горячим рассолом. Закатать крышками.

Огурцы, консервированные с лимонной кислотой дольками

Тем, кто не слишком сильно любит использовать уксус при консервации продуктов на зиму, этот рецепт будет как раз кстати. Огуречные дольки получаются хрусткими, вкус однозначно изменится в лучшую сторону. В общем — только плюсы.

Из расчета на 2 литровые банки:

• огурцы небольшие;
• укроп — 4 зонтика;
• горчица — зерна — 0,01 кг;
• сахар — 0,025 кг;
• соль — 0,02 кг;
• лавр — 0,002 кг;
• чеснок — 0,06 кг;
• лимонка сухая — 0,016 кг;
• перец черный горошком;
• вода;
• дубовый лист;
• смородиновый лист;
• можжевеловая ягода — 10 шт.;
• вишневый лист — 6 шт.

Что делать:

1. На дно простерилизованных банок выложить зонтики укропа, всыпать горчицу. Заложить нарезанный чеснок. Всыпать необходимые специи.
2. Обработать огурцы — обрезать концы. Хорошо перемыть. Положить в большую емкость и влить холодную воду. Замачивать несколько часов. Затем перерезать дольками.
3. Закипятить воду. Огурцы разложить по банкам. Влить кипяток. Подержать четверть часа. Затем воду перелить назад в кастрюлю. Добавить туда же специи, закипятить. Проварить рассол около 5 минут.
4. Залить подготовленный рассол в емкости с огурцами, всыпать лимонную кислоту.
5. Банки закатать. Поставить их на крышки. Полностью остудить.

Если нет возможности найти ягоду можжевельника, то можно обойтись без нее, как и без дубовых листьев. Но вкус, соответственно, будет несколько другим. Огурцы менее вкусными от этого не становятся.

С морковью и лимонной кислотой

По данному рецепту огурцы консервируем в тару большего размера — 3 литра. Можно закрыть и в меньшие банки, но в таком случае их может не хватить, т. к. обычно сметают такие огурцы очень быстро.

Банка объемом 3 литра:

• половина крупной моркови;
• половина сладкого перца;
• три крупных зубчика чеснока;
• маленький перец «Огонек»;
• перец душистый и черный по 10 штук;
• пара листков смородины;
• пара зонтиков укропа;
• половина столовой ложки лимонки;
• огурцы.

Рассол:

• воды около полутора литра;
• 100-граммовая стопка соли;
• две 100-граммовые стопки сахарного песка.

Как делать:

1. Тщательно промытые огурцы залить холодной водой на пару часов.
2. Слегка обсушить и обрезать концы.
3. На дно тары уложить специи и морковь, нарезанную кружками, а перец можно порезать как дольками, так и квадратами. Чеснок класть целиком, только слегка надрезав.
4. Плотно набить тару огурцами.
5. Залить кипяток в тару с огурцами.
6. Накрыть крышкой и закутать на чуть более четверти часа.
7. Слить жидкость и добавить все необходимые ингредиенты для рассола. Кипятить пару минут.
8. Засыпать лимонку в банки и залить горячим рассолом. Закрутить крышками.

«Хрустики»: невероятный рецепт огурчиков

Такие огурчики получаются не просто вкусными, а обалденными. Их не стыдно поставить на праздничный стол, да и семья их оценит по достоинству.

Банка объемом 1 литр:

• щепотка тертого корня хрена;
• пара листиков смородины и вишни;
• веточка петрушки;
• зонтик укропа;
• пара зубчиков чеснока;
• немного душистого перца горошком;
• огурцы.

Рассол:

• пара литров воды;
• пара столовых ложек каменной соли;
• чашка сахарного песка;
• полторы столовые ложки лимонной кислоты.

Как делать:

1. Овощи вымыть и залить холодной водой на несколько часов.
2. Сложить огурчики в большой таз и залить кипящей водой. Хорошо закутать и выдержать так не менее получаса.
3. Слить жидкость с огурцов.
4. В подготовленные банки заложить специи и огурцы.
5. Приготовить из слитой воды рассол. После того как он прокипит несколько минут, добавить в него лимонку.
6. Залить кипящей жидкостью огурцы.
7. Закатать банки.

«Огурцы и помидоры»

Такое ассорти домохозяйки делают чаще всего, ведь в одной банке сразу два вида самых любимых овощей. Из такой баночки сразу можно подать на стол и хрустящий огурец, и ароматный помидор.

Банка объемом 2 литра:

• смесь «Прованские травы»;
• пара зубчиков чеснока;
• корнишоны;
• маленькие помидоры сорта «Сливка».

Рассол:

• пара литров воды;
• столовая ложка лимонной кислоты;
• по три столовых ложки сахарного песка и каменной соли.

Как делать:

1. Вымытые огурцы залить холодной водой на пару часов.
2. Помидоры вымыть и слегка обсушить. Наколоть их в области хвостика с помощью зубочистки или вилки.
3. Вымыть банки и обработать их паром.
4. Начать заполнять банки корнишонами.
5. Засыпать столовую ложку «Прованских трав».
6. Выложить помидоры.
7. Залить кипятком. Прикрыть крышками и настоять четверть часа.
8. Слить жидкость с банок и добавить все необходимые для рассола ингредиенты.
9. Залить овощи рассолом. Закатать.

Полезные советы

Если консервация для вас наука новая и особой практики в ней нет, то будет полезно изучить рекомендации, которые выработали более опытные хозяйки:

1. Замачивают огурцы только в том случае, если они были сорваны как минимум за пару часов до консервирования. Если их сорвали сразу перец консервированием, то эту процедуру можно исключить, т. к. огурец, еще хрустящий, и содержит достаточное количество жидкости.
2. Чаще всего взрывают огурцы, которые плохо вымыли.
3. Если количество сахара и соли в рецепте одинаковое, то овощи будут более соленными. Чтобы сделать их сладко-солеными нужно увеличить количество сахарного песка в рецепте.
4. Больше всего для заготовки на зиму подходят огурцы небольшого размера с пупырышками, гладкие огурцы считаются салатными и не подходят для заготовки на зиму.
5. Если формируют овощное ассорти, то загружать банки начинают с огурцов и заканчивают более нежными продуктами.
6. Если огурцы крупные с жесткой шкуркой, то желательно срезать у них кончики. Это позволит им лучше пропитаться рассолом и не взорваться.
7. Пропорции рассола всегда рассчитываются из объема жидкости, а не тары.

Огурцы на зиму с лимонной кислотой (видео)

Как показала практика и опыт бывалых хозяюшек, не стоит закрывать на зиму овощи только по одному рецепту и, к примеру, с лимонной кислотой. Во-первых, разнообразие — это всегда хорошо, а особенно в больших семьях, где вкусы у всех разные.

А во-вторых, это будет подстраховкой, ведь не всегда рецепт удается, а получить зимой невкусные огурцы будет не только печально, но и затратно по финансам.

Но никто не отменял эксперименты, ведь именно они позволяют получить невероятные блюда, которые часто становятся культовыми и передаются из поколения в поколение.

:

Загрузка…

Источник: https://DachaDecor.ru/udachnaya-konservatsiya/konservatsiya-ogurtsov-s-limonnoy-kislotoy-doloy-uksus

Огурцы с лимонной кислотой на зиму — самые вкусные рецепты в банках

Не так давно я сделала для себя открытие. Оказывается для консервации вместо укуса можно использовать другие консерванты. Огурцы, консервированные в банках на зиму  с лимонной кислотой, трудно испортить.

Даже если вы переборщите с количеством лимонки, овощи не станут такими ядрёными, как с уксусом, получаются хрустящими, с мягким приятным вкусом. Очень советую попробовать сделать заготовки именно таким способом.

Как в любом новом деле, я сначала изучила имеющиеся рецепты и советы. Всё сама попробовала, и с радостью поделюсь с вами своим опытом. Конечно же, в закатке огурцов имеются свои секреты и тонкости, куда же без них. Но если внимательно всё изучить, у вас всё получится.

Как консервировать огурцы с лимонной кислотой на зиму — секреты

• Для засолки огурцов используйте только целые, без малейших изъянов овощи;
• Размер огурцов зависит от объема банки. Если у вас литровые баночки, выбирайте маленькие или среднего размера экземпляры. В ёмкости на 2 или 3 литра можно взять и большие;
• Перед началом консервирования обязательно замочите зеленцы холодной водой приблизительно на 5-6 часов. Этого времени достаточно, чтобы они напитались водой. Это нужно, чтобы во время хранения маринад не впитывался в овощи, а значит, не образовывалась ненужная пустота, которая тут же заполнится плесенью; В итоге получится крепкий хрустящий огурец.
• Чтобы заготовка не испортилась в процессе хранения, баночки и крышечки для закаток обязательно нужно простерилизовать;
• Для консервирования используют обычную соль крупного помола. Мелкую соль «Экстра» не кладут из-за содержащихся в ней веществ против слёживания, а йодированную из-за йода;
• Готовьте немного больше маринада, чем нужно. В процессе кипячения и переливания часть воды теряется, а в банке жидкости должно быть налито до самого верха;
• Рецептов маринования огурцов с кислотой существует великое множество. Если в рецепте вам что-то не нравится, смело ищите другой. Или «подгоните» его под себя, добавив пряности, иные овощи, убрав или сократив количество.

Самый распространённый формат для хранения огурцов – трёхлитровая банка. Особенно это актуально для большой семьи, ну или жарких поклонников этой консервации.

Понадобится:

• Огурцы – 1,6 кг.
• Лаврушка – 2 шт.
• Чёрный перец горошком – 10 шт.
• Веточка укропа.
• Листья вишни и смородины – по 1 шт.
• Перец болгарский – ¼ шт.
• Чеснок – 2 дольки.
• Душистый перец – 3 шт.
• Вода – полтора литра.
• Соль – 2 ложки.
• Лимонная кислота – маленькая ложечка с чуть заметной горкой.
• Сахарный песок – 4 ложки.

Приготовление:

1. 1. Замочите огурцы на некоторое время, после тщательно вымойте их, отрежьте кончики.
2. 2. В чистую банку на дно уложите листочки смороды, вишни, лаврушки. Закиньте горошки перцев. Добавьте веточку укропа и, если есть желание, другие травки.
3. 3. Нарежьте соломкой болгарский перец, а чеснок кружочками.
4. 4. Сложите перец с чесноком на донышко банки, а сверху плотно утрамбуйте огурцы.
5. 5. Вскипятите воду, налейте её в огурцы, подержав около 15 минут. Затем слейте жидкость в кастрюлю.
6. 6. Добавьте к слитой жидкости соль с сахаром, закипятите её, поварите 5 минут. Проследите, чтобы специи полностью растворились.
7. Получившийся рассол залейте обратно в банку к огурчикам, всыпьте лимонную кислоту.
8. 8. Закатайте или закройте крышки, поставьте баночки на них. Укутайте заготовки одеялом, дайте им остыть. Непременно проверьте герметичность закатки. Храните консервацию в прохладном месте – подвале, кладовой.

Огурцы с лимонной кислотой на 1 литровую банку

Если вы считаете, что хранение огурцов в 3х литровых банках не слишком удачная идея, предлагаю рецепт маринования в литровых баночках.

Возьмите:

• Огурцы – 600 гр.
• Чеснок – 2 дольки.
• Лаврушка – 2 шт.
• Хрен – 1 лист.
• Душистый перец – 3 горошины.
• Перец чёрный – 6 шт.
• Укроп – 1 зонтик.
• Соль – столовая, с горкой ложка.
• Лимонная кислота – ½ чайной ложечки.
• Сахар – 1.5 столовые ложки.

Консервирование:

1. 1. Замочите огурчики на 3-5 часов, вымойте, обрежьте попки с обеих сторон.
2. 2. Положите в стерильные баночки листик хрена, зонтик укропа, чесночные дольки, горошки перца, лаврушку.
3. 3. Теперь плотно уложите огурчики в банку так, чтобы в ёмкости осталось как можно меньше места. Нижний ряд укладывайте стоя.
4. 4. Вскипятите воду, залейте в банку. Дайте огурцам прогреться минут 15, слейте маринад в кастрюльку.
5. 5. Дайте ему закипеть, верните назад, в банку. Дайте заготовке постоять ещё 15 минут, слейте жидкость обратно в кастрюлю.
6. 6. Добавьте в горячую воду соль с сахаром, и вновь закипятите маринад.
7. Засыпьте в банку к огурчикам кислоту, залейте горячим маринадом. Закатайте под железную или винтовую крышку.
8. 8. Переверните баночку вверх дном. Закутайте одеялом до полного остывания.

Как закатать хрустящие огурцы — рецепт на 1,5 литровую банку

Главное, за что мы ценим маринованные огурчики, это их восхитительный хруст. Поэтому каждая хозяйка задаётся вопросом, как же его добиться. Данный рецепт обеспечит вам наивкуснейшие хрустящие огурчики:

Необходимо:

• Огурцы – 700 гр.
• Лимонная кислота – 1 маленькая ложка.
• Укроп – 2 зонтика.
• Перец душистый – 4 горошины.
• Чеснок – 4 дольки.
• Лаврушка – парочка листиков.
• Семена горчицы – 1 маленькая ложка.
• Перец чёрный – 8 шт.

На литр маринада:

• Соль – 2 большие ложки без горки
• Сахар – столько же.

Как закатать:

1. 1. Замочите зеленцы, вымойте, срежьте оба кончика.
2. 2. Положите в банку укроп, мелко покрошенный чеснок и приправки, кроме соли с сахаром. Сверху плотно набейте банку огурчиками.
3. 3. Вскипятите воду, залейте ею огурцы. Дайте постоять четверть часа, перелейте жидкость в кастрюльку. Сразу замерьте, сколько у вас получилось жидкости, и отрегулируйте количество специй на конкретный объём маринада.
4. 4. Добавьте в кастрюлю нужное количество специй, закипятите, дайте покипеть пару минут.
5. 5. Сразу перелейте маринад в банку. Добавьте лимонку и герметично закупорьте крышкой.
6. 6. Переверните банку на попа, укутайте, дождитесь остывания закатки в таком виде. Затем перенесите на долгое хранение в холодное помещение.

Сладкие маринованные огурцы

Пусть вас не удивляет, что маринованные огурчики могут быть сладкими. Те, кто пробовал такую заготовку, становятся их преданными поклонниками. Пикантный сладковатый маринад выпивается, как только исчезают огурчики.

На 1,5 литровую банку понадобится:

• Огурцы – 500 гр.
• Чеснок – 5 зубков.
• Семена горчицы – 0,5 чайной ложки.
• Хрен – 2 листа.
• Перец горошком – 5 шт.
• Укроп – парочка зонтиков.
• Душистый перец – 4 шт.
• Лаврушка – 3 листика.

Для маринада (на 1 литр жидкости).

• Соль – 40 гр.
• Лимонная кислота – маленькая ложка.
• Сахар – большая ложка.

Как сделать:

1. 1. Залейте овощ холодной водой на 4 часа. По истечении заданного времени вымойте и удалите кончики.
2. 2. В стерилизованную банку сложите укроп, колечки чеснока и остальные приправы. Сверху впритирку друг к другу уложите огурчики.
3. 3. Закипятите воду, залейте в ёмкость, дайте огурчикам постоять 15-20 минут, затем верните настой в кастрюлю. Определите, какое количество жидкости у вас получилось, и посчитайте количество лимонки, соли и сахара.
4. 4. Согласно получившемуся количеству воды, добавьте в кастрюльку специи для маринада. Здесь можно чуть подкорректировать вкус, добавив соли или сладости.
5. 5. Доведите маринад до кипения, добавьте кислоту, выключите огонь. Залейте консервацию горячим маринадом.
6. Закройте крышку под ключ, переверните банку вверх дном, тепло укутайте.

Рецепт огурцов с помидорами и лимонной кислотой

Держите великолепный рецепт овощного ассорти. Вам не придётся ломать голову, какую закатку открыть, получите сразу две любимые заготовки в одной баночке.

Возьмите:

• Огурцы – 700 гр.
• Помидоры – 800 гр.
• Чеснок – 5 зубчиков.
• Лаврушка – 3 шт.
• Гвоздика – 3 шт.
• Перец душистый – 8 шт.
• Перец чёрный – 12 горошин.
• Укроп – парочка зонтиков.

На маринад  (на 1.5 литра жидкости):

• Лимонная кислота – 3 чайные ложки.
• Сахар – 6 больших ложек.
• Соль – 3 большие ложки.

Заготавливаем:

1. 1. Помидоры ополосните. Огурцы замочите на 3-4 часа, вымойте, обрежьте попки с двух сторон.
2. 2. В стерильную банку сложите порезанный дольками чеснок, укропчик и пряности. Сверху уложите сначала огурцы, а наверх помидоры.
3. 3. Вскипятите воду, залейте ассорти кипятком на 10 минут. Когда овощи прогреются, перелейте воду назад. Дайте ей закипеть, снова влейте в банки на пару минут.
4. 4. Вновь слейте жидкость из банки в кастрюльку, добавьте сахар, засыпьте соль. Дайте маринаду закипеть, забросьте лимонку. Когда кристаллы разойдутся, разлейте маринад по банкам.
5. 5. Закройте под крышки, поставьте банки на крышку, укутайте их. У остывших заготовок проверьте герметичность закатки, затем унесите в подвал.

-рецепт вкусных огурчиков без уксуса

Автор ролика пошагово расскажет, как он заготавливает зеленцы без уксуса. Повторяйте его действия, и ваша консервация превзойдет все ожидания.

Источник: https://KulinarnayaMozaika.ru/ogurtsy-s-limonnoj-kislotoj-na-zimu.html

Огурцы на зиму: рецепты с лимонной кислотой, советы по консервации и хранению заготовок

Не только уксус способен сохранить свежесть зимних заготовок и продлить срок их хранения. Если вы остро чувствуете привкус уксуса или он вам противопоказан по медицинским соображениям, то на помощь придет такой ингредиент, как лимонная кислота. Всего одна чайная ложка сохранит рассол прозрачным, крышки плотно закрытыми, а огурчики  крепкими и хрустящими.

В статье предложены семь подробных и лучших рецептов засолки огурчиков с лимонной кислотой, освоить которые совсем нетрудно. Вы найдете советы по приготовлению консервированных овощей, отзывы и рекомендации хозяек, которые наверняка вам пригодятся.

Зачем нужна лимонная кислота в заготовках огурцов и что она дает

Лимонная кислота – отличная альтернатива уксусу. Она сохраняет свежесть продукта без постороннего запаха и привкуса, более безопасна и не навредит людям с заболеваниями желудка или чувствительной слизистой ротовой полости.

С дозировкой лимонной кислоты при консервации вы вряд ли ошибетесь: как правило, достаточно одной чайной ложки на банку.

Вариантов добавления кислоты две:

1. В банку – непосредственно перед заливкой кипящим маринадом.
2. В кастрюлю с кипящим маринадом. В этом случае после добавления лимонки маринад необходимо прокипятить 1 минуту.

Лимонная кислота обладает отличным антибактериальным эффектом, поэтому препятствует образованию плесени и вздутию крышек при закатке.

Лучшие рецепты

Предлагаем ознакомиться с топ-7 рецептов заготовки на зиму огурцов с добавлением уксусной кислоты. Внимательно следуйте рецептуре, и у вас получатся хрустящие и полезные огурчики.

Маринованные огурчики с лимонной кислотой, семенами горчицы и пряностями

Ингредиенты:

• огурцы среднего размера;
• 4 зубчика чеснока;
• 1 ч. л. лимонной кислоты;
• зонтик укропа;
• веточка петрушки;
• 2 лавровых листа;
• тмин;
• черный перец горошком;
• черный перец душистый;
• 1 ст. л. соли;
• 3 ст. л. сахара;
• 1 ч. л. семян горчицы (на одну баночку).

Способ приготовления:

1. Чистые огурцы вымачивайте в холодной воде не менее 4 часов.
2. Промойте огурчики снова.
3. Срежьте кончик овоща спереди и сзади.
4. Чеснок нарежьте на тонкие пластины.
5. Банки простерилизуйте, крышки прокипятите.
6. На дно емкости уложите несколько пластин чеснока, перец душистый, тмин и петрушку.
7. Далее плотно наполните банку огурцами, располагая между овощами чеснок.
8. Сверху положите зонтик чеснока и всыпьте горчицу.
9. Вскипятите воду.
10. Кипятком наполните банки. Оставьте на 15 минут.
11. Слейте воду обратно в кастрюлю, всыпьте соль, сахар. Добавьте лавровый лист, перец горошком. Тщательно перемешайте и доведите до кипения.
12. Варите 1-2 минуты.
13. Всыпьте в банку лимонную кислоту и сразу залейте кипящим маринадом.
14. Закатайте банки. Переверните и укутайте.

Совет. Если вы не любите сладковатый привкус, уменьшите в этом рецепте количество сахара вдвое.

Острые огурцы

Ингредиенты:

• 1 кг огурцов;
• 5 зубчиков чеснока;
• 1 средняя луковица;
• 1 ч. л. лимонной кислоты;
• 1 маленький жгучий перчик;
• перец горошком;
• 1 ч. л. молотого черного перца;
• 2 ст. л. соли;
• 1 ст. л. сахара:
• 1 таблетка аспирина (по желанию);
• 1 л воды.

Способ приготовления:

1. Вымачивайте огурцы в прохладной воде 3–5 часов.
2. Излишне жесткую шкурку срежьте. Но старайтесь выбирать такие плоды, которые не требуют дополнительной обработки.
3. Чеснок измельчите.
4. Жгучий перчик нарежьте тонкими пластинами.
5. Лук нарежьте полукольцами.
6. Простерилизуйте банки.
7. На дне расположите нарезанный чеснок, несколько луковых колец и перец горошком.
8. Укладывайте в банку огурцы, между овощами закладывайте кольца лука и нарезанный жгучий перец.
9. Воду вскипятите, залейте кипятком содержимое банок. Оставьте на 7 минут.
10. Слейте воду обратно, всыпьте соль, сахар, молотый перец. Доведите до кипения.
11. В банку всыпьте лимонную кислоту. Если используете аспирин, растолките таблетку и всыпьте в банку вместе с лимонкой.
12. Кипящим маринадом постепенно наполните банки.
13. Накройте крышками.
14. Стерилизуйте 10 минут.
15. Герметично закройте банки, укутайте на двое суток.

Обратите внимание! Огурчики получаются терпкими и острыми. Не рекомендуется употреблять в пищу детям, а также людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Кроме того, такую закуску нужно обязательно есть с хлебом. Так и вкуснее, и безопаснее.

Рецепт с лимонной кислотой без уксуса

Приведем пример классического рецепта приготовления огурцов на зиму с лимонной кислотой.

Ингредиенты:

• 1–1,5 кг огурцов;
• 1 ч. л. лимонной кислоты;
• 2 зубчика чеснока;
• листья смородины или вишни;
• перец горошком;
• зонтик укропа;
• 1 ст. л. соли;
• 1,5 ст. л. сахара;
• 1 л воды.

Способ приготовления:

1. Оставьте огурцы на ночь в тазу с холодной водой.
2. Хорошо промойте плоды.
3. Банки вымойте с содой, простерилизуйте.
4. На дно выложите литья вишни или смородины, зубчик чеснока.
5. Уложите овощи. Сначала помещайте самые маленькие огурчики.
6. Сверху положите зубчик чеснока и зонтик укропа.
7. Кипятком залейте содержимое банок, оставьте на 10 минут. После чего повторите процедуру.
8. Поставив воду на огонь в третий раз, всыпьте соль, сахар и перец горошком.
9. Всыпьте в банку кислоту лимонную.
10. Кипящим маринадом наполните емкости.
11. Сразу закройте крышкой и переверните. Желательно укутать.

Совет. Если отсутствует желание делать заготовки с помощью тройной заливки, то ее можно заменить стерилизацией банок с заполненными овощами.

Хрустящие огурчики с лимонкой и водкой

Ингредиенты:

• 2 кг небольших по размеру огурцов;
• 50–60 мл водки;
• 1 ч. л. лимонной кислоты;
• 2 ст. л. сахара с горкой;
• 1,5 ст. л. соли;
• 1,5 л воды;
• веточка петрушки;
• зонтик укропа;
• листья хрена;
• перец горошком.

Способ приготовления:

1. Вымачивайте огурчики в ледяной воде не менее трех часов. Чем больше времени они проведут в воде, тем более хрустящими получатся.
2. Срежьте хвостики с обоих концов.
3. На дно стерилизованной банки положите лист хрена и петрушку.
4. Заполните огурцами.
5. Сверху поместите зонтик укропа.
6. В воду добавьте соль, сахар, перец горошком. Вскипятите.
7. Влейте водку. Снова вскипятите.
8. Добавьте в банки лимонную кислоту.
9. Кипящим маринадом залейте овощи.
10. Накройте крышкой.
11. Стерилизуйте 15 минут.
12. Закройте банки, переверните и укутайте на один день.

Обратите внимание! Хрустящими огурчики получаются благодаря листьям хрена. Не советуем заменять их на смородиновые, вишневые или малиновые.

Маринованные огурцы «Пражские»

Ингредиенты:

• 1,5-2 кг маленьких огурцов. Идеально подходят корнишоны;
• 1 ч. л. лимонной кислоты;
• 2 ломтика лимона;
• 1,5 л воды;
• 40 г соли;
• 140–150 г сахара;
• 1 ч. л. зерновой горчицы;
• 3 лавровых листа;
• 3 зубчика чеснока;
• перец горошком и душистый перец по вкусу.

Способ приготовления:

1. Вымачивайте огурцы 3-4 часа.
2. Банки промойте и простерилизуйте.
3. На дно положите лавровые листья, перец горошком, чеснок.
4. Как можно плотнее выложите огурцы.
5. Добавьте горчицу.
6. На самый верх положите лимон и перец душистый.
7. Кипятком залейте содержимое банок. Накройте крышкой и оставьте на 15–20 минут.
8. Слейте воду, добавьте соль и сахар.
9. Доведите до кипения.
10. Помешивая, кипятите 2 минуты.
11. В кипяток всыпьте лимонную кислоту. Снова перемешайте.
12. Наполните горячим маринадом банки сразу же их закройте.
13. Первые двое суток храните в перевернутом виде.

Сладкие огурцы с лимонной кислотой

Что потребуется:

• 1,5 кг огурчиков;
• 3 зубчика чеснока;
• 6 ст. л. сахара;
• 2 ст. л. соли;
• 1 ч. л. меда;
• 1 ч. л. лимонной кислоты;
• 1 маленькая луковица;
• укроп;
• петрушка;
• смородиновые листья.

Способ приготовления:

1. Огурчики вымачивайте 3–7 часов;
2. Чеснок нарежьте на пластины, луковицы на кольца.
3. Зелень измельчите.
4. На дно стерилизованной банки выложите смородиновой лист, смесь чеснока и зелени.
5. Выкладывайте в банку огурцы, лук располагайте по всей высоте банки.
6. Вскипятите воду, наполните банки кипятком. Накройте крышкой и оставьте на 10 минут.
7. Слейте воду обратно. Добавьте соль и сахар. Кипятите.
8. Перед закипанием добавьте ложку меда и лимонную кислоту.
9. Тщательно перемешайте и заполните маринадом банки.
10. Накройте крышкой.
11. Стерилизуйте 12 минут.
12. Закатайте. Переверните и укройте чем-либо теплым на сутки.

Совет. Мед из рецепта можно исключить, если у вас аллергия на продукт. При добавлении меда маринад становится немного мутным, это естественная реакция.

Рецепт с морковью и луком

Ингредиенты:

• 1 кг огурцов;
• 2 крупные моркови;
• 1 крупная луковица или 2 средних;
• веточка укропа;
• 1 ч. л. лимонной кислоты;
• 2 ст. л. сахара;
• 2 ст. л. соли;
• зубчик чеснока;
• 1 л воды.

Способ приготовления:

1. Огурцы предварительно вымочите в холодной воде 4-5 часов.
2. Морковь натрите на крупной терке или нарежьте на тонкие кружочки.
3. Лук нарежьте полукольцами.
4. Чеснок и зелень измельчите, смешайте.
5. Банки хорошо промойте. Тщательно простерилизуйте.
6. На дно выложите смесь зелени и чеснока.
7. Огурцы нарежьте на толстые кружочки.
8. Далее выкладывайте слоями овощи: морковь, огурцы лук. Желательно повторить 2-3 раза. То есть на каждый слой не берите слишком много продуктов.
9. Сверху всыпьте лимонную кислоту.
10. Вскипятите воду. В кипящую воду всыпьте соль и сахар. Тщательно мешайте.
11. Наполните маринадом банки.
12. Накройте крышками, стерилизуйте 25 минут.
13. Закатайте банки, переверните и первые двое суток не перемещайте.

Полезные советы по приготовлению, закатыванию и хранению

Заготовка на зиму огурцов с лимонной кислотой – дело для многих привычное, но есть нюансы, которые полезно знать всем:

1. Если вы не доверяете лимонной кислоте, думая, что заготовки быстро испортятся, то на заключительном этапе добавьте в банку растертый аспирин. Не пренебрегайте стерилизацией.
2. Мед отлично сочетается с луком. Поэтому если в рецепте вам встретился один из ингредиентов, смело добавляйте второй.
3. Для получения хрустящих огурчиков добавляйте в заготовки листья хрена. В этом случае лучше отказаться от смородиновых и вишневых листьев.
4. Если вы хотите добавить к заготовкам другие овощи, возьмите упругие плотные помидоры. А капусту и перец лучше не добавлять.

Отзывы

Представляем вашему вниманию отзывы хозяек, которые уже испробовали пару-тройку рецептов и могут поделиться своими впечатлениями:

Альбина Салахова, г. Казань: «Консервирование – моя страсть, у меня трое детей, все они очень любят маринованные и соленые овощи. Чтобы не навредить детскому желудку, я не использую никакого перца (даже горошком), соли стараюсь добавлять не более 1 ст. л. А вот чеснока и лука не жалею, они отлично укрепляют иммунитет».

Светлана Расторгуева, г. Серпухов: «Мне нравится экспериментировать на кухне. Особенно люблю огурчики с добавлением горчицы и натертого корня хрена. Этот вкус ни с чем не сравнить! Пикантный, ароматный, насыщенный. Закрутки делаю в литровых банках. Лимонная кислота не доставляет никаких неприятностей в заготовках».

Ольга Лаврушина, г. Кисловодск: «Я сторонник классических рецептов. Обилие пряностей и специй – не для меня. Но заметила такую особенность. Если делать заготовки с использованием лимонной кислоты, то ломтик лимона на самом верху банки придаст блюду необыкновенные свежесть и аромат. Советую брать лимон с толстой цедрой».

Подведем итоги

Лимонная кислота в заготовках огурцов на зиму обладает выраженным антибактериальным эффектом. Благодаря ей можно отказаться от уксуса, который многие не любят. «Лимонка» предотвратит вздутие крышек, помутнение рассола и образование плесени. Но не забывайте, что банки должны быть простерилизованы перед началом приготовления заготовок.

Огурчики с лимонной кислотой хорошо сочетаются с луком, чесноком, хреном, томатами и зеленью. Советуем подавать к мясу, картофелю, макаронам, а также в качестве самостоятельного блюда.

Желаем вам богатого урожая, вкусных заготовок и приятного аппетита!

Источник: https://agronom.expert/posadka/ogorod/tykvennye/ogurets/samye-vkusnye-retsepty-ogurtsov-s-limonnoy-kislotoy-na-zimu.html

Как закрыть огурцы на зиму без уксуса и лимонной кислоты

Зеленый овощ круглый год не покидает стола. Домохозяйки солят и маринуют огурцы. В статье рассмотрим как приготовить огурцы на зиму без уксуса и лимонной кислоты. Предложим рецепты с натуральными консервантами. Пошаговые инструкции и правила засолки помогут начинающим кулинарам в приготовлении зимних солений.

Огурцы соленые без добавления уксуса с горчичным семенем — острое блюдо

В чем плюсы и минусы заготовок без уксуса и лимонки

Консервация без уксуса и лимонки имеет свои минусы и плюсы.

• Консерванты — заменители дороже, чем столовый уксус.
• Срок хранения уменьшается на 2-3 месяца.
• Вкус отличается от классического рецепта.

Посмотрите альтернативные рецепты засолки огурцов на зиму без уксуса.

Подготовка огурчиков и емкостей

Начальный этап для консервации — подготовка овощей и тары.

Покупайте свежие пупырчатые огурчики. Чеснок — зимних сортов.

Инструкция:

1. Переберите овощи по размеру.
2. Маленькие пойдут в 0,5 л. тару.
3. Вымойте огурцы и зелень.
4. Замочите на 2-3 часа огурцы в холодной воде.
5. Промойте еще раз под краном.
6. Просушите на полотенце.
7. Чеснок очистите от шелухи.
8. Кончики обрезайте перед укладыванием в емкость.
9. Банки вымойте с содой.
10. Стерилизуйте над паром.
11. Установите дуршлаг на кастрюлю.
12. Опрокиньте вверх донышком тару.
13. Прогревайте банки: мелкие — 5 мин.; большие 7 мин.
14. Крышки промойте с мылом, прокипятите 10 мин.
15. Горячие баночки снимайте в кухонных перчатках, чтобы не обжечь руки.
16. Установите стерильную емкость на доску, чтобы не лопнула.
17. Накройте крышками.

Рецепты консервирования

Для новичков предлагаем несколько вариантов без уксуса и лимонки. Пошаговое руководство почти везде одинаковое, ознакомьтесь с правильным приготовлением. Также, посмотрите рецепт огурцов на зиму без уксуса на 1 литровую банку, если купили овощи небольшого размера.

— инструкция:



Как закрыть соленые с чесноком и укропом

Любителям чесночка понравится этот способ закрутки.

Ингредиенты:

• Зеленый укропчик — пучок.
• Чеснок — головка.
• Соль — 2 ч. л. с горкой.
• Сахар — 75 гр.
• Масло подсолнечное рафинированное — 100 гр.
• Перец молотый черный и красный — по ½ ч. л.
• Огурцы — 1,2 кг.
• ¼ лимона.

Инструкция:

1. Огурчики замочите на 2 часа.
2. Банки возьмите маленькие.
3. Промойте и просушите тару.
4. Промойте овощи и зелень.
5. Очистите, измельчите чеснок с укропом и лимон.
6. Порежьте кольцами огурцы.
7. Смешайте в чашке с солью, сахаром, перцем, зеленью, чесноком, лимоном.
8. Влейте масло.
9. Оставьте до образования сока.
10. Разложите плотно по емкостям.
11. Поставьте стерилизовать 0,5 литровки в кастрюлю на 15 мин.
12. Выньте, закатайте, остужайте верх тормашками.
13. Храните в кладовой или погребе.

Калорийность 102 Ккал

Обалденно хрустящие огурцы огурцы на зиму без уксуса и стерилизации по этому рецепту получатся у любой хозяйки.

Хрустящие с хреном и чесноком

С кореньями хрена и чесноком — рецептик остреньких корнишонов для начинающего кулинара.

https://www.youtube.com/watch?v=_mXe-T9aLuQ

Ингредиенты (на литр воды):

• Коренья и листья хрена — по 1 шт.
• Семена укропа и кинзы — по ½ ч. л.
• Чеснок — ½ головки.
• Соль — ст. л.
• Сахар — 3 ст. л.
• Лимон — 4 колечка.
• Корнишоны — 1, 3 кг.

Инструкция:

1. Банки стерилизовать не обязательно.
2. Крышки и тару промойте с содой, просушите на доске.
3. Огурцы замочите на 3 часа, меняйте 2 раза воду.
4. Просушите овощи, удалите кончики с обеих сторон.
5. Листы, корни хрена и чеснок порежьте, уложите на дно.
6. Расположите корнишоны в банку.
7. Между овощами — колечки лимонные.
8. Залейте кипятком по 5 мин. два раза.
9. Первый — в раковину, со второго сварите солод с семенами укропа, кинзы, солью и сахаром.
10. Заполните составом, закатайте станком, разверните вниз крышками, укройте.

Калорийность 20 Ккал

Готовите огурцы с хреном и чесноком?

ДаНет

Как закатать кислые на зиму с семенами горчицы

Кислыми получаются огурчики, если добавить больше кислото-содержащего компонента.

Ингредиенты (на 1 л. кипятка):

• Огурец мелкий — 3 кг.
• Соль — 1 ст. л. с горкой.
• Сахар — 5 ст. л.
• Лимон — 1 шт.
• Чеснок — 5 зубков.
• Семя горчичное — 4 ст. л.
• Горький перец — 1 шт.
• Душистый, черный перец горошек — по 10 шт.
• Лист хрена, дуба — по 2 шт.
• Укроп семена — 2 ст. л.

Инструкция:

1. Подготовленные овощи разместите в банки.
2. Зеленые листья, семена укропа, чеснок перцы расположите на дне.
3. Разрежьте дольками лимон, положите между огурцами.
4. Залейте кипятком на 7 мин. дважды.
5. Во второй раз засыпьте семена горчицы, соль, сахар в баночку, залейте кипящим составом.
6. Закатайте, переверните вверх дном до полного остывания.

Хотите получить огурчики острее — горчичные семена засыпьте сразу.

Калорийность 39 Ккал

Рецепт маринованных огурцов без уксуса понравится всем, кто хоть раз попробует такие овощи.

Огурчики без уксуса со специями можно добавлять в мясные салаты и супы.

Солим с листьями ежевики

По старинному методу солим огурцы без уксуса и лимонки с листьями ежевики. Ежевичные листочки — богаты витаминами В и С.

Компоненты:

• Лист ежевики — 5 шт.
• Огурец — 0,8 кг.
• Соль — 25 гр.
• Сахар — 40 гр.
• Корень хрена — ¼ карандаша.
• Перец острый — ¼ шт.
• Сок лимона — 1 ст. л.

Инструкция:

1. На дно маленьких стерильных емкостей уложите листья и перец.
2. Огурчики порежьте пополам.
3. Сложите в тару.
4. Залейте кипятком на 3 мин. два раза.
5. Второй слив прокипятите с солью и сахаром.
6. Влейте лимонный сок с кипящим составом, закатайте.
7. Остужайте перевернутыми, под одеялом.

Калорийность 10 Ккал

— инструкция:



Консервация с горчичным порошком

Консервация огурцов без уксуса и лимонной кислоты с добавлением порошка горчичного получается с пикантным вкусом.

Ингредиенты (расчет на литровку):

• Свежий мелкий огурец — 0,9 кг.
• Чеснок тертый, соль, горчичный порошок — по 1 ст. л.
• Перец горошек — 4 шт.

Инструкция:

1. Половину промытых огурцов уложите в стерильные банки.
2. На дно закиньте перчик.
3. 3 огурца натрите на терке.
4. Смешайте с солью, чесноком и горчичным порошком.
5. Заполните пустоты между овощами измельченным огурцом.
6. Добавьте сверху целые и нашинкованные огурцы.
7. Если сок не закрывает до горлышка, добавьте холодной кипяченой воды.
8. Прикройте марлей, чтобы мошка не завелась.
9. Оставьте на 12 часов для просаливания.
10. Закройте крышками винтовыми или капроновыми.
11. Уберите в холодное место на хранение.
12. На зиму с горчицей закатайте после стерилизации в кастрюле.
13. Стерилизуйте по 10 мин. 0,7 гр. емкость.
14. Закройте герметично и переверните для остывания.

Калорийность 45 Ккал

Соленые с фруктовыми листьями

Закатать огурцы без уксуса и лимонки можно с листьями дикой вишни и дуба.

Ингредиенты:

• Лист смородины, дуба, вишни, малины, лавра — по 2-3 шт.
• Укропные зонтики — 2 шт.
• Перцы горошком черный и душистый — по 5 шт.
• Чеснок — 2 зубка.
• Корнишоны — 1 кг.
• Соль — 1 ст. л.
• Сахар. 0,5 ст. л.

Пробовали соленые огурцы с фруктовыми листьями?

ДаНет

Инструкция:

1. Листы, укроп, перцы и корнишоны промытые, уложите по баночкам.
2. Чеснок нарежьте, закиньте сверху с солью и сахаром.
3. Залейте.
4. Прикройте блюдцем.
5. Через сутки слейте рассол, вскипятите, заполните до верха, закатайте.
6. Остужайте вверх тормашками под шубой.

Калорийность 15 Ккал

Мариновать огурцы можно целыми и нарезанными — вкус не меняется

Долгий рецепт засолки, огурчики бродят 3 дня

Засолка огурцов для зимнего использования может занимать более 3-х дней.

Ингредиенты:

• Огурцы — 3 кг.
• Соль крупного помола — на 1 л. воды 1 ст. л.
• Специи (перец черный горошек, душистый) — по 5 шт.
• Пряности (л/лист, укроп) — по 2 шт.
• Лист вишни, смородины, хрена — по 3 шт.
• Рассол: на 2,5 л. фильтрованной водички 80 гр соли.
• Чеснок — головка крупная.
• Перец острый — ½ шт.

Инструкция:

1. Огурчики, зелень, тару промойте.
2. Очистите чеснок.
3. Горький перчик поделите на колечки.
4. Уложите на дно пряности.
5. Заполните банки огурцами не до самого верха. Оставьте для зелени место.
6. Сверху расположите чеснок, листья вишни и хрена.
7. Хрен защищает соления от появления плесени.
8. Размешайте холодную водичку с солью в отдельной емкости.
9. Заполните рассолом огурцы.
10. Прикройте крышками не плотно.
11. Установите баночки в таз, чтобы при брожении не протекала жидкость мимо.
12. Оставьте при комнатной температуре на 3 дня.
13. Прошло 3 суток, слейте в кастрюлю рассол, прокипятите.
14. Под краном вымойте огурцы прямо в банках.
15. Вскипятите чайник.
16. Ошпарьте крышки закаточные.
17. Осторожно залейте горячую водичку в банки на 10 мин.
18. Слейте в раковину.
19. Заполните до горлышка вскипевшим рассолом.
20. Закатайте, переверните вниз крышками до остывания.

Разрезайте острый перец в перчатках, чтобы не натереть случайно глаза.

Храните в погребе или в кладовой.

Калорийность 36 Ккал

— инструкция:



У начинающим кулинаров при заготовке на зиму появляются вопросы. Ответим на самые распространенные.

Как хранить закатанные огурчики

Правила хранения закатанных овощей:

• На зиму закатки храните в проветриваемом помещении.
• Температура хранения от 0 до +20.
• При влажности не более 75%.
• Не допускайте проникновения света, если расположите банки на балконе.
• Используйте огурцы в течении 12 мес.
• Открытые овощи храните в холодильнике 2-3 дня

Срок консервированных огурчиков зависит от места и температуры хранения.

Таблица сроков

Лучше закатывать под завинчивающиеся крышки. Они покрыты специальным антикоррозийным составом.

Запомнить

1. Важный этап засолки — подготовка тары и овощей.
2. Соль для засолки — без йода, крупная.
3. Уксус заменяют фруктовыми консервантами.
4. Огурчики лучше хранятся под винтовыми крышками.

Если понравилась статья, сохраните ее в соц сетях и делитесь рецептами с друзьями, чтобы инструкции всегда были под рукой.

Вопрос

Ваш ответа:

Правильный ответ:

Правильных ответов {{SCORE_CORRECT}} из {{SCORE_TOTAL}}

Отзывы тех, кто готовит огурцы без уксуса

Никогда не занималась консервами на зиму. Попробовала с горчицей, очень вкусно.

Ваш рецепт с листьями ежевики. Просто и необычно. Дети ели с удовольствием.

Салат с укропом открыли 23 февраля. Улетел за несколько минут.

Солили огурцы с листьями винограда. У вас его не нашла.

Ерунда получилась у меня с огурцами, все вздулись. Простой рецепт был с rnчесноком. rn

ПредыдущаяСледующая

Помогла статья? Оцените её!

(5 5,00 из 5)
Загрузка…

Источник: https://uksus-hous.ru/kulinariya/ogurcy-bez-uksusa-i-limonnoj-kisloty