Быстрые и вкусные рецепты из цукини на зиму, которые вызовут восторг

6 рецептов быстрого приготовления цукини на зиму пальчики оближешь

В любой семье имеются любимые рецепты для консервирования на зиму кабачков и цуккини, огурчиков и томатов, перчика и патиссонов.

Но никогда не бывает лишним разнообразить привычные закрутки и узнать более быстрые, вкусные или необычные вариации.

Такой универсальный овощ, как цуккини — хорошее поле для экспериментов, ведь при консервировании он прекрасно сочетается с другими продуктами и многими пряностями.

Принципы заготовки цуккини на зиму

В момент сбора урожая самый важный вопрос — как запасти плоды и сохранить их максимально долго. Беспроигрышным вариантом является консервация. Цуккини заготавливают отдельно или в сочетании с иными овощами. Ассорти, составленное с учетом вкусов всех любителей маринованных деликатесов, позволит хозяйке открывать одну баночку с разными овощами вместо нескольких.

Как выбрать и подготовить овощи

Для заготовок выбирают молодые овощи длиной не более 10-12 см. Хранить их не следует больше двух суток, а моют непосредственно перед приготовлением. Кожа у этого родственника кабачка такая нежная, что срезать ее нет необходимости, у плодов удаляют только кончики. В зависимости от рецепта заготовки разрезают вдоль или поперек на кусочки нужной величины.

Подготовка тары к началу процесса

Баночки, в которых будут храниться овощные салаты, предварительно чистят с содой, убирая все видимые и незаметные загрязнения. После промывают большим количеством воды. Чтобы закрутки дольше хранились, тару и крышки предварительно стерилизуют.

Лучшие способы приготовления цуккини на зиму

Рецептов закруток существует великое множество, подобрать можно любой понравившийся в зависимости от предпочтений. Любители острой пищи возьмут на заметку варианты с добавлением жгучего чили, экспериментаторы попробуют ввести необычные пряности, сладкоежкам будет интересна медовая закуска.

Классический рецепт «Пальчики оближешь»

Чтобы законсервировать маринованные овощи по классическому рецепту, их нарезают колечками толщиной полсантиметра. Особенно ярко и изысканно смотрятся скомбинированные кусочки желтого и зеленого оттенка разных сортов, но если в огороде только один вид, это нисколько не испортит вкус заготовки.

Лакомство из цуккини получится при использовании компонентов:

• цукини — кило;
• вода — 250 мл;
• черный перец горошком — 5 шт.;
• соль — столовая ложка;
• укроп — зонтик;
• петрушка — пучок;
• лавровый лист — 1 шт.;
• сахар — 100 г.

Закрутку консервируют следующим образом:

• Соединяют цуккини и нашинкованную зелень.
• Кипятят жидкость и другие компоненты до растворения кристалликов.
• Тару с нарезкой наполняют раствором на полчаса выделять сок.
• Заготовку расфасовывают и заливают подготовленной жидкостью.
• Стерилизуют банки 20 минут, укупоривают.

Быстрый и вкусный рецепт без стерилизации

Замечательную закрутку готовят быстрым методом. Консервированные по такой методике цуккини надо хранить в прохладе.

Закрутку делают из следующих компонентов:

• цуккини – 1 кило;
• уксус – 200 мл;
• вода – литр;
• сахар – 50 г;
• лавровый лист по количеству банок.

Запасая лакомство, выполняют следующие действия:

• Нижним слоем размещают лавровый лист, доверху тару заполняют нарезанными на крупные куски цуккини.
• Кипятят воду, уксус и сахар до растворения кристалликов.
• Заливают тару горячим раствором и укупоривают.

С огурцами

Консервирование нескольких видов продуктов в одной емкости не только дает возможность достичь интересных вкусовых эффектов, но и позволяет угодить любителям разных овощей одновременно. Прекрасно между собой сочетаются родственники кабачков и зеленцы. Поспевают овощи в один период, поэтому их удобно заготавливать совместно.

Ассорти готовят из таких составляющих частей:

• цуккини — 3 шт.;
• огурцы — 2 шт.;
• перец — 9 горошин;
• хрен — 2 листа;
• укроп — зонтик на банку;
• соль — столовая ложка;
• сахар — столовая ложка;
• вода — стакан;
• чеснок — 4 зубчика;
• уксус — полстакана.

Ассорти готовится следующим образом:

• Нижним слоем кладут зелень.
• Порезанные кружочками овощи плотно укладывают в тару.
• Варят раствор из воды со специями, вскипятив его.
• Заливают овощную смесь кипящей жидкостью на 3 минуты, сливают обратно в ковш.
• Повторно греют воду, заливают овощи на 3 минуты, опять выливают в ковш.
• К цуккини помещают чеснок.
• Жидкость снова кипятят, добавляют уксус, распределяют по банкам.
• Тару стерилизуют, закатывают.

Икра из цуккини

Кабачковая икра — традиционная всеми любимая закуска. Заготовить такую закрутку несложно также и из цуккини. Богатый насыщенный вкус придают разнообразные овощи.

Отличная закуска получится из таких составляющих:

• цуккини — кило;
• болгарский перец — 1 шт.;
• чеснок — 2 зубца;
• томаты — 300 г;
• репчатый лук — 2 шт.;
• морковь — 2 шт.;
• растительное масло — 80 мл;
• соль — треть столовой ложки;
• сахар — треть столовой ложки;
• свежий чили — по желанию треть стручка;
• кинза, укроп, петрушка — по вкусу;
• красный молотый перец — щепотка.

Пошаговая инструкция:

• Цуккини и сладкий перец мелко шинкуют, морковь трут, лук измельчают вручную или блендером, томаты натирают, освобождая от кожуры.
• Морковь тушат в масле 5 минут, складывают в отдельную посуду.
• Цуккини и болгарский перец тушат 3 минуты на той же сковороде, откладывают.
• Лук пассируют 3 минуты.
• Овощи соединяют и измельчают блендером или мясорубкой.
• Помидорную массу варят 10 минут.
• Смешивают томаты с другими измельченными овощами, варят до загустения четверть часа.
• Вводят соль, сахар, специи, размешивают до растворения.
• Зелень, жгучий чили и чеснок измельчают и вносят в икру.
• Фасуют, стерилизуют 40 минут, укупоривают.

С капустой

Восхитительная закуска будет уместна как на семейном ужине, так и на праздничном столе. Совместить простые доступные продукты — неплохая идея.

Для закрутки потребуется:

• цуккини — кило;
• капуста — полкочана;
• чеснок — 4 зубчика;
• уксус — полторы столовые ложки;
• соль — половина чайной ложки;
• подсолнечное масло — столовая ложка;
• сахар — чайная ложка;
• лавровый лист — по одному на банку;
• душистый перец — по вкусу;
• укроп — 1 пучок.

Капустную закуску готовят так:

• Послойно помещают в емкость компоненты следующим образом: внизу располагают чеснок, укроп, лавровый лист, душистый перец; средний слой до высоты трети емкости состоит из крупно нашинкованной капусты; до верха баночку наполняют тонкими кружками цуккини.
• По таре распределяют остальные составляющие.
• Заливают заготовки кипятком.
• Стерилизуют и закатывают банки.

С помидорами и патиссонами

При разнообразии овощей в огороде пробуют экспериментировать, составляя различные комбинации. Интересно сочетаются законсервированные вместе цуккини, патиссоны и томаты, которые дополнены морковью и огурцами. Составляющие варьируют, учитывая наличие компонентов и предпочтения дегустаторов.

Закрутку делают из:

• цуккини — 1 шт.;
• патиссоны — 2 шт.;
• томаты — 2 шт.;
• огурцы — 2 шт.;
• морковь некрупная — 1 шт.;
• чеснок — 2 дольки;
• укроп — 1 зонтик в банку;
• лист смородины — 4 шт. в банку;
• лист вишни — 4 шт. в банку;
• лавровый лист — 1 шт. на банку;
• уксус — 2 столовые ложки на банку;
• гвоздика — 2 шт. на банку;
• смесь перцев — по вкусу;
• вода — литр;
• корица — щепотка;
• сахар — 4 столовые ложки;
• соль — 2 столовые ложки.

Способ консервирования:

• Вниз помещают зелень и чеснок, плотно наполняют овощами вперемешку.
• Заливают кипяток на 10 минут.
• Первую ненужную воду выливают, заливают кипяток повторно на 10 минут.
• Вторую воду сливают в ковш и кипятят с сахаром и солью.
• В нарезку вводят пряности, уксус и заливают жидкостью по горлышко.
• Тару закатывают, переворачивают.

Правила хранения консервации

Стерилизованная консервация хорошо хранится, если заготовки были выполнены по всем правилам. Запасы нельзя размещать возле батарей, выставлять на мороз и под прямые лучи солнечного света. Для закруток подойдет любое темное прохладное место: будь то кладовая в квартире или подпол в загородном доме.

Съесть заготовленные маринованные овощи следует в течение двух лет. При этом банки сразу же выбрасывают, если вздулись крышки, помутнел рассол или же овощи изменили цвет. В идеале не делать заготовок больше, чем планируется употребить за зиму, обновляя запасы каждый сезон.

Рецепты разносолов, запасаемых на зиму, каждый подбирает на свой вкус, для цуккини есть много традиционных и оригинальных вариантов. Правильно выполненная консервация весь холодный сезон будет радовать летними воспоминаниями.

Источник: https://DachaMechty.ru/retsepty/konservatsiya/tsukini-na-zimu.html

Цукини на зиму: 6 вкусных рецептов

Молодые кабачки, называемые цукини, обладают нежной хрустящей структурой, которую хочется сохранить даже после консервирования.

Поэтому для заготовки таких кабачков разработано несколько рецептов, позволяющих получить вкуснейшую ароматную закуску зимой и помогающую сохранить свежесть и пользу сезонных овощей.

Консервированные кабачки — отличный гарнир к отварному или печеному картофелю.

Молодые кабачки, называемые цукини, обладают нежной хрустящей структурой, которую хочется сохранить даже после консервирования

Маринованные цукини на зиму

Приготовленные по этому рецепту кабачки приобретают вкус засоленных груздей, поэтому лучше всего их употреблять с горячей отварной картошкой.

Для приготовления закуски нужны:

• пучок смешанной зелени;
• 1.5 кило цукини;
• чесночная головка;
• 150 миллилитров масла оливы;
• 1 обеденная ложка соли;
• 150 миллилитров 9% уксуса;
• 3 обеденные ложки сахара;
• десертная ложка молотого черного перца.

Приготовленные по этому рецепту кабачки приобретают вкус засоленных груздей

Как заготавливать маринованные кабачки:

1. Цукини моются, чистятся от кожицы, разрезаются пополам и освобождаются от рыхлой середины. Затем каждая половина нарезается крупными брусками.
2. Чеснок чистится, зелень моется. Чеснок и зелень измельчаются с помощью ножа.
3. Овощи смешиваются в миске, присыпаются солью, сахарным песком, сахаром, поливаются оливковым маслом, уксусом. Масса перемешивается и оставляется мариноваться на протяжении 3 часов при комнатной температуре.
4. Заготовки распределяются по емкостям, а затем они прикрываются крышками и ставятся стерилизоваться в течение 10 минут.
5. Банки закатываются, переворачиваются, укутываются в теплое полотенце и оставляются на 2 суток.

Кушать приготовленную закуску можно спустя 2 недели. За это время все овощи хорошо замаринуются, приобретут острую вкусовую нотку.

Быстрый и вкусный рецепт

Существует и более простой рецепт маринования кабачков.

Лучшие рецепты приготовления маринованных белых грибов

Для него понадобятся:

• кило цукини;
• литр воды;
• лавровый лист;
• 50 грамм сахара;
• 200 миллилитров уксуса.

Существует и более простой рецепт маринования кабачков

Как быстро замариновать кабачки:

1. Цукини моются, нарезаются крупными брусками.
2. На дно стерилизованных емкостей укладывается лавровый лист. Затем банки плотно наполняются кабачковыми брусками.
3. В отдельной емкости вода доводится до кипения, в ней растворяется сахар и уксус. После полного растворения сахарного песка жидкость следует снять в плиты.
4. Цукини заливаются подготовленным горячим маринадом и сразу же закатываются.
5. Для того чтобы продлить срок хранения заготовке, ей необходимо создать условия для пастеризации. Для этого закатки следует перевернуть и укутать в теплое полотенце на 2 суток.

Приготовленная по этому рецепту закуска имеет сладковатый вкус и хрустящую структуру.

Закуска с огурцами

Подчеркнуть нежность цукини могут хрустящие огурцы.

Из этого тандема получается вкуснейший зимний салат, для приготовления которого понадобятся:

• 1.5 кило огурцов;
• 3 цукини;
• 3 чесночных дольки;
• 3 лавровых листка;
• 4 укропные веточки;
• 1 лист хрена;
• 100 грамм соли;
• 2 обеденные ложки сахара;
• 100 миллилитров 9% уксуса;
• 6 смородиновых, вишневых или сливовых листьев.

Как мариновать:

1. Огурцы и кабачки моются. Желательно для этой заготовки брать мелкие огурцы.
2. Огурцы заливаются на 2 часа холодной водой.
3. В это время цукини нарезаются кружками, толщиной в 1 сантиметр.
4. Стерилизованные банки заполняются зеленью и порезанным тонкими ломтиками чесноком.
5. Далее в банки плотно укладываются кабачки с огурцами.
6. Банки заливаются кипятком, прикрываются крышкой и настаиваются 15 минут.
7. Жидкость сливается в кастрюлю, смешивается с сахаром, солью, доводится до кипения и варится в течение 5 минут. Заготовки снова заливаются кипятком. В емкости добавляется уксус. Банки укупориваются, встряхиваются и ставятся вверх дном. Заготовки желательно укутать в теплое одеяло.

Кушать заготовку можно уже на следующий день.

Кабачки с медом

Вкусно замариновать кабачки можно, добавив в заготовку мед. Этот ингредиент не только усилит пользу закуски, но и придаст ей тонкий сладкий аромат.

Как солить цветную капусту: 4 лучших рецепта

Для приготовления нужны:

• 1.5 кило цукини;
• 5 чесночных зубков;
• 180 миллилитров масла оливы;
• 170 миллилитров 9% уксуса;
• 180 миллилитров питьевой воды;
• 170 грамм сахара;
• 2 обеденные ложки меда;
• 1 десертная ложка соли;
• 2 десертные ложки сушеного розмарина.

Вкусно замариновать кабачки можно, добавив в заготовку мед

Пошаговое приготовление:

1. Кабачки омываются, освобождаются от хвостиков, разрезаются вдоль на 8 ломтиков.
2. На дно стерилизованной банки укладывается очищенный чеснок, нарезанный крупными ломтиками, а затем в емкость вертикально укладываются цукини.
3. Вода вливается в отдельную кастрюлю, солится, сластится, приправляется медом, смешивается с маслом и уксусом.
4. Маринад варится в течение 3 минут, а затем в него добавляется розмарин.
5. Овощи заливаются приготовленным горячим маринадом, прикрываются крышками и оставляются до следующего утра.
6. Утром закуски ставятся стерилизоваться на 15 минут. Емкости сразу же закрываются, переворачиваются вверх дном и укутываются в теплую материю.

Заготовки, которые приобрели комнатную температуру, следует переставить в темное прохладное место.

Рецепт по-корейски

Дополнить практически любое блюдо сможет закуска из кабачков по-корейски, обладающая легким острым привкусом.

Необходимые ингредиенты:

• половина кило лука;
• стакан сахара;
• стакан уксуса;
• стакан масла оливы;
• небольшой пучок зелени;
• немного любимых приправ;
• 5 стручков болгарского перца;
• 4 морковки;
• 2.5 кило цукини;
• 3 чесночные головки.

Дополнить практически любое блюдо сможет закуска из кабачков по-корейски, обладающая легким острым привкусом

Пошаговый способ приготовления:

1. Морковь и цукини моются, чистятся от кожицы, натираются на терке для корейских салатов.
2. Лук чистится, нарезается тонкими полукольцами.
3. Паприка моется, освобождается от плодоножки и семян, режется соломой.
4. Чеснок чистится, измельчается ножом.
5. Зелень омывается, а затем мелко крошится.
6. Все овощи перемешиваются с кабачками.
7. В отдельной кастрюле готовится маринад: укус смешивается с маслом, сахаром и приправами. Жидкость доводится до кипения, а затем переливается в емкость с овощами. В таком состоянии закуска маринуется в течение 3 часов.
8. Затем заготовка распределяется по чистым банкам. При этом овощи следует утрамбовывать. Банка прикрывается крышкой, ставится стерилизоваться на 15 минут, а затем закатывается крышкой.

Так как все ингредиенты салата по-корейски нарезались небольшими кусочками, его можно употреблять уже спустя 2-3 дня после закрутки.

Малосольные цукини с чесноком

Законсервировать кабачки на зиму можно и с помощью соли.

Маринованный виноград: лучшие рецепты

Для этого необходимы:

• 4 цукини;
• 1 чесночная головка;
• 1 букет зелени, необходимой для засолки;
• 6 горошин душистого перца;
• 3 обеденные ложки соли;
• 1 обеденная ложка сахара;
• 1.5 литра воды.

Приготовление:

1. Кабачки моются, чистятся от кожицы, нарезаются кружками.
2. Кабачковые кружки складываются в кастрюлю в один слой.
3. На цукини выкладывается укропный зонтик, смородиновые и вишневые листья, чесночные почищенные дольки, перец. Овощи и зелень накрываются листьями хрена.
4. Далее выкладывается еще один слой цукини, а на него – слой зелени и чеснока.
5. В отдельную миску наливается вода, в ней растворяется соль, сахар. Жидкость ставится на плиту и доводится до кипения. Варить рассол следует до тех пор, пока все кристаллы соли и сахара не растворятся.
6. Овощи заливаются кипящим рассолом так, чтобы жидкость полностью покрывала верхнюю зелень.
7. Емкость закрывается крышкой и настаивается сутки при комнатной температуре.
8. Затем рассол сливается, снова доводится до кипения, заливается в банки.

Емкости закатываются и остужаются.

Салат из цукини с овощами на зиму (видео)

Кушать приготовленные овощи можно спустя 2 недели: за это время цукини полностью просолятся. Срок хранения, при котором цукини не потеряют свои вкусовые качества, составляет 1 год. В это время заготовки следует хранить в темном прохладном помещении, исключающем замораживание маринада.

Источник: https://nazimu.net/marinovka/tsukini

Быстрые и вкусные рецепты из цукини на зиму, которые вызовут восторг

. В отличии от него, цукини обладает более нежным вкусом, его даже можно добавлять в салаты в сыром виде и не очищать от кожицы. Уже многим хозяюшкам известны быстрые и вкусные рецепты из цукини, позволяющие заготовить этот удивительный овощ на зиму. Их можно мариновать, солить, делать из них салаты и даже икру.

Быстрый и вкусный рецепт из цукини на зиму

Очень быстро можно заготовить эти красивые овощи. Даже стерилизовать все банки не придется.

В результате же получается невероятно вкусно и красочно, к тому же и совсем недорого, что тоже немаловажно.

Баночки с такой заготовкой окажутся востребованными не только в праздники, но и в обычные дни. Ведь так хочется зимой именно овощей, которых в этот период катастрофически не хватает.

Приготовление:

• 0,6 кг цукини;
• 35 гр. чеснока;
• 15 гр. острого перца;
• 12 гр. укропа;
• 12 гр. сельдерея;
• 12 гр. пастернака;
• 12 гр. петрушки;
• 6 гр. хрена;
• 12 гр. листьев вишни и смородины;
• 6 гр. перца;
• 1,2 л воды;
• 45 гр. соли;
• 15 гр. уксусной эссенции.

Приготовление:

1. Овощи промыть, нарезать небольшими дольками и выложить в банки.
2. Туда же положить зелень, измельченный перец, специи и листья.
3. Наполнить тару кипятком и выдержать 10 минут.
4. Затем воду нужно слить в кастрюлю, всыпать соль и закипятить.
5. Только потом уже добавить уксусную эссенцию и влить маринад в банки.

Тару сразу закатать, перевернуть и прикрыть чем-то теплым.

Маринованные цукини: простой рецепт

Существует множество рецептов, позволяющих замариновать цукини. Одним же из самых удачных и оригинальных можно назвать именно этот. Здесь эти овощи заготавливаются вместе с морковью. За счет этого и выглядят красочней, и вкус приобретают особенный, не совсем обычный.

Продукты:

• 0,7 кг цукини;
• 0,2 кг моркови;
• 25 гр. соли;
• 35 гр. сахара;
•  7 гр. перца душистого;
• 4 гр. гвоздики;
• 2 гр. лаврового листа;
• 12 гр. петрушки;
• 25 мл уксуса;
• 0,25 л воды.

Приготовление:

1. Цукини нужно промыть, отрезать плодоножку.
2. Промыть, обязательно очистить морковь.
3. Цукини нарезать тонкими кольцами.
4. Морковь нашинковать полосами.
5. В банку выложить зелень, перец и гвоздику.
6. Переложить туда и измельченные овощи.
7. В глубокой кастрюле приготовить маринад. В воду добавить сахар, всыпать соль, довести жидкость до кипения и после этого влить уксус.
8. Влить маринад в уже наполненную овощами к этому моменту банку.
9. Сражу же прикрыть тару крышкой и стерилизовать 15 минут.
10. После этого закатать, перевернуть и укутать.

Быстрый рецепт цукини по-корейски

Цукини, как и множество других овощей, можно приготовить в соответствии с традициями корейской кухни. Они приобретают удивительную остроту, становятся пикантными и ароматными. При этом все равно остаются нежными.

Продукты:

• 0,7 кг цукини;
• 0,25 кг моркови;
• 10 гр. перца чили;
• 25 гр. чеснока;
• 12 гр. перца;
• 12 гр. укропа;
• 12 гр. соли;
• 75 мл масла;
• 15 мл уксуса.

Приготовление:

1. Цукини вымыть, отделить от плодоножки, порезать кружками.
2. Каждый тонкий кружок разрезать еще на 4 части.
3. В кастрюлю с кипящей водой выложить измельченные плоды, бланшировать их ровно 5 минут.
4. Потом откинуть их на дуршлаг и переложить в миску.
5. Очищенный чеснок измельчить.
6. На специальной терке измельчить очищенную морковь.
7. Выложить подготовленные продукты в миску с овощами и перемешать.
8. Перец чили мелко нарезать и выложить в эту же миску.
9. Зелень вымыть и мелко порубить, добавить к остальным продуктам.
10. Добавить туда и остальные специи, посолить и всыпать сахар.
11. Влить масло и уксус, перемешать.

Разложить по банкам, прикрыть крышками и поставить на хранение в холодильник.

Салат из цукини с майонезом на зиму

Эта закуска обладает особым вкусом. Она несравнима ни с какими другими заготовками. Баночки с таким салатом очень быстро заканчиваются. Если же хочется сохранить их до зимы, то лучше спрятать подальше. Уж очень вкусно, что даже удержаться сложно.

Продукты:

• 1,3 кг цукини;
• 260 гр. майонеза;
• 0,6 кг моркови;
• 0,6 кг салатного лука;
• 260 мл масла;
• 12 гр. перца;
• 250 мл уксуса;
• 7 гр. соли;
• 4 гр. сахара.

Приготовление:

1. Цукини нужно порезать тонкими полосами.
2. Морковь очистить и измельчить на терке.
3. Очищенный лук нашинковать пластинками.
4. Смешать все овощи и посолить, добавить перец.
5. Затем уже влить уксус, всыпать сахар, добавить масло и майонез.
6. Перемешать все продукты и выложить в банки, прикрыть их крышками.
7. Стерилизовать всю тару не менее 40 минут.

Быстро закатать, укутать, а после остывания переставит в погреб.

Салат из цукини и кабачков: пошаговый рецепт

Несмотря на то, что эти два овоща относятся к семейству тыквенных, вкус их во многом отличается. Ассорти из них получается необычным, все овощи приятно хрустят, обладают насыщенным пряным ароматом.

Продукты:

• 1,8 кг цукини;
• 1,8 кг кабачков;
• 45 гр. петрушки;
• 45 гр. зонтиков укропа;
• 8 гр. лаврового листа;
• 12 гр. перца горошком;
• 0,4 л вода;
• 45 гр. соли;
• 170 гр. сахара.

Приготовление:

1. Все овощные плоды промыть, срезать плодоножки, порезать кружками в сантиметр толщиной.
2. Укроп мелко порубить.
3. Также измельчить и петрушку.
4. Воду в кастрюле закипятить, всыпать туда сахар и соль, добавит лавровый лист и перец, варить маринад 5 минут.
5. Овощи смешать с зеленью и залить приготовленным маринадом.
6. Настоять 30 минут, время от времени перемешивая овощи.
7. Выложить все продукты в банки.
8. Наполнить их маринадом и прикрыть крышками.
9. Стерилизовать 20 минут, затем закатать.
10. Обязательно перевернуть, укутать.

Спустя сутки поставить в погреб.

Аджика из цукини на зиму

В процессе приготовления аджики принято использовать томаты, перец и яблоки. Но не мене пикантной, острой получится эта закуска, если в качестве ее основного компонента окажутся цукини. Мало кто даже сможет угадать, из чего же на самом деле сделана оригинальная закуска.

Продукты:

• 2,8 кг цукини;
• 220 мл масла;
• 120 гр. томатной пасты;
• 55 гр. соли;
• 35 гр. перца;
• 75 мл уксуса;
• 0,2 л воды;
• 220 гр. чеснока;
• 45 гр. зелени.

Приготовление:

1. Цукини обязательно промыть и сразу измельчить на мясорубке, 2 часа настоять.
2. Потом выложить в миску и смешать с маслом и томатной пастой.
3. Добавить перец и соль.
4. Тушить овощи не менее полутора часа.
5. Уксус смешать с водой, влить в овощную массу.
6. Чеснок и зелень порубить, добавить в состав.
7. Тушить еще буквально 10 минут.

Сразу разложить аджику по банкам, закатать.

Кабачки как грибы на зиму (видео)

Для многих цукини – неизвестный плод. Люди даже не догадываются о том, что это разновидность кабачков, растущих на грядках. Из этих овощей можно приготовить массу блюд. Вкусны они не только в маринованном, соленом, но и в сладком виде.

Из них готовят отличное варенье. Тем, кому посчастливится его попробовать, захочется лакомиться им как можно чаще. Заготовки достаточно просты, в них отсутствуют необычные продукты.

Сложность может вызвать лишь стерилизация, но и ее подразумевает далеко не каждая рецептура.

:

(3 3,67 из 5)
Загрузка…

Источник: https://DachaDecor.ru/udachnaya-konservatsiya/bistrie-i-vkusnie-retsepti-iz-tsukini-na-zimu-kotorie-vizovut-vostorg

Кабачки цукини на зиму: проверенные рецепты для заготовок в банках

Для любителей кабачков, цукини — настоящая находка. Вкус у них мягкий, а кожица и семена — незаметные. Благодаря этому приготовить цукини можно быстро и без особых усилий. В этой статье мы рассмотрим рецепты заготовок из этого овоща, а также разберемся, чем он полезен.

Чем полезны кабачки

Кабачки — легкоусвояемые овощи. Они насыщены витаминами и минералами. И, что очень важно, не вызывают аллергию. Поэтому их стоит внести в свой рацион питания. Даже детям рекомендуется их употреблять. Его можно начинать вводить в рацион ребенка постепенно с 6 месяцев. Но делать это нужно строго в отварном виде.

Витамины в составе кабачка:

• A — 5 мкг;
• B1 — 0,03 мг;
• B2 — 0,03 мг;
• B6 — 0,11 мг;
• C15 — мкг;
• E — 0,1 мг;
• PP — 0,7 мг.

Микро и макроэлементы:

• железо — 0,4 мг;
• фосфор — 12 мг;
• натрий — 2 мг;
• магний — 9 мг;
• кальций — 15 мг;
• калий — 238 мг.

Также в кабачках содержатся пищевые волокна, клетчатка, ненасыщенные жирные и органические кислоты.

Полезные свойства:

1. Клетчатка регулирует секрецию и моторику ЖКТ, выводит шлаки.
2. Пектины связывают между собой соли, тяжелые металлы и токсины, и выводят их из организма.
3. Кабачки оказывают мочегонное и желчегонное действие.
4. Регулируют водно-солевой баланс в организме.
5. Улучшают обмен веществ.
6. Благотворно влияют на состояние кожи.
7. Устраняют запоры и метеоризм.
8. Снижают уровень вредного холестерина. В следствие этого улучшается работа сердечно-сосудистой системы в целом. А затем и работа мозга.
9. Облегчают состояние больных ишемией, стенокардией и тахикардией.
10. Железо, цинк, селен и медь способствуют выработке красных клеток крови и снижают риск возникновения анемии.
11. Аскорбиновая кислота оказывает противовоспалительное действие и предотвращает инфекционные заболевания.
12. Антиоксиданты снижают риск развития злокачественных опухолей.

Справка. Из-за наличия медленных углеводов кабачки показаны людям с диабетом. Они не повышают уровень сахара в крови и не провоцируют приступ.

Кроме того, кабачки считаются диетическим продуктом. В 100 г сырого овоща содержится всего 24 ккал. В запеченном и отварном виде энергетическая ценность кабачка остается на прежнем уровне. А вот в жареном и тушеном калорийность поднимается и составляет 88 и 69 ккал соответственно.

Рецепты для заготовки на зиму

Цукини почти мало чем отличаются от обычных кабачков. Они не требуют долгой подготовки перед началом собственно готовки по рецепту. Кожица у цукини мягкая и практически не ощутимая.

А после термообработки или маринования она становится неотличима по консистенции от мякоти. Семена у этой разновидности кабачков также мягкие и маленькие.

Из-за таких характеристик цукини не требуется очищать от кожицы и семян.

Теперь рассмотрим несколько вкусных вариантов приготовления цукини. Это универсальный овощ: его жарят, тушат, солят, маринуют, запекают в духовке, фаршируют и т.д. Рецептов с кабачками сотни. Но сейчас мы разберем рецепты консервации, чтобы в течение всей зимы можно было наслаждаться овощными закусками.

Салат «Чудесный»

Пикантный салатик, который подойдет даже для праздничного стола. Название рецепта говорит само за себя.

Ингредиенты:

• 3 кг цукини;
• 1 кг помидоров;
• 1 кг свежих шампиньонов;
• 500 г репчатого лука;
• 200 мл растительного масла;
• 2 пучка укропа;
• 200 мл уксуса; 2, 5 ст. л. соли;
• 0,5 ч. л. черного молотого перца.

Приготовление:

1. Овощи и шампиньоны вымыть.
2. Кабачки нарезать кружочками толщиной около 0,8 см.
3. Кружочки посолить и обжарить с двух сторон на растительном масле.
4. Лук нарезать тонкими полукольцами.
5. Грибы нарезать тонкими пластинками и отварить в соленой воде в течение 5 минут.
6. Затем грибы обжарить и смешать с кабачками.
7. Добавить еще немного масла и тушить смесь 15 минут на слабом огне.
8. Помидоры нарезать кружками. Посолить и тоже обжарить с двух сторон в растительном масле.
9. Добавить томаты к грибам и кабачкам.
10. Зелень измельчить и отправить к смеси вместе с луком.
11. Все перемешать.
12. Добавить черный перец, оставшуюся соль, уксус и растительное масло.
13. Еще раз перемешать и тушить на слабой мощности 5 минут.
14. Горячий салат разложить по банкам.
15. Стерилизовать пол часа.
16. Закатать.

Кабачковая икра

Классический рецепт икры из кабачков. Понадобится 5 или 6 баночек по 0,5 л. Благодаря уксусу в составе икры, заготовка хранится дольше. При желании его можно не добавлять.

Ингредиенты:

• 3 кг цукини;
• 1,5 кг моркови;
• 750 г репчатого лука;
• 3 ст. л. томатной пасты;
• 300 мл растительного масла;
• 7 ст. л. сахара;
• 3 ст. л. соли;
• 70 мл 9% уксуса;
• 3/4 стакана воды;
• 1 ч. л. черного молотого перца.

Приготовление:

1. Все овощи вымыть и очистить.
2. Кабачки и лук нарезать кубиками.
3. Морковь натереть на терке.
4. Выложить овощи в кастрюлю с толстым донышком или казан.
5. Влить воду. Тушить 40 минут, периодически помешивая.
6. Выложить готовые овощи в дуршлаг и дать стечь лишней жидкости в отдельную емкость. Выливать эту жидкость не нужно.
7. Переложить овощное рагу в чашу блендера и сделать однородное пюре.
8. Вернуть пюре в кастрюлю или казан. Добавить растительное масло и томатную пасту.
9. Всыпать сахар, соль и перец.
10. Перемешать и поставить на огонь.
11. Тушить на маленькой мощности пол часа.
12. Во время готовки стоит помешивать икру, чтобы она не подгорела и равномерно пропарилась.
13. При необходимости можно добавить к пюре жидкость, слитую после тушения овощей.
14. В конце варки влить уксус, перемешать и готовить еще 5 минут под закрытой крышкой.
15. Разложить икру по банкам, оставит сверху несколько миллиметров свободного пространства.
16. Закрутить крышками.

Источник: https://agronom.expert/posadka/ogorod/tykvennye/kabachki/kak-bystro-i-vkusno-zagotovit-tsukini-na-zimu.html

Закатка из цукини на зиму. Быстрые и вкусные рецепты из цукини на зиму, которые вызовут восторг

Цукини являются разновидностью кабачков, но с более нежной мякотью. Их можно узнать по более насыщенному цвету, желтому или зеленому, вытянутой форме и небольшому размеру – длиннее 25 см эти овощи обычно не вырастают.

По полезным свойствам кабачки и цукини примерно равнозначны, но готовятся кабачки чуть дольше. Оба овоща, обладая нейтральным вкусом, востребованы в кулинарии. Их тушат, жарят, запекают, маринуют.

Гурманы отмечают, что маринованные цукини быстрого приготовления намного приятнее на вкус, чем их более грубые сородичи. Да и времени на приготовление из них пикантной закуски требуется меньше.

Особенности приготовления

Летом и в начале осени было бы странным отказаться от блюд из сезонных овощей, к которым относятся и цукини. Одним из самых простых вариантов их приготовления является маринование. С этой задачей справится даже неопытный кулинар, если будет знать несколько тонкостей.

• Цукини имеют достаточно нежную кожуру, поэтому очищать их перед приготовлением нет необходимости. Но семена у небольших с виду плодов могут оказаться неожиданно крупными. Их следует удалить после измельчения овощей.
• Для маринования цукини обычно нарезают кружками. Чем тоньше будут куски, тем лучше и быстрее промаринуется овощ. Измельчать плоды можно острым ножом или с помощью специальной терки. Многие хозяйки успешно используют для этого овощечистку.
• Мариновать цукини желательно в стеклянной или керамической емкости. Можно использовать пластиковые контейнеры и целлофановые пакеты. Не рекомендуется использовать для этой цели металлические емкости, так как из-за этого закуска может приобрести неприятный привкус. Особенно опасны емкости из алюминия, так как этот материал вступает в контакт с кислотами, образуя вредные вещества.

Цукини, маринованные быстрым способом, можно хранить только в холодильнике. При соблюдении условий хранения они не испортятся в течение двух недель.

Маринованные цукини быстрого приготовления

• цукини – 0,5 кг;
• соль – 5 г;
• сахар – 5 г;
• столовый уксус (9-процентный) – 10 мл;
• рафинированное растительное масло – 60 мл;
• чеснок – 2 зубчика;
• свежий укроп, черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Цукини вымойте. Это нужно сделать тщательно, особенно если вы не собираетесь овощи очищать.
• Промокните плоды салфеткой, отрежьте кончики. Нашинкуйте цукини тонкими слайсами с помощью специальной шинковки или овощечистки.
• Посолите ломтики цукини, перемешайте, оставьте на 20 минут.
• Спустя указанное время отожмите цукини, переложите в емкость, в которой планируете их мариновать. Выделившийся из них сок можно вылить.
• Чесночные зубчики мелко порубите ножом, всыпьте в емкость с цукини.
• Помойте, отряхните от воды укроп, дайте ему обсохнуть. Мелко порежьте, отправьте к овощам.
• Отдельно смешайте сахар, масло, перец и уксус. Размешивать их нужно до тех пор, пока они не превратятся в однородный по консистенции соус.
• Полейте цукини получившимся маринадом, перемешайте.
• Уберите в холодильник.

Подавать к столу маринованные быстрым способом цукини можно уже через полчаса. Они хорошо подойдут к картофелю, мясу. По вкусу закуска напоминает маринованные огурцы, но получается более нежной, с легким сладковатым привкусом.

Цукини, маринованные с чесноком и зеленью

• цукини – 1 кг;
• чеснок – 4 зубчика;
• свежая петрушка – 30 г;
• свежий укроп – 30 г;
• свежий базилик – 30 г;
• яблочный уксус (6-процентный) – 120 мл;
• вода – 0,75 л;
• сахар – 80 г;
• соль – 20 г;
• оливковое масло – 40 мл;
• лавровый лист – 2 шт.;
• перец душистый горошком – 8 шт.

Способ приготовления:

• Цукини помойте. Нарежьте кружками толщиной около половины сантиметра.
• На дно контейнера или другой емкости, в которой планируете мариновать овощи, положите очищенные зубчики чеснока, горошины перца, листья лавра.
• Цукини пока положите в отдельную миску.
• Помойте зелень, отряхните ее от воды, чтобы она быстрее высохла. Дождитесь, когда она обсохнет.
• Подготовленную зелень порубите ножом, не слишком мелко. Положите ее к цукини.
• Полейте маслом, перемешайте.
• Переложите цукини в емкость для маринования.
• В отдельной кастрюле соедините соль, сахар, воду. Помешивая, доведите до кипения и поварите 2–3 минуты. Соль с сахаром должны полностью раствориться.
• Добавьте в воду уксус, перемешайте.
• Горячим маринадом залейте цукини. Оставьте остывать при комнатной температуре.
• Остывшие овощи уберите в холодильник.

Пробовать закуску будет можно через 12 часов. Цукини для нее нарезались не очень мелко, поэтому должны остаться хрустящими. Если этого не произошло, в следующий раз нарезайте плоды кружками большей толщины.

Цукини быстрого приготовления в медовом маринаде

• цукини – 1 кг;
• соль – 5 г;
• оливковое масло – 0,2 л;
• столовый уксус (9-процентный) – 120 мл;
• мед – 10 мл;
• сушеный базилик – 10 г;
• чеснок – 5 зубчиков.

Способ приготовления:

• Цукини помойте, обсушите салфеткой. Удалив кончики, нарежьте тонкими кружочками (толщиной около 1 мм).
• Посолите цукини, оставьте на 10–15 минут. Слейте выделившийся из овощей сок.
• Чеснок пропустите через пресс.
• Мед растопите до жидкого состояния.
• В пиале смешайте мед, чеснок, масло и уксус, добавив к ним сушеный базилик.
• Поместите маринад в контейнер, выложите в него цукини.
• Закройте контейнер крышкой и несколько раз встряхните.
• Уберите в холодильник на 5–6 часов, можно на ночь. Если будет возможность, пару раз встряхните контейнер в процессе маринования цукини.

Сделанные по этому рецепту цукини обладают изысканным вкусом. Такую закуску не стыдно поставить даже на праздничный стол. Подойдет она и для пикника.

Маринованные цукини быстрого приготовления получаются нежными, аппетитно выглядят. Их можно подавать к семейному обеду или к шашлыкам на природе. Приготовление закуски не отнимет много времени и сил, а результат превзойдет ожидания.

В кабачковый сезон все мы занимаемся зимними заготовками, и не смотря на то, что время диктует нам моду на замороженные продукты, а консервацию многие относят к пережиткам постсоветского прошлого, заготовки овощей и фруктов в «формате консервирования» по прежнему актуальны.

Зимними холодными вечерами так приятно открыть баночку с кабачковым салатом, или просто намазать на хлеб кабачковую икру…

Большинство представленных здесь заготовок на зиму из кабачков я взяла из маминого и бабушкиного блокнотика (он у них один на двоих). Эти рецепты заготовок кабачков проверенные временем, пропорции 100% верные, поэтому их смело можно назвать «Золотой фонд классической консервации».

Источник: https://renaulte.ru/salaty/zakatka-iz-cukini-na-zimu-bystrye-i-vkusnye-recepty-iz-cukini-na-zimu-kotorye/