Заготовка туршевой фасоли на зиму

Содержание

Турша на зиму. Что за блюдо, и как его приготовить?

На Востоке гостеприимные хозяева потчуют гостей удивительно вкусной закуской из спаржевой фасоли – туршой. Пикантное соление своим необычным вкусом снискало популярность, как у взрослых, так и у детей.

Именно поэтому туршу готовят на зиму по разнообразным рецептам консервации, исходя из имеющихся предпочтений и вкусов.

Овощи, входящие в состав аппетитного кушанья, подвергаются квашенью, а сам процесс приготовления закуски не сложен и доступен каждой хозяйке.

Особенности блюда турша

В восточном блюде из спаржевой фасоли, готовящемся как повседневно, так и в виде остренькой заготовки на зиму, присутствуют полезные компоненты, столь необходимые человеческому организму.

В таких странах, как Армения, Азербайджан, Иран, Турция, фасолевая закуска готовится согласно особенностям той или иной кухни. К примеру, классический рецепт из Армении представлен квашеными овощами со специями и чесноком, но без добавления уксуса.

А вообще по вкусу туршу сопоставляют с баклажанами в так называемой маринадной заливке.

Еще фасолевое блюдо многие хозяюшки дополняют растительными составляющими, придающими кушанью пикантность и оригинальность.

Какие ингредиенты понадобятся

В процессе создания турши можно экспериментировать – добавлять в блюдо морковку и тыковку, а также томаты, кабачки, перчики и капусту, оставляя безызменным лишь один компонент – стручковую фасоль – в свежем или замороженном виде.

Еще кушанье из фасоли можно дополнить кинзой, базиликом, чесночком, приправить специями. Водичку же и соль использовать для приготовления самой закваски.

Способы заготовки на зиму

Для заготовки этого восточного блюда используют самые разнообразные компоненты. Однако требованием для приготовления любого рецепта турши все же является кратковременная обработка овощей в кипятке и их сквашивание с остренькой заправкой.

По-армянски

На Кавказе туршевая закуска, наряду с баклажанами, помидорчиками и огурчиками, готовится еще и с добавлением большого количества зелени, всевозможных специй. Однако в спаржевую фасоль, по армянской рецептуре, не добавляют уксус, в связи с чем закуска получается не столь острой и даже слегка сладковатой на вкус.

Ингредиенты:

помидорчики – 1 килограмм;
перчики (сладкие), баклажаны – по 1 килограмму;
фасолевые стручки – 1 килограмм;
чесночная головка;
острый перчик – 1 стручок;
петрушка, сельдерей – по пол пучка;
соль – 1 столовая ложка (полная);
водичка – 1 литр.

Способ приготовления: молоденькую фасоль промыть под водичкой, срезать кончики у стручков и подвергнуть технологии бланширования до готовности. Сладкий перчик, буквально на пол минутки, опустить в кипяток, а после – разрезать на дольки. Томаты покрошить на кубики. Синенькие нарезать пластинками и минут 10 продержать в кипящей водичке, затем нашинковать кубиками.

Чесночок измельчить и дополнить мелко нарезанным горьким перчиком. В глубокую емкость послойно уложить овощи – баклажаны, фасоль, болгарский перчик, томаты, пересыпать каждый пласт заранее приготовленной острой составляющей из чесночка и резаной зеленью.

Поверх все компоненты залить остуженным рассолом. Прижать овощи крышкой и установить гнет. Через 5 дней квашения слить лишнюю жидкость, а закуску (на 20 минут) подвергнуть стерилизации. Заготовку расфасовать по баночкам и закатать под крышки.

По-корейски

Ингредиенты:

фасоль в стручках – 0,5 килограмм;
синенькие – 1 килограмм;
морковка – 0,5 килограмм;
помидорчики – 0,5 килограмм;
репка (лук) – 3 штуки;
огурчики – 4 штуки;
корешки пастернака и петрушки – по 2 штуки;
укроп – на любителя;
лавр;
специи, соль;
чесночная головка;
стручковый острый перчик – по вкусу;
маслице – 0,5 килограмма.

Технология готовки бобовой спаржи по-корейски пошагово расписывает саму последовательность закладки овощей:

С поспевших баклажан удалить плодоножки.
Овощи в виде морковки, фасоли и синеньких подвергнуть 20 минутной варке с последующей установкой на баклажаны гнета для оттока излишней жидкости.
Томаты, огурчики покрошить на кубики, репчатый лучок измельчить. Все овощные компоненты смешать, прибавить к ним измельченные острый перчик, пастернак, петрушку. Все ингредиенты пропустить через мясорубку.
На днище глубокой кастрюльки выложить синенькие, а поверх – приготовленную остренькую приправу, и так слоями – до полного наполнения емкости.
Охлажденным рассолом (состоящим из водички, соли, лавра и душистого перчика) залить выложенные овощи, установить гнет и оставить на неделю для квашения.
По истечении положенного времени излишнюю жидкость слить, прибавить маслице и на 40 дней убрать в темное и прохладное местечко для настаивания.

Через указанный срок остренькая и пикантная закуска будет готова.

Рецепт турши по-турецки

Оригинальную закуску, согласно этому рецепту, можно изготовить и без самого главного компонента – фасоли.

Ингредиенты:

томаты – 1 килограмм;
морковка, огурчики – по килограмму;
капустина – 1 килограмм;
уксус – четверть стакана;
лучок (репка) – 5 штук;
укропчик – по вкусу;
сахарок – 1,5 столовых ложки;
соль – 2 столовые ложки;
чесночная головка.

Способ приготовления: овощи промыть под водичкой. Огурчики, предварительно замоченные в воде, разрезать пополам. Очищенную морковку нашинковать кругляшками. Капустину, при помощи ножа, разделить на четвертины.

Все компоненты разложить по стеклянным баночкам, разместить поверх томаты, проколотые у плодоножек. Тару с овощами залить водичкой, а через 10 минут жидкость слить в кастрюлю для приготовления заливки из соли, специй и сахарного песка. В баночки с закуской влить уксус (где-то 2 ложки), горячую заливку и закатать крышечками.

Адыгейский способ приготовления

Ингредиенты:

фасолевые стручки;
морковь;
чесночная головка;
жгучий перчик – на любителя.

Для заливки:

водичка – 1,5 литра;
не йодированная соль экстра – 0,5 стакана.

Способ приготовления: фасоль промыть и подвергнуть бланшировке в кипящей водичке не более 5 минут. Морковку очистить и подвергнуть обработке на терке. Дольки чесночка измельчить, острый перчик без семечек нашинковать колечками.

Глубокую емкость заполнить – фасолью, морковкой, чесночком и перчиком, а верхним слоем заложить бобовую спаржу. Приготовленным рассолом залить все компоненты и установить поверх на трое суток гнет.

Спустя время уже готовую закусочку расфасовать по баночкам и убрать в холодильник.

В томате

Ингредиенты:

помидорчики – 700 грамм;
бобовая спаржа – 1 килограмм;
не йодированная соль экстра – 1 чайная ложка;
сахарок – 50 грамм.

Способ приготовления: мытые, без так называемых хвостиков, фасолевые стручки подвергнуть 5минутной обработке в кипящей водичке и разложить по стеклянным баночкам.

Помидорчики прокрутить на мясорубке, получившийся сок заправить сахарком и слегка проварить. Кипящим томатом залить стручки в банках, и подвергнуть стерилизации где-то около 50 минут.

После баночки закатать под крышки и отправить на хранение в прохладное местечко.

В масле

Ингредиенты:

фасоль в стручках – 1 килограмм;
маслице оливы – 200 миллилитров;
помидорчики – 2 плода;
сахарок – 2 чайной ложки;
соль – по вкусу;
чесночок – по вкусу.

Способ приготовления: в раскаленном на сковороде маслице слегка обжарить зеленые стручки, измельченный чесночок и лук. К покрывшимся румянцем овощам прибавить помидорчики, соль, сахарок. Тушить овощи где-то около получаса.

Разложить овощную массу по банкам и, подвергнув стерилизации, закатать под крышки.

С баклажанами

Турша приобретет еще большую оригинальность и пикантность с такими овощами, как баклажаны, приготовленные на зиму.

Ингредиенты:

синенькие – 1 килограмм;
острый перчик – 3 плода;
соль – 2 столовых ложки;
чесночные головки – 3 штуки;
укропчик, петрушка, сельдерей – по вкусу;
водичка;
немного изюма.

Способ приготовления: синенькие без плодоножки подвергнуть варке до состояния мягкости овощей. Жидкость слить, а на баклажаны установить гнет. Жгучий перчик без семян порезать на так называемые ленточки, а чесночок измельчить при помощи ножа.

Синенькие разделить на половинки, а после покрыть приготовленными овощами и лавром. Плоды сомкнуть друг с дружкой и перевязать нитками или стебельками сельдерея. Синенькие уложить в глубокую емкость послойно, вперемешку с зеленью, и поверх залить маринадом на основе воды и соли.

Туршу с добавлением изюма оставить под гнетом на несколько деньков. Затем синенькие изъять из жидкости, которую после необходимо процедить и прокипятить. Плоды расфасовать по стеклянным емкостям, залить кипящим рассолом и на 20 минут подвергнуть закуску стерилизации.

Без стерилизации

Согласно этому рецепту, закрыть острую закуску на зиму можно и без стерилизации.

Ингредиенты:

фасолевые стручки – 4 килограмма;
перчик (сладкий) – 2 килограмма;
чесночные головки – 3 штуки;
петрушка – пучок;
водичка – 1,5 литра;
уксус – 0,5 литра;
сахарок – 200 миллиграмм;
не йодированная соль экстра – ¾ стакана.

Способ приготовления: очищенные фасоль и болгарский перчик необходимо прокипятить в течение получаса с добавлением зелени. Подготовленные таким образом овощи расфасовать по баночкам и залить кипящим рассолом. Стеклянные емкости закатать крышечками и убрать на хранение в темное и прохладное местечко.

Маринованная

Ингредиенты:

фасолевые стручки – 1 килограмма;
перец (сладкий – 1 килограмм);
острый стручковый перчик – по вкусу;
чесночная головка;
сельдерей – пучок;
соль – 0,5 стакана;
вода.

Способ приготовления: фасолевые стручки подвергнуть бланшировке с добавлением сладкого и горького перца, чесночка, сельдерея. Овощную заготовку заправить маринадом и отставить в сторону на 24 часа для настаивания.

Важно! Непосредственно перед едой появившеюся поверх овощей пленку нужно удалить или попросту заготовку промыть.

Квашеная

Ингредиенты:

зеленые стручки фасоли;
морковка;
перцы;
чесночок;
соль;
вода.

Способ приготовления: дивно вкусную закуску можно приготовить, взяв на литр жидкости 2 ложечки перца, соль и чесночок.

Фасолевые стручки и морковку несколько минут поварить в кипящей воде, а после остудить и поместить в емкости вперемешку со специями, залив поверх остуженным рассолом. Затем заготовку необходимо убрать в прохладное местечко на несколько дней, для обязательного сквашивания овощей.

Засолка

Ингредиенты:

зеленые стручки фасоли – 1,5 килограмма;
жгучий перец – согласно вкусу;
чесночок – на вкус;
соль – 3 ложки;
вода – 2 литра.

Способ приготовления: зеленые стручки фасоли обрезать с двух сторон и уложить в кипящую воду для варки где-то на 5 минут. В глубокую емкость влить жидкость, всыпать соль, мелко нарезанный чесночок и жгучий перец.

С приготовленной вышеуказанным способом фасоли слить воду, а вместо нее влить предварительно охлажденный рассол. Поверх заготовки установить гнет. Через 24 часа жидкость слить и приготовиться к употреблению наивкуснейшей спаржевой заготовки.

Способы хранения

Для сохранности турши, приготовленной по тому или иному рецепту, необходимо в обязательном порядке придерживаться нужного температурного режима.

Герметически упакованная закуска из зеленой фасоли после стерилизации может сохраняться при температуре не более 25. Овощи же, подверженные квашению, не теряют своих полезных качеств и не портятся при температуре от 0 до 4. Оптимальными же местами для хранения овощной закуски могут послужить застекленные лоджии, погреба, кладовые.

Источник https://moefermerstvo.ru/retsepty/konservatsiya/tursha-na-zimu

Источник: https://zen.yandex.ru/media/id/5be335305493f600aa314b7f/5be7fe780a47b500aab01d80

Заготовка туршевой фасоли на зиму

Если вы имеете на своем огороде туршевую фасоль, тогда спешите приготовить из нее на зиму вкуснейшие закуски. Консервирование туршевой фасоли всегда покоряло своим непревзойденным вкусом. Приготовить ее можно отдельно или с другими овощами, в томате, с уксусом или без. Существует армянское блюдо из такой фасоли — это «Турша».

Турша – это квашеная, маринованная фасоль в стручках. Спаржевая фасоль обладает приятным вкусом, а так же нормализует кровообращение и работу желудочно-кишечного тракта, ведет к быстрейшему выздоровлению при инфекционных болезнях кишечного отдела. Для диабетиков является спасением, ведь в фасоли имеется аргинин.

Но запрещено употреблять ее при: панкреатитах, колитах, язвах, гастритах, холециститах.

Туршевая фасоль по-армянски

Вкус данной заготовки напоминает маринованные баклажаны. Это блюдо можно приготовить просто в виде гарнира или закупорить на зиму.

Ингредиенты:

Стручковая фасоль – 1 кг 400 г;
чесночные зубцы – 7-10 шт.;
морковь – 800 г;
масло постное – 100 г;
лавровый лист – 4-5 шт.;
душистый перец (горошек) – 10 шт.;
соль — по вкусу.

Этапы приготовления:

С фасоли срезаем концы;
морковь, чеснок чистим и перемываем;
морковку натираем на терке (крупно) и обжариваем в масле;
стручки разрезаем и варим в подсоленной воде, 7 минут;
чеснок перерабатываем при помощи чесночницы;
смешиваем все ингредиенты;
помещаем все под гнет и ожидаем три дня;
банки стерилизуем;
спустя три дня закатываем в банки.

Корейская с баклажанами

Данный рецепт имеет в своем составе винный уксус, баклажаны и острый перец. Для любителей острых блюд, эта турша станет спасательным кругом.

Ингредиенты:

Баклажаны — 200 г;
Фасоль – 500 г;
Очищенная вода – 450 мл;
Соль мелкого помола – 10 г;
Винный уксус – 25 мл;
Чеснок — 6-7 зубцов;
Лист лавра – 4-5 шт.;
Петрушка и укроп – 150 г;
Перец Чили – 1 стручок;
Черный перец (горошек) – 5-7 шт.

Этапы приготовления:

Со стручков фасоли срезаем концы;
баклажаны очищаем и режем на дольки;
фасоль и баклажаны варим в подсоленной воде, 10 минут;
кладем под гнет;
чеснок очищаем и мелко нарезаем;
из перца достаем семена и тоже мелко режем;
смешиваем все ингредиенты;
ставим на плиту, варим 10 минут и снимаем;
закатываем в стерилизованные банки.

Турша с овощами

Пикантное ассорти понравится любому гурману. Приготовьте туршевую фасоль с овощами и удивите своих родственников. Сделайте праздник на вашем столе.

Ингредиенты:

Фасоль стручковая – 900 г;
помидоры – 400 г;
перец болгарский – 400 г;
морковка – 400 г;
цветная капуста – 900 г;
чесночные зубцы – 6-9 шт.;
сельдерей – 100 г;
соль мелкого помола – 10 г;
лист лавра – 5-7 шт.;
жгучий перец – 1 стручок;
перец черный (горошек) – 6-8 шт.

Этапы приготовления:

Наливаем в большую емкость 1 л очищенной воды;
добавляем в нее немного черного перца и лаврового листа, ставим на плиту;
ждем закипания и солим;
кипятим 7 минут и охлаждаем;
фасоль режем на две части;
помидоры перемываем и нарезаем дольками;
морковь очищаем и нарезаем кружочками;
болгарский перец – соломкой;
цветную капусту крупно шинкуем;
нарезаем мелко острый перец и сельдерей;
все смешиваем и обдаем кипятком;
заливаем рассолом;
ставим под гнет на 2 дня.

Спустя 2 дня закатываем в стерильные банки.

Маринованная фасоль

Эту консервацию перед употреблением следует промыть от уксусной кислоты.

Можно прожарить и подавать как гарнир.

Ингредиенты:

Фасоль в стручках – 500 г;
вода — 850 мл;
соль – 40 г;
уксус – 5 мл.

Этапы приготовления:

Фасоль режем на три части;
кипятим ее пять минут;
воду ставим на плиту и засыпаем соль;
стерилизуем банки и кладем туда стекшую фасоль;
заливаем рассолом и ставим стерилизоваться на 25 минут;
добавляем уксус и закатываем.

Спаржа в томате

Не большое количество ингредиентов не даст запутаться. Отличная экономия и вкусный гарнир.

Ингредиенты:

Спаржа – 900 г;
помидоры – 650 г;
сахар — 15 г;
соль – 15 г.

Этапы приготовления:

Отрезаем концы у фасоли и режем средними кусочками;
ставим воду на плиту и солим ее;
засыпаем фасоль в кипящую воду и варите 4-6 минут;
остужаем;
вкладываем ее в стерилизованные банки;
помидоры перекручиваем на томат;
ставим на плиту, солим, всыпаем сахар;
кипящим томатом заливаем фасоль;
стерилизуем 45 минут;
закупориваем и переворачиваем.

Квашеная стручковая фасоль

Данная консервированная фасоль отлично будет сочетаться с картофелем или со спиртными напитками.

Ингредиенты:

Фасоль стручковая – 4кг;
морковь – 800 г;
вода очищенная – 400 мл;
соль – 3 ст. ложки;
молотый перец (черный) – 3 ч. ложки;
чесночные зубцы – 10-15 шт.;
перец жгучий – 1 шт.;
лавровый лист – 3-4 шт.

Этапы приготовления:

У вымытой фасоли обрезаем кончики;
наливаем в большую емкость воду;
всыпаем фасоль и варим 3 минуты;
остужаем;
очищаем морковку, промываем и режем мелкой соломкой;
чеснок очищаем, перемываем и режем на 4 части;
из перца выбираем семена, промываем и мелко режем;
в большую кастрюлю кладем слои: фасоль, соль, чесночные зубчики, жгучий перец, молотый перец, листья лавра, морковь;
ставим под гнет на 4 дня;
если сока выделяется мало, то через день заливаем рассолом;
затем рассол кипятим;
закладываем массу в стерильные банки;
выливаем рассол и закатываем.

Икра из спаржи

Спаржевая фасоль обладает специфическим вкусом. Лучшего дополнения к гарниру просто не найти.

Ингредиенты:

Фасоль в стручках – 1.4 кг;
красные помидоры – 700 г;
сладкий перец – 200 г;
соль – 1ст. ложка;
петрушка – 100 г;
сахарная пудра – 30 г;
чеснок – 5-6 зубцов;
черный перец (молотый) – на глаз.

Этапы приготовления:

Перемытую фасоль режем средними кусочками;
очищаем и перемываем чеснок;
из перца вычищаем семена и нарезаем кусочками;
помидоры промываем и режем на 4 части;
прокручиваем все ингредиенты, в том числе и петрушку, через мясорубку;
выкладываем все в большую емкость;
ставим на плиту и варим около часа;
выливаем состав в стерильные банки;
закатываем и укутываем.

Солянка

Любители соленой консервации должны обратить внимание на этот рецепт.

Ингредиенты:

Фасоль в стручках – 1.4 кг;
капуста – 1.8 кг;
морковка – 1.8кг;
томатный соус – 2 ст. ложки;
лук репчатый – 900 г;
соль, лист лавра, перец черный – по желанию.

Этапы приготовления:

Фасоль промываем и убираем прожилки;
наливаем в большую емкость воду, ставим на плиту и солим;
засыпаем в кипящий рассол фасоль, и провариваем в течение 5 минут;
обсушиваем и слегка прожариваем;
морковь чистим и промываем;
режем ее кольцами, тушим;
капусту шинкуем и тоже тушим;
лук очищаем, мелко нарезаем и обжариваем (в конце добавляем соус);
засыпаем все ингредиенты в кастрюлю и тушим 10 минут;
добавляем лавровый лист, соль и перец;
раскладываем состав в стерильные банки;
стерилизуем полчаса и закупориваем.

Маринованная стручковая фасоль (видео)

Все рецепты были испробованы сотнями хозяек и одобрены десятками поваров. Можете смело консервировать туршевую фасоль и не бояться экспериментировать.

(1 5,00 из 5)
Загрузка…

Источник: https://DachaDecor.ru/udachnaya-konservatsiya/zagotovka-turshevoy-fasoli-na-zimu

Топ 10 пошаговых рецептов консервирования турши на зиму, со стерилизацией и без

Заготовка туршевой фасоли на зиму

В восточных странах подают на стол закуску из спаржевой фасоли, которую называет турша. Острое соление обладает удивительным вкусом, нравится и взрослым, и детям. Овощи, что входят в его состав, не маринуются, а квасятся, отлично сочетаются между собой.

Восточные женщины готовят закуску или из одной фасоли, или добавляют в нее томаты, перец, баклажаны. У разных народов есть свои рецепты консервации, туршу на зиму можно заквасить самостоятельно, кулинарный процесс не отличается особой сложностью.

Ингредиенты подобрать не проблема.

Особенности блюда туши

В острой закуске из бобовой культуры присутствует масса полезных компонентов. Обычно ее готовят, чтобы употребить сразу, но плоская стручковая фасоль подходит и для закатывания на зиму. По вкусу турша немного напоминает баклажаны в маринаде.

Без этого блюда не представляют себе обеденный стол жители Армении и Азербайджана, Ирана и Турции. Когда оно появилось в Закавказье и Адыгее, вряд ли что кто-то знает.

Завезли ли рецепт закуски торговцы, или турша попало на их территорию во время постоянных войн, сейчас уже никто скажет.

Особенностью классического армянского блюда считается то, что квасятся овощи без использования уксуса, а только со специями, солью, чесноком.

К спаржевой фасоли хозяйки добавляют разные растительные продукты, благодаря чему турша приобретает оригинальный и насыщенный вкус.

Рецепт турецкой турши

На базах и рынках Анталии и Мармариса, на улицах Стамбула и Кемера продаются стаканчики с овощами в рассоле. Не каждый иностранец, приехавший в Турцию, покупает такой продукт, но, попробовав, заказывает еще. Местные жители едят туршу с жареной рыбой.

Чтобы блюдо удалось, важно правильно приготовить рассол, который пьют после того, как съедят овощи. Отличная закуска получается и без стручковой фасоли, турецкие женщины пользуются рецептом, по которому берут по килограмму моркови, помидоров, огурцов, капусты. На такое количество основных ингредиентов понадобится:

уксус – ½ стакана;
луковицы – 5 штук;
укроп;
сахар – 40 г;
соль– 2,5 ложки;
чеснок.

Овощи тщательно промываются. Огурцы разрезаются на 2 половины, но сначала замачиваются на 3 или 4 часа в прохладной воде. Очищенная морковка измельчается в виде колечек. Капуста делится на 8 частей. Все подготовленные ингредиенты нужно уложить в стерильную банку, сверху разместить помидоры. Томаты пустят сок, если проколоть их возле плодоножки.

Овощи покрывают кипятком, спустя 15 минут эту воду сливают в кастрюлю, насыпают соль, специи, сахар.

В банки с заготовкой добавляют по 2 ложки уксуса, горячий маринад, закатывают жестяными крышками и укутывают, перевернув емкости горлышком вниз.

Квашенная

Ароматная и полезная закуска получается, когда овощи солятся без уксуса. Для ее приготовления на литр воды берется по 2 ложки перца, чеснока и соли.

Фасоль и морковь проваривают в течение 5 минут, остужают и помещают в бочку, ведро или банку, перекладывают специями и заливают холодным рассолом. Овощи заквашиваются за несколько дней.

Если туршу поставить в прохладное место, употреблять ее можно 4 месяца.

Засолки

Стручковая фасоль, которая присутствует и в европейской, и в азиатской кухне, содержит небольшое количество калорий, поэтому используется в различных диетах. Существует много вариантов приготовления закуски и блюд из этого продукта. Некоторые хозяйки ее солят с чесноком и зеленью:

У стручков отрезают кончики.
Оправляют фасоль в кипяток и бланшируют 5 минут.
В кастрюлю наливают 2 л воды и насыпают 3 ложки соли.
Добавляют измельченный чеснок и острый перец.
Остывшим раствором покрывают стручки.
Ставят гнет, через сутки рассол сливают.

Для приготовления закуски нужно 1,5 кг фасоли. Она получается хрустящей и ароматной.

Турша из фасоли на зиму: простые рецепты приготовления

Заготовка туршевой фасоли на зиму

Турша – это закуска из квашеных овощей. Я ее готовлю из стручковой фасоли в сочетании с различными овощами для разнообразия вкуса. Любители острых блюд оценят этот салат на «Ура». Хочу поделиться с Вами своими удачными рецептами приготовления турши из фасоли на зиму.

Итак, приступим.

Турша из фасоли – очень вкусный рецепт на зиму

Начнем с самого простого и моего любимого рецепта приготовления турши. Закуска получится очень вкусная, с чесночным ароматом.

Состав:

фасоль – 1,5 кг;
морковь – 1 кг;
чеснок – 1 головка;
перец острый – 1 шт.;
вода – 1,5 л;
соль – 80 г.

Инструкция, как приготовить туршу:

В кипятке растворяем соль. Рассол охлаждаем до комнатной температуры.
Овощи обмываем водой.
Отрезаем со стручков фасоли хвостики. Опускаем овощи в кипящую воду и варим 5 минут. Отбрасываем их в дуршлаг.
Морковь очищаем от кожуры. Обмываем ее водой и натираем на терке (для корейской моркови).
Чеснок очищаем от шелухи. Нарезаем зубчики на пластины.
Перец нарезаем на кольца.
Складываем овощи слоями в таз. Заливаем их рассолом. Накрываем овощи тарелкой, на нее ставим тяжелый предмет (например, двухлитровую банку с водой). Оставляем туршу кваситься в комнатной температуре под прессом на 3 дня.
Сцеживаем рассол из таза в кастрюлю и ставим на плиту.
Овощи раскладываем по пропаренным банкам и заливаем горячим рассолом. Прикрываем закуску крышками и ставим в кастрюлю с водой. Кипятим 20 минут.

Закупориваем банки крышками и ставим верх дном. Укутываем закуску в плед до полного остывания. Получается очень вкусно, попробуйте!

Турша из стручковой фасоли с баклажанами

Турша из баклажанов получится очень вкусной, в меру острой и с приятным пряным ароматом.

Состав:

800 г фасоли;
1 кг синеньких;
800 г разноцветного сладкого перца;
1 кг помидор;
2 головки чеснока;
стручок жгучего перца;
пучок петрушки;
100 г соли;
2 л воды.

Пошаговое консервирование:

Обмываем овощи водой.
В кипятке растворяем соль. Остужаем рассол до комнатной температуры.
Отрезаем со стручков хвостики с двух сторон. Отвариваем фасоль в воде до готовности. Отбрасываем ее в дуршлаг.
Нарезаем синенькие на кольца толщиной 1 см. Отвариваем их в воде до готовности. Отбрасываем овощи в дуршлаг.
Со сладких перцев удаляем семена. Нарезаем стручки на куски. Опускаем их в кипящую воду на 1 минуту. Отбрасываем овощи в дуршлаг.
С чеснока счищаем кожуру. Измельчаем его вместе с острым перцем в блендере.
Зелень мелко нарубаем.
Помидоры нарезаем дольками.
Укладываем овощи в таз слоями и заливаем рассолом. Накрываем его тарелкой и оставляем ингредиенты кваситься в комнатной температуре на 4 дня.
Рассол сливаем из овощей в кастрюлю и ставим на плиту.
Раскладываем овощи по выпаренным банкам и заливаем кипящим рассолом. Прикрываем их крышками и стерилизуем в кастрюле с водой 20 минут.
Закатываем банки пропаренными крышками, ставим верх дном и укутываем пледом.

Квасить можно овощи сразу в банках. Остывшую закуску храним в погребе.

Как приготовить маринованную туршевую фасоль

Для приготовления маринованной фасоли, важно использовать молодые стручки. Тогда они получатся очень нежные и сочные.

Состав:

фасоль – 1 кг;
зелень укропа – пучок;
столовый уксус (9 %) – 50 мл;
сахар – 50 г;
соль – 15 г;
вода – 500 мл.

Приготовление:

Обмываем овощи водой.
Фасоль нарезаем на кусочки. Закидываем их в кипящую воду и варим 5 минут. Отбрасываем фасоль в дуршлаг.
Чеснок очищаем от шелухи.
В банки укладываем овощи. Заливаем их кипятком.
Воду из банок сливаем в кастрюлю. Ставим емкость на плиту. Кладем в нее сахар, соль, уксус.
Маринад заливаем в банки и закатываем их крышками.

Ставим закуску верх дном и покрываем пледом. Остывшие банки убираем в погреб.

Закуска турша из фасоли с капустой – рецепт приготовления в 1 л банке

Для приготовления закуски, цветную капусту можно заменить на белокочанную или синюю.

Состав:

500 г фасоли;
4 стручка болгарского перца;
500 г цветной капусты;
1 морковь;
1 головка чеснока;
2 стручка перца Чили;
1 л воды;
50 г соли;
20 г сахара;
8 горошин душистого перца;
8 горошин черного перца;
3 листа лавра.

Приготовление:

Овощи обмываем водой.
Срезаем с фасоли с двух сторон кончики. Кладем их в кипяток и отвариваем 7 минут. Откидываем стручки в дуршлаг.
С моркови счищаем кожуру. Протираем ее через терку для корейской моркови.
С чеснока счищаем кожуру. Нарезаем зубчики на платины.
Разберем капусту на соцветия. Опускаем их в кипящую воду на 4 минуты, отбрасываем в дуршлаг.
С перцев удаляем семена. Нарезаем их на полукольца.
В тазу соединяем фасоль, капусту, морковь, чеснок.
В кастрюлю с кипящей водой кладем соль, сахар, перцы горошком, лавр. Охлаждаем рассол до комнатной температуры и вливаем в таз с ингредиентами.
Овощи накрываем тарелкой и ставим под гнет. Оставляем их кваситься при комнатной температуре на 4 дня.
Сливаем рассол из турши в кастрюлю и ставим ее на плиту.
Овощи раскладываем по литровым банкам, заливаем кипящим рассолом и накрываем крышками. Ставим закуску в кастрюлю с водой и стерилизуем 20 минут. Закупориваем банки крышками.

Храним остывшую закатку в погребе.

Турша из фасоли с кабачками

Обязательно попробуйте приготовить туршу из фасоли с кабачками, уверена ваша семья будет в восторге от нового блюда.

Ингредиенты:

фасоль – 700 г;
кабачки – 600 г;
сладкий перец – 3 стручка;
помидоры – 5 шт.;
чеснок – 5 зубчиков;
молотый перец Чили;
зелень петрушки – 1 пучок;
вода – 1,5 л;
соль – 80 г.

Приготовление:

Делаем рассол. Для этого в кипятке растворяем соль.
Нарезаем стручки на куски длиной 4 см. Отвариваем их воде в течение 5 минут и отбрасываем в дуршлаг.
С моркови счищаем кожуру и обмываем водой. Протираем овощи на терке (для корейской моркови).
Из стручков перца удаляем семена и нарезаем на полукольца.
С кабачков срезаем кожуру. Нарезаем цуккини брусочками и отвариваем их в воде до готовности.
С чеснока снимаем шелуху. Нарезаем зубчики на пластины.
Помидоры нарезаем на кружочки.
В таз укладываем овощи слоями и заливаем рассолом. Ставим их под гнет в комнате на 4 дня.
Сливаем рассол из таза в ковш и ставим на плиту.
Раскладываем овощи по банкам и заливаем кипящим маринадом. Прикрываем крышками и стерилизуем 20 минут.
Банки закатываем крышками и переворачиваем верх дном.

Укрываем банки пледом. Храним остывшую закуску в кладовке.

Закатка по-абхазски – острая закуска

Абхазский салат – это очень острое блюдо. Если вы хотите, чтобы закуска получилась на вкус еще более жгучее, то нужно просто добавить в нее большее количество чеснока и пикантного перца.

Ингредиенты:

фасоль – 1 кг;
чеснок – 300 г;
жгучий перец – 3 стручка;
пучок укропа;
молотый кориандр – 1 ч. л.;
лавр – 3 листа;
вода – 1 л;
соль – 1,5 ст. л.

Приготовление:

Делаем рассол. Для этого в воду кладем соль, кориандр, лавр. Ставим емкость на плиту и даем рассолу покипеть 4 минуты.
С чеснока счищаем шелуху. Обмываем зубчики водой и нарезаем на пластины.
Зелень мелко нарубаем.
Удаляем из стручков семенную часть. Нарезаем овощи на кольца.
В банки раскладываем ингредиенты и заливаем остывшим рассолом. Закупориваем емкости пластиковыми крышками и убираем в холодильник.

Закуска будет готова через 4 дня.

Надеюсь, вам пришлись по вкусу мои рецепты приготовления турши из фасоли на зиму.