Мелкие огурчики: секреты консервирования

Содержание

Секреты заготовки огурцов на зиму | Сад и Огород

Хрустящие, солёные огурчики — трудно представить себе зимний стол без этого угощения! Чтобы избежать ошибок и приготовить самые вкусные солёные огурцы — предлагаем вам воспользоваться этими проверенными советами.

Секреты заготовки маринованных и солёных огурцов

Половина лета уже прошла, а значит самое время заготавливать вкусные припасы на зиму. В разгар огуречного урожая мы не можем не поделиться с вами этими важными секретами!

Итак, с чего начать?

Выбираем правильные огурцы

Источник фото: pixabay.

com

Для начала нужно выбрать подходящие огурцы, ведь не все из них подойдут для заготовки.

Зрелость — плоды ни в коем случае не должны быть переспевшие. Лучше даже сорвать их заранее, это особенно важно, если вы собираетесь солить огурцы;
Размер должен быть от 5-12 см, лучше всего выбирать короткие огурчики;
Кожура должна быть достаточно плотной, а цвет огурчика зелёный, без какой-либо желтизны. Ведь это признак перезревшего плода, с чересчур плотной кожицей и большими семенами;
Сорт — самыми удачными сортами для засолки считаются Неженский, Фаворит, Эра, Этап, Алтай, Лилипут, Береговой, Весёлые ребята, Авангард.

Правильный выбор огурчиков обеспечит вам половину успеха, они точно получатся упругими и хрустящими! Следует помнить, что горькие плоды не теряют вкус после засолки и консервации, так что их лучше избегать.

Секреты приготовления

Источник фото: pixabay.

com

Существует огромное количество рецептов для консервации огурцов, но все их объединяют 3 незыблемых ингредиента: соль, хрен и укропчик! Ну а с помощью разных добавок, можно превратить обычные огурцы в настоящую находку для гурмана, добавляя листики вишни, дуба или смородины, зелень чеснока, амаранта. Необычные восточные специи бадьян и гвоздика тоже добавят пряные нотки!

Перед приготовлением огурцы обязательно замочите в холодной водичке на 2-5 часов, обязательно меня воду пару раз.Так они получатся более хрустящими, но если вы передержите плоды в воде, то они приобретут вкус подбродивших, малосольных огурцов. Не передержите!

Секреты самых вкусных огурцов

Чтобы ваша консервация не «взлетела в воздух», добавьте в банку 1 столовую ложечку спирта. Стоит помнить, что первый слой всегда укладывается вертикально, максимально плотно. Хвостики и усики обрезать не обязательно, вкус огурцов от этого не меняется.

Если вы решили засолить огурчики в бочке, то следует её подготовить. Для этого нужно выпарить её водой из колодца с добавлением чабреца, укропа или полыни.

Горчица защитит плоды от брожения, кроме того, придаст особенный пряный вкус! Для этого достаточно положить пару столовых ложек горчичного порошка или щедрую щепотку семян горчицы;
Чтобы защитить огурцы от плесени не забудьте, положите корень хрена поверх огурчиков.

Лучший маринад

Источник фото: pixabay.

com

Процесс маринования предпочитают многие хозяйки, ведь он самый быстрый и простой!

Рецепт идеального маринада:

3 л воды;
9 столовых ложки сахарного песка;
6 столовых ложки соли;
300 г уксуса.

От удачного маринада напрямую зависит вкус огурчиков.

Рецепт маринованых огурцов «Зелёные хрустелки»

Ингредиенты для 3 л банки:

Хрен — 1 лист;
амарант — 10 листиков или 2-4 ветки;
смородина — 7 листиков;
чеснок — 2 крупных зубчика;
укроп — 3 крупных зонтика;
лавровый лист — 3 штуки;
перец-горошек — 5 штучек;
соль — 2.5 столовых ложки поваренной соли.

Уложите все пряности на самое дно банки, сложите огурчики. Подготовьте рассол — 2.5 столовые ложки поваренной соли на литр воды. Пусть рассол закипит, после залейте им огурцы, а после оставьте так на 4 дня при температуре 20 градусов, чтобы они забродили.

Или же вы можете закатать их обычным способом. Для этого слейте старый рассол, прокипятите свежий, залейте и закатайте в банки жестяными крышечками!

Делитесь секретами вкусных заготовок и со своими подругами!

А вот ещё один способ супер быстрого маринования огурчиков — Маринованные огурцы за 5 минут: рецепт-выручалочка каждой хозяйки!

Обязательно подпишитесь на нас в OK, , Дзен и

Источник: https://sadogorod.club/vse-sekrety-zagotovki-marinovannyh-i-soljonyh-ogurchikov/

Мир тв | солим и маринуем огурцы: секреты и рецепты консервирования

Мелкие огурчики: секреты консервирования
© «МИР 24» Засолка огурцов принесет вдохновение и радость, если отнестись к ней как к кулинарному волшебству.

Засолка огурцов на зиму давно перестала быть необходимостью. И даже способом экономии тоже — во всяком случае, среди пользователей Интернета такой подход к засолке всего чего угодно не самый распространенный.

Сейчас это скорее популярный способ самовыражения и приятный досуг для любителей готовить. Ведь заготовки консервов на зиму — это такой своеобразный кулинарный хэнд мэйн с ретро-оттенком. Банки с огурчиками ползимы потом радуют глаз, как квинтэссенция лета, дачного изобилия, хрустящей вкусноты с грядки…

А еще это память о детстве, ведь наши бабушки даже в городах массово занимались заготовками на зиму. Чтобы засолка огурцов была именно удовольствием и приносила радость, выбирайте необычные рецепты. Это не значит, что просто изумрудные пупырчатые огурчики с хрустом не имеют права на существование.

Но разнообразия ради как хорошо сделать их еще и с яблоками, и с крыжовником, и в томатном соке, и с необычным букетом специй. Прислушайтесь к себе, поймите, что именно вам даст вдохновение и радость и дерзайте!

Секреты отменного результата

Чтобы получить удовольствие от консервирования, заранее все подготовьте: подберите удачные рецепты, заготовьте вымытые стерилизованные банки и крышки, специи и травки.

Огурцы выбирайте только сортов, предназначенных для засолки. Салатные получатся вялыми и невкусными. Огурчики должны быть только с грядки, те, что полежали несколько дней, не годятся.

Их надо тщательно помыть щеткой и отсортировать по размеру. Для засолки лучше всего подходят мелкие и средние плоды. В одну банку должны попадать только одинаковые по размеру огурчики.

Они равномерно пропитываются рассолом и выглядят, как на подбор.

Для засолки огурцов важно, какая будет использована вода и соль. Идеально подходит родниковая или колодезная, мягкая вода. Если используете воду из-под крана, нужно дать ей отстояться или профильтровать.

Соль берем поваренную, крупного помола, не йодированную. Если для рецепта нужен уксус, лучше использовать самый обычный, не ароматизированный.

Винный, виноградный, яблочный и прочие сорта уксуса могут дать нежелательные побочные оттенки вкуса.

Итак, если все готово, то можно начинать. Вот только несколько рецептов хрустящих, очень аппетитных и красивых консервированных огурчиков, из сотен, которые вы можете найти сами.

Изумрудные хрустящие огурчики

Этот рецепт проверен неоднократно. Если все сделать правильно, осечек не бывает: банки не взрываются, рассол не мутнеет, огурчики получаются красивого цвета и с фирменной хрусткостью. При этом рецепт оставляет широкое поле для авторских экспериментов.

На 2 кг огурцов потребуется: для маринада на 1 литр воды по 50 гр. соли и сахара, 8 гр. лимонной кислоты, перец горошком и душистый перец по вкусу, чеснок по 3-4 зубчика на литровую банку, пряная зелень: листья вишни, черной смородины, хрена, соцветия укропа.

Если каких-то листьев нет, то ими можно пожертвовать. Но только не укропом, и не листьями хрена, которые придают соленым огурцам фирменную хрусткость.

Надо отметить, что именно выбранные пряности сильнее всего влияют на то, какими получатся огурчики. В рамках этого рецепта можно создавать свои уникальные вкусовые эффекты, добавляя на выбор гвоздику, перец чили, мускатный орех, шафран, базилик и кориандр. Экспериментируя, соблюдайте меру: разные специи могут перебивать аромат друг друга.

Все подготовив, можно приступать к засолке. Зубчики чеснока очистить и нарезать пластинками вдоль, пряную зелень промыть и обсушить на ткани. Все это плюс специи уложить в стерилизованные банки на дно. Желательно использовать банки емкостью 1 л.

Огурцы, промыв и рассортировав по размеру, ошпарить кипятком и тут же окунуть в холодную воду. Срезать у них с обеих сторон кончики и плотно уложить в банки поверх приправ (лучше стоймя).

Теперь надо приготовить рассол: воду налить в эмалированную кастрюлю, всыпать сахар и соль, довести до кипения, всыпать лимонную кислоту, перемешать и убрать рассол с огня.

Через минуту после закипания залить рассолом огурцы в банках и оставить их на 5 минут прогреваться. Потом слить рассол обратно в кастрюлю, еще раз довести его до кипения, и снова залить в банки. Через 5 минут повторить все еще раз и, залив огурцы рассолом в третий раз, сразу их закатать стерилизованными металлическими крышками.

После закатывания перевернуть банки вверх дном и остудить в таком положении. Это нужно, чтобы банки не взрывались: горячий маринад дополнительно стерилизует крышку. А если банка вдруг оказалась закрыта не герметично, это сразу видно и можно поправить дело.

Огурцы с красной смородиной

На 2 кг огурцов потребуется: 3 стакана красной смородины, 2 головки репчатого лука, перец горошком и гвоздика из расчета по 2 шт. на литровую банку, чеснок по 2 зубчика на банку. Для маринада на 1 литр воды: 50 гр. соли, 30 гр. сахара.

Огурцы надо вымыть и рассортировать по размеру. На дно банки кладем специи, чеснок и разрезанный на крупные дольки репчатый лук. Огурцы раскладываем по банкам вертикально. Смородину очищаем от веточек, перебираем и моем, затем высыпаем по половинке стакана ягод на литровую банку с огурцами.

Оставшиеся ягоды отправляем в маринад. Для него воду кипятим, добавляем соль и сахар, всыпаем ягоды. Огурцы заливаем горячим маринадом до самой крышки, сразу накрываем крышками и стерилизуем в кипящей воде 8-10 минут.

Многие хозяйки используют для стерилизации аэрогриль, мультиварку, духовку или микроволновку. Это намного комфортнее, чем стерилизовать консервы в кастрюле.

Только надо выбрать правильный режим и время, чтобы точно добиться уничтожения всех микробов. А если у вас есть аэрогриль, то можно даже не стерилизовать банки, а только помыть их и сразу разложить в них огурцы.

Ведь в аэрогриле температура доходит до 150 градусов, а это гарантирует отличную стерилизацию всего, что в нем находится.

Закончив стерилизацию, банки надо сразу закатать, перевернуть вниз крышкой и оставить до их полного остывания, плотно укутав одеялом. Через сутки перевернуть. Хранить лучше всего в темном сухом месте, при температуре от 5 до 20 градусов.

Огурчики маринованные с крыжовником

На 2 кг огурцов потребуется 300 гр крыжовника, перец горошком и гвоздика по 2 штуки на литровую банку, чеснок по 3-4 зубчика на банку, пряная зелень: листья вишни, черной смородины, хрена, стебли и соцветия укропа – по вкусу, корень хрена — 1 небольшой. Для маринада на 1 литр воды: 50 гр. соли, 60 гр. сахара, 80 гр. 9-ти процентного уксуса.

Огурчики лучше использовать те, что помельче. Их надо тщательно помыть и залить холодной водой на 3-4 часа. Крыжовник перебрать, избавить от веточек, помыть. Зелень тоже помыть, обсушить, нарезать (можно не слишком мелко). Чеснок и корешок хрена почистить и нарубить, сложить в миску с зеленью и хорошо перемешать.

В стерилизованные банки положить по столовой ложке смеси из зелени и чеснока с хреном. Плотно уложить огурчики, предварительно срезав у них кончики с обеих сторон. В каждую банку сверху высыпать горсть крыжовника. Вскипятить воду, залить ею огурцы, оставить так минут на 15, затем воду слить. Снова довести воду до кипения, повторить все еще раз.

Потом в воду, слитую с огурцов, добавить специи, сахар, соль, уксус. Варить маринад на медленном огне минут 10.Залить маринад в банки доверху, под самые крышки и сразу закатать банки. Затем поставить их крышками вниз, очень хорошо укутать одеялом. Через сутки банки можно перевернуть.

Огурцы кусочками в остром томатном соусе

На 2 кг огурцов потребуется: 80 гр. очищенного чеснока, 80 гр. томатной пасты, 120 гр. подсолнечного масла, 80 гр. сахара, 60 гр. соли. 80 гр. 6% – ного уксуса, 0, 5 ч.л. острой паприки, 1 ч.л. перца черного молотого.

Огурцы хорошо моем и замачиваем в холодной воде на 1-2 часа. После замачивания средние и маленькие огурцы режем пополам. Для этого блюда годятся и крупные огурцы, их лучше порезать на 4 части.

Теперь готовим соус: в небольшом количестве воды (около стакана) разводим томатную пасту, сахар, соль и даем смеси закипеть. Затем добавляем продавленный через пресс чеснок, острую паприку, молотый перец и подсолнечное масло.

В получившийся горячий соус кладем нарезанные огурцы, чтобы они пустили сок. Через полчаса, когда огурцы «поплывут», перемешиваем соус и пробуем его: он должен быть сладковато-солено-острым.

Варим в этом соусе огурцы 15 минут на слабом огне, затем добавляем уксус, еще раз перемешиваем и оставляем огурцы «отдохнуть» и пропитаться соусом на 10 минут. Затем укладываем в подготовленные стерилизованные банки и стерилизуем около 20 минут. Сразу закрываем крышками, закатываем и, перевернув и укутав, оставляем остывать.

Через сутки банки можно перевернуть и отправить их на полку для хранения. Вкушать с радостью!

Татьяна Рублева

Источник: http://mirtv.ru/cuisine/166/

Мелкие огурчики: секреты консервирования

Небольшие огурчики, именуемые корнишонами, предназначаются исключительно для консервирования. В свежем виде их используют крайне редко. А вот маринованные отличаются не только удивительным вкусом, но и приятным хрустом, которого добиться при консервировании обычных огурцов крайне сложно.

Рецепт консервирования очень маленьких огурчиков классическим способом

Рецепт предполагает консервирование корнишонов по аналогии с большими, зрелыми огурцами. Только вот маленькие экземпляры гораздо острее, более упругие и хрустящие.

Понадобятся:

600 гр. самых маленьких огурчиков;
5-7 веточек укропа;
пара листиков хрена;
пара листочков смородины;
3 зубка чеснока;
маленький стручок перца горького;
2 стакана воды;
четверть стакана уксуса;
2 без горочки ст. л. соли.

Этапы приготовления:

Корнишоны моют и как минимум на 6 часов погружают в воду.
Вымоченные огурцы после вымачивания промываются.
Хрен, листочки смородины и укроп промывают и нарезают на небольшие, около пяти сантиметров кусочки.
Перец разрезается вдоль на пару частей.
Чеснок чистится и разрезается на несколько частей.
В кастрюлю вливается вода и солится.
На плите вода кипятится, в нее добавляется уксус.
Подготовленную зелень и все необходимые пряности раскладываются по вымытым и стерильным банкам.
В банки очень плотно выкладываются вымоченные корнишоны.
Горячий, но не в коем случае не кипящий маринад разливается по всем банкам.
Банки стерилизуются. Этот процесс длиться не более десяти минут.
По завершению стерилизации банки закатывают.

Огурчики в маринаде: рецепт с пряностями в банках

Пряный маринад – одна из особенностей этого рецепта. Такие огурчики не сравнятся с теми, которые когда-либо приходилось пробовать. Их необычный вкус и удивительный аромат делают невозможное. Их поедают быстрее, чем основное блюдо.

Понадобятся:

полтора кг корнишонов;
полторы ст. л. обычной соли;
полторы ст. л. сахара;
1 ч. л. сушенного и измельченного сельдерея;
2 ст. л. уксуса;
1 ч. л. перца молотого красного;
1 ст. л. сушенного укропа;
2 листика лавра;
5 веточек свежего укропа;
6 горошинок перца душистого;
10 горошинок перца черного.

Этапы приготовления:

Мелкие огурчики моются, хвостики обязательно отрезаются.
Уже с обрезанными хвостиками корнишоны на полчаса погружаются в очень холодную воду.
Банки вымываются с использованием соды и стерилизуются.
В каждую банку кладутся все специи и пряности.
По верх выкладываются вымоченные корнишоны.
В каждую банку на пять минут вливается кипяток, после чего вода сразу же сливается. Такая процедура проделывается еще раз.
Вторая заливка выливается в кастрюлю и кипятится. В нее добавляется сахар и соль.
Горячая заливка разливается по всем банкам.
В завершение в каждую из баночек добавляется уксус, и они закатываются крышками.

Банки укутывают обычным полотенцем.

Консервированные мелкие огруцы с болгарским перцем

Понадобятся:

полтора кг маленьких огурцов;
2 листика хрена;
8 листиков лавра;
1 стручок перца горького;
5 среднего размера луковиц;
8 горошинок перца душистого и столько же черного;
5 с горочкой ст. л. соли;
5 веточек укропа;
5 шт. перца сладкого (желательно болгарского);
пол стакана сахара;
две трети стакана уксуса;
1 упаковка горчицы горошком;
5 листиков вишни;
пара головок чеснока.

Этапы приготовления:

Корнишоны вымачиваются в максимально холодной воде не менее трех часов.
Банки моются и проходят стерилизацию, после чего обсушиваются на полотенце.
Лук измельчается в виде полуколец.
Чеснок очищается.
Сладкий перец очищается от семян и нарезается в виде полосок, размер которых должен соответствовать размеру корнишонов.
Подготовленные ингредиенты выкладываются в банки.
Добавляются все специи и только потом уже корнишоны.
На четверть часа в банки заливается кипяток.
Когда время истечет, остывшая вода сливается и снова заливается кипяток.
После осуществления третьей заливки в банки следует добавить такие компоненты, как соль и сахар, и обязательно уксус.
В завершение банки наполняются кипятком.
Банки закатываются стерилизованными крышками, после чего переворачиваются для полноценного расщепления кристалликов сахара и соли.

Для того чтобы рассол не был мутным, лучше при осуществлении заливки каждый раз вливать свежую воду, а не кипятить одну и ту же.

Консервируем мелкие огурцы: быстрый рецепт

Этот рецепт не предполагает многочисленные заливки. Огурчики заливаются сразу готовым маринадом, но это никак не отразится на сроке их хранения, зато они получаются более упругие и хрустящие.

Понадобятся:

1 кг корнишонов;
1 небольшая молодая морковь;
пара зубчиков чеснока;
пара ч. л. соли;
пара ст. л. соли;
60 гр. уксуса;
пара листиков лавра;
пара веточек укропа:
по 4 горошинки душистого и обычного черного перца;
пара листов хрена, столько же смородины и вишни;
1 ч. л. зерен сухой горчицы.

Этапы приготовления:

Корнишоны моют и погружают в воду хотя бы на час, но лучше выдержать дольше.
Баночки моются и обязательно проходят стерилизацию.
В каждую банку кладется нарезанная кружками морковь, измельченный хрен, чеснок и горчица.
У огурчиков обязательно отрезаются хвостики и лишь после этого их выкладывают в банки.
Непосредственно в сами банки добавляется сахар, соль, перец, уксус, а также лист лавра.
Кипяченой, но не горячей водой заливаются корнишоны.
Наполненные баночки проходят стерилизацию в кастрюле с водой не менее четверти часа.

Банки закатываются и заворачиваются в одеяло.

Пошаговый рецепт соленых мелких огурчиков

Для приготовления корнишонов в данном случае необходима специальная приправа, предназначена для консервирования томатов и огурцов. В ней уже собраны все необходимые специи. Это очень удобно и практично, так как отпадает острая необходимость приобретать уйму пакетиков с каждой специей по отдельности.

Понадобятся:

1 кг миниатюрных огурчиков;
приправа для консервации;
3 бутона гвоздики;
пара зонтиков укропа;
четверть стакана уксуса;
3 без горочки ст. л. соли;
З без горочки ст. л. сахара.

Этапы приготовления:

Для начала корнишоны моют и погружают в холодную воду на два-три часа.
По завершению вымачивания вода сливается и огурчики промывают еще раз.
У каждого экземпляра обрезаются хвостики.
Баночки моют содой и стерилизуют, а крышки несколько минут кипятят.
В каждую банку кладется приправа и плотно утрамбуются огурцы.
Туда же кладется укроп и гвоздика.
Баночки наполняются на четверть часа кипятком, после чего вода сливается.
С водой смешивается сахар и соль. Вода кипятиться.
В горячем виде вода разливается во все банки.
В завершение вливается уксус.
Банки закатывают крышками.

Укутывать банки можно, но это совсем не обязательно. Они и без этого отлично хранятся.

Инновации в консервировании корнишонов (видео)

Консервирование маленьких огурчиков очень схоже с заготовкой обычных, крупных огурцов. Любая хозяйка, хоть раз пробовавшая самостоятельно консервировать огурцы, сможет с легкостью закрыть и корнишоны. Готовый продукт отличается приятным хрустом и непревзойденным вкусом. Такой консервации всегда найдется место на столе. Уж очень вкусные они, хоть и такие маленькие.

Загрузка…

Источник: https://DachaDecor.ru/udachnaya-konservatsiya/miniatiurnie-ogurchiki-sekreti-konservirovaniya

Консервированные огурцы

Мелкие огурчики: секреты консервирования

В былые времена консервирование огурцов было настоящей традицией. Семьи выращивали свежие зеленцы или закупали на рынке, чтобы сделать вкуснейшую зимнюю консервацию на праздники или для ежедневного употребления. Сегодня этот обычай все еще существует.

Консервированные огурцы – это и отдельное блюдо, и ингредиент салатов, закусок. Они могут быть сладкими, кислыми, острыми, просто солеными или с сильным, пряным ароматом в зависимости от рецепта, по которому готовились.

В этой статье представлены самые лучшие варианты приготовления консервированных огурчиков.

Как консервировать огурцы – секреты и хитрости

Чтобы огурцы в консервации получились вкусными, нужно уметь их выбирать, подготавливать.

Для приготовления стоит брать засолочные сорта зеленцов. Они долго не портятся, хорошо лежат в банке, не теряя формы, очень вкусные в любом сочетании продуктов.
Для приготовления стоит брать засолочные сорта зеленцов
Для консервирования лучше всего брать небольшие плоды, спелые или недозрелые, но не переспевшие!
Чтобы огурцы были хрустящими по любому варианту приготовления, перед консервированием их вымачивают в воде около 2-4 часов.
Количество маринада может отличаться. Чем плотнее лежат огурцы в банке, тем меньше нужно маринада, так что в зависимости от метода укладки его требуется разное количество!
В кладовке, при комнатной температуре лучше всего хранится стерилизованная консервация. Если же огурцы не стерилизовали, то для хранения банок стоит выбрать подвал или погреб, где сохраняется низкая температура. В таком случае она не взорвет, и будет радовать превосходным вкусом вплоть до лета!

Интересно!

Любой рецепт стоит сначала опробовать в небольшом количестве. Сделать одну трехлитровую банку или пару литровых. Это позволит опробовать блюдо, узнать насколько оно хорошее, нравится ли семье, а также, по необходимости, внести свои коррективы.

Простой рецепт консервированных огурцов

Классический, простой рецепт консервированных зеленцов используется хозяюшкам очень часто. Это проверенный вариант, плоды получаются вкусными при минимальном затрате сил и времени.

Ингредиенты (на 1 трехлитровую банку):

Огурцы – 1,5-2 кг;
Чеснок – 5 зубочков;
Листья смородины и вишни – по 5 шт.;
Хрен – 2 листочка;
Укроп – небольшой пучок;
Сахар – 50 г;
Соль – 60 г;
Вода – литр.

Приготовление:

Самое, первое, что нужно сделать – подготовить огурцы. Их важно тщательно промыть, хвостики лучше обрезать, а потом залить все холодной водой на 4 часа.
Емкости для закатки необходимо вымыть, стерилизовать и отдельно проварить крышки.
Зелень вымывается под проточной водой, а нарезается (хотя можно использовать укроп, смородину и вишню целой, главное только на 2-3 раза поломать литья хрена, потому что они очень большие).
По банкам распределяется зелень (кроме хрена) в равных количествах, очищенные зубчики чеснока, потом укладываются и огурцы. И только поверх них уже определяют хрен.
В кастрюле до кипения доводится вода, в нее насыпают соль, сахар, когда все закипит, маринадом заливают огурцы и закатывают. После остывания их можно переставить в кладовую.

Хрустящие консервированные огурцы на зиму

Хрустящие огурцы – чудо на зимнем столе. Они освежают любой рецепт, но едят их преимущественно отдельно или как закуску к основному блюду. Вариантов приготовления хрустящих консервированных огурчиков очень много. Ниже представлено два наиболее популярных.

Простой рецепт хрустящих огурчиков на зиму без стерилизации

Ингредиенты (на трехлитровую банку):

Огурцы – 1,5-2,5 кг;
Зелень – средний пучок (хрен, укроп, листья смородины, эстрагон – что-то одно);
Чеснок – 4-6 зубочков на каждую емкость;
Уксус (70%) – 1 ч. л. (на трехлитровую банку)
Соль – 90-100 г;
Вода – примерно 1,5 л.

Ингредиенты:

Огурцы – 5 кг;
Перец жгучий – 1 стручок;
Чеснок – 1 головка;
Хрен – 1 средний корень;
Гвоздика – 10 шт.;
Черный перец горошком – 10 г;
Душистый перец горошком – 10 г;
Лавр – 6 листиков.
Укроп и петрушка – по 1 пучку небольшому.

Маринад:

Сахар – 25 г;
Уксус (9%) – 25 г;
Соль – 60 г;
Вода – 1,5 л.

Сладкие огурцы на зиму в литровых банках

Сладкие плоды получаются, если для них сделать особенный маринад. Однако делать такой вариант блюда лучше всего в литровых банках. Блюдо на любителя и перед тем как закрывать большую партию в трехлитровых банках, лучше поэкспериментировать на небольшом количестве.

Консервированные огурцы на зиму с луком

Готовить консервированные огурцы можно не только отдельно, но и в сочетании с другими овощами. Их вкусы дополняют друг друга, улучшая также и аромат.

Острые консервированные огурцы на зиму

По этому рецепту получаются острые зеленцы. Рецепт очень простой, но желательно закатывать плоды в трехлитровых банках, чтобы все компоненты с легкостью туда вместились.

Ингредиенты (на литр рассола):

Огурцы – 1,5-2 кг;
Чеснок – 3 зубца;
Жгучий перец – один стручок (на трехлитровую емкость);
Листочки черной смородины – 3-5 шт.;
Хрен – один листочек;
Укроп – веточка;
Лавр – один лист;
Перец черный – 3-5 горошин;
Гвоздика – 2 шт.;
Уксус (9%) – 30 мл;
Сахар – 50 г;
Соль – 30 г.

Консервированные огурцы на зиму – вкусные рецепты на любой вкус

Мелкие огурчики: секреты консервирования

Многие хозяйки очень любят готовить консервированные огурцы на зиму. Мы предлагаем качественные и проверенные рецепты заготовок из огурцов на любой вкус.

Консервированные огурцы на зиму — вкусные рецепты

Прежде чем начать консервировать огурцы на зиму, учтите эти несколько важных советов:

Для консервирования лучше всего использовать мелкие крепкие огурцы, по возможности одинакового размера и правильной формы.
Перед тем, как заготавливать огурцы их следует предварительно замочить в холодной воде не менее чем на 3 часа, меняя воду
Банки для маринования необходимо промыть в горячей воде с пищевой содой, затем простерелизовать над кипятком или прокалить в духовке в течении 25–30 минут.
Перед работой со стерильными банками необходимо помыть руки.
Чем больше специи вы положите сверху заготовки, тем вкус огурцов будет насыщеннее.
Уксус в маринад нужно вливать постепенно, после того, как кастрюлю снимите с огня
Как правило, 40, 0 соли на литр рассола — это оптимальное количество, когда огурцы получаются в меру солеными.

Огурцы консервированные — технология приготовления

На дно подготовленных литровых банок укладывается пряная зелень.
Затем, в вертикальном положении, ставятся огурцы.
Сверху и с внутренней стороны банок – можно уложить зонтики укропа, кусочки жгучего перца, дольки чеснока.
Далее все заливается процеженным кипящим рассолом и добавляется необходимое количество уксуса
Банка плотно закрывается стерильной крышкой, закатывается, переворачивается вверх дном, укрывается одеялом и остается до полного охлаждения.
Хранить в холодильнике или холодной кладовке.

Консервированные огурцы с пряностями на зиму

0, 6 кг огурцов,
1 л воды,
4 ст. л соли без горки,
2 ст.л сахара,
1 ст.
л — 70 %-ной уксусной кислоты,
лист хрена,
3 листа черной смородины,
3 горошины душистого перца,
6 горошин черного перца,
2 зубчика чеснока,
1 кусочек жгучего перца,
веточки петрушки, укропа и сельдерея

Промытые огурцы залейте холодной водой и оставьте на шесть часов.
Листья хрена, смородины и другую зелень тщательно помойте и нарежьте.
На дно банок насыпьте специи, резанную зелень
Выложите огурцы.
В кастрюлю добавьте сахар, соль, воду и все доведите до кипения. В конце добавьте уксусную кислоту и залейте полученным маринадом огурцы.
Банки накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте в течение 8–10 минут и закатайте.

Огурцы консервированные (быстрый способ)

Ведро небольших огурчиков, 3 л воды (на 8 литровых банок), 250 г сахара, 4 ст. ложки соли (с горкой), 500 мл столового уксуса.

На дно банок кладут перец горошком, лавровый лист, укроп, петрушку, чеснок.
В кипящий рассол кладут огурцы.
Как только огурцы поменяют цвет (2–5 мин.), складывают в банки, заливают рассолом, закатывают и укутывают на сутки.

Маринованные огурцы без стерилизации и без добавления уксуса

На трехлитровую банку:

1,5 кг огурцов,
2 нарезанных зубчика чеснока,
1 лист хрена средних размеров,
8 листиков черной смородины,
2-3 листа вишни,
2-3 лавровых листа, кусочек красного жгучего перца (без семян),
укроп с зонтиками.
Можно при желании добавить по 1 чайной ложке измельченных листьев сельдерея, петрушки, щепотку чабреца или лесной душицы (не мяты ).

Заливка:

на 1 л воды – 2 столовые ложки (с горкой) соли. На трехлитровую банку с огурцами требуется около 1,5л воды и 3 полные столовые ложки соли.

Последовательность приготовления :

Замочить огурцы в прокипяченной остывшей воде примерно на сутки – в большой эмалированной кастрюле или ведре.
Уложить в подготовленные банки огурцы – плотно, но не сдавливая, вперемешку со специями. Сверху положить зонтики укропа.
Залить доверху банки прокипяченной остывшей заливкой.
Прикрыть крышками и оставить в покое на несколько суток.
Как только на рассоле чуть обозначится пленочка, а огурцы на вид станут готовыми, можно их укопорить.
В теплом помещении с момента засола до укупорки проходит 2 суток; на холоде 4 дня.

На основе этого рецепта можно сделать еще три вариации заготовок:

В подготовленную банку с огурцами добавить 1-2 столовые ложки сухой горчицы и залить кипящим рассолом.

Немедленно укупорить стеклянной крышкой с зажимами, укутать до полного остывания.

Вместо горчицы в банку с просоленными огурцами можно добавить 1-2 растолченные таблетки аспирина. Тотчас залить их кипящим рассолом, закатать, хорошенько укутать.

Аспирин– надежный и безвредный (в малой дозе) консервант. Им можно пользоваться даже при консервировании длинноплодных огурцов, нарезанных на куски.

Огурцы с хлористым кальцием (хрустящие)

Просолившиеся огурцы залить в банках кипящим рассолом, добавить 1 столовую ложку хлористого кальция (раствор заранее купить в аптеке), закатать, обернуть бумагой и укутать ватным одеялом до остывания. Остывшие банки хранить в кладовке.

Хлористый кальций делает воду в рассоле жесткой, обеспечивая огурцам так нравящийся многим хруст.

Консервированные огурцы с луком и хреном на зиму

огурцы — 10 кг,
репчатого лука — 1 кг,
укропа с семенами — 200,0,
корнень хрена — 20,0,
соль — 400, 0
сахар — 150, 0
лимонной кислоты — 150,0
1 головка чеснока,
15 горошин черного перца,
15 семян горчицы,
5 лавровых листьев,
10 л воды.

Чеснок, лук и корень хрена очистите. Лук измельчите, корень хрена нарежьте небольшими кусочками.
Огурцы помойте, плотно уложите в трехлитровые банки, добавьте в каждую банку по 1 зубчику чеснока, кусочку корня хрена, веточке укропа и горсти репчатого лука.
В отдельной посуде приготовьте маринад из лимонной кислоты, сахар, соли, воды, семян горчицы, лаврового листа и черного перца.
Маринад вскипятите и влейте в банки с огурцами.
Банки пастеризуйте в течение 30 минут, после чего закатайте крышками и поставьте вниз горлышком.

Вкусные консервированные огурцы на зиму

3, 5 кг огурцов,
2 л воды,
500 мл 5 %-ного уксуса,
1 головка чеснока,
3 листа хрена,
10 лавровых листьев,
30 горошин душистого перца,
1 стручка жгучего перца,
1 пучок сельдерея,
1 пучок укропа,
6 столовых ложек соли.

Способ приготовления:

Огурцы помойте, залейте холодной водой и оставьте на 8 часов. Сменить воду 3 раза.
Листья хрена и зелень укропа и сельдерея помойте и нарубите. Чеснок очистите и нарежьте тонкими пластинками.
У жгучего перца удалите плодоножку и семена, а мякоть нарежьте тонкими колечками.
На дно трехлитровых банок выложите слой чеснока, жгучего перца, специй и зелени, сверху аккуратно положите огурцы, затем снова слой специй и огурцы.
Приготовьте маринад, соединив воду с солью и уксусом, доведите раствор до кипения и залейте огурцы.
Банки накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте на кипящей водяной бане в течение 25 минут и закатайте.

Огурцы, консервированные в томатном соусе

3,3 кг огурцов,
2 л томатного сока,
100 г соли,
1 головка чеснока,
3 сладких перца,
3 листа хрена,
5 лавровых листьев,
1 стручка горького перца,
1 пучок укропа.

Огурцы помойте, залейте холодной водой и оставьте на 5 часов.
У сладкого перца удалите семена и плодоножки, мякоть разрежьте на половины.
Чеснок очистите. Зелень помойте и нарубите.
Томатный сок перелейте в эмалированную посуду, добавьте соль и доведите до кипения.
Лавровый лист и пряную зелень уложите на дно банок, выложите сладкий и горький перец, чеснок и огурцы и залейте томатным соком.
Банки накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте в течение 20 минут на кипящей водяной бане, а затем закатайте.

10 кг корнишонов,
8 , 5 л воды,
750 г сахара,
500 г соли,
320 мл 70 %-ной эссенции,
10 лавровых листьев,
10 гвоздичек,
душистый перец горошком,

Помойте корнишоны и положите в простерилизованные трехлитровые банки.
В отдельной посуде приготовьте маринад.
Для этого соедините воду, сахар и оставшуюся соль, доведите полученную жидкость до кипения, прогревайте в течение 5 минут, затем добавьте специи и оставьте на огне еще на 10 минут.
Перед окончанием приготовления добавьте в маринад уксусную эссенцию.
Корнишоны залейте полученным маринадом, закройте банки полиэтиленовыми крышками и храните в прохладном месте.

3 кг мелких огурцов,
200 г мелкого репчатого лука,
100 г хрена,
1 чайная ложка горчичных семян,
3 лавровых листа,
15 горошин черного перца,
укроп по вкусу.

Заливка:

2 л воды, 500 мл 9%-ного уксуса, 150 г сахара, 60 г соли.

Последовательность приготовления:

Огурцы вымыть и плотно уложить в банки, переложив их очищенным луком, стеблями укропа, ломтиками хрена, добавив горчичные семена, лавровый лист и перец.
Залить кипящей заливкой.
Банки закрыть и оставить до следующего дня.
На следующий день слить заливку и прокипятить ее.
Затем снова залить огурцы и закатать банки.

10 кг огурцов,
450 г соли,
300 г корней хрена,
300 г растительного масла,
150 г стеблей и соцветий укропа,
10 г черного молотого перца,
7, 5 л воды,
5 столовых ложек уксусной эссенции.

В отдельной посуде соедините соль и воду, доведите полученную жидкость до кипения и остудите.
Корень хрена очистите и измельчите.
Полученным рассолом залейте помытые огурцы и оставьте на 24 часа.
По прошествии указанного времени уложите огурцы в простерилизованные банки вместе с хреном, укропом и черным перцем, добавьте уксусную эссенцию и рассол, а затем налейте растительное масло.
Банки закатайте крышками и поставьте в прохладное место.

10 кг огурцов,
500 г сахара,
400 г соли,
250 г зелени укропа,
20 г семян горчицы,
15 г зелени эстрагона,
15 г корней хрена,
5 г молотого черного перца,
2 головки чеснока,
1,4 л 9 %-ного уксуса,
8 л воды.

Корень хрена и чеснок очистите и тщательно измельчите.
Зелень укропа и эстрагона помойте, нарежьте и выложите на дно подготовленных трехлитровых банок вместе с хреном, чесноком, семенами горчицы и черным перцем.
Огурцы помойте и вертикально уложите в банки.
В отдельной посуде приготовьте маринад из воды и уксуса с добавлением сахара и соли.
Огурцы залейте кипящим маринадом и пастеризуйте в течение 30 минут.
После этого закатайте банки крышками и остудите, перевернув вниз горлышком.

На литровую банку:

600-700 г длинноплодных огурцов,
1 чайная ложка сахара,
35 г пряностей( лист и корень хрена, лист вишни,перец, чеснок, гвоздику и др.)
1 столовая ложка 9%-ного уксуса.

Заливка:

на 1 л воды – 1 столовая ложка соли.

Последовательность приготовления:

Огурцы замочить на 6-8 часов в холодной воде, затем тщательно вымыть, нарезать на кусочки размером 1,2-1,5 см.
Уложить в подготовленные банки, добавив лист и корень хрена, лист вишни (1 лист на литровую банку), черной смородины и все другие пряности
В отдельной посуде приготовьте маринад из воды и уксуса с добавлением сахара и соли.
Огурцы залейте кипящим маринадом и пастеризуйте в течение 30 минут
После этого закатайте банки крышками и остудите, перевернув вниз горлышком.

Готовьте консервированные огурцы на зиму по нашим рецептам и приятного аппетита!!!Сохраните статью в любимой социальной сети, чтобы не потерять:

Источник: https://mister-sadovnik.ru/konservirovannye-ogurtsy-na-zimu/