Консервированные огурцы с горчицей в зернах

Содержание

Топ 10 рецептов маринованных огурцов с семенами горчицы на зиму, со стерилизацией и без

Лето щедро дарит нам всякие овощи и фрукты, и большинство семей в эту пору делают консервацию. Одной из любимых у наших людей засолок являются огурцы с цельными семенами горчицы на зиму. Зеленцы в банках обладают пикантностью и хрустом. Эти огурцы уместны будут везде: и как самостоятельное блюдо к картошке, и в роли салатного ингредиента в Оливье и винегрет.

Особенности консервирования огурчиков с горчицей

Острота в этих консервах возникает именно из-за применения горчицы. Она добавит в овощи легкий запах и немного пряности, так что сильно переживать из-за добавления большого количества приправы не нужно.

Наилучшая консервация получается из засолочных сортов зеленцов. Они с виду компактные, а на кожице есть пупырышки. При засолке нарезанных огурцов нужно следить, чтобы сильно не измельчать, иначе они будут мягкими. Оптимальный размер кружочков — 1 сантиметр толщиной.

Подготовка основных ингредиентов

Для того чтобы законсервировать огурцы с горчицей, готовят много зелени, чесночных зубцов и корней хрена. Укропные стебли и перья, а также листья петрушки, старательно моют и обсушивают. Другие ингредиенты также промывают и, при необходимости, освобождают от кожуры, нарезают. Огурцы замачивают и обрезают кончики.

Емкости для консервирования готовят заранее: берут банки вместительностью от 1 до 3 литра и проверяют на целостность. Затем их моют с содовым раствором. То же касается и закаточных крышек. Всю эту посуду стерилизуют.

Посуду для варки маринада нужно взять эмалированную либо нержавейку.

Способы засолки огурцов с горчицей в домашних условиях

Сегодня существует множество вариантов закатки огурцов с горчицей. Наибольшей популярностью пользуются рецепты с водкой, без уксуса, с перцем, без стерилизации, с укропом и луком. Все перечисленные способы будут рассмотрены ниже.

С зернами горчицы на зиму

Это классические маринованные зеленцы, вкус у них получается, как у магазинных: овощи хрустят, и в них присутствует острота.

Для приготовления зеленцов с целыми семенами горчицы нужны такие продукты:

огурчики;
зелень и корни хрена;
чесночные зубки;
горчица целая;
соль;
сахар-песок;
столовый уксус.

Сначала собирают приготовленные огурцы с зеленью и чесноком в емкости. Затем заливают кипятком и выдерживают 15 минут. После этого его сливают. Эту процедуру повторяют.

Для варки маринада можно использовать слитую воду. В кипяток дают соль, сахар и еще минутку держат на огне.

Затем в каждую емкость с огурцами дают по 0,5 чайных ложки сухих горчичных семян и 1 чайную ложку 9 % уксусного раствора. Сверху выливают сваренный маринад. Банку с зеленцами заливают маринадом, закатывают и хранят под железными крышками.

С сухой горчицей

Данный рецепт также отличается от предыдущего присутствием растительного масла, что делает огурцы особенно нежными, и получается вкусно. Для того чтобы приготовить блюдо, используют полулитровые банки.

Ингредиенты:

огурцы;
сухой горчичный порошок;
подсолнечное масло;

сахар;
черный перец порошком;
соль;
9 % раствор уксуса.

Для консервирования режут огурцы вдоль и закладывают в кастрюлю. Добавляют туда все сухие составляющие, а также масло и уксус. Настаивают полдня. Затем раскладывают зеленцы по банкам и разливают сок, который появился в результате настаивания. Доводится засолка до кипения и стерилизуется в течение 40 минут.

С базиликом

В этом случае консервированные огурцы получаются с отличным вкусом и ароматом.

Ингредиенты:

огурчики;
горчица зернами;
вода;
9 % раствор уксуса;
соль;
корень хрена;
сушеные листья базилика;
соцветия укропа;
свежий базилик.

Сначала овощи и другие растительные составляющие раскладывают по банкам. Затем готовят маринад, который состоит из воды, сахарного песка, 9 % раствора уксуса и соли. Заливают горячей жидкостью содержимое банок и проваривают в течение 15 минут, укупоривают.

С водкой

Водка давно известна, как дополнительный консервант. Если мариновать огурцы с ее добавлением, то они приобретут твердость и интересный вкус. Также «изюминку» добавят смородиновые и вишневые листья, а пикантность — смесь перцев.

Ингредиенты:

огурцы;
порошок горчицы;
водка;
укропная зелень;
перец душистый;
листья хрена;
болгарский перец;

лист лавра;
чесночные зубки;
стручки горького перца;
смородиновые и вишневые листья;
сахарный песок;
соль;
9 % уксусный раствор.

Начинают приготовление с болгарского и горького перца. Его моют, освобождают от середины и измельчают. Затем режут вымытую зелень и зубки чеснока. Все складывают в банки, а после зелени отправляют туда и подготовленные овощи.

После этого заливают кипятком банки с содержимым и, закрыв крышками, выдерживают треть часа. Сливают воду и повторяют процесс снова. Для готовки маринада берут жидкость после настаивания. Когда вода закипит, дают туда соль, сахарный песок и уксус. Засыпают в каждую банку горчичный порошок и водку, затем заливают сверху маринад.

Герметизируют.

Без стерилизации

Согласно этому рецепту, засолить огурцы нужно холодным посолом. Банки готовят 3-литровой емкости.

Ингредиенты:

огурчики среднего размера;
горчица молотая;
чесночные зубки;
соль;
лист и корни хрена;
укропные соцветия;
листья вишни;
горошек черного перца;
душистый перец;
листья смородиновые и дубовые, лавр, красный перец (по желанию).

Следят, чтобы овощи были одинаковой величины, их подготавливают. Параллельно прогревают банки и железные крышки. Моют зелень, корни и чеснок.

На низ банок кладут лист и корень хрена, укропные зонтики, немного чеснока, листья вишни, перцы. Затем плотно складывают зеленцы. Сверху кладут снова все ингредиенты, которые были на дне банки, кроме листа хрена. Засыпают горчичный порошок.

Затем в кипяченой холодной воде растворяют соль. Этот рассол наливают в банки. Закрывают соленье пластиковыми крышками.

Без уксуса

В данном рецепте также имеет место использование зерновой горчицы, а уксус заменен лимонной кислотой.

Ингредиенты:

огурцы;
семена горчицы;
зубки чеснока;
соцветия укропа;

лист лавра;
лимонная кислота;
горошек белого и черного перца;
сахар-песок;
соль.

В подготовленную тару кладут укроп, лист лавра, чесночные пластинки. После этого складывают плотно овощи и заливают их кипятком. Спустя четверть часа выливают. Затем добавляют сахарный песок, соль и лимонную кислоту. Доводят до кипения и минуту проваривают. В емкости с зеленцами дают перец, горчицу и заливают рассолом. Затем герметично закрывают железными крышками.

С укропом и репчатым луком

Данному рецепту уже исполнилось много лет, но эти закатки прекрасно съедаются зимой, потому что огурцы из них имеют аромат, возбуждающий аппетит.

Ингредиенты:

зеленцы;
горчичный порошок;
репчатый лук;
лист лавра;
укропная зелень;
молотый черный перец;
соль и сахарный песок;
вода;
уксус.

Для того чтобы приготовить эту засолку, мелко нарезают подготовленный лук и укроп. Также моют и обрезают кончики на огурцах. Затем все компоненты складывают в кастрюлю, нагревают до кипения, держат на огне в течение 15 минут.

Зеленцы вынимают и расфасовывают по стерильным банкам. Заливают рассолом, в котором они варились, и укупоривают.

С перцем

Эти засолки будут нравиться любителям острых блюд.

Ингредиенты:

огурчики;
горчичный порошок;
ветки укропа вместе с семенами;
корень хрена;
горький перец в стручках;
головка чеснока;
соль;
вода.

Начинают действие с подготовки ингредиентов. Затем на низ банки кладут пряности и зелень, плотно размещают зеленцы. Готовят маринад. После этого его подвергают охлаждению и заливают в емкости с овощами. Настаивают 3 дня в холодном помещении, после чего жидкость сливают и кипятят повторно. Разливают сразу после варки и укупоривают.

Хранение консервации

Для хорошей сохранности засолок и закаток подойдет прохладное и темное помещение. Это может быть холодильник, погреб, кладовка или балконное пространство. Хранят консервацию на протяжении 1 года.

Если летом закатать много аппетитных огурцов с горчицей, то зимой всегда будет на столе дополнение ко вторым блюдам или отличный ингредиент в любимый салат.

Источник: https://DachaMechty.ru/retsepty/konservatsiya/ogurtsy-s-semenami-gorchitsy.html

Топ 10 рецептов маринованных огурцов с семенами горчицы на зиму

Консервированные огурцы с горчицей в зернах

Огурцы – это универсальный продукт, его засаливают со всеми овощами, которые найдутся под рукой. Заготовленные на зиму огурцы с семенами горчицы – не самый экстравагантный вариант. Но вкус его насыщенный, острый, с нотками пряностей и сладковатым привкусом. Присутствие зерен горчицы делает огурчики хрустящими.

с сухой горчицей

огурцы, консервированные с горчичным порошком, получаются не менее вкусными, чем с зернами. итак, для засолки одной литровой банки приготовьте:

огурцы – 7-8 штук.
соль – 2 столовых ложки.
лук – 1 головка.
сладкий перец – 1 штука.
чесночок – 2 зубчика.
уксусная эссенция – 0,3 чайной ложки.
горчица в виде порошка – половина чайной ложки.
петрушка, укроп, эстрагон, лист хрена – по одной веточке.

чтобы приготовить литр маринада, нужно:

сахар – 2 столовых ложки.
перец черный – 5 горошин.
перец душистый – 2 горошин.
гвоздика – 2 бутона.

следуя снизу вверх, выложить: половину зелени, сверху – часть лука. поместить огурчики, чередуя с зеленью, перцем, чесноком и луком. затем – все оставшиеся компоненты. последним – горчичный порошок.

важно! литровой банки маринада достаточно для двух литровых банок огурцов.

для рассола размешать в воде все остальные ингредиенты (только не класть пока уксус), довести до кипения, немного подождать. разлить рассол по банкам, предварительно добавив уксусную эссенцию. простерилизовать банки стандартным способом. далее закатываем, ставим вверх дном, закрываем пледом на ночь.

с базиликом

вкус консервированных огурчиков получается насыщенный и пикантный.

ингредиенты:

горчица (зерна) – 0,1 килограмм.
огурчики – 5 килограмм.
вода – 4,5 литра.
уксус – 0,6 килограмм.

соль – 0,1 килограмм.
сахар – 0,1 килограмм.
хрен – 1 корешок.
зонтики укропа – 20 граммов.
базилик (сушеный) – 1 столовая ложка.
базилик (свежий) – 5 веток.

огурчики и всю зеленую травку сполоснуть, разместить по банкам. вперемешку с ними все остальные компоненты.

сварить рассол: в кипятке растворить соль, сахар, далее уксус. снимите его с огня, залейте по емкостям. далее стерилизуйте обычным способом (прокипятив в крупной кастрюле), закатывайте.

с водкой

вкуснейший способ приготовления маринованных зеленцов.

состав:

горчичный порошок – 17 граммов.
огурчики – 3500 граммов.
водка – 50 граммов.
листья укропа – 1 пучок.
перец душистый – 12 горошин.
хрен – 2 листа.
чеснок – 6 зубчиков.
болгарский перчик – 3 штуки.

перец горький – 1 стручок.
лаврушка – 2 листа.
черная смородина – 12 листов.
вишня – 12 листов.
сахар – 0,15 килограмм.
соль – 0,2 килограмма.
вода – 3000 миллилитров.
уксус – 0,15 литра.

первыми идут зеленые ингредиенты, далее – два вида перца, в середине – огурцы, сверху покрыть остатками зелени. закипятить воду, разлить по банкам, надеть крышки. подождать полчаса, перелить жидкость в другую емкость, прокипятить, разлить снова по банкам. перед тем, как разливать маринад второй раз, опустите в банку горчичный порошок и водку. закатайте.

без стерилизации

чтобы засолить огурчики без стерилизации, придется потратить не так много времени, как стерилизуя банки. понадобятся:

огурчики – 4 килограмма.
чеснок – 1 головка.
лаврушка– 4 листа.
горчица (зерна) – 17 граммов.

перец черный – 4 горошины.
перец душистый – 6 горошин.
уксус 9 % – 0,3 литра.
соль – 50 граммов.
сахар – 100 граммов.
укроп (сушеный), листья хрена – по вкусу.

воду довести до кипения, туда же поместить специи и уксус. подождать одну минуту и снять с огня. на дно банок выложить сухой укроп, хрен и чеснок. наполнить огурцами, залить кипятком. подождать 10 минут, воду слить. повторить процедуру, подождать 5 минут, воду слить. перелить кипящий рассол, закатать.

без уксуса

этот рецепт подойдет для тех, кто, в силу проблем со здоровьем, не употребляет пищу, содержащую уксус.

ингредиенты:

огурцы – 0,5 килограмма.
зерновая горчица – 2 чайных ложки.
кориандр (семена) – 1 чайная ложка.
перец черный (горошек) – 1 чайная ложка.
куркума – одна треть чайной ложки.
сахар – 3 чайной ложки.
соль – 1 чайная ложка.
лук – 1 штука.
лимонный сок – 2 столовые ложки.

с огурцом удалить кончики, разрезать вдоль, удалить сердцевину с семенами, порезать маленькими кусками. лук порезать полукольцами, смешать с огурцами, посолить, отложить в холодильник на ночь. специи смешать.

промыть огуречную смесь, поместить в кастрюлю, добавить сок лимона, 100 миллилитров воды, специи. поместить салат в банки, залить маринадом, закатать.

с укропом и репчатым луком

традиционный рецепт. крепкие огурчики на каждый день.

ингредиенты:

горчичный порошок – 0,3 килограмм.
огурчики – 3 килограмма.
лук – 0,300 килограмм.
сахар – 160 граммов.

соль – 4 столовых ложки.
укроп (зелень, не ветки) – 2 пучка.
лаврушка – 2 штуки.
перец черный (молотый) – щепотка.
вода – 3 литра.
уксус – 0,5 стакана.

огурчики выложите в котел, залейте водой, добавьте оставшиеся компоненты (лук и укроп заранее нарежьте). дайте воде закипеть; томить четверть часа на слабом газу. выложить зеленцы, рассортировать по стеклянной таре. залить до горлышка кипящим раствором. закатки перевернуть вверх дном, накрыть пледом, оставить на ночь.

с перцем

любители остренького оценят рецепт и вкус готового продукта. приготовьте следующие ингредиенты:

горчичный порошок – 1 столовая ложка.
огурчики – 5 килограмм.
укроп (ветки) – 0,3 килограмм.
хрен – 0,03 килограмм.
горький перец – 2 стручка.
чеснок – 1 головка.
вода – 2,5 литра.
соль – 250 граммов.

для засолки выложите вымытые огурцы по банкам, добавляя по ходу зелень и специи.

внимание! горький перец кладется исключительно на дно.

рассол выполните привычным образом, остудите и залейте банки. подождите 3 дня, слейте раствор, прокипятите и залейте снова. закатайте банки, уберите на хранение.

хранение консервации

Готовые баночки держите в прохладном месте с надежной вентиляцией, до года.

Источник https://moefermerstvo.ru/retsepty/marinovanie/ogurtsy-s-semenami-gorchitsy

Источник: https://zen.yandex.ru/media/id/5be335305493f600aa314b7f/5be54aa7f2b81c00aa46c0cb

Огурцы, маринованные с семенами горчицы – 4 рецепта хрустящих огурцов на зиму

Консервированные огурцы с горчицей в зернах

Добрый день, дорогие читатели моего блога! Сегодня я побалую вас рецептами вкусной заготовки, ее захочется делать снова и снова. Огурцы, маринованные с семенами горчицы — одна из самых любимых заготовок в моей семье.

Особенно в зимнее время года, когда так хочется вспомнить лето. Этот рецепт я переняла у своей мамы, потому что запомнила с детства великолепный вкус.

Муж особенно в восторге! Они получаются хрустящими, немного остренькими и чуть-чуть сладковатыми.

Обычно мы едим заготовку просто так, но эти маринованные огурчики также замечательно подходят в винегрет или в рассольник. Их можно заготавливать как целиком, так и порезав на кусочки. Идеальная закуска для любого блюда! Подойдет как к обычной жареной картошке с грибами, так и к праздничному мясу по-французски.

Обратите внимание: не стоит разрезать слишком мелко, иначе плоды станут очень мягкими. Если вы воспользуетесь одним из представленных рецептов, обязательно напишите после дегустации — понравилось вам или нет. Но я уверена, что вы тоже будете в восторге, ведь они получаются гораздо вкуснее магазинных

Источник: https://takioki.life/ogurtsy-marinovannye-s-semenami-gorchitsy/

Огурцы с горчицей на зиму: самый вкусный рецепт без стерилизации

Консервированные огурцы с горчицей в зернах

Огурцы не зря считаются «королями» грядок и главным ингредиентом зимних закусок – их можно законсервировать самыми различными способами с использованием всевозможных трав и пряностей. Предлагаем вам приготовить на зиму огурцы с горчицей – это прекрасная альтернатива традиционным маринадам и рассолам.

Горчица (на фото – белая зерновая) придает огурчикам особую хрусткость, пикантность и интересные вкусовые нотки Горчица не только улучшает вкусовые качества зеленцов, но и делает их более аппетитными, придавая огуречной кожуре приятный медовый оттенок. Кроме того, она обладает антибактериальными свойствами, что очень важно при длительном хранении консервации.

Полезные рекомендации

Хозяюшкам на заметку:

выбирайте для засолки специальные сорта огурцов с пупырышками;
у покупных зеленцов всегда обрезайте кончики, чтобы избавиться от нитратов;
подбирайте для заготовок овощи одинакового размера – небольшие, крепкие и молодые плоды. В таком случаем они просолятся равномерно;
укладывайте плоды в банки плотно, но не утрамбовывая, иначе они получатся мягкими, а не хрустящими;
добавляйте в заготовки дубовые, вишневые и смородиновые листочки – они содержат дубильные вещества и помогают сохранить зеленцы крепкими. Не кладите смородиновые листья при засолке холодным способом – они спровоцируют появление плесени. Лучше положите хрен (кусочки корня или листья) на дно и поверх овощей.

Не рекомендуется добавлять в маринад для заготовок столовую горчицу (в виде соуса или пасты) – это будет ошибкой. Вкус огурцов от этого не испортится, однако крепкими и хрустящими они не станут. Чтобы зеленцы приятно похрустывали, лучше использовать сухую горчицу, молотую в порошок, или семенами.

Более подробные советы по выбору различных видов горчицы для зимних заготовок вы также можете найти на нашем сайте.

Рецепты

Предлагаем вам несколько рецептов консервирования огурцов: с семенами горчицы, с горчичным порошком, без пастеризации и без добавления уксуса.

Огурцы с горчицей на зиму: рецепт без пастеризации

Безусловно, из всего многообразия рецептов маринованных и соленых огурцов сложно выделить какой-то один и назвать его самым лучшим, ведь вкусы у всех разные: кто-то любит «классические» огурчики, а кому-то по душе необычные сладковато-пряные. Но именно в этом рецепте вы найдете сбалансированное сочетание всех ингредиентов: сочных огурцов, пикантных зерен горчицы, ароматных пряностей и легкой остроты стручкового перца.

https://www.youtube.com/watch?v=YGBqBiggftc

Количество кислоты регулируйте, исходя из собственных предпочтений. В принципе, на литровую банку достаточно 1 ст. л. обычного уксуса (9%), но данный вариант предполагает получение более крепкого, интенсивного маринада.

Время приготовления: 40 минут
Объем: 3 л

Ингредиенты:

огурец – 2 кг;
вода очищенная – 1-1,5 л;
перец острый стручковый – 0,5-2 шт./по вкусу;
чеснок – 6-8 зубчиков;
корень хрена – 1 шт./80 г;
укроп, зонтики – 3-4 шт./по вкусу;
горчица в зернах (черная/белая) – 1-2 ст. л.;
уксус столовый, 9% – 100-150 мл/по вкусу;
перец душистый, горошек – 6-8 шт.;
лист лавровый – 3 шт.;
сахар – 3 ст. л.;
соль каменная крупная – 3 ст. л.

Приготовление:

Подготовить тару – простерилизовать банки и крышки удобным способом.
Вымоченные огурцы промыть и обсушить. Обрезать хвостики. Крупные плоды можно разрезать вдоль на 2-4 части.
Чеснок почистить и помыть, нарезать пластинками.
Хрен почистить, помыть и нарезать на небольшие кусочки.
Острый перец помыть, отрезать хвостики (при желании очистить от семян, чтобы снизить остроту) и нарезать произвольно.
На дно каждой банки положить по лавровому листу и по несколько горошин душистого перца.
Заполнить емкости огурцами (не слишком плотно), перекладывая их кусочками острого перца и хрена, сверху положить зонтики укропа.
Вскипятить воду, залить содержимое банок кипятком и оставить на 15-20 минут. Затем слить воду в кастрюлю и повторить процедуру. Снова слить.
Подготовить маринад. Вскипятить слитую с огурцов воду (добавить немного чистой), всыпать сахар, соль и довести до кипения. Проварить 2-3 минуты, чтобы специи полностью растворились, добавить горчицу, влить уксус, перемешать и снять с огня.
Разложить в банки подготовленный чеснок.
Залить огурцы горячим маринадом (до самого верха, чтобы в емкости не осталось воздуха). Закатать крышками.
Перевернуть банки вверх дном, укутать одеялом и оставить до полного остывания.

Если у вас не нашлось горчичных семян, рекомендуем посмотреть простой рецепт огурчиков в горчичной заливке без использования пряностей:

Огурцы на зиму с сухой горчицей

От аромата таких огурчиков может закружиться голова! Очень вкусная пряная закуска по семейному рецепту. Попробуйте, вы не пожалеете!

Время приготовления: 4-5 часов
Объем: 4,5-5 л

Ингредиенты:

огурец – 4 кг;
чеснок – 2 головки;
укроп – 1 пучок;
масло растительное – 200 мл;
уксус столовый, 9% – 200 мл;
горчица сухая – 50 г;
перец черный свежемолотый – 1 ч. л.;
сахар – 200 г;
соль каменная крупная – 100 г.

Приготовление:

У вымоченных огурцов обрезать хвостики, крупные плоды можно разрезать на 2-4 части.
Чеснок почистить и помыть. Пропустить через пресс или натереть на мелкой терке.
Укроп помыть, обсушить и мелко порубить.
В миске перетереть сахар, соль, горчицу, перец, чеснок и уксус. Затем влить стакан масла. Тщательно перемешать.
Залить огурцы полученной смесью и хорошо перемешать. Оставить при комнатной температуре на 3-4 часа. Каждые 30 минут перемешивать.
Подготовить тару – тщательно вымыть и простерилизовать банки и крышки.
Наполнить банки огурцами и залить выделившимся соком. Плоды нужно укладывать плотно, но не утрамбовывать. Прикрыть банки крышками.
Дно большой кастрюли выстелить полотенцем, поставить банки и залить холодной водой по плечики. Поставить на огонь и довести до кипения. Пастеризовать на небольшом огне – полулитровые банки 10 минут, литровые – 15 минут. Закатать крышками, перевернуть, укутать и оставить до полного остывания.

Предлагаем вам еще один интересный рецепт приготовления огурцов на зиму с семенами горчицы и разнообразной зеленью, но уже без пастеризации. Подробности в видеоролике:

Закуска на зиму из огурцов с горчицей и зеленью

Простой рецепт хрустящих и очень ароматных огурчиков с сухой горчицей, который вы можете отрегулировать по своему вкусу, положив любую другую зелень и пряности: листья хрена или вишни, зелень сельдерея, укроп, эстрагон, базилик, острый стручковый перец и др.

Время приготовления: 1 час
Объем: 5-5,5 л

Ингредиенты:

огурец – 3,5-4 кг;
вода очищенная – 2 л;
лук репчатый – 3-4 шт.;
перец болгарский – 2 шт.;
чеснок – 1-1,5 головки;
горчица сухая – 3-4 ч. л.;
лавровый лист – 3-4 шт.;
гвоздика – 4-5 шт.;
перец горошком (черный, душистый) – по 3-4 шт./по вкусу;
зелень (зонтики укропа, листья черной смородины, петрушка, эстрагон) – по 6-7 шт.;
уксус столовый, 9% – 150 мл;
сахар – 100-120 г/по вкусу;
соль каменная крупная – 100-120 г/по вкусу.

Приготовление:

Подготовить тару – тщательно вымыть и простерилизовать банки и крышки.
Вымоченные огурцы помыть, обсушить и отрезать хвостики.
Зелень помыть и обсушить.
Чеснок почистить и помыть.
Болгарский перец помыть, вырезать сердцевину и очистить от семян. Нарезать крупными дольками.
Репчатый лук почистить, помыть и нашинковать крупными кольцами.
В каждую банку (количество указано из расчета на 1 литр) положить по 1-2 веточки петрушки, веточку эстрагона, 1 лист черной смородины и зонтик укропа. Добавить болгарский перец (половину стручка), репчатый лук (четвертинку луковицы) и 3-4 зубчика чеснока.
Плотно набить банки огурцами.
В каждую банку всыпать сухую горчицу (на литровую емкость достаточно 0,5-1 чайной ложки).
Вскипятить в кастрюле воду, добавить лавровый лист, перец горошком, гвоздику, сахар и соль. Проварить 3-4 минуты, чтобы пряности пустили аромат. Влить уксус, перемешать и снять с огня.
Разлить маринад по банкам, прикрыть крышками.
На дно большой кастрюли постелить полотенце, поставить банки и залить теплой водой по плечики. Поставить на огонь и довести воду до кипения. Пастеризовать в течение 15 минут после закипания. Закатать крышками, перевернуть вверх дном, укутать одеялом и оставить до полного остывания.

Чтобы во время заливки кипящего маринада банки не треснули, используйте воронку (кухонную лейку) или вилку, подставив ее под струю кипятка.

Любителям оригинальных вкусовых сочетаний рекомендуем посмотреть видеорецепт заготовки из огурцов с горчичными семенами и томатной пастой:

Соленые огурцы на зиму с горчицей: рецепт без уксуса

В данном рецепте огурцы засаливаются и сквашиваются естественным путем молочнокислого брожения. Засолка производится горячим способом. Горчичный порошок, добавляемый при консервировании, предотвратит появление плесени и добавит зеленцам пикантности.

Время приготовления: 3 суток
Объем: 2 л

Ингредиенты:

огурец – 1,5-1,8 кг;
горчица сухая – 1 ст. л.;
чеснок – 4-5 зубчиков;
зелень (зонтики укропа, листья смородины, вишни, хрена) – по 3-4 шт./по вкусу;
перец горошком (черный, душистый) – по 3-4 шт.;
сахар – 1-1,5 ст. л.;
соль каменная крупная – 2 ст. л.

Приготовление:

Подготовить тару – тщательно вымыть емкость, подходящую по объему для засолки (большую банку, пластиковое ведерко или эмалированную кастрюлю).
Огурцы помыть, обсушить и отрезать хвостики.
Чеснок почистить и помыть. Разрезать зубчики на 2-4 дольки.
Зелень помыть и обсушить.
На дно подготовленной емкости положить часть листьев, укроп, чеснок и перец горошком. Затем выложить огурцы. Засыпать соль и сахар, сверху покрыть оставшейся зеленью.
Вскипятить 1-1,2 л воды и залить огурцы крутым кипятком так, чтобы они были полностью покрыты. При желании установить небольшой гнет и прикрыть крышкой. Оставить при комнатной температуре на 2-3 суток. В это время будет происходить процесс брожения, должна появиться пена, а рассол станет мутным. Зеленцам нужно дать хорошо просолиться. Через 2 суток снимите пробу, если огурцы готовы, можно приступать к следующему этапу, если нет – оставьте их еще на сутки. По необходимости доливайте кипяченую воду, чтобы овощи постоянно находились в рассоле.
Когда огурчики просолились, нужно слить рассол в кастрюлю и поставить на огонь. Долить немного кипяченой воды, довести до кипения и варить не менее 10 минут. Всыпать горчичный порошок и помешивать, пока не растворятся все комочки.
Огурцы тщательно промыть холодной водой. Зелень и пряности выбросить.
В чистые стерилизованные банки выложить огурцы, добавить новую зелень, укроп, чеснок и перец. Залить кипящим рассолом и сразу закатать крышками.
Банки не переворачивать и не укутывать. Наоборот, по возможности держать в прохладном месте. Первое время рассол будет мутным, но затем просветлеет, когда горчица осядет на дно.

Источник: https://ogorodum.ru/ogurcy-s-gorchicej-na-zimu.html

Консервированные огурцы с горчицей в зернах

Консервация огурцов с горчицей в зернах всегда занимала значимое место в заготовках на зиму большинства домохозяек.

И это вполне закономерно, ведь консервированные таким образом огурцы невероятно вкусные и очень редко взрываются. Семена горчицы помимо приятного аромата служат своего рода антисептиком для огурцов.

Да и помидоры с горчицей также будут невероятно вкусными. Давайте ознакомимся с проверенными годами рецептами.

«Хрустящий бум»: рецепт с семенами горчицы

Этот рецепт по праву можно считать базовым, ведь ориентируясь на него, можно закрывать на зиму новые и очень вкусные продукты. Если ваш опыт в консервировании минимальный, начинать лучше именно с него.

Что для него надо:

огурцы;
горчица в зернах;
сахарный песок;
каменная соль;
уксус;
чеснок;
смесь перцев в горошке;
тара для консервации;
закаточные крышки;
закаточный ключ.

Технология:

Огурцы тщательно промывают и заливают ледяной водой на пару часов, это необходимо для того, чтобы они стали хрустящими.
Тара, а это чаще всего банки объемом 3 литра, должна быть тщательно вымыта не только моющим средством, но и пищевой содой.
На дно банок насыпать по столовой ложке семян горчицы и половину столовой ложки смеси перцев.
После идет укладка огурцов, у которых срезаны кончики.
На каждый слой овоща нужно класть по несколько долек очищенного чеснока.
Залить все банки крутым кипятком.
Через четверть часа воду слить в кастрюлю и нагреть до состояния кипятка.
В кипящую воду добавить соль и сахар. В плане пропорций желательно ориентироваться на следующее: 1 литр жидкости = 2 столовых ложки соли и 3 столовых ложки сахарного песка.
После закипания обязательно снять пену и оставить на огне еще с пару минут.
В банки залить по 100-граммовой стопке уксуса.
Залить рассолом. Закатать.

«Соборный»: рецепт ассорти с помидорами, огурцами и патиссонами

Отличное решение для консервации овощного ассорти, которое станет не только прекрасной закуской, но и гарниром практически для любого второго блюда. Открыв такую банку, можно угодить людям с разными вкусовыми пристрастиями, что идеально для праздников и вечеринок.

Что для него надо:

огурцы;
помидоры;
сладкий толстостенный перец;
патиссоны;
репчатый лук;
семена горчицы;
уксус;
аспирин;
сахарный песок;
зонтики укропа;
соль.

Технология:

Все овощи тщательно вымываются и при необходимости чистятся. Желательно, чтобы они все были маленькими, чтобы закатывать их не разрезая. Это не относится к луку и перцу, их обязательно нужно порезать крупными кольцами.
На дно двухлитровой банки положить столовую ложку горчицы, пару зонтиков укропа.
А дальше выкладывать слоями, обильно покрывая каждый луком. Огурцы, патиссоны, помидоры и последним и идет перец. положить зонтик укропа.
Залить кипятком и дать постоять не более четверти часа.
Слить жидкость с банок, ее можно вылить. Для рассола использовать чистую воду, на литр которой нужно класть по столовой ложке каменной соли, 3 столовым ложкам сахара и 50 мл уксуса. Довести до состояния кипятка и залить овощи.

Перед закатыванием положить в каждую банку по таблетке аспирина.

«Бабушкин рай»

Такая заготовка на зиму найдет отклик в любом сердце, поэтому будьте готовы увеличить ее норму как минимум в 2 раза.

Что для него надо:

корнишоны;
хрен;
семена горчицы;
чеснок;
уксус;
соль;
сахар.

Технология:

В чистые литровые банки положить дольки хрена так, чтобы они покрыли дно. На них насыпать чайную ложку горчицы.
Выложить слой, тщательно вымытых огурцов.
Прослаивать чесноком, пропущенным через пресс и его должно быть достаточно много как минимум пару крупных зубчиков на банку.
В кастрюле довести до кипения пару литров воды, положить в нее по 4 столовых ложки сахара и соли, а также треть стакана уксуса.
Залить этой жидкостью корнишоны, накрыть крышкой и отправить на стерилизацию. Время процедуры не менее четверти часа.

«Огонь»

Огурцы, приготовленные по данному методу, будут не только хрустящими, но и очень острыми. Для любителей острых ощущений это будет то, что нужно. Считается, что нет вкуснее огурцов для закуски под крепкий алкоголь.

Что для него надо:

корнишоны;
чеснок;
хрен;
семена горчицы;
перец огонек;
соль;
уксус;
сахарный песок.

Технология:

Огурцы вымыть и слегка обсушить. Лучше всего выложить их на бумажное полотенце и дать полежать около получаса.
В литровые, вымытые банки выложить слой корнишонов и плотно покрыть его огненной смесью, которую делают путем смешивания пропущенных через мясорубку продуктов. Это часть огонька и чеснока, полторы части хрена, 1/3 часть горчицы.
Заливают их рассолом, в котором преобладает соль, т. е. на литр жидкости кладут 1 ст. л. сахарного песка и 3 ст. л. каменной соли, 100 мл уксуса.

Стерилизовать как минимум половину часа.

«Сладкие пальчики»

Это огурцы, которые очень любят детки за их сладко-соленый вкус и удивительный хруст при кусании. Делать их очень просто. Да и главное то, что ничего не пропадает, ведь томатный сок можно выпить, а огурцы скушать.

Что для него надо:

огурцы;
горчица в семенах;
томатный сок;
смесь перцев в горошке;
аспирин;
сахар;
соль.

Технология:

Огурцы должны быть тщательно вымыты.
На дно чистой банки уложить горчицу плотным слоем, немного смеси перцев.
Сверху плотно выложить огурцы.
В кастрюле довести до состояния кипения литр томатного сока, добавив в него половину чашки сахара и четвертую часть чашки соли.
Залить томатом огурцы.
Стерилизовать 40 минут. Строго следить за временем и начинать его отсчет с того момента, когда закипит вода в основной кастрюле.

Рецепт огурцов с семенами горчицы (видео)

Домашняя консервация всегда и всеми ценится намного выше любого магазинного продукта. И частое применение в ней горчицы как молотой, так и в семенах ни для кого также не секрет.

Загрузка…

Источник: https://DachaDecor.ru/udachnaya-konservatsiya/konservirovannie-ogurtsi-s-gorchitsey-v-zernach