Консервированная капуста на зиму в банках

Как законсервировать капусту на зиму в банках, со стерилизацией и без нее

Не все хозяюшки знают, как законсервировать капусту на зиму в банках, а ведь сделать это довольно просто. Такая витаминная закуска всегда будет актуальна: к простому ужину или к внезапному визиту гостей.

Консервацию с капустой можно делать по-разному, но желательно следовать классическому рецепту и проверенным советам от опытных кулинаров.

Как выбрать и подготовить продукт

Это овощ является одним из самых популярных в нашей стране и не секрет, что если его добавить в блюдо, то оно становится в разы полезнее.

В кочанах содержатся ценные витамины, клетчатка и микроэлементы. Опытные хозяйки знают, что в консервированной капусте много полезных веществ и заготавливают на зиму побольше баночек.

Маринованную капусту сделать очень просто, но перед этим нужно учесть еще несколько важных этапов это выбор хороших кочанов и подготовка овоща к консервации.

Иногда в ней содержится больше солей и азотных соединений больше чем в арбузах.

Кочерыжка должна быть белого цвета. Кочан на ощупь должен быть плотным.

Исключение лишь молодая капуста, когда кочерыжка у нее еще не совсем твердая. При покупке стоит взглянуть на кочерыжку: если она слишком большая, то, скорее всего этот овощ выращивался на нитратах. Если есть сомнения, то после покупки овоща дома нужно вырезать кочерыжку и снять верхние листья.

Квасить капусту желательно поздней осенью, когда поздние сорта уже успели дозреть. Для квашения желательно выбирать максимально твердые кочаны. Если следовать народным приметам наших прабабушек, то квасить нужно в новолуние, чтобы она была ядреной и хрустящей.

Квасить капусту в алюминиевой посуде строго запрещается. Лучший вариант это деревянные кадки, стеклянные банки.

Оптимально подготовить заранее соль крупную каменную, а также нежелательна йодированная. На 10 килограмм капусты идеальное количество соли 200 грамм. Чем крупнее овощ был нарезан, тем лучше сохранится его витаминный состав.

При возможности рекомендуется добавлять к капусте яблоки, клюкву или бруснику.

Срезанная после заморозков, капуста теряет свою горечь, поэтому кочан можно заморозить в морозилке перед приготовлением.

Помытый овощ нужно избавить от верхних листьев и кочерыжки. Можно не шинковать мелко листья, чтобы они не утратили витамины. Свежие зеленые листья также понадобятся в процессе приготовления.

Как законсервировать капусту на зиму в банках

Эта закуска прекрасна как отдельное блюдо. Консервированная капуста прекрасно дополняет щи, солянки, выпечку, вареники, винегрет.

Часто данную закуску консервируют с добавлением уксусной эссенции, например винной или яблочной.

Успешные аналоги уксуса это:

• лимонная кислота;
• свежий сок лимона;
• аспирин.

Заменять уксус рекомендуется, если в семье есть дети или диабетики, которым нежелательно употреблять в пищу данную кислоту.

Также важно консервировать кочаны с добавлением других овощей. Морковь является незаменимым компонентом в приготовлении капустного маринованного салата. При желании можно добавить болгарский перчик, свеклу, яблоки, корень хрена. В некоторых рецептах присутствуют даже сливы, груши и клюква.

В кулинарии стандартная заправка для такой закуски это подсолнечное ароматное масло, смешанное с сахаром, солью, уксусом и водой.

Для пряности добавляют стандартные приправы:

• лавр;
• гвоздика;
• душистый перец;
• чили или халапеньо;
• чеснок;
• кориандр;
• сушеный укроп и петрушка.

Готовится консервированная капуста очень быстро. Ее полезные свойства сохраняются надолго и если заготовить такой закуски побольше, то запас витаминов на зиму обеспечен.

Для тех, кто не консервировал раньше овощи стоит знать, что перед тем как начать готовить важный этап это стерилизация банок.

Нужно убедиться, что на посуде нет сколов, трещин и других изъянов. Самый легкий способ очистить банку пар. Нужна кастрюля с кипящей водой и решетка, на которой будет стоять банка. Банка считается простерилизованной тогда, когда внутри нее появился конденсат от пара. Перед закатыванием капусты банки должны быть сухими.

Маринованная капуста на зиму в банках без стерилизации, рецепты с фото

Потребление в пищу такой витаминной капусты может значительно улучшить иммунную систему.

Также маринованные кочаны способствуют уменьшению суставных болей, снимают симптомы лихорадки и других воспалений. Данную закуску можно сделать холодным посолом, при этом не стерилизуя банки.

Для рецепта понадобится:

• 1 крупный зрелый капустный кочан;
• 3 сочных моркови;
• 2 литра воды фильтрованной;
• 4 горошины черного перца;
• 2 листика лавра;
• полстакана каменной соли;
• 1 стакан сахара;
• 4 столовые ложки яблочного уксуса;
• 1 таблетка аспирина на одну банку.

Этапы приготовления:

• Помытую капусту нашинковать при помощи специальной терки или ножом не очень мелко.
• Морковь нарезать крупной соломкой.
• Смешать овощи в тазике.
• В графин влить воду, смешать ее с солью, сахаром, пряностями. Помешать ложкой и вылить в кастрюльку. Пряную воду нагреть до кипения на медленном огне. Снять с плиты и влить уксус.
• Капусту с морковкой распределить по чистым банкам.
• Залить овощи остуженным маринадом. В каждую банку добавить по таблетке аспирина. Закрыть банки металлическими крышками и закатать.

Посмотрим видео о том, как замариновать капусту на зиму в банках без стерилизации:

Консервированная капуста кусочками, хрустящая

Для того чтобы овощ сохранил максимум полезных свойств рекомендуется мариновать капустные листья кусочками покрупнее.

Диетологи говорят, что в больших кусках витаминов в два раза больше по сравнению с нашинкованными.

Такое угощение станет незаменимой закуской в праздник, да и ежедневное меню такой салат украсит и разнообразит.

Необходимые продукты:

• белокочанная капуста зрелая и сочная около 2 кг;
• 1 крупная свекла;
• 6 зубков чеснока;
• 1,5 л чистой фильтрованной воды;
• 3 столовые ложки поваренной крупной соли или морской;
• 4 столовые ложки сахара-рафинада;
• 8 штук душистого перца горошком;
• 3 листика лавра;
• 100 мл винного или обычного 9% уксуса.

Пошаговый рецепт маринованной капусты кусочками:

• Кочан нарезать крупными кусочками, удаляя при этом слишком твердые листья и кочерыжку.
• Свеклу можно натереть на терке или порезать соломкой.
• Чеснок нарезать дольками средней величины.
• Все овощи перемешать между собой в глубокой кастрюле или миске.
• Желательно не мять капусту, чтобы она была максимально хрустящей.
• Разложить овощи по банкам.
• В эмалированную кастрюльку влить воду. Поставить на огонь до закипания. Далее всыпать соль с сахаром. Добавить пряности и прокипятить 10 минут на слабом огне.
• Горячий маринад не рекомендуется разливать по банкам, чтобы стекло не треснуло. Нужно дождаться пока он остынет, а также не забыть добавить в него уксус.
• Залить капусту готовым маринадом.
• Закрыть крутящимися металлическими крышками.

Маринованный капустный салат нужно поставить в холодильник. Готов он будет спустя 24 часа.
Подавать маринованную капусту со свеклой можно с растительным маслом и дополнительными специями по желанию.

Засолка капусты на зиму, рецепты квашеной капусты в банках

Соление и квашение овощей это два разных способа. Оказывается, при засолке капуста теряет множество полезных свойств, а квашеная намного полезнее.

На сегодня разница между соленой и квашеной капустой практически отсутствует, так как в обоих вариантах используется соль.

Классический рецепт засолки капусты

В рецептуре салата помимо кочанов добавляют морковь. Такое блюдо всегда получается вкусным и сочным, а приготовление не занимает много времени.

 Ингредиенты:

• 1 крупный кочан;
• 3 средние моркови;
• 5 столовых ложек крупной соли;
• 1 столовая ложка сахара.

Вариант приготовления:

• Кочан нужно мелко нашинковать. Смешать кусочки с солью и хорошенько их помять.
• Натереть морковь отдельно и смешать с сахарным песком.
• Соединить овощи между собой, тщательно перемешать и утрамбовать по емкостям.
• Поставить сверху гнет (например, бутылку с водой). Поместить емкость с капустой в ведерко, на случай если будет вытекать лишний сок.
• Оставить овощи в помещении с комнатной температурой на трое суток.
• По прошествии времени лишний сок слить и разложить капусту по стерильным банкам. Хранить в холодильнике или в погребе.

Квашеная капуста на зиму

Старинный рецепт настоящей квашеной капусты без добавления соли станет идеальной витаминной закуской в холодное время года.

Необходимые продукты на одно эмалированное ведерко:

• 6 кг спелой белокочанной капусты;
• 2 кг морковки;
• 3-4 гвоздики;
• 3 листика лавра;
• 2 столовые ложки семян укропа.

Рецепт:

• Капусту нашинковать и крупно натереть морковь. Перемешать овощи с семенами укропа.
• При желании можно добавить другие пряности.
• Плотно утрамбовать капусту в ведро.
• Сверху положить тарелку, на которую поставить гнет.
• Секрет вкусной капусты в гнете – желательно чтобы он был от 10 до 20 кг.
• Капуста пустит сок спустя 30-36 часов. После этого можно заменить гнет на более легкий 2-4 кг.
• Спустя трое суток груз нужно убрать. Настоять капусту еще 5 часов и спустя это время закуска будет готова.

Готовую квашеную капусту нужно хранить в холодильнике в стеклянных банках.

Для того чтобы сделать аппетитную консервированную капусту на зиму, не потребуется много времени, сил и опыта. Приготовить такой витаминный салат сможет как опытный повар, так начинающий.

Посмотрим видео и узнаем еще один очень вкуснй рецепт засолки капусты:

Источник: http://OgorodSadovod.com/entry/3872-kak-zakonservirovat-kapustu-na-zimu-v-bankakh-so-sterilizatsiei-i-bez-nee

Консервирование капусты на зиму в банках. Фото рецепты

Не всем известно, что в капусте содержится больше витамина С, чем во фруктах. Поэтому диетологи рекомендуют включить ее в свой рацион. Но в зимнее время не у всех есть возможность, готовить блюда из свежей капусты. В этом случае овощ можно законсервировать.

Соленую капусту можно добавлять в пироги, салаты, борщи. Также она может выступать в качестве закуски к разным гарнирам. Следует отметить, что консервированная капуста может храниться очень долго, при этом сохраняет полезные свойства.

Каждая хозяйка должна позаботиться о том, чтобы зимой в семье была хрустящая, вкусная и полезная закуска. Существует множество рецептов приготовления заготовки из белокочанной, краснокочанной, пекинской, цветной и других видов капусты.

Мы с вами рассмотрим несколько вариантов консервирования. Если вы раньше не заготавливали этот овощ на зиму, то обязательно займитесь этим, пока есть возможность приобрести свежие кочаны.

Консервирование капусты на зиму в банках под железные крышки

Давайте приготовим капустный салат с морковью на зиму. Банки будем закатывать железными крышками. Рецепт очень простой, поэтому любая хозяйка сможет без труда сделать зимнюю заготовку.

Ингредиенты:

• 1 кг свежей капусты.
• 5-7 шт моркови среднего размера.
• 5 зубчиков чеснока.
• 125 мл воды.
• 125 мл подсолнечного масла.
• 125 г сахарного песка.
• 1 ст.л поваренной соли.
• 10 ст.л 9% уксуса.

Процесс консервирования

Рекомендуется использовать круглую белокочанную капусту, так как она более сочная. Очистить овощ от зеленых листьев и нашинковать тонкой солонкой. Для этого можно воспользоваться специальным ножом для капусты. Переложить в отдельную миску.

Если вы хотите сделать действительно вкусную капустную заготовку, то без морковки не обойтись. Она улучшает полезные свойства закуски. Овощ нужно почистить, помыть холодной водой, затем натереть на крупной терке.

Чеснок очистить от шелухи и натереть на мелкой терке. Вы можете использовать и больше чеснока. Учитывайте свои вкусовые предпочтения.

Пока овощи настаиваются, нужно приступить к приготовлению рассола. В эмалированную кастрюлю вылить 0,5 стакана фильтрованной воды, соль, сахар и масло. Все ингредиенты перемешать. Кастрюлю поставить на плиту и включить максимальный режим, чтобы жидкость быстрее закипела. При этом рассол нужно постоянно помешивать, чтобы сахар с солью полностью растворились.

Кастрюлю снять с плиты и добавить в раствор столовый уксус и помешать.

Приготовленным рассолом залить капустный салат. Ингредиенты тщательно перемешать и оставить настаиваться не меньше 2 часов.

За это время овощи хорошо промаринуются и дадут сок. После этого разложить капусту по банкам, которые предварительно нужно простерилизовать любым удобным способом.

Накрыть банки железными крышками и закатать специальным приспособлением.

Заготовку убрать в прохладное место. При желании, можете попробовать капусту, примерно через одну неделю. В приготовлении нет ничего сложного, поэтому у вас обязательно получится сделать такую зимнюю заготовку.

Консервирование цветной капусты кольраби на зиму в домашних условиях

Кольраби – это овощ, который внешне напоминает редьку, а на вкус схож с обычной белокочанной капустой. При помощи этого рецепта, можно приготовить полноценный салат, богатый необходимыми микроэлементами и витаминами. Закуска получается низкокалорийной, поэтому ее можно употреблять в неограниченных количествах.

Ингредиенты:

• 300 г кольраби.
• Половинка средней моркови.
• 1-3 зубчика чеснока.
• 1-2 г перца чили.
• 1 ч.л орегано.
• 1 ст.л белого винного уксуса.
• 1 ч.л соли.
• 1 ч.л сахара.

Шаги консервации

Чтобы не терять время на поиск необходимых продуктов во время приготовления, рекомендуется сразу подготовить все ингредиенты. Вы можете использовать и другие специи в рецепте, но вкус может сильно измениться. Если есть желание и время, то поэкспериментируйте, возможно, вы придумаете новый способ приготовления вкусной закуски.

У кольраби нет листьев, но перед приготовлением нужно очистить толстую кожуру. Для этого овощ нужно поделить на две части, после чего снять верхний слой. Предварительно капусту нужно помыть и отрезать стебель. Мякоть овоща нарезать на кубики среднего размера, как показано на изображении ниже.

Молодую морковку помыть, снять верхний слой при помощи овощечистки и нарезать кубиками, также как и капусту. Добавить в миску с кольраби.

Чеснок очистить и измельчить его на маленькие кусочки или пластинки, как больше предпочитаете. Добавить в миску к остальным продуктам.

Теперь нужно добавить орегано. Все помешать при помощи деревянной ложки или руками.

Простерилизовать банку. Для этого нужно разогреть духовку до 100 градусов и отправить в нее тару на 10 минут. Когда она остынет, наполнить ее овощной нарезкой. Сверху добавить стручок перца.

Сверху высыпать сахарный песок и каменную соль. Следует отметить, что йодированную соль не нужно использовать, так как она не подходит для консервирования продуктов.

На финишном этапе приготовления нужно залить капусту белый винный уксус.

Извлечь консервированную капусту из духовки и закатать крышками. Банки рекомендуется накрыть одеялом и оставить в темном месте, чтобы закуска полностью остыла. Если хранить капусту в погребе или кладовке, то она не испортится в течение полугода.

Ранняя капуста. Консервируем в банках

У каждой хозяйки есть свои рецепты и секреты приготовления блюд и зимних заготовок. Но такой способ консервирования не такой популярный, поэтому не всем известен. Попробуйте воспользоваться этим вариантом.

Ингредиенты:

• 1 кочан молодой капусты среднего размера.
• 1 л кипяченой воды.
• 2 ст.л сахарного песка.
• 2 ст.л поваренной соли.
• 2 ст.л 70% уксусной эссенции.
• ½ стакана растительного масла.
• 6 горошин перца.
• 2 лавровых листа.
• 3 ст.л горчичных зерен.
• 5 зубчиков чеснока.

Способ приготовления

Снять верхние листы с капусты. Кочан нужно разрезать на шесть долек, вырезать кочерыжку. Затем нарезать овощ крупными кусками и отправить в отдельную миску.

Для приготовления рассола, нужно довести воду до кипения, после чего добавить в нее необходимое количество растительного масла, сахар и каменную соль. Раствор нужно тщательно перемешать, чтобы растворились все кристаллики

Когда вода полностью остынет, то в нее нужно добавить эссенцию уксуса и пряности. Следует отметить, что эссенция крепче обычного уксуса в несколько раз, поэтому старайтесь не превышать рекомендуемую норму.

Зубчики чеснока очистить, мелко измельчить и отправить к остальным продуктам. Сверху залить, приготовленным рассолом.

Овощную массу нужно тщательно помешать и положить на нее крышку или плоскую доску, а сверху груз. Подержать под прессом 2-3 дня при комнатной температуре.

Перед употреблением закуски, рекомендуется добавить лук и немного растительного масла.

А если вы хотите закатать раннюю капусту в банки на зиму, то можете воспользоваться другим способом. Для приготовления 700г банки нам понадобится:

• 200 г молодой капусты.
• 1 средняя морковь.
• 2 лавровых листа.
• 4 горошины перца.
• 2 гвоздики.
• 1 ст.л соли.
• 1 ст.л сахара.

Поэтапное консервирование

С капусты нужно снять засохшие и зеленые листы, после чего ее нужно мелко нашинковать. Очищенную морковь натереть на крупной или средней терке.

Овощи нужно помешать и вручную помять, чтобы капуста пустила сок. Хорошо утрамбовать продукты в стерилизованную стеклянную банку. Салат залить крутым кипятком и оставить примерно на 15-20 минут. Затем жидкость необходимо слить в кастрюлю. Тару с водой поставить на плиту, дождаться закипания и снова залить закуску.

Через 10-15 минут воду необходимо слить в тазик или кастрюлю и довести ее до кипения. Затем нужно добавить необходимые специи, столовый уксус, сахарный песок и поваренную соль. Дождаться закипания рассола, наполнить им банку с капустой и закатать крышками.

Источник: https://leadinlife.info/konservirovanie-kapusty.html

Как консервировать капусту на зиму в банках

Всем привет! Сегодня решил рассказать, как просто и легко законсервировать капусту. Она всегда будет хорошей закуской на вашем столе. Да и не только, ведь её также можно добавить в борщ или сделать из неё различные салаты на праздничный стол.

В прошлых статьях уже было рассказано, как мариновать, квасить и солить капусту. Но по просьбе читателей, было решено сделать хорошую подборку рецептов, чтобы каждый смог выбрать подходящий для себя. Консервировать будем не только белокочанную, но и цветную, а также пекинскую. Поэтому приготовьтесь запоминать понравившийся для себя способ.

Так как все прекрасно знают сколько витаминов у этого овоща, поэтому сильно рассказывать не имеет смысла. Просто скажу одно, вы сами понимаете сколько пользы от капусты будет зимой. Так давайте же готовить её вместе.

Каждая домохозяйка всегда задумывается о заготовке цветной капусты на зиму. Поэтому посоветовавшись с женой, решили начать с этого проверенного и простого рецепта. Думаю после того, как вы узнаете, какая она вкусная, а это можно узнать только попробовав. Вы закатаете очень много баночек.

Кстати, такая капуста отлично подойдёт к любым мясным, овощным и рыбным блюдам.

Ингредиенты на банку объемом 1 литр.:

• Капуста цветная – примерно 600 гр;
• Перец острый – по 1 шт. в банку;
• Уксус 9% – 25 гр.;
• Базилик – 1 ветка на банку;
• Сахар – 1 ст. л.;
• Соль – 1 ч. л.

1. Банки необходимо простерилизовать, удобным для вас способом. Над паром или в духовке.

2. Капусту разбираем на соцветие, кладём в дуршлаг, а его опускаем в кастрюлю с кипящей водой на 4-5 минут.

Если её не бланшировать в кипящей воде, а делать сразу в банки, то она будет немного жестковатой.

3. В каждую ёмкость кладём соцветия, горький перец, базилик и заливаем на 15 минут кипятком.

4. После пройденного времени воду с капусты сливаем в кастрюлю. В неё добавляем, соль и сахар.

Важно: на 2 литровые банки, нужно всего литр воды. Так как у меня вышло их 2, то сахара кладём 2 ст. л., а соли 2 ч. л.

5. Ставим на плиту, чтобы рассол закипел. А пока в банки добавляем уксус по 25 гр. на каждую.

6. Далее заливаем нашим рассолом капусту и закрываем железными крышками.

7. Смотрим на протёк и укрываем шубой до полного остывания.

Примерно через неделю такая капуста будет готова и её можно будет пробовать. Хранится она очень хорошо в любом прохладном месте.

Многие задают вопросы по ранней капусте. То есть можно ли её законсервировать и как?  Ответ будет очевиден, ещё как можно и получится она не хуже обычной. Такая же вкусная и хрустящая. Но только хранить её можно не так долго, как обычную (позднюю).

А вот по самой консервации предлагаю посмотреть видео рецепт . В нём рассказано 4 способа закваски этого полезного овоща. Думаю особого труда не составит приготовить её также.

Просто попробуйте эти варианты и вам они очень понравятся. В нашей семье каждый год так делаем. Всем очень нравится. Надеюсь понравится и вам.

Думаю от такой заготовки вы точно не откажитесь. Банки будем закатывать железными крышками, а в рецепт добавлять жаренный лук. Этот вариант очень прост в приготовлении,а также довольно необычен. Так что любой может сделать такую вкуснятину.

Нам понадобится:

• Капуста – 1,5 кг.;
• Перец сладкий – 300 гр.;
• Морковь – 300 гр.;
• Лук – 300 гр.;
• Чеснок – 1 головка.;
• Сахар – 80 гр.;
• Соль – 3 ч. л.;
• Уксус 9% – 80 мл.;
• Растительное масло – 100 мл.;
• Приправа для корейской моркови – 1 пачка (30 гр.)

1. С верхнего слоя капусты убираем подгнившие листья. Шинкуем её на шинковке или нарезаем ножом.

2. Нарезаем лук полукольцами и обжариваем на масле, которое требуется для рецепта.

Благодаря жаренному луку, такая консервация получится просто обалденной.

3. Морковку, лучше всего натереть на корейской тёрке, а вот чеснок на мелкой.

4. Перец порезать небольшими кусочками.

5. Все измельченные овощи отправляем в большую ёмкость и к ним добавляем приправу для корейской моркови, соль, сахар и уксус.

6. Все ингредиенты хорошо перемешиваем. Далее даём салату настояться 1 час. Только не забываем периодически подходить и помешивать.

7. Время прошло, берём стерилизованные банки и уплотняем в них капусту.

8. Прикрываем крышкой, ставим для стерилизации в кастрюлю. Наливаем по плечики банок воды. Доводим до кипения и стерилизуем 25 минут.

9. Вытаскиваем наши заготовки из воды и закатываем железными крышками.

10. Переворачиваем, смотрим на протёк и укутываем одеялом до полного остывания. Затем убираем в прохладное место.

Можно ли консервировать пекинскую капусту

Пекинская капуста хорошо подходит не только для салатов на праздничном столе, но и для разных заготовок на зиму. Про один из которых постараюсь подробно рассказать.

Ингредиенты:

• Капуста пекинская – 1 шт.;
• Перец чили – 1 ст. л.;
• Перец красный – 1 шт.;
• Чеснок – 1 головка.;
• Имбирь – 30 гр.;
• Кориандр – 1 ч. л.;
• Соль – 4 ст. л.;
• Лавровый лист – 1 шт.;
• Вода – 2 литра.

1. С капусты убираем верхние листья, моем и высушиваем.

2. Разрезаем её по вдоль на несколько частей.

3. Дольки капусты солим и укладываем в кастрюлю по плотнее друг к другу.

4. Ставим воду в кастрюле на плиту, добавляем в неё соль и лаврушку, всё хорошенько помешаем. Варим рассол 3 минуты. Затем остужаем его.

5. Кода маринад остынет заливаем им пекинку.

Кстати, рассол после заливки капусты должен покрывать все верхние листья. А лучше всего поставить на них гнёт и оставить в таком положении на 2 дня. Такая процедура делается для засолки капусты.

6. Приготовим заправку. Перец очищаем от семян и с помощью кухонного комбайна измельчаем. Тоже самое проделываем с чесноком, имбирём, кориандром. Всё перемешиваем.

7. Капуста посолилась, вытаскиваем её из рассола, споласкиваем и отжимаем.

8. Разрезаем на кусочки и обмазываем их заправкой и снова ставим 1 день под гнёт.

9. Стерилизуем банки и укладываем в них капусту. Закатываем железными крышками.

https://www.youtube.com/watch?v=XQGodi3B3bc

После приготовления этого рецепта, надеюсь стало понятно, что пекинку тоже можно законсервировать. Было бы желание.

Как консервировать капусту брокколи на зиму

Предлагаю самый простой и вкусный рецепт брокколи на зиму. Самое главное в нем, чтобы капуста была доспевшей. Тогда и получится отменный результат.

По сути, такая капуста тоже самое, что и цветная и готовить её можно по таким же рецептам. Отличие лишь в том, что она  зелёного цвета, да и витаминов с микроэлементами в ней немного побольше. Вообщем готовим и пробуем её на вкус.

Ингредиенты:

• Брокколи – 400 гр.;
• Морковь –2 шт.;
• Сахар – 10 ст. ложек;
• Соль – 4 ст. л.;
• Чеснок – 2 головки;
• Вода – 1 литр.;
• Перец чёрный горошком – 8 шт.;
• Уксус 9% – 1 ст.;
• Укроп – 1 пучок;
• Масло растительное – 100 гр.;
• Лавровый лист – 1 шт.

1. Промываем капусту под водой и разделываем на соцветие.

2. Вскипятим воду в кастрюле.

3. Морковку порежем любимым вашим способом.

4. Чеснок выдавим через пресс.

5. Укроп измельчаем очень мелко.

6. Далее все овощи раскладываем по банкам в равных пропорциях.

7. В кипящую воду отправляем, сахар, соль, перец, лаврушку и масло. Варим 10-12 минут.

8. Заливаем горячим маринадом все банки, закрываем крышкой и ставим в тёмное место на 2 дня. Затем убираем в холодильник и оставляем до зимы.

Консервируем капусту с овощами в домашних условиях

Такой капустный салат хорошо подойдёт в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам. Также можно поставить его, как дополнение к праздничному столу. Даже закуска к спиртным напиткам просто отличная. Самое же главное капуста получается как будто свежая.

Нам потребуется;

• Капуста – 5 кг.;
• Морковь – 1 кг.;
• Лук – 1 кг.;
• Перец – 1 кг.;
• Сахар – 500 гр.;
• Соль – 6 ст. л.;
• Уксус 9% – 300 гр.;
• Масло – 500 гр.

1. Для начала стерилизуем банки. Сделать это можно в духовом шкафу, либо над паром.

2. Капусту шинкуем шинковкой или нарезаем большим ножом.  Складываем в большую ёмкость.

3. Болгарский перец нарезаем небольшими полосками. Добавляем к капусте.

4. Лук режем полукольцами и отправляем к перцу.

5. А вот морковку можно нарезать тонкими полосками, но лучше будет, если натрёте на тёрке. Добавляем её к нашим ингредиентам.

7. Берём стерилизованную банки и утрамбовываем всю капусту.

Источник: https://youtu.be/KG5S3IKEMOQ

8. Банки прикрываем крышками и отправляем в кастрюлю застеленной тканью. Наливаем по плечики воду, доводим её до кипения и стерилизуем 30 минут.

9. Далее закатываем консервацию крышками.

Источник: https://bitbat.ru/kak-konservirovat-kapustu.html

Рецепты консервированной капусты в банках

 В интернете огромное количество вариаций и способов консервирования капусты. И я решил собрать лучшее, что можно спрятать в банках из всех рецептов, в этой статье. Ведь мало кому захочется год из года переводить продукты ради того, чтобы найти тот самый рецепт, от которого слюнки течь будут рекой.

Способы консервирования капусты на зиму в банках

Существует два основных способа консервации. Все они в какой-то степени направлены на сохранение всей полезности любимого овоща. Но вкус при этом придаётся хороший.

Первым, самым известным способом является квашение.

Для этого как нельзя лучше подойдут плотные кочаны, желательно поздних сортов. Квасится капуста за счёт брожения сока-рассола выделившегося из неё. Правильно приготовленная таким способом, она очень долго хранится, ей практически не страшна никакая порча при должном хранении. Хранить квашеную капусту необходимо при температуре в 2-4 градуса, герметично закатанную в банки.

Второй способ, приходящий к нам на помощь для сохранения овоща, это маринование

При мариновании используется маринад, получаемый зачастую из смешивания воды, уксуса, усилителей вкуса и масла подсолнечника. Капуста подсаливается, переминается, смешивается по желанию с другими овощами, вид которых зависит от рецепта. Подготовленная смесь из капусты и овощей заливается маринадом, стерилизуется, консервируется в банки, Желательно под жестяные крышки.

Как законсервировать зимнюю заготовку для борща

Зимой не всегда есть под рукой свежая капустка, для того чтобы сварить вкусный домашний борщ. Тут то нам и пригодится заготовка для борща. Готовится она довольно просто:

• 3,5 кг красных помидоров
• 3 кг поздней капусты
• 10 мясистых стручков перца сладкого
• Пучок произвольно петрушки с укропом
• 2 столовые без верха ложки поварской соли
• Уксуса 9% — 40 миллилитров

Помидоры нам понадобятся для приготовления томатного сока. Режем помидоры на дольки, пускаем либо через мясорубку, либо через соковыжималку. Кому как удобнее. Получившийся сок доводим до момента закипания и подсаливаем.

Капусту с перцем нарезаем на соломку. Зелень необходимо измельчить.

В кипящий со засыпаем капусту с перцем, доводим до кипения. Не забывайте помешивать. После закипания даём провариться 10 минут, после засыпаем рубленую зелень, вливаем уксус. Всем вместе ингредиентам необходимо покипеть ещё около 5 минут.

Готовую заготовку горячей наливаем в стерильные и сухие банки, закручиваем крышками.

Зимняя консервация с аспирином

Вам понадобятся:

• Капуста белокочанная поздних сортов – 6 килограмм
• Морковка – 1,5 кг
• Вода – 4,5 литра
• Лист лавровый – 5-6 штук
• Перец душистый – 10-15 горошин
• Сахар – 400 грамм
• Соль – 200 грамм
• Уксус 9% — 45 миллилитров

В приготовлении нет ничего сложного. Кочаны режем тоненькой соломкой, морковь шинкуем на тёрке. Ссыпаем одно к другому, перемешиваем. Только аккуратно, не мните. Лишний сок в этом варианте не нужен.

Теперь нам необходим рассол. А готовится он следующим образом – воду кипятим, закинув в неё специи. После закипания добавляем уксус, оставим остынуть.

Капусту с морковью раскладываем в заранее простерилизованные банки по 3 литра, заливаем остывшим рассолом. В каждую банку кладём по 2 таблетки ацетилки. Осталось только хорошо закатать банки и отправить в погреб.

Рецепт без стерилизации

Хотите как можно быстрее расправиться с заготовками на зиму? Тогда можно закатать пару баночек маринованной капусты, не заморачиваясь со стерилизацией.

Вам понадобится:

• Белокочанная капуста – средний вилок
• Морковь – 600 грамм
• Перец болгарский – 400 грамм
• Репчатый лук – 2 крупных луковицы
• Сахар – 30 грамм
• Соль – 20 грамм
• Душистый перец-горошек – 5-6 штук
• Лавровый лист – 2 листочка
• Вода – 2 литра
• Уксус 9% — 80 миллилитров

Нам необходимо зачистить кочан, ополоснуть под холодной водой, порезать соломкой. Очищенную морковку протираем на обычной тёрке. Болгарские перцы так же нарезаем в виде соломки. Лук чистим и режем перьями или полукольцами. Смешиваем всю полученную нарезку и раскладываем по уже готовым баночкам.

Для маринада нагреваем воду, как только она закипит заливаем ею овощи. Даём постоять в воде в течение 10-15 минут. После сливаем из банок воду обратно, туда, где мы всё кипятили и опять доводим до бурного закипания, потом снова устраиваем нарезке горячую ванну.

В третий раз слив воду, мы добавляем соль, сахар и последним уксус. Перед тем, как заливать эту кипящую смесь в банки, в них сперва добавляем лавровый лист с душистым перцем.

Теперь закатываем наше кушанье под крышки и прячем греться подо что-то тёплое. Только баночки остыли, сразу уносим их в прохладу. Очередной наш вкусный салатик для зимнего хранения готов.

Приготовление маринованной капусты со свеклой

Как на счёт того, чтобы придать вкусному, хрустящему лакомству новые краски и лёгкий сладковатый привкус?

Для этого возьмём:

• Капуста белокочанная – 1 средний вилок
• Свекла – 500 грамм
• Чеснок – 4 крупных зубка
• Вода – 1 литр
• 3 столовых без горочки ложки соли
• 3 столовых без горочки сахара
• Половину стакана 9%-ного уксуса
• Душистый перец – 10-12 горошин
• Лавровый лист – пара штук

Нам необходимо нарезать кочан большими кусочками. К примеру, треугольниками 5 на 5 сантиметров. Хотя, если желаете, можете классически нарезать – соломкой.

https://www.youtube.com/watch?v=rwjUwE73gDg

Свеклу режем соломкой, можно натереть её на тёрке. Зубки чеснока режем на несколько частей. Всю нарезку смешиваем и отправляем в трёхлитровую банку.

Теперь приготовим маринад. Воду заливаем  кастрюлю, растворяем в ней необходимые пропорции сахара вместе с солью, закидываем лавровый лист с горошинами перца. Кипятим маринад не больше 10 минут. После даём ему немного остыть, вливаем в банки. Отправляем в холодильник.

Как закрыть капусту кусочками

Бывает иногда такое, что хочется похрустеть вкусной маринованной капусткой, вот только так лень её шинковать целыми килограммами. Вот вам для этого случая рецепт, избавляющий вас от нудной нарезки.

Берём:

• 2 кг капусты
• Чеснок – 5 долек
• Вода – 1,5-2 литра
• Соль – 60 грамм
• Сахар – 40 грамм
• Перец душистый – 2-3 горошинок
• Лист лавровый – 1 листочек
• Чёрный перец горошком – 6-7 штук
• Семена укропа – 1 чайная ложка.

Кочаны очищаем и промываем, режем на пласты по 5-6 сантиметров толщиной, далее режем их на пирамидообразные куски. Укладываем в банку.

Маринад похож на предыдущие. Воду солим, растворяем сахар, вливаем уксус. В банку кидаем горошки душистого и чёрного перца, семена укропа.

Заливаем всё маринадом, отправляем стерилизоваться около 40 минут. После закатываем банки под жестяные крышки и укутываем в одеяло.

Рецепт в рассоле под железные крышки

Вам необходимо:

• Капуста белокочанная поздних сортов – 1 средний вилок
• Сахар-песок – 50 грамм
• Соль – 50 грамм
• Уксус 9%-й – 2 столовых ложки
• Лавровый лист- 1 штучка
• Перец душистый – 2-3 горошины

Вилки зачищаем от верхних грязных и пожухлых листьев, разрезаем пополам, удаляем кочерыжку. Нарезаем тонкой соломкой. Затем укладываем на дно баночки лавровый лист с перцем, сверху уже кладём капусту. Банки необходимы с резьбой на горлышке.

Куда же без маринада. Для его создания в воде, как обычно, соль с сахаром разводим, заливаем уксус. Доводим получившуюся смесь до кипения, даём полностью остыть.

Заливаем маринадом закотовки и прикрываем крышками. Закручивать не стоит, так как из банки будет выходить сок в процессе брожения. Так же из-за этого необходимо поставить баночку в какую-то плошку, чтобы сок не натёк куда не надо. Оставляем в таком виде на срок до 4 дней, при самой обычной температуре.

Теперь плотненько заворачиваем винтовые крышки, переворачиваем банки вверх тормашками и отправляем постепенно остывать под тёплое одеяло.

Такое вот простое консервирование, которые позволят вам полакомится закуской буквально через пару дней после закрутки.

Как консервировать раннюю капусту

Зачастую принято консервировать капусту поздних сортов, так как она более плотная и у неё более выраженный вкус. Однако, есть способы не менее вкусно законсервировать и раннюю капусту. Да и девать же её куда-то надо.

Необходимые ингредиенты:

• Белокочанная капуста, раннего сорта – 1,5 кг
• Лист лавровый – 1 штука
• Душистый перец – 3-4 горошины
• Стакан гранёный сахара
• 3 столовые без верхушки обычной без добавок соли
• Вода – 1 литр
• Половину стакана 9%-ного уксуса

Кочан режем крупными кусками, такой вариант самый оптимальный для сохранения хруста у ранних сортов.

На донышко простерилизованной банки кладём лаврушку и горошинки перца. Сверху укладываем и немного утрамбовываем капусту.

Для получения маринада в кипящей воде размешиваем сахар и соль,  добавляем уксус. Даём немного остынуть, так как из-за крутого кипятка могут треснуть банки.

Как только маринад подостынет, заливаем его. Сразу же закручиваете банки под крышки, укутываем их вверх ногами под одеяло.

Рецепты зимних салатов

Давайте немного разнообразим консервацию салатами в банках. Ведь не питаться же одной квашено-маринованной капустой, верно?

Капуста Закусочная

Что же необходимо:

• Капуста белокочанная – средний вилок, около 2 кг
• Морковка – 300 грамм
• Чеснок – 2-3 крупных зубка
• Вода – 1 литр
• Соль – 40 грамм
• Сахар – 60 грамм
• Уксус – 100 миллилитров

Кочан режем кусочками, форма зависит от ваших пожеланий, главное не сильно мелко.

Морковку натираем на тёрке в соломку. Чеснок измельчаем, либо выдавливаем через чеснокодавку. Подготовленные и нарезанные овощи смешиваем в эмалированной таре.

Овощи необходимо залить маринадом. Воду солим-сахарим, вливаем уксус и ждём момента закипания.

Кипящим маринадом заливаем овощи. Сверху на них кладём тарелку, придавливаем чем-нибудь тяжёлым. В таком виде оставляем на сутки, пару раз за это время перемешивая.

Через день капустная закуска будет готова.

Салат с морковью и перцем

Нам необходимо:

• Капуста белокочанная – 5 кило
• Кило мясистых стручков сладкого перца
• Кило лука-репки
• Кило морковки
• Масло растительное – пол литра
• Уксус 9% — 200 миллилитров
• Сахар – 350 грамм
• 4 полных столовых ложки поваренной соли

Кочаны зачищаем от листьев и удаляем кочерыгу. Шинкуем её до вида соломки. Морковку натираем на тёрке. Лук и перец режем средним кубиком.

Добавляем соль-сахар, а также уксус с маслом. Аккуратненько перемешиваем, капусту в этом салате просто запрещено отжимать. Перекладываем салатик в банку и закрываем под крышку.

Зимний салат из капусты, перца и помидоров

Нам необходимо:

• Капуста б\к – 1,5 кг
• Болгарский перец – 700 грамм
• Помидоры – 2 кг
• Репчатый лук – 0,5 кг
• Паприка – половина чайной ложки
• Масло подсолнечника – 300 миллилитров
• Уксус 9%-й – 100-120 миллилитров
• Соль – 90-100 грамм
• Чёрный перец горошком – 10-15 горошин

Вилок нарезаем соломкой, перетираем с солью. Помидоры с перцем режем средними кубиками, лук нарезаем полукольцами.

Смешиваем овощи вместе, нагреваем в кастрюле до закипания. Как только смесь закипит вливаем уксус, убираем с огня, хорошо но аккуратно перемешиваем.

Складываем горячие овощи в баночки, стерилизуем около 20 минут. После закатываем крышками и даём остыть как любой консервацией, вверх ногами под одеялом.

Надеюсь, вы подберёте для себя вкусный рецепт или салат. Приятной трапезы!

Источник: https://olgushka1971.ru/domashnie-zagotovki/kapusta-konservirovannoj-na-zimu-v-bankah

Консервированная капуста на зиму в банках

• уДачная консервация
• Консервированная капуста на зиму в банках

С приходом зимы огороды и прилавки магазинов пустеют, а ведь так хочется побаловать себя овощами, в особенности капустой.

Именно поэтому каждую осень делается консервация капусты до наступления холодов.

На сегодняшний день в интернете можно найти множество разнообразных рецептов, но выбрать один из тысячи, как говорят, тяжело. В этой статье собраны лучшие рецепты приготовления квашеной капусты.

Для консервации такого продукта, как капуста, желательно использовать железные крышки.

Капуста с перцем и рисом: быстрый рецепт

Ингредиенты:

• килограмм обычной капусты
• полтора килограмма помидор
• 200 грамм моркови
• 2 штучки болгарского перца
• 200 грамм риса
• зубчик чеснока
• 100 грамм растительного масла
• специи по вкусу.

Приготовление:

1. Капусту и ее листья режем на мелкие кусочки.
2. Томаты пропускаем через мясорубку, добавляя чеснок.
3. Отвариваем рис до полной готовности и добавляем немного растительного масла (не используйте все масло).
4. Перец с морковью нарезаем на мелкие кусочки и высыпаем в заранее разогретую сковороду, туда же отправляем перемолотые томаты, специи и оставшиеся растительное масло и тушим все это на протяжении получаса.
5. В банку высыпаем капусту и заливаем сверху получившейся овощной пастой, закатываем и ждем наступления зимы. В целом консервация по данному рецепту проходит достаточно быстро.

Консервированная ранняя пекинская капуста с овощами

Ингредиенты:

• килограмм пекинской капусты (лучше всего брать самую раннюю);
• несколько штук болгарского красного перца;
• полкилограмма томатов;
• огурец – 2 штуки;
• острый (чили) перец;
• 4 зубчика чеснока;
• соль и перец по вкусу;
• столовая ложка сахара;
• полтора стакана воды;
• чайная ложка уксуса.

Приготовление:

1. Первым делом займемся приготовлением острой овощной пасты, которая позже будет законсервирована. Болгарский перец нужно почистить и нарезать кружочками, слайсами нашинковать перец чили (достаточно будет 2 тонких слайсов), на терке натираем огурцы и нарезаем чеснок. Все ингредиенты пропускаются через блендер либо мясорубку, тушатся вместе с очищенными томатами.
2. Переходим к капусте. Ее нужно нашинковать вдоль, а затем пополам и залить небольшой частью маринада. Накрываем ее крышкой и ставим под пресс.
3. Через полчаса, после того как листья пропитаются овощной пастой, их необходимо сложить в банку, залить оставшимся маринадом и закатать.

Тушеная капуста в банке

Ингредиенты:

• кочан капусты;
• специи по вкусу;
• перец консервированный – 100 грамм;
• морковка – 200 грамм;
• растительное масло;
• чеснок;
• голова лука;
• 2 помидора;
• 1 чайная ложка сахара.

Приготовление:

1. Кочан капусты нашинковать, протушить на сковороде (средний огонь, под крышкой) вместе с морковкой, растительным маслом и специями. Не забывайте время от времени помешивать блюдо, пока оно не будет готово полностью.
2. Добавить головку лука, несколько долек чеснока, томаты и чайную ложку сахара.
3. В заранее подготовленные банки засыпать наше готовое блюдо и закатываем.

Маринованная брюссельская капуста

Ингредиенты:

• 1 литр воды;
• 9 % уксус – чайная ложка;
• специи по вкусу;
• молодая брюссельская капуста – полкилограмма;
• перец чили – одна штука;
• томаты – полкилограмма.

Приготовление:

1. Для начала приготовим маринад, который состоит из воды, перца чили, специй, уксуса и томатов.
2. Помидоры нужно очистить от кожуры и нарезать, перец чили нашинковать слайсами (понадобится всего два).
3. На плиту ставим кастрюлю с водой ждем, пока она начнет закипать.
4. Добавляем помидоры, перец, уксус и специи. Оставляем вариться 15 минут.
5. Пока готовится маринад, займемся капустой. Ее нужно очистить от верхнего слоя листьев, промыть и разрезать пополам.
6. Теперь можно добавлять в маринад капусту (в ту же емкость, где он варится, печку не выключать). Накрываем смесь крышкой и ждем, пока не выкипит половина маринада.
7. Снимаем кастрюлю с плиты и дожидаемся остывания заготовки. Затем можно поместить ее в стерилизованные банки и закрыть.

Квашеная капуста

Ингредиенты:

• капуста – полкилограмма;
• морковка – 1 штука;
• специи по вкусу;
• сахар.

Приготовление:

1. Капусту нужно нашинковать средними кусочками, а морковку натереть на терке.
2. Добавляем все необходимые специи и ложку сахара.
3. Мнем и перемешиваем все ингредиенты руками, чтобы выделилось больше сока.
4. Засыпаем капусту в банки и мнем ее толкушкой. Так получится еще больше сока.
5. Закатываем банки.

Хранится такая заготовка недолго, обязательно в холодном месте.

Капуста без стерилизации

Ингредиенты:

• капуста молодая килограммовая;
• несколько морковок;
• перец болгарский – 500 грамм;
• головка лука и головка чеснока;
• специи по вкусу;
• уксус 9 %;
• вода – 2 литра.

Стерилизация занимает довольно много времени, но можно закатать вкусную, немного соленую капусту на зиму и без нее.

Приготовление:

1. Капуста очищается от верхних листьев и нашинковывается.
2. Морковку нужно будет натереть на терке, болгарский перец нарезать соломкой, а лук кольцами.
3. Затем в миске или кастрюле смешиваем капусту с другими овощами.
4. Ставим кастрюлю с водой на огонь, добавляем все ингредиенты, специи и варим 10 минут.
5. Процеживаем капусту, перекладываем ее в банки и сверху заливаем рассолом, в котором она варилась. Закатываем крышки.

При желании можно добавить пару веточек укропа.

Капуста с грибами и томатным соусом

Ингредиенты:

• капуста – 1 килограмм;
• полкилограмма томатов;
• специи по вкусу;
• сахар;
• 400 грамм грибов;
• морковка и перец – 1 штука.

Приготовление:

1. Нарежьте капусту и грибы средними кусочками, пожмите их немного руками, чтобы из них выделился сок.
2. Нарежьте перец, морковку, томаты и потушите их на медленном огне около 15 минут.
3. Засыпаем все ингредиенты в стерилизованную банку. Сверху заливаем томатным соусом и закатываем крышку.

Маринованная капуста со свеклой на зиму (видео)

Капуста, консервированная по этим рецептам, вас точно не разочарует. Подойдет она в качестве заправки для борща, основы зимнего салата, начинки для пирога. Вариантов много!

:

Загрузка…

Источник: https://DachaDecor.ru/udachnaya-konservatsiya/konservirovannaya-kapusta-na-zimu-v-bankach