Фасоль стручковая консервированная: рецепты приготовления на зиму

Стручковая фасоль: рецепты приготовления на зиму без стерилизации

Сезон заготовок продолжается, и я все больше и больше хочу поделиться своими домашними вариантами консерваций.

Сегодня предлагаю всем хозяюшкам попробовать такую заготовку как стручковая фасоль — рецепты приготовления на зиму без стерилизации.

Будучи ребенком, я всегда просила маму купить мне немного такой закуски домой — уж очень я ее любила (это весьма странно для карапуза, но что было, то было)! Теперь, к счастью, есть возможность сделать такие овощи дома! Давайте посмотрим.

Маринованная спаржевая фасоль на зиму: рецепт  без стерилизации

Давайте рассмотрим, как сделать такую маринованную спаржевую фасоль. Рецепт готовится очень просто, ведь варка происходит без стерилизации банок. А вкус — на зиму самое то!

Для такой заготовки мы возьмем:

• 1-2 пачки спаржевой фасоли;
• 1 л воды;
• 5 ст.л. поваренной соли;
• 3 ст.л. уксуса;
• 30 г белого сахара;
• перец-горошек (по вкусу).

Как приготовить:

1. Спаржу промываем и удаляем ее хвостики. Поставим прокипятиться в течение 5 минут.
2. Откидываем фасольку на дуршлаг и промываем под холодной водой.
3. Закладываем плоды в подготовленные банки.
4. В отдельной кастрюльке кипятим литр воды с добавлением соли и сахара.
5. Спустя некоторое время вливаем уксус и сыпем перец-горошек. Кипятим маринад пару-тройку минут.
6. Заливаем фасоль маринадом и сразу же закупориваем крышками. Ставим на горлышко и даем полностью остыть.

Спаржевая фасоль с лимонной кислотой «Пальчики оближешь»

А вот и вариантик без использования уксуса — фасолька готовится с лимонной кислотой. Ну очень простой рецепт, а вкус — пальчики оближешь!

Для такой заготовки нам понадобятся:

• 1-2 пачки зеленой фасоли;
• 1 л воды;
• 2 ст. поваренной соли;
• 2 ст.л. сахарного песка;
• 10 г лимонной кислоты.

Как консервировать:

1. Спаржевую фасоль моем и обрезаем ее хвостики. Кипятим 2-4 минуты, а после сливаем через дуршлаг и промываем под холодной водой.
2. Перекладываем плоды по банкам.
3. В кастрюле вскипятим воду, добавим соль, сахарный песок, лимонную кислоту и кипятим пару-тройку минут.
4. Заливаем овощи горячим маринадом и сразу же закрываем железными крышками. Оставляем охладиться. Вуаля!

Хозяюшкам на заметку: при укладывании фасоли в банки лучше постараться поставить плоды вертикально — так консервирование пройдет лучше.

Салат на зиму со спаржевой фасолью, помидорами и перцем

Переходим к закруткам на зиму посытнее. Давайте попробуем салат! Сочетание со спаржевой фасолью, помидорами и перцем — выигрышный вариант!

Итак, для такой закуски мы возьмем:

• 500 г зеленой фасоли;
• 500 г морковки;
• 1 кг помидорок;
• 1 жгучий перец;
• 2-3 болгарских перца;
• 15 г. соли;
• 100 г белого сахара;
• 1 шт. чеснока;
• 150 мл растительного масла;
• 1 ст.л. уксуса.

Начнем приготовление:

1. Промываем стручковую фасоль, удаляем ее хвостики и режем кусочками. Перекладываем в кастрюльку с водой и варим где-то 7-10 минут до полной готовности. Готовые овощи промываем ледяной водой.
2. Очищаем морковку и трем на крупной терке.
3. Моем и очищаем томаты и сладких перец. Режем овощи на квадратики.
4. Измельчаем чеснок и перец-чили.
5. В глубокую кастрюлю вливаем растительное масло и доводим до закипания.
6. Затем вкладываем помидоры, соль и сахар. Даем закипеть, далее накрываем крышкой и варим 25 минут, периодически размешивая.
7. Помещаем фасоль и перцы. Варим после закипания еще 10 минут.
8. Добавляем чеснок и уксус. Тщательно все перемешиваем и даем еще раз закипеть.
9. Горячий салатик перекладываем по банкам и сразу же закатываем. Переворачиваем баночки и оставляем остывать. Сделано!

Хозяюшкам на заметку: во время готовки всегда пробуйте блюдо на вкус — при необходимости добавляйте еще специй.

Фасоль спаржевая в томате на зиму, как в магазине

А теперь лучший рецепт закрутки — спаржевая фасоль в томате! Не поверите, но вкус получает действительно как в магазине! Сделаем такую заготовку на зиму в банках, и по супермаркетам больше не придется бегать.

Для этой спаржи мы будем использовать:

• 1 кг спаржевой фасоли;
• 1 упаковка томатной пасты;
• 150 мл растительного масла;
• 150 г белого сахара;
• 15 г соли;
• 1 ч.л. уксуса (70%);
• 6 шт. перца-горошка;
• 3 шт. лавровых листа.

Посмотрим, как сделать это блюдо в домашних условиях:

1. В кастрюльку с водой добавляем томатную пасту и даем покипеть 5 минут.
2. Туда же наливаем масло, всыпаем соль и сахар и добавляем лавр с перцем-горошком. Еще разок кипятим 5 минут.
3. Всыпаем в наш маринад фасоль и варим где-то 20-25 минут. В конце добавляем уксус и оставляем еще на 5 минут на газу.
4. Переливаем нашу заготовку в баночки и плотно закрываем их крышками. Ставим банки на крышки и даем остыть. И все — спаржа как в магазине готова!

Хозяюшкам на заметку: при желании вместо пасты можно сварить маринад в томатном соусе, но как по мне, так с пастой получается лучше!

Стручковая фасоль с баклажанами, сладким перцем, с маслом и уксусом

А вот и еще одна закрутка с маслом и уксусом — а какое сочетание овощей! Получается ну очень вкусно! Пробуем!

Для этого нам понадобятся:

• 500 г зеленой фасоли;
• 1 кг баклажанов;
• 250 г морковки;
• 4-5 болгарских перца;
• 750 г помидорок;
• 1 стакан растительного масла.
• 3-4 ст.л. сахарного песка;
• 2-3 ст.л. уксуса;
• 2-3 ст.л. поваренной соли.

Как заготовить:

1. При помощи мясорубки измельчаем помидоры сразу в глубокую кастрюлю. Ставим ее сразу на огонь и добавляем масло и соль с сахаром. Доводим до закипания.
2. Фасоль режем брусочками и добавляем к томатам.
3. Морковку чистим, перетираем на крупной терке и помещаем в кастрюлю.
4. Далее очищаем баклажаны и перец, режем квадратиками или соломкой и отправляем также в тару. Тщательно перемешиваем все овощи и варим около 40 минут. По окончании заливаем уксус.
5. Раскладываем самый вкусный салатик по банкам и закатываем их железными крышками. Готово!

Хозяюшкам на заметку: лучше во время остывания укутать баночки теплым полотенцем или одеялом.

Закуска из спаржевой фасоли по-азербайджански на зиму

А теперь посмотрим на рецепты национальных кухонь — фасоль по-азербайджански. Пряная, вкусная и очень необычная!

По этому рецепту нам понадобятся:

• 3 кг спаржевой фасоли;
• 1 шт. чеснока;
• 2 шт. перца-чили;
• 1 морковка;
• 2 ст.л. соды.

Готовим закатку:

1. Фасольку отвариваем в кипятке приблизительно 5-7 минут, после сливаем через дуршлаг и промываем.
2. Морковку чистим и перетираем на крупной терке.
3. Измельчаем перец-чили.
4. Чеснок раздавливаем, не очищая.
5. По банкам укладываем слоями стручки, чеснок, перец, морковку и так далее.
6. В кастрюльке кипятим воду, добавляем соль и остужаем.
7. Заливаем холодный рассол по банкам и закрываем крышками. Заготовка сделана!

Хозяюшкам на заметку: а если Вы хотите приготовить такую закуску для немедленной подачи к столу, то предлагаю посмотреть видео тут:

Зимний салат из стручковой фасоли – простая закуска в банках

Ну и напоследок делюсь еще одним из интересных рецептов, который мне посоветовала моя подруга — салат «Зимний». Ароматный, он содержит в себе множество великолепных приправ. И готовится так просто — без стерилизации. Давайте посмотрим!

Для такого блюда возьмем:

• 1 кг зеленой фасоли;
• 5 кг помидорок;
• 1 шт. перца-чили;
• 1 пучок кинзы;
• 1 шт. чеснока;
• 1 шт. репчатого лука;
• 1 ст.л. приправы хмели-сунели;
• 15 г соли;
• 2-3 ст.л. уксуса.

Приступим:

1. Фасоль промываем, режем кусочками и варим в кипящей воде около 5 минут.
2. Томаты режем кружочками.
3. Лук очищаем и режем на полукольца. Обжариваем в сковородке.
4. Очищаем чеснок, перец-чили и кинзу и мелко рубим.
5. Нагреваем другую сковородку и отправляем туда томаты. Делаем пюре и добавляем фасоль.
6. Приправляем, перчим и солим смесь и готовим 15 минут.
7. Добавляем лук и тушим еще 10 минут. Далее вводим кинзу и уксус, перемешиваем и варим еще 3 минуты.
8. Перекладываем готовое блюдо в банки и сразу же закрываем крышками. Укутываем и даем остыть. Готово!

Хозяюшкам на заметку: для тех, кому не по душе специфический вкус кинзы, предлагаю взять на замену петрушку.

Ну вот мы и узнали самые вкусные и простые рецепты приготовления стручковой фасоли на зиму без стерилизации. Надеюсь, эти блюда порадуют вас в холодные дни. Приятного аппетита!

Источник: https://lechovbanke.ru/konserviruem-sparzhevuju-fasol-7-obaldennyh-receptov/

Консервированная стручковая фасоль: самые вкусные рецепты консервации, советы и рекомендации от опытных домохозяек

Спаржевая фасоль обладает нежным сладковатым вкусом и не имеет жесткой продольной прожилки. Именно такой сорт считается наиболее подходящим для употребления в пищу. В этой статье мы расскажем, как правильно заготовить стручки на зиму при помощи консервации, сохранив при этом структуру, вкусовые качества и большую часть витаминов и микроэлементов.

Рецепты консервации на зиму

Чтобы сохранить спаржевую фасоль на зиму, используют методы заморозки и консервации, реже – сушение. В консервированных стручках сохраняется большая часть полезных веществ. Рецепты заготовок простые, но при этом разнообразные. Маринованную фасоль добавляют в салаты, супы, овощные рагу.

Справка. Для консервирования больше всего подходят сахарные сорта стручковой фасоли без жестких волокон. При разломе внутри видна сочная желеобразная мякоть.

Простой рецепт консервированной стручковой фасоли

Количество продуктов рассчитано на одну банку объемом 0,5 л.

Ингредиенты:

• 100 г стручковой фасоли;
• 0,5 ч. л. соли;
• 0,5 ч. л. сахара;
• 1 ч. л. уксуса 9%;
• 400 мл чистой воды.

Приготовление:

1. Зеленую фасоль помойте, оборвите хвостики. Если стручки большие, разрежьте на части так, чтобы они могли поместиться в тару вертикально.
2. Приготовьте рассол с сахаром и солью. Уксус добавляйте после закипания жидкости.
3. Залейте фасоль маринадом и поставьте на стерилизацию.
4. Закупорьте крышками и оставьте до полного остывания в перевернутом виде.

Без добавок со стерилизацией

Для приготовления рассола используют только соль и фруктовый уксус. Никаких специй и дополнительных компонентов. Фасоль сохраняет максимум натурального вкуса.

Ингредиенты:

• 2 кг стручковой фасоли;
• 2 л воды;
• 0,5 ст. л. соли;
• 100 мл виноградного уксуса.

Приготовление:

1. Помойте стручки, удалите хвостики и жесткие волокнистые части.
2. Вскипятите воду, положите в нее фасоль и проварите в течение 6 минут.
3. Переложите в ледяную воду на несколько минут, затем откиньте на сито.
4. Положите продукт в баночки и залейте заблаговременно сваренным рассолом на основе воды, соли и уксуса.
5. Поставьте на водяную баню на 10-15 минут и закройте герметичными крышками.

Салат с овощами

По этому рецепту вы сможете приготовить сытный и питательный салат для праздничного стола.

Ингредиенты:

• 0,5 кг спаржевой фасоли;
• 300 г моркови;
• 5 шт. томатов;
• 4 луковицы средних размеров;
• 1 пучок базилика;
• 50 г подсолнечного масла;
• 40 г уксуса 9%;
• 1 ст. л. сахара;
• 1 ст. л. соли без горки;
• 5 горошин черного перца;
• 1 ч. л. черного молотого перца.

Приготовление:

1. Очищенную фасоль нарежьте произвольно. Морковь натрите на крупной терке, сладкий лук порежьте полукольцами. С помидоров снимите шкурку и нарежьте кусочками. Базилик порубите ножом.
2. В кастрюле с толстым дном разогрейте масло и выложите морковь, лук и томаты. Готовьте 10 минут, помешивая.
3. Добавьте стручковую фасоль, базилик, сахар и перец горошком. Посолите, поперчите и тушите еще 5 минут.
4. В конце приготовления влейте уксус и аккуратно перемешайте.
5. Разложите смесь в банки, слегка утрамбовывая. На поверхности должен выступить сок.
6. Накройте крышками и поставьте на пастеризацию.
7. Закатайте тару и переверните.

Совет. Если хотите добавить остроты, вместо черного используйте красный молотый перец.

В томатном соке

Консервированная фасоль в томате может выступать в роли холодной закуски, гарнира к основному блюду и основы для горячего.

Ингредиенты:

• 700 г спаржевой фасоли;
• 0,5 кг помидоров;
• 0,5 ч. л. соли;
• 1 ст. л. сахара.

Приготовление:

1. Стручки помойте, удалите хвостики и прожилки, нарежьте и бланшируйте в кипящей воде 5 минут.
2. Откиньте на дуршлаг и прополощите в холодной воде.
3. Из помидоров приготовьте томатный сок. Для этого воспользуйтесь мясорубкой или соковыжималкой. Добавьте в сок соль и сахар и поставьте на малый огонь.
4. Дождитесь кипения и залейте соком фасоль.
5. Поставьте банки в широкую кастрюлю на стерилизацию, затем закупорьте герметичными крышками и переверните.

Закуска с баклажанами и стручковой фасолью

Такая заготовка хороша и в холодном, и в разогретом виде.

Ингредиенты:

• 2 кг стручковой фасоли;
• 2 кг баклажанов;
• 500-700 г паприки;
• 2 кг томатов;
• 1 жгучий перчик;
• 100 мл подсолнечного масла;
• 80 г сахара;
• 2 ст. л. соли;
• по 1 пучку кинзы, укропа, петрушки;
• 2 головки чеснока;
• 100 мл уксуса 9%;
• 1 ч. л. черного молотого перца.

Приготовление:

1. Перекрутите на мясорубке томаты, сладкий и горький перец и дольки чеснока.
2. Поставьте кастрюлю со смесью на медленный огонь. Посолите, поперчите, добавьте сахар, масло и уксус. Доведите массу до кипения, время от времени помешивая.
3. Стручки помойте, удалите хвостики и жесткие прожилки и нарежьте на кусочки. Опустите в воду и варите 25-30 минут.
4. Баклажаны произвольно нарежьте и подмешайте к фасоли. Готовьте еще 20 минут. Затем переложите в томатную заливку.
5. Добавьте мелко рубленую зелень и поперчите. Готовьте 10 минут и разложите массу в банки.
6. Закройте крышками и переверните.

С зеленью

Приготовление не займет много времени, а заготовка порадует своим свежим пряным вкусом.

Ингредиенты:

• 500 г стручковой фасоли;
• 1 л чистой воды;
• 100 г сахара;
• 50 мл уксуса 9%;
• 1 ст. л. соли;
• укроп и петрушка по вкусу;
• душистый перец и лавровый лист.

Приготовление:

1. Помойте стручки и очистите.
2. Бланшируйте в кипящей воде 7-10 минут, затем промойте холодной водой.
3. Положите в банки специи, зелень и подготовленные стручки.
4. Залейте крутым кипятком, а через 25-30 минут слейте в кастрюльку и закипятите.
5. Добавьте соль, сахар и уксус.
6. Перелейте маринад в банки и закройте крышками.

Лечо из стручковой фасоли

По этому рецепту у вас получится вкуснейшее лечо на зиму с кусочками нежной фасоли, морковки и сладкого перца в густой ароматной заливке из томатного соуса.

Ингредиенты (на банку 1 л):

• 300 г спаржевой фасоли;
• 3 спелых томата;
• 2 паприки красного цвета;
• 1 средняя луковица;
• 1 небольшая морковь;
• 1 ст. л. томатной пасты;
• 1 ч. л. соли;
• 2 ч. л. сахара;
• 3 дольки чеснока;
• черный молотый перец по вкусу;
• 30 мл уксуса 9%;
• 30 мл масла.

Приготовление:

1. Вымытую и очищенную морковь нарежьте кружками, лук – полукольцами, очищенный сладкий перчик – полосками. Томаты помойте, обсушите и некрупно нарежьте. У стручков удалите жесткие волокна, нарежьте кусочками.
2. Положите овощи в кастрюлю с толстым дном, добавьте томатную пасту, масло, сахар, соль и черный перец. Готовьте на слабом огне 30 минут.
3. В конце добавьте чеснок, уксус и перемешайте. Тушите еще 7 минут и разложите в чистую тару.
4. Закупорьте и переверните. Стерилизации не требуется.

Как хранить заготовки

Закуски, приготовленные методом дополнительной пастеризации, можно хранить при комнатной температуре без опасений.

Баночки со стручковой фасолью без стерилизации лучше держать в прохладном и темном месте: в погребе, подвале или холодильнике.

Источник: https://agronom.expert/posadka/ogorod/bobovye/fasol/retsepty-konservirovannoy-struchkovoy-fasoli.html

Консервированная спаржевая фасоль на зиму: очень вкусные рецепты приготовления

Здравствуйте дорогие любительницы домашних заготовок. Фасоль на грядках уже поспела, поэтому наступило время превратить этот полезный овощ в провизию. Интересуясь, как готовится консервированная спаржевая фасоль на зиму, очень вкусные рецепты приготовления я нашла в записной книжке бабушки. Поэтому с удовольствием поделюсь с вами подборкой.

Очень вкусный рецепт приготовления консервированной стручковой фасоли на зиму

Это мой любимый рецепт, блюдо готовить просто, а сама закуска съедается быстро.

Для 2-х литров консервации понадобится:

• 0,5 кг спаржи;
• 0,5 кг моркови;
• кг томатов;
• 250 г сладкого перца;
• стручок острого перца;
• головка чеснока;
• 100 г сахарного песка;
• соль лучше взять по вкусу;
• 150 мл растительного масла;
• 2 ст. л 9%-го уксуса.

Приготовление:

1. Стручки замачиваются на полчаса в холодной воде, промываются в ней. Затем купаем еще раз под струей проточной воды.
2. Пока с фасоли стекает вода, время избавиться от кончиков и нарезать на фрагменты в 3-4 см.

3. Нарезанные фрагменты спаржи отвариваются под крышкой в кипящей не соленой воде 8-9 минут. После чего откидываются на дуршлаг.

На заметку хозяйке! Заготавливая фасоль в домашних условиях, не игнорируйте предварительное отваривание овощной культуры хотя бы в течение нескольких минут.

1. Помидоры моются и нарезаются кубиком. Если кожица не грубая, можно не счищать.
2. Сладкий перец моется, очищается от семян и нарезается соломкой. Если у Вас имеются перчики разных цветов, смело используйте их, так закатка будет выглядеть радужной.
3. Очищенную морковь натереть как для корейского салата, но можно воспользоваться и обычной теркой.
4. Острый перчик режется мелким кубиком, чеснок измельчается.
5. Приступаем к готовке. Берем объемную кастрюлю, наливаем в нее раст. масло, сверху выкладываем томат. Ставим на сильный огонь и закидываем морковь, сахар и соль. Под крышкой доводим до кипения, убавляем газ до среднего и варим полчаса.
6. По истечении времени засыпаем фасоль и смесь перцев. Закрываем крышкой и снова доводим до кипения. Убавляем газ и варим еще 10 минут.
7. В почти готовую заготовку добавляем чеснок и уксус, доводим до кипения и варим еще 3-5 минут.
8. Уменьшив огонь до минимума, овощи раскладываются по стерилизованным банкам так, чтобы не образовывалось пустот.

Хозяйке на заметку! Удобнее заполнять банку поэтапно: выложив в нее несколько ложек, прижмите заготовку и только затем делайте следующую выкладку. Старайтесь заполнять банки под самое горлышко.

1. Заполненная тара прикрывается крышкой и ставится в объемную кастрюлю, на дно которой постелено небольшое полотенце. Банки заливаются по плечики теплой водой и стерилизуются. Литровые и 750 г емкости – 45 минут, полулитровые – 30 мин.
2. Горячие закатанные банки я ставлю кверху дном и укрываю одеялом до тех пор, пока заготовка не остынет. После чего убираю на хранение в прохладное место.

Салат на зиму из стручковой фасоли и цветной капусты

Предлагаю Вам простой рецепт, как приготовить вкуснейший салат, который станет главным источником витаминов в холодные зимние дни.

Для салата понадобится:

• по 1 кг стручковой фасоли, цветной капусты, репчатого лука;
• 0,5 кг сладкого перца;
• 0,3 кг моркови;
• 2 кг спелых помидор;
• 350 г раст. масла без запаха;
• по пучку зеленого укропа и петрушки;
• стакан уксуса 9%;
• соль по вкусу.

Приготовление:

1. Стручки фасоли моются и нарезаются кусочками длиной 3-4 см, бланшируются в течение 10 минут.
2. Цветная капуста, разобранная на соцветия, так же промывается и отваривается.
3. Лук, морковь и перец нарезаются соломкой.
4. С томатов снимается кожица. У меня для этого самый простой способ.

   Небольшое количество воды довожу до кипения, на плодах делаю крестообразный надрез и опускаю овощи на минуту в кипяток. Кожица после такой манипуляции снимается без проблем.

5. Очищенные помидоры пропускаются через мясорубку, можно натереть на терке.
6. Получившуюся массу смешиваем с раст.

   маслом и солью, ставим тушить на четверть часа.

7. Затем в томат закладываются овощи. Тушение продолжаем еще 40 минут.
8. За пару минут до отключения газа в кастрюлю закидывается порубленная зелень и вливается уксус.

9. Горячий салат раскладывается по стерильным банкам, закатывается без стерилизации, переворачивается к верху дном и укрывается полотенцем до остывания.

Все самые лучшие рецепты советуют хранить овощную заготовку в темном прохладном месте.

Спаржевая фасоль по-корейски в банках

Предлагаю ароматную и в меру острую консервированную спаржевую фасоль на зиму – это очень вкусный рецепт приготовления для любителей корейской кухни. Такой салатик можно поставить на стол сразу, а можно закатать на зиму.

Для корейской закрутки понадобится:

• 0,5 кг стручков фасоли;
• крупная луковица;
• крупная морковь;
• головка чеснока;
• два лавровых листа;
• ч. л молотого кориандра;
• по 0,5 ч. л черного и красного перца;
• 100 мл раст. масла;
• соль по вкусу
• ст. л 9% — го уксуса.

Приготовление:

1. Промытая и порезанная дольками фасоль бланшируется 3-4 минуты и откидывается на дуршлаг.
2. Луковица нарезается полукольцами, морковь натирается на терке для корейской моркови.

3. Овощи смешиваются и заправляются измельченным чесноком, перцем, кориандром и солью.
4. В сотейник наливается раст. масло и уксус, добавляется лавровый лист. Все доводится до кипения.

5. Овощи заливаются кипящим маринадом, перемешиваются и закладываются в банку.

Если Вы делаете заготовку для зимы, то требуется пастеризация: банки с объемом 0,5 л – 20 мин, 0,7 л – 30 мин. Закатанные емкости переворачиваются и укутываются до охлаждения. Если же намереваетесь съесть очень вкусный салат незамедлительно, то дайте ему настояться в холодильной камере примерно одни сутки.

Как закатать спаржу с морковью и луком – самый простой рецепт

Это, пожалуй, самый легкий рецепт спаржи с овощами в пикантной заливке с фото. Советую попробовать.

Для заготовки понадобится:

• 0,5 кг желтых и зеленых стручков спаржи;
• пара луковиц;
• пара морковок;
• 4 чесночных зубчика;
• 2-3 листа лавра;
• 0,5 ч. л не йодированной соли;
• пол литра белого винного уксуса;
• ст. сахара;
• несколько бутонов гвоздики;
• 8 горошков черного перца;
• 5 горошков душистого перца.

Приготовление:

1. Перед тем как приготовить на зиму вкусную стручковую фасоль с овощами в домашних условиях, ее необходимо промыть и нарезать на фракции 3-4 см.
2. Чеснок нарезается пластинками, морковь – соломкой, лук – полукольцами.

3. Фасоль и морковь выкладываются в сотейник, заливаются подсоленной водой и отвариваются в течение 15 минут. Затем откидываются на дуршлаг.
4. На дно стерилизованных банок ложатся по листику лавра и несколько пластинок чеснока.

   Емкости заполняются по плечики отварными стручками и морковью, перекладывая их полукольцами лука.

5. Для пикантной заливки берется кастрюлька, в нее вливается винный уксус, добавляется сахар, горошки перца и гвоздика.

6. На среднем огне сахар доводится до растворения, после чего овощи заливаются маринадом и стерилизуются четверть часа.
7. Укупоренная в банки закуска охлаждается под одеялом, перевернутая к верху дном.

Фасоль стручковая квашеная «Пальчики оближешь»

Да, да, это не опечатка. Бобовые тоже можно квасить, получая полезный продукт с оригинальным вкусом.

Для рассола понадобится:

• литр фильтрованной воды;
• 5 г кислоты лимонной;
• 2 ст. л не йодированной соли.

Приготовление:

1. Фасоль моется, кончики срезаются с обеих сторон.
2. Воду доводим до кипения, всыпаем соль и кислоту, дожидаемся полного растворения кристалликов.
3. Подготовленные стручки плотно складываются в бочонок, заливаются горячим рассолом и ставятся под гнет.

   Для этого можно использовать блюдце и банку наполненную водой.

4. Верх емкости накрывается чистой тканью и ставится в темное место до начала процесса сквашивания.

Хозяйке на заметку! Чтобы бобы не закисли, время от времени протыкайте содержимое бочонка деревянной палочкой.

1. Как только начнется процесс брожения, нужно переставить емкость в прохладное место и выждать еще примерно месяц. Не забывая периодически выпускать образовавшиеся газы.
2. Заготовку хранят в банках в холодильной камере.

Квашеная фасоль «пальчики оближешь» подается к столу, как самостоятельное блюдо, так и в дополнении к основному гарниру.

Закуска из спаржевой фасоли по-грузински

Классическая закуска по-грузински готовится из красной фасоли, заправленной специями. Но почему бы не заготовить это замечательное блюдо впрок?

Хозяйке на заметку! Для грузинского лобио следует выбирать молодую неповрежденную фасоль с недоразвитыми бобами.

Для лобио понадобится:

• кг спаржевой фасоли;
• 5 крупных томатов;
• по пучку зелени кинзы, лука, базилика и петрушки;
• головка чеснока;
• соль и перец по вкусу;
• 50 г раст. масла.

Приготовление:

1. Обмытые стручки нарезаются на фракции 3-4 см и отвариваются в течение 15 мин. Фасоль откидывается на дуршлаг, при этом пол литра отвара оставляем для дальнейшего приготовления.
2. С помидор снимается кожица, затем они нарезаются кубиком.
3. В казане или толстодонной кастрюле слегка обжаривается порезанный зеленый лук, добавляются фасоль, томаты и отвар.

   Овощи тушатся под крышкой около 7 минут.

4. Оставшаяся зелень рубится, чеснок давится, все запускается в тушеные овощи.
5. Лобио солится, перчится и выкладывается в стерильные банки.
6. Заготовка стерилизуется: в литровых банках – 40 мин, в 0,5 л банках – 20 мин.
7. Герметично закрытые емкости переворачиваются, укутываются и оставляются для остужения на сутки.

Салат из спаржи в мультиварке на зиму

Продолжаем активно готовиться к холодным зимним дням, и поэтому хочу поделиться рецептом, который оправдает все Ваши ожидания. Закатываем рукава и учимся, как мариновать стручковую фасоль в мультиварке на зиму без дальнейшей стерилизации.

На полулитровую баночку понадобится:

• 0,5 кг спаржи;
• морковка;
• репчатая луковица;
• 2 ст. л сахара;
• ст. л соли;
• пол ч. л молотого перца;
• 400 мл натурального томатного сока;
• 5 ст. л раст. масла;
• 2 чесночных зубчика;
• 2 ст. л уксуса 9%.

Приготовление:

1. Для начала нужно подготовить овощи. Спаржу промыть, обрезать хвостики и нарезать на фракции в 3-4 см. Очищенные морковь и лук нарезаются кубиком.
2. В чашу мультиварки наливается вода, выкладываются кусочки фасоли. Прибор ставится на любой режим, где быстро закипает вода, как вариант, можно использовать режим «варка на пару».

   Овощи отвариваются в течение 5 мин, затем откидываются на дуршлаг и промываются под холодной проточной водой. Так Вы сохраните аппетитный цвет стручков.

3. В чистую чашу прибора наливается раст. масло и выкладываются все подготовленные овощи. Мультиварка ставится в режим «жарка» с температурой 160 градусов. Овощи жарятся, пока лук не станет прозрачным.

   Не забываем периодически перемешивать зажарку.

4. Чесночные дольки нарезаются на тонкие пластинки и добавляются к зажарке. Туда же вливается томатный сок, кладутся соль, сахар и перец. Все перемешивается, мультиварка переводится в режим «мультиповар» с температурой 150 градусов. Крышка закрывается. Время приготовления 25 мин.

5. После звукового сигнала нужно попробовать салат и при необходимости добавить соль или сахар, ориентируясь на свой вкус. Затем влить уксус, перемешать и готовить под крышкой в режиме «мультиповар» еще 5-7 мин.
6. Готовый салат выкладывается в стерильную баночку и герметично закрывается.

7. Емкость без стерилизации переворачивается к верху дном, укутывается в теплое полотенце до остывания продуктов.

Спаржевый салат с овощами хранится в темном прохладном месте в течение года, при условии, что все сделано по рецептуре.

Пикантный салат из стручковой фасоли и свеклы на зиму

И напоследок представляю Вам самый вкусный и красивый салат из консервированной стручковой фасоли и свеклы: рецепт приготовления на зиму.

Для салата понадобится:

• 700 г молочных стручков;
• 250 г репчатого лука;
• 70 г чеснока;
• 250 г сладкого перца;
• 500 г спелых помидор;
• 500 г свеклы;
• пучок петрушки;
• ст. раст. масла;
• 0,5 ст. 6% уксуса;
• соль, сахар, черный перец по вкусу.

Приготовление:

1. Промытые стручки нарезаются кубиком. Свекла натирается, лук и перец шинкуются соломкой, петрушка рубится, томаты освобождаются от кожицы и перетираются в пюре, чеснок мелко нарезается.
2. В кастрюле с толстым дном обжаривается лук. К нему добавляются: пюре томатов, уксус, болгарский перец, чеснок, зелень, соль, перец, сахар.

   Смесь доводится до кипения.

3. В закипевшую массу ложатся фасоль и свекла, все перемешивается и варится под крышкой в течение часа, не забывая периодически перемешивать заготовку.
4. В конце варки салат пробуется на вкус, при необходимости досаливается.

5. Консервация раскладывается по стерильным банкам, укупоривается и прячется в перевернутом виде под одеялом до остывания.

Приятного аппетита!

Консервирование стручковой фасоли становится все более популярной на кухне благодаря ее великолепным вкусовым качествам и питательным свойствам. Поэтому советую посмотреть подборку видео с рецептами приготовления на зиму.

Источник: https://tutkabachok.ru/top-8-receptov-prigotovlenija-sparzhevoj-fasoli-na-zimu.html

Фасоль стручковая консервированная: рецепты приготовления на зиму

Фасоль богата витаминами и минералами, которые повышают работоспособность и настроение человека, поэтому стоит включить ее в свой ежедневной рацион и не только в свежем виде, например, в летний период, но и не забывать о ней зимой. Поэтому рецепты приготовления на зиму этого продукта – тема актуальная.

Традиционные рецепты консервирования

Традиционно стручковую фасоль засаливают или маринуют, так можно сохранить натуральный вкус овощей, который не перебивает обилие добавок и приправ.

В собственном соку: очень простой рецепт

Изюминка этого блюда в том, что рекомендуется использовать молодую белую и зеленую фасоль, так закуска привлекает особенное внимание гостей и домочадцев.

Продукты:

• 1 кг белых и зеленых фасолевых стручков;
• 4 стакана по 200 мл кипяченой воды;
• 2 полные столовые ложки уксуса 6%;
• Примерно 4 большие ложки растительного масла;
• до 6 долек свежего чеснока;
• лавр (количество листьев будет зависеть от вкуса хозяйки);
• соль мелкая;
• молотый черный перец;
• мед (добавляется по усмотрению и вкусу).

Как приготовить:

1. Спаржу хорошо промыть, убрать все имеющиеся прожилки на стручках.
2. В емкость налить воды и подождать закипания жидкости, затем добавить масло, соль, перец, мед, уксус. Лавровый лист лучше измельчить.
3. В подготовленный маринад положить фасолевые стручки и варить все вместе около 15 минут.
4. Потом выключить огонь и добавить чеснок, накрыть крышкой и дать немного остыть, затем емкость переставить в прохладу на 4 часа.
5. После этого выложить массу в заранее стерилизованные банки и хранить в холодном месте.

Натуральная консервированная фасоль в стручках: популярный рецепт

Этот рецепт считается самым популярным и простым в исполнении.

Что для него потребуется:

• фасолевые стручки – примерно 0,5 кг (цвет не важен, можно использовать белую и зеленую);
• 400 мл кипяченой воды;
• уксус;
• соль по вкусу.

Процесс заготовки:

1. Как и в предыдущем рецепте, основной ингредиент нужно подготовить.
2. После в течение 2 минут проварить стручки.
3. В заранее подготовленные емкости сложить стручки.
4. Чтобы приготовить рассол, нужно нагреть воду, развести в ней соль и все закипятить.
5. Облить этим раствором фасоль и доложить ложку уксуса.
6. Стерилизовать емкости 25 минут, затем закрыть крышками и оставить остывать.

Традиционные рецепты приготовления фасоли подойдут как дополнение к другим блюдам или очень вкусная закуска.

Консервирование  в томатном соусе на зиму

Консервация в домашних условиях позволяет вместо обычного рассола использовать томатную заливку, которая обогатит вкус главного продукта.

Рецепт с соусом из свежих помидор

В этой заготовке хорошо сочетаются два полезных овоща: фасолевые стручки и свежие томаты. Такое консервирование благодаря томатному соку удовлетворит вкусовые пристрастия даже самых требовательных гостей.

Необходимые продукты:

• 1 кг стручков фасоли среднего размера;
• 750 гр томатов (если плоды мелкие, можно увеличить расход до 1 кг);
• 1 стандартная столовая ложка соли (желательно мелкого помола);
• 1 ст. л. сахара (белого).

Способ консервирования:

1. Зеленую фасоль нарезают на кусочки размером до 4 см., затем в подсоленной воде проваривают совсем недолго (5 мин.). После обваривания ее откидывают на дуршлаг и остужают холодной водой.
2. Пока основной ингредиент остывает, нужно нарезать свежие помидоры на дольки, забланшировать и протереть с помощью сита.
3. В полученный томатный сок добавляют специи (соль и сахар) и ставят на огонь, чтобы все закипело.
4. Проваренные стручки плотно укладывают в банки и после все заливают получившимся томатным соусом.
5. Банки пастеризуют чуть меньше часа при 90°С, затем емкости переворачивают на крышку и оставляют естественно остывать.

Такую заготовку нужно держать в холоде (например, в холодильнике).

С кетчупом: простой рецепт в домашних условиях

Добавив в простое сочетание фасоли в стручках и томатного соуса немного овощей и зелени, можно получить интересное и пикантное блюдо, главное – правильно подобрать готовый соус.

Необходимые продукты:

• 4 кг стручков фасоли разного размера;
• 2 кг средней моркови;
• 2 кг лука репчатого, желательного маленьких головок;
• 2 больших пучка петрушки;
• 2 полных стакана воды.

Этапы консервирования:

1. Фасоль нужно вымыть, срезать невкусные кончики и нарезать кусочкам в 3 см, как и в предыдущем рецепте проварить.
2. Лук нарезается полукольцами, если головки маленького размера можно нарезать кольцами.
3. Морковь натереть на терке крупного размера.
4. Все приготовленные овощи отправить к стручкам и оставить до закипания.
5. Как только овощи закипели нужно влить томатный соус, затем снять с огня и разлить горячую массу в емкости, закрыть и перевернуть, закутать теплым пледом.

Хранится такой салат в прохладном месте. Кетчуп для заправки лучше взять такой где присутствуют приправы в виде чеснока, смеси пряных трав и с небольшой перчинкой, например, «Краснодарский». Если же имеется опыт в приготовлении домашнего соуса, можно воспользоваться им.

Рецепт нарезной стручковой фасоли в томатном соусе

Такой рецепт заготовки на зиму интересен своей формой подачи: это небольшие колечки стручков фасоли, которые могут стать дополнительной приправой к основным блюдам.

Для приготовления потребуется:

• чуть больше килограмма фасолевых стручков;
• томатный соус (домашний или покупной) – 400 мл;
• вода очищенная – 1 л;
• соль мелкая – 1,5 ст. л.

Как готовить:

1. Фасоль промывают, удаляют кончики и варят 5 минут, после остывания нарезают небольшими кусочками (колечки должны получиться 0,5-1 см. в диаметре). Раскладывают по емкостям.
2. Томатный соус должен закипеть. Влить его в овощи горячим.
3. Стерилизовать банки нужно 50 минут при 90°С, закрыть крышками и накрыть теплой тканью. Фасоль должна остыть естественным путем.

Такие блюда можно подавать как самостоятельную закуску, добавлять к салатам и ко вторым блюдам.

Консервированная стручковая фасоль с разнообразными добавками

Зимние заготовки на основе фасолевых стручков могут быть достаточно необычными. Так экспериментируя с добавлением разных пряностей, овощей и других продуктов можно получить салаты с очень неординарным вкусом.

Салат из стручковой фасоли и грибов: оригинальный рецепт

Такой салат с грибами многие делают и с обычной бобовой культурой, но можно поэкспериментировать и приготовить его со стручками.

Составляющие блюда:

• 500 гр грибов;
• 0,5 кг средних томатов;
• 200-300 гр фасоли;
• 3 средних головки лука;
• 4 кусочка чеснока;
• пучок петрушки;
• пучок кинзы;
• пучок укропа;
• барбарис сушеный;
• хмели-сунели молотый;
• перец черный;
• соль мелкая 40 гр;
• сахар 30 гр;
• масло растительное.

Пошаговая инструкция:

1. Фасоль промыть и порезать на части, отварить за 5 минут.
2. Грибы хорошо промыть и 20 минут бланшировать, воду нужно посолить, отваренные грибы обжаривают на масле.
3. Лук мелко нарезать и жарить до прозрачного состояния, затем к нему добавить грибы и фасоль.
4. Помидоры с помощью блендера или сита перетереть в сок, добавить его к овощам. Тушить больше четверти часа, прибавить все специи и тушить еще несколько минут, пока зелень не станет мягкой.
5. В заключение разложить салат по банкам и простерилизовать, после плотно закрыть, перевернуть и оставить остывать.

Рецепт азербайджанской кухни

Азербайджанская кухня славится необыкновенными вкусовыми сочетаниями и обилием пряностей, вот и следующий рецепт может удивить даже самую опытную хозяйку.

Продукты для приготовления:

• 400 гр фасолевых стручков;
• морковь;
• 2 небольших перца чили;
• 4 зубчика чеснока;
• корень имбиря – 2 см;
• семена горчицы – 2 ч. л. с верхом;
• кориандр – 2 полные чайные ложки;
• копченая паприка – 2 ч. л. с горкой;
• соль;
• сахар песок;
• винный уксус хорошего качества – 20 мл;
• масло растительное;
• лавр – 1 листок.

Инструкция:

1. Морковь необходимо натереть на специальной терке, чтобы получились ровные брусочки, если такой терки нет, то можно просто нарезать аккуратно вручную. Морковь нужно протушить 15 минут.
2. Фасоль моют, нарезают на мелкие кусочки, предварительно удалив ненужную жилку – она жесткая, поэтому от нее лучше избавиться. Затем продукт тушат 10 минут на медленном огне.
3. В Азербайджане очень любят приправы, поэтому в блюдо нужно добавить такое количество специй, которое подходит именно хозяйке. После нужно приготовить пасту из растертого чеснока с корнем имбиря и острого перца, для этого очищают все составляющие и растирают все в однородную массу.
4. Добавляют соль и сахар и перекладывают к тушеным овощам.
5. Зелень мелко нарезать и добавить к основным продуктам, всыпать паприку и кориандр, залить все винным уксусом, варить 5 минут и убрать с огня.
6. Переложить все в банки и стерилизовать 7 минут.

В этот салат для дополнительной стерилизации можно добавить в банку сверху 5 мл растительного масла.

Консервированная фасоль на зиму (видео)

Блюда из стручковой фасоли получаются очень нежными и вкусными. Любая из заготовок хорошо дополнит мясное или рыбное блюдо, а также непременно станет украшением праздничного стола.

:

Загрузка…

Источник: https://DachaDecor.ru/udachnaya-konservatsiya/fasol-struchkovaya-konservirovannaya-retsepti-prigotovleniya-na-zimu