Простые рецепты консервирования мяса и субпродуктов на зиму

Содержание

Консервированная курица – Вкусняха

До наступления холодов практически все хозяйки заготавливают продукты на зиму. Вашему же вниманию предлагаются вниманию простые и уникальные рецепты консервации мяса и субпродуктов. Такие заготовки порадуют зимой своим сочным вкусом, хорошо подойдут для супа или в качестве второго блюда, помогут сэкономить.

Что нужно знать при подготовке консервированного мяса

Во-первых, мясо и субпродукты нужно заготавливать свежими.

Во-вторых, стерилизация банок должна происходить не менее десяти минут.

В-третьих, подготовка мяса и сам процесс консервации требует длительного времени: не менее десяти часов.

Что понадобится для консервации

В отличие от овощей и фруктов, консервация мяса требует больше времени и ответственности. Именно поэтому каждая хозяйка должна заранее позаботиться обо всем необходимом для этого процесса.

Для того чтобы заготовить на зиму мясо, вам понадобится немалое количество посуды:

кастрюли, миски, ведро, тазик эмалированные;
металлические ножи и ложки;
мясорубка, терка (либо кухонный комбайн);
дуршлаг, мерная емкость;
стеклянные банки, металлические крышки и закаточный ключ.

Рекомендуется для консервации белковых продуктов применять лакированные крышки желтого цвета.

Консервация мяса в скороварке

С появлением различной кухонной техники способы приготовления продуктов, в том числе и консервация, во многом облегчились.

Куриная тушенка

Для приготовления вам понадобится:

тушка курицы – 1,5 кг;
300 мл воды;
щепотка соли и немного специй.

Как готовить:

Нарежьте птицу на кусочки и приправьте специями.
Мясо уложите в скороварку, залейте указанным количеством воды. Закройте крышкой и поставьте на сильный огонь.
Как только блюдо закипит, снизьте огонь и варите не более двух часов на минимальной температуре.
Подготовьте полулитровые банки, простерелизовав их.
Выложите в банки мясо вместе с образовавшимся соком.
Накройте крышками.
Подготовьте водяную баню.
На дно кастрюли с водой положите салфетку, затем поставьте тару.
Грейте банки (стерилизуйте) в течение сорока минут.
После этого закатайте банки.

Храните готовый продукт в холодильнике.

Тушенка из крольчатины

Для приготовления этого нежного блюда вам необходимы:

тушка кролика;
соль;
специи;
300 мл воды.

Рецепты заготовок сладкого перца на зимний сезон

Процесс приготовления:

Тушку кролика вымочите в воде около двух часов.
Слейте воду и разделайте тушку на порционные куски.
Подготовьте банки, уложив на дно специи (лист лавра, горошины перцев, семена горчицы).
В банки плотно уложите мясо.
На дно скороварки уложите салфетку, поверх поставьте банки, залейте холодной водой.
После того как вода закипит, готовьте блюдо около двух часов.

Закатайте банки крышками и храните в прохладном месте.

Говяжья тушенка

Предлагаем вам ознакомиться с диетическим, простым блюдом – говяжья тушенка в скороварке.

Для ее приготовления нужны:

килограммовый филей говядины;
одна луковица;
десять горошин перца;
соль и растительное масло.

Как готовить:

Промойте мясо и нарежьте на маленькие куски.
На дно емкости налейте растительное масло и дождитесь полного разогрева скороварки.
Уложите мясо и дайте зажариться.
Тем временем нарубите лук, добавьте к мясу.
Тушите ингредиенты в течение двадцати минут.
Добавьте перец, продолжайте процесс тушения еще полчаса.
Готовую тушенку можно разложить по банкам не докладывая 3 мл до верха емкости.
Верхушку залейте получившимся соком. Закатайте банки крышками.

Самые простые и быстрые способы консервирования мяса и субпродуктов

Предлагаем вашему вниманию простые рецепты заготовки на зиму из мяса, птицы, субпродуктов с простотой процесса приготовления и минимальными затратами.

Заготовка утки на зиму

Удивительно, но факт: утку также можно консервировать на зиму.

Вам понадобится всего два ингредиента:

Консервирование огурцов без добавления уксуса

Процесс консервирования:

Подготовьте соляной раствор из воды и соли.
Вскипятите его и остудите.
Утку разделайте на порции. Чем меньшими кусками вы нарежете утку, тем быстрее она приготовится.
В горячем соленом растворе (в половине) проварите мясо птицы в течение 15 минут.
Проваренное мясо достаньте и дайте просохнуть.
Сложите его в стерилизованные банки и залейте оставшейся половиной рассола.
Закатайте крышкой.

Для консервирования таким способом лучше всего использовать молодую индо-утку.

Заготовка свинины на зиму: два способа и два вкуса

Существует два популярных и простых способа консервирования свинины. Первый способ основан на добавлении большого количества специй.

Для первого варианта заготовки свинины мясо должно быть нежирное. Если на мякоти присутствует сало, его нужно удалить.

Процесс приготовления:

Нарежьте мякоть свинины на порционные небольшие кусочки и отправьте в кастрюлю.
На медленном огне мясо нужно темперировать (хорошо нагреть, постоянно помешивая).
Как только мясо начнет выделять сок, добавьте соль. Тушите до полной готовности свинину, не добавляя воды.
За пять минут до конца приготовления мякоти, добавьте по ложке специй: перцы (красный, черный молотые, горошком), гвоздику, кориандр и лист лавра.
Пока тушенка готовится, вам нужно простерелизовать банки.
Готовое мясо разложите по банкам и закатайте крышками.
Банки расположите вверх дном и укутайте одеялом. На следующий день положите консервацию в погреб.

Для второго способа вам понадобится мякоть свинины, можно с небольшой прослойкой сала и соль по вкусу.

Как готовить:

Свинину нарежьте крупными кусками (около 5 см).
Подготовленную мякоть посолите, перемешайте и разложите по банкам.
Накройте крышками банки. Обязательно уберите резинку.
Банки с содержимым поставьте в холодную духовку и включите огонь.
Банки должны нагреться до 250 градусов (закипеть). После чего уменьшите огонь до 60 градусов и томите тушенку в течение трех часов.
По истечении указанного времени нужно выключить огонь и держать банки с тушенкой в духовке еще 10 минут.
После этого закатать крышками и поставить в прохладное место.

Консервированная капуста на зиму в банках

Печень в соусе на зиму

Кроме мясных продуктов, можно консервировать и субпродукты. Готовое блюдо всегда выручит.

Для этого вам понадобится:

2,5 килограмма любой печени;
четыре ложки соли;
свиной жир.

Для приготовления соуса понадобится:

800 мл куриного бульона;
два с половиной стакана муки;
пять ложек жира;
100 грамм пюре томатов и сметаны;
соль, сахар.

Процесс приготовления:

Печенку нужно промыть, очистить и нарезать кусками небольшой толщины.
Подготовленные куски отбить молотком.
Отбитые куски печени приправить специями и обжарить на жире. Должен исчезнуть розовый цвет печени в разрезе.
Тем временем подготовьте соус. Для этого лук нарежьте тонкими кружками и доведите на сковороде до появления золотого цвета.
Муку обжарьте на жире и смешайте с бульоном. Постоянно помешивайте соус.
После закипания ингредиентов добавьте специи, сметану и пюре томатов. Вскипятите.
Смешайте соус с луком и, постоянно помешивая, томите на огне в течение пяти минут.
Подготовьте поллитровые банки. В каждую емкость поместите 300 грамм печени и 200 мл соуса поочередно, слоями.
Закройте банки крышками и стерилизуйте в кастрюле с крепким солевым раствором. Стерилизовать потребуется не менее двух часов.
После этого оставьте банки в растворе до полного остывания.

Храните консервированную печень нужно в прохладном месте.

Салат с курицей и фасолью на зиму (видео)

Существует масса рецептов консервирования говядины, свинины, курятины, субпродуктов и других продуктов. Какой способ для вас оптимальный – решать вам.

Вы нашли ошибку в тексте? Пожалуйста, выделите ее и нажмите Ctrl+Enter. Спасибо!

Источник: https://vkysnjaha.ru/konservirovannaya-kurica.html

Простые рецепты консервирования мяса и субпродуктов на зиму

Консервирование мяса в домашних условиях

Простые рецепты консервирования мяса и субпродуктов на зиму

Вообще консервировать мясо в домашних условиях не рекомендуется, так как сложно соблюсти все необходимые условия для обработки и консервирования. Но так как многие в домашних условиях все-таки занимаются консервированием мяса, расскажем об основных правилах консервирования мяса и приведем некоторые рецепты.

Для консервирования используют охлажденное или размороженное мясо. Мясо только что убитых животных обычно бывает сухое, жесткое, без аромата. Поэтому перед консервированием свежее мясо для созревания выдерживают не менее трех суток при температуре 0-4 °С. Также не следует консервировать мясо старых животных, быков, хряков, субпродукты и кровь.

Для стерилизации консервов в промышленности используются автоклавы, в которых при повышенном давлении можно установить температуру до 160 °С. В таких условиях в короткое время достигается уничтожение всех микроорганизмов. Заменить автоклав можно кастрюлей-скороваркой, вместимостью 6 литров. При давлении пара чуть более 2 атмосфер в скороварке достигается температура до 120 °С.

На дно кастрюли-скороварки кладут подставку из толстой проволоки. В кастрюлю одновременно можно поместить 4 банки емкостью 0,5 и 0,7 л. Воду в кастрюлю наливают до максимально возможного уровня. Банки постепенно прогревают в течение 3 часов.

По окончании стерилизации кастрюлю убирают с огня и, не снимая крышку, отставляют для остывания. Остужают не менее часа, потом осторожно открывают крышку скороварки. Если не соблюсти эти условия, может произойти выброс содержимого банок.

Если для консервирования использовали стеклянные крышки с резиновыми прокладками и зажимами, то зажимы и кольца снимают только когда банки полностью остынут.

Стерилизация консервов в автоклаве — это самый безопасный способ консервирования мяса. Ниже приведены рецепты консервирования мяса без использования автоклавов, но только тщательное соблюдение рекомендаций позволяет избежать нежелательных явлений. Помните, что употребление некачественных консервов может привести к весьма тяжелым, а в некоторых случаях и смертельным отравлениям.

Так как вскрытые банки с мясными консервами не подлежат хранению, то для консервирования обычно используют банки небольшой емкости — 0,5-1 л, чтобы употребить их содержимое в короткий срок.

Перед консервированием банки промывают в горячем растворе питьевой соды, ополаскивают чистой водой, переворачивают для стекания воды на чистый поднос или полотенце, затем просушивают над пламенем. Крышки для закатывания предварительно кипятят и высушивают. Ложки, вилки и другие необходимые при консервировании предметы перед использованием опускают в кипящую воду или жир.

Рецепт консервирования мяса #1

Мясо разделать на куски весом 25-50 г. Тщательно обжарить в жире или бланшировать в кипящем мясном бульоне со специями (лавровый лист, перец, соль). Далее мясо плотно уложить в банки. Залить мясным бульоном, добавить жир и специи. Затем банки герметично закатать крышками для консервирования.

Для проверки герметичности закатки банки на 1-2 минуты погружают в горячую воду (80-90 °С). Появление из-под крышек пузырьков газа укажет на негерметичность закатки. Потом герметично закрытые банки стерилизуют.

Процесс стерилизации проводят в два этапа. Сначала банки в течение 2-3 часов кипятят в 10-15%-ном растворе поваренной соли. Затем выдерживают 24-36 часов при комнатной температуре.

Потом повторно кипятят в течение 2-3 часов, после чего охлаждают.

Хранить консервы следует в холодном помещении. Срок хранения 1 год. В процессе хранения следует постоянно проверять банки, особое внимание уделять крышкам: если крышки вздулись или из-под них вытекает бульон, то такие консервы испорчены и не пригодны для употребления.

Рецепт консервирования мяса #2

Мясо разрезать на куски по 25-50 г. Тщательно прожарить в жире до полного удаления из мяса влаги (контролируется визуально: из жира, в котором прожаривается мясо, перестают выделяться пузырьки). Малейшие остатки влаги могут привести к порче мяса.

Далее мясо перекладывают в чистую, прокаленную кипящим жиром эмалированную кастрюлю вместимостью 3-5 л. и заливают кипящим жиром. Кастрюлю плотно обвязывают пергаментом или калькой, накрывают крышкой.

Хранят консервы в холодильнике или погребе в течение 1—3 месяцев. Для употребления мясо достают ножом или ложкой вертикальными слоями. При хранении постоянно контролируют качество консервов, особое внимание следует уделять продуктам, находящимся на дне кастрюли.

Рецепт консервирования мяса #3

Мякоть мяса, можно с небольшим количеством жира, разрезать на куски по 3-4 см. Пересыпать солью (30-35 г. соли на 1 кг. мяса). Куски тщательно перемешать и на 30 минут оставить на просаливание.

В широкой кастрюле растопить свиной или бараний жир, прокалить на сильном огне. Затем осторожно положить подсоленное мясо и жарить до прекращения выделения в жире мясного сока и появления на кусочках мяса золотистой корочки.

После полного обжаривания и выделения всей жидкости кусочки мяса плотно укладывают в чистые, вымытые банки, высушенные над огнем, и сразу заливают раскаленным жиром. Жир следует заливать доверху, чтобы все куски мяса были покрыты. Следует следить, чтобы во время заливки не образовывались пустоты и воздушные пузырьки. В литровую банку вмещается 800-850 г. мяса и 200-250 г. жира.

После этого банки закупоривают чистыми прокипяченными крышками и на 16-20 часов укрывают одеялом, телогрейкой и т. п., затем банки охлаждают на воздухе. Консервируемое таким способом мясо можно хранить в холодильнике при температуре до 10 °С в течение 5-6 месяцев, а при комнатной температуре — 1,5-2 месяца.

Андрей Сурков
Распечатать

Обычно хозяйки жалуются, что отваривают рис на гарнир и он у них получается либо кашей, либо слипшимся комком. Этого не произойдет, если сварить его чуть-чуть по хитрому.

Какой бы опытной ни была хозяйка, бывают ситуации, когда и ей нужны определенные советы знатоков по кулинарии или ведению хозяйства. А уж о молодых хозяюшках и говорить не…

«Прежде чем использовать рецепт, обязательно обратитесь к врачу. Статья носит чисто ознакомительный характер»

Грамотно выбираем казан для приготовления идеального плова. Разбираемся, в чём разница между различными материалами.

Пригодится каждой хозяйке.

Сделать разрыхлитель своими руками проще простого, а экономия при этом существенная.

Сохраняем молодость и красоту на долгие годы. Ниже рассказываем, какие продукты полезны для здоровья организма в целом, а также позволят улучшить кожу, волосы и зубы.

Очень простой рецепт вкусной и быстрой закуски, приготовленной из баклажанов и плавленого сыра.

Простой рецепт приготовления вкусных домашних чебуреков.

Источник: https://www.comfortclub.ru/load/28-1-0-817

Консервирование кур

Простые рецепты консервирования мяса и субпродуктов на зиму

Домашние блюда из курицы, в том числе на сайте: http://blyudaizkuritsy.ru, приготовленные своими руками всегда в тысячу раз вкуснее купленных в магазине. Такой продукт, как тушенка можно использовать в любых блюдах. Ее можно купить в магазине, а лучше приготовить самому, ведь никогда не знаешь, из чего сделан продукт, стоящий на прилавке.

Сделать тушенку на зиму – отличная идея. Вы сможете употреблять этот деликатес, как самостоятельное блюдо, так и с другими гарнирами.

Огромное количество способов и рецептов на тему как приготовить тушенку в домашних условиях. Ее можно готовить, как из свинины, так и из курицы, говядины, утиного мяса с добавлением различных специй.

От сорта будет зависеть весь дальнейший процесс. Тушенка – прекрасная заготовка на все времена и годы.

Подготовительный процесс

Для рецепта нам понадобится куриная тушка, банки объемом 0,5/0,7, кастрюля и полотенце. Перед началом приготовления хорошенько простерилизуйте банки и крышки, в которых будете закатывать мясо. Это можно сделать, обдав горячим паром. Не забудьте тоже самое проделать и с крышками. Крышки можно взять как жестяные, так и пластиковые.

Сначала мясо следует разморозить, если оно находилось в морозильнике, затем хорошенько промыть, просушить, достать крупные кости, убрать прожилки и пленку, и нарубить небольшими кусочками. Далее все это солим, перчим и высыпаем в кастрюлю, присыпаем (если хотите) специями и ставим на полчаса в холодильник.

Как закрывать?

Берем банки и в каждую из них кладем по два лаврового листа и добавляем несколько горошин черного перца. Теперь аккуратно заполняем мясом. Для варки возьмите большую кастрюлю с широким дном. Ставим в нее банки с мясом. Перед тем как поставить, постелите кусочек ткани на дно.

Далее покрываем банки водой до горлышка, предварительно одев на них крышки. После этого ставим кастрюлю на огонь и даем ей закипеть, а затем убавляем и варим на медленном огне еще четыре часа. Если вы заметите, что уровень воды значительно понизился, то нужно будет долить.

По истечении четырех часов, достаем банки, закручиваем крышками и оставляем остывать.

Есть и множество других рецептов о том, как приготовить мясо в банках. Например, некоторые люди сначала тушат мясо в собственном соку или в воде и после этого уже сразу кладут в банки.

Хранить следует в темном прохладном месте, желательно в холодильнике или подвале. При соблюдении всех правил приготовления, тушенка может храниться от полугода до пяти лет. Радуйте своих близких и друзей вкусными блюдами из тушенки.

Савина Кристина, специально для сайта Заготовки для зимовки .

Каша с мясом на зиму

Стоит один раз потрудиться, чтобы потом экономить время на приготовление пищи. Рассмотрим 2 варианта консервирования.

Ингредиенты для тушенки:

2 кг говядины, 1 кг крупы (на выбор перловая, гречневая, рисовая), лук – 2 шт., перец горошком душистый и черный, питьевая вода, соль.

Мясо, порезанное на кубики, отвариваем на слабом огне до полуготовности. Бульон должен получиться прозрачным, не забудьте снять накипевшую пену с мяса. Чистую крупу также не довариваем, промываем, чтобы каша вышла рассыпчатой.

В большую кастрюлю (8 л) закладываем кашу, мясо, мелко нарубленный лук, по вкусу кладем перец и соль, заливаем бульоном на 3 см выше массы. Варить тушенку 1час -1час 25 минут, на тихом огне, время от времени мешать, чтоб не пригорела.

Готовое блюдо горячим закладываем в заранее подготовленные, простерилизованные банки по 0,5л и 1л. Закатываем, хранить в темном, прохладном месте.

По предложенному рецепту можно готовить каши в мультиварке. Во-первых, получится гораздо быстрее. Во-вторых, все составляющие проварятся до готовности и блюдо не пригорит. Готовый продукт также закатывается в чистые стерилизованные банки.

Вариант второго рецепта

Преимущество, что данный рецепт предусматривает приготовления сразу нескольких видов каш с мясом.
Понадобится 10 литровых банок, предварительно вымытых. На дно положить по одной гвоздике, 2-3 листа лаврового, 4-5 горошин черного перца.

Одну треть банки заполняем свежим мясом (куски средние), сделайте половину банок со свининой, другую часть – с говядиной. Поверх мяса засыпаем 0,5 стакана вымытой крупы.

Можно сделать несколько банок с рисом, пару с перловкой и гречкой, выбирайте ту крупу, которая больше нравится домочадцам.

Воды налить примерно на 2/3 банки. Далее наливаем 2 столовые ложки масла подсолнечного, если мясо постное, то лучше положить топленый жир (большая ложка с горкой).
Соли на такое количество идет половинка чайной ложки на литровую банку.

Накрываем закаточными крышками без резинок или фольгой и ставим в холодную духовку. Включаем духовой шкаф, ждем, пока тушенка дойдет до кипения. Когда каша закипит, убавляем огонь до 150 градусов и довариваем до готовности. Определяется готовность по вкусу, возможно надо досолить и долить воды.
Готовую кашу с мясом закатываем крышками.

Читайте так же: Засолка хрустящих огурцов в литровых банках

Баландина Евгения, специально для сайта Заготовки для зимовки .

Тушенка из птицы (курицы, утки …) — как сделать тушенку из птицы в домашних условиях

Домашняя тушенка из мяса в желе готовится из любого вида птицы. Консервировать можно мясо курицы, гуся, утки или индюка. Хотите узнать как делать заготовку — воспользуйтесь рецептом.

Приготовление тушенки начинаем с того, что птицу делим на небольшие кусочки порционно, складываем в кастрюлю и на время отставляем в холодильник.

Тем временем варим крепкий бульон из птичьих голов, лап, крыльев и потрошков. В бульон обязательно покладите специи: перец горошком, крупными кусками нарезанные морковку, сельдерей и корень петрушки.

Когда бульон сварится, его требуется перецедить и залить им мясо в кастрюле.

Теперь, ставим все вариться на огонь, практически до окончательной готовности мяса птицы. Следите, чтобы мясо не переварилось.

Готовое мясо вынимаем из бульона и складываем в подготовленные банки.

Бульон придется еще раз перецедить, посолить по вкусу и прибавить желатин – его возьмите 1 грамм на 1 литр жидкости.

Прогрейте бульон на плите, чтобы желатин полностью растворился и залейте жидкостью мясо в банках.

Заготовки закатайте герметично крышками и только после этого поставьте их в кипяток на стерилизацию. Каждую литровую банку стерилизуйте 100 минут.

Тушенка из птицы в желе может использоваться как готовая мясная закуска или как основа для разнообразных мясных блюд типа рагу. Пригодится она и в походе или во время вылазки на природу.

Смотрите также видео: Домашняя тушенка из курятины — альтернативный рецепт.