Консервирование грибов: 10 вкуснейших рецептов

Содержание

Рецепты консервированных грибов. Маринованные подберезовики — рецепт на 1 литр с корицей и чесноком

Консервирование грибов: 10 вкуснейших рецептов

Если уж говорить о рецепте деликатеса, то маринованные подберезовики, которые вы заготовите на зиму, это точно один из способов порадовать себя, родных и знакомых.

Берем:

— Подберезовики в количестве на подготовленный объем (лучше всего подобрать небольшие красивые грибочки, такие смотрятся в банке и на столе очень эффектно и аппетитно).

Для маринада понадобится:

  • 600 мл. водицы;
  • 7-8 горошин перчика;
  • десять миллилитров 70%-ной уксусной эссенции;
  • Два лавровых листика;
  • 4 бутончика сушеной гвоздики;
  • Небольшой кусочек палочки корицы, примерно в 5 мм.;
  • 2 зубчика чеснока;
  • В равных частях по 30 гр. соль и сахар;
  • Одна луковица.

Как будем делать заготовку из подберезовиков

Почистите подберезовики, срежьте все подпорченные места, вымойте тщательно, переложите в кастрюльку, влейте водички, чтобы они покрылись полностью, добавьте разрезанную на 2 части луковицу, немного подсолите и проварите до готовности. При этом на поверхности будет образовываться пенка, ее потребуется снимать.

Откиньте подберезовики на дуршлаг, луковицу выньте и выбросьте, промойте и пока отложите в сторону.

Сварите маринад, опустив в воду все по списку указанные ингредиенты, кроме чеснока и уксуса.

Как только ваш состав закипит, и соль с сахаром полностью растворятся, в кипяток вбросьте свои подберезовики и проварите ровно 10 минут.

Добавьте очищенные целые чесночные зубчики, варите еще 3 минуты.

Влейте эссенцию, подождите еще 5 минут, затем выключайте огонь, выкладывайте грибочки ложкой в стерильную банку, немного утрамбуйте, залейте своим пряным составом, закатайте, укутайте емкости и дайте в таком виде им полностью остыть. Все готово!

Простой рецепт маринования грибов. Маринованные шампиньоны быстрого приготовления – 6 рецептов в домашних условиях

Приветствую вас, дорогие мои! Грибной сезон в самом разгаре, а потому займемся сегодня именно ими. В прошлых статьях мы подробно обсуждали, как мариновать маслята и как солить грузди . Сегодня научимся быстрому приготовлению маринованных шампиньонов.

Итак, для начала следует отметить, какие грибы лучше всего выбирать для заготовок. Конечно, лучше молоденькие шампиньоны (более светлые) маленького или среднего размера. При этом желательно, чтобы для приготовления вы использовали плоды примерно одинакового размера.

Отдельно следует сказать о варке шампиньонов. Дело в том, что эти грибы прекрасно дает собственный сок, поэтому при готовке в них необязательно добавлять воду или же делать это совсем в небольших количествах. Приятного аппетита!

Маринованные шампиньоны быстрого приготовления в домашних условиях

По этому рецепту вкусные грибочки готовятся всего за 10-15 минут. При этом подавать к столу их можно сразу после приготовления и остывания.

Ингредиенты:

  • Шампиньоны – 1 кг
  • Чеснок – 4-6 зубчика
  • Уксус 9% – 4 столовые ложки
  • Вода – 100 мл
  • Растительное масло – 100 мл
  • Душистый перец – 5 горошин
  • Чёрный перец – 10 горошин
  • Гвоздика – 4-5 шт.
  • Лавровый лист – 3 шт.
  • Сахар – 2 чайные ложки
  • Соль – 2 чайные ложки

Способ приготовления по этапам:

Шампиньоны промываем и нарезаем чеснок.

Добавляем лавровый лист, гвоздику, душистый и черный перец горошком.

Добавляем воду, растительное масло, уксус, сахар и соль. Хорошенько все перемешиваем.

Кастрюльку с маринадом ставим на огонь и высыпаем в нее грибы.

Ждем закипания и после этого варим шампиньоны 5-7 минут. Снимаем с огня и ждем остывания. После этого грибочки можно сразу подавать к столу!

Шампиньоны быстрого приготовления – рецепт маринованных грибов на зиму

Отлично подойдут в качестве закуски или для салатов. Такие грибы можно хранить в холодильнике 2-3 недели. Попробуйте приготовить!

Возьмите:

  • Шампиньоны
  • Уксус 9%
  • Растительное масло
  • Соль
  • Сахар
  • Лавровый лист
  • Перец горошком
  • Гвоздика
  • Чеснок

Способ приготовления по этапам:

Шампиньоны промываем и крупные грибы разрезаем пополам. Добавляем 100 мл уксуса, полстакана растительного масла, 2 чайные ложки соли и 3 чайные ложки сахара.

Кладем лавровый лист, 8-10 горошин перца и 4 шт. гвоздики.

Четыре зубчика чеснока трем на терке и также добавляем в кастрюлю. Перемешиваем, накрываем крышкой и ставим на огонь.

Когда шампиньоны закипят, перемешиваем их, прикрываем крышкой и варим 10 минут.

Снимаем с огня, перекладываем в банку, остужаем и убираем на сутки в холодильник. На следующий день их можно подавать к столу!

Рецепт маринованных шампиньонов по-корейски

Приготовленные таким способом грибы станут прекрасной закуской и добавят пикантности вашему праздничному столу.

Универсальный маринад для грибов на зиму. Универсальный рецепт маринад для любых грибов

Доброе время суток, время заготовок на зиму в самом разгаре, и меня тоже не миновала эта участь. Много времени приходится уделять маринадам, банкам и закруткам. Отсюда и статей про заготовки так много в последнее время, как говорится одним выстрелом…

Жаль только что

Сегодня я хочу поделится с вами рецептом, все из той же бабушкиной тетрадки – “ маринад для всех грибов ”. Так вот написано.

Ингредиенты:

1 литр воды; 2 ст. л. сахара; 4 ч. л. соли; 3 шт. лаврового листа; 6 горошин душистого перца; 4 шт. гвоздики; 3 кусочка корицы (молотой ½ ч. л.) ; 3 ч. л. уксусной эссенции 70 %.

Уточнение: При использовании столового 5% уксуса необходимо взять 800 мл воды и 200 мл уксуса, а при использовании 9% уксуса – 890 мл воды и 110 мл уксуса.

Процесс приготовления:

1. Вскипятите воду, добавьте специи, поварить минутки три (уксус добавить в самом конце варки), уберите с огня. Маринад готов (его можно готовить заранее).

2. Грибы хорошо промыть, крупные разрезать (я стараюсь не резать, для маринования беру самые мелкие грибочки). Положите грибы в кастрюлю залейте холодной водой и доведите до кипения, затем воду слейте. Во второй воде, посолив по вкусу, грибы варить, не мешая до момента закипания.

3. Когда вода начнет кипеть, грибы осторожно перемешать и снять пену. В конце варки грибы начнут оседать на дно. Шумовкой вынуть грибы, разложить по стерильным банкам (на 2/3 высоты, не плотно), слить из банок остатки отвара и залить готовым маринадом (до полной банки, затем в маринаде грибочки расправятся, возьмут в себя маринад и займут весь объем банки).

Банки закрыть, грибы хранить в холодильнике. Приятного аппетита.

  • Маринованные опята бабушкин рецепт
  • Домашние маринованные шампиньоны

Источник: https://dachnayazhizn.info/novosti/recepty-konservirovannyh-gribov-marinovannye-podberezoviki-recept-na-1-litr-s-koricey-i

Грибы на зиму: 7 лучших пошаговых рецептов приготовления консервации

Консервирование грибов: 10 вкуснейших рецептов

  • 2 Грибная икра на зиму
  • 3 Способы заготовки грибов рыжиков3.1 : Маринованные рыжики
  • 4 Заготовка грибов вешенок горячим и холодным способом
      4.1 : Маринованные вешенки
  • 5 Заготовка грибов на зиму: рецепт с фото
  • 6 Рецепт солянки из грибов
  • 7 Заготовка грибов способом соления: рецепты с видео
      7.1 : Как солить грибы на зиму
  • 7.2 : Заготовка грибов
  • 8 Заготовка лисичек на зиму
      8.1 : Маринованные грибы лисички
    1. Маринованные рыжики на зиму
    2. Маринованные опята на зиму
    3. Соление груздей холодным способом на зиму
    4. Грибная икра – заготовка на зиму
    5. Салат из перца с шампиньонами
    6. Солянка с грибами в мультиварке
    7. Тушеные консервированные грибы
    8. Маринованные белые грибы
    9. Малосольные грибы на зиму
    10. Салат с грибами на зиму
    11. Маринованные грибы в томате на зиму
    12. Закуска с рыжиков холодным способом заготовки
    13. Жареные грибы в панировочных сухарях
    14. Вкусная капуста с грибами на зиму
    15. Маринованные вешенки с морковью
    16. Консервированные жареные грибы
    17. Маринованные опята в аэрогриле
    18. Лечо из баклажанов и шампиньонов

    Почему заготовки из грибов настолько популярны?

    Шампиньоны, лисички, опята, подосиновики, боровики… Список любимых лакомств людей можно перечислять еще долго. В сезон вы не знаете недостатки в этих продуктах. Но зимой приходится ограничивать себя, поскольку найти их очень сложно. Но вы можете заранее заготовить грибы на зиму, чтобы избавиться от подобных проблем.

    Вы не знаете, что подать с кашей или прочим гарниром? Тогда достаньте из кладовой одну из закаток, чтобы приятно удивить и побаловать членов своей семьи. Грибы на зиму – это самый настоящий клад, который подарит море удовольствия.

    Каждая хозяйка делает заготовки по-разному, поскольку рецептов существует очень много. Обычно продукты маринуют, солят, сочетают с прочими овощами. Любой из вариантов максимально вкусный и полезный. В процессе консервации в заготовке остается ценный состав витаминов и компонентов, которые положительно влияют на организм человека.

    Можно сделать даже фаршированные грибы на зиму, если вы любите экспериментировать. Ароматные дары обязательно порадуют вас в холодный зимний день, когда так хочется душой вернуться в тепло. Выберите простой рецепт, чтобы заготовить больше консервации. Вы сможете накрыть праздничный стол, сделав сюрприз своим гостям. Они по достоинству оценят лакомство, которое вы делали своими руками.

    Заготовка грибов проводится как без стерилизации, так и с ней. Каждая хозяйка уже успела найти те секреты, которые дают возможность получить качественные и вкусные заготовки. Если вы еще не подобрали для себя подходящий вариант, прочтите те рецепты, которые описаны ниже.

    Маринованные рыжики на зиму

    Рецепт позволит приготовить маринованным способом заготовку с рыжиков. Простая процедура консервирования подойдет начинающим кулинарам.

    Ингредиенты:

    • Рыжики – 1 кг.
    • Вода – 100 мл.
    • Соли – 3 чайных ложки.
    • Сахара – 2 чайных ложки.
    • Растительное масло – 4 столовых ложки.
    • Лавровый лист – 2 шт.
    • Черный перец горошком – 6-7 шт.
    • Уксусная эссенция 70% — ½ чайной ложки.
    • Чеснок – 3 зубчика

    Приготовление:

    1. Берем рыжики, промываем, чистим. Ставим варить 15 минут, потом сливаем на дуршлаг.
    2. Маринад готовим обычным способом: вода, соль, сахар, растительное масло, специи все доводим до кипения. Добавляем к маринаду уксусную эссенцию, провариваем еще 4 минуты.
    3. В конце варки добавить чеснок, перемешать и отключить.
    4. Раскладываем заготовку по банкам, заливаем маринадом и закручиваем крышками.

    Способы заготовки грибочков

    Добычу, принесенную домой с «тихой охоты», заготавливают самыми разными способами. Грибы можно варить и замораживать, сушить, квасить, солить, мариновать.

    Особо популярно консервирование в домашних условиях, ведь сохраненный таким способом продукт сохраняет много полезных веществ и может быть использован в дальнейшем для приготовления первых и вторых блюд, а также как самостоятельная закуска. Существует много рецептов приготовления грибочков, в каждой семье со временем отбираются самые интересные и вкусные.

    Грибная икра в банках «Пальчики оближешь»

    Приготовить икру можно из любых видов грибов, можно совмещать разные сорта, сгодятся и шляпки большого диаметра, только не червивые. Закуску готовят только из даров леса или же добавляют любые овощи по вкусу — ограничением служит лишь фантазия хозяйки. Традиционный, но неизменно пользующийся популярностью рецепт икры предполагает использование лука и моркови.

    Посмотрите также

    Простые рецепты приготовления пюре из сливы на зиму в домашних условияхЧитать

    Чтобы украсить застолье грибной икрой, потребуется:

    • грибы любые — 1 кг;
    • лук репчатый — 1 шт.;
    • морковь — 1 крупная;
    • растительное масло — 1 столовая ложка;
    • соль, перец — по вкусу.

    Готовят грибную икру по следующей схеме:

    Источник: https://felisov.ru/drugoe/zagotovka-gribov.html

    Грибы на зиму в банках. Простые и вкусные рецепты маринованных грибов

    Консервирование грибов: 10 вкуснейших рецептов

    Всем знакома ситуация, когда отправляясь за грибами в ближайший лесок, подчас и не знаешь, что в итоге удастся найти и собрать.

    Это как приятная лотерея, где призом может оказаться вкуснятина на ужин, жареные, вареные, печеные грибочки под всеми соусами и со всеми гарнирами. А что, если вы сорвали джек-пот? Пришли вы в лес, а там грибов видимо-невидимо.

    И оставлять нельзя и вопрос назревает, а куда их в таком количестве потом девать? За вечер не съесть, в холодильнике испортятся. Знакомая ситуация? Стоите, глядя на всю эту красоту на пенечках и под деревьями и грустите.

    А грустить не надо, потому что мы будем заготавливать грибы на зиму, всеми возможными способами. В сегодняшней статье я хочу показать самые вкусные и простые рецепты, как заготовить маринованные грибы на зиму в банках.

    Маринованные белые грибы на зиму — постой рецепт приготовления и консервации

    Начну я с белых грибов, во-первых, потому что я их очень люблю, а во-вторых, потому что очень многие ищут как раз рецепты того, как заготовить белые грибы на зиму. Считаю, что маринование — это один из самых надежных и вкусных способов консервации грибов.

    Они хорошо хранятся и уже готовы к употреблению, достаточно только открыть банку. Конечно, сушеные грибы позволят их пожарить или сварить суп, как и замороженные, но об этом мы поговорим в другой раз. Сейчас о том, как консервировать грибы на зиму в банках.

    Так как точно узнать заранее сколько килограммов грибов вы можете принести из леса не возможно, я буду приводить примерные объемы и отталкиваться будем от количества маринада, который потребуется для консервации.

    Для маринования белых грибов понадобится:

    • белые грибы свежие,
    • соль — 1 столовая ложка,
    • сахар — 3 столовые ложки,
    • уксус 9% — 80 грамм,
    • перец горошком — 6 горошин,
    • душистый перец — 6 горошин,
    • лавровый лист — 3 штуки,
    • чеснок по желанию — 1 зубчик на банку.

    Приготовление:

    1. Обязательно приготовьте заранее стерилизованные банки. Для маринования грибов подойдут банки небольших размеров, но можете взять любые, которые найдутся у вас дома. Так же банки легко купить в магазине. Но не забудьте купить к ним и крышки. Крышки тоже обязательно нужно простерилизовать. Для этого их достаточно прокипятить в кастрюльке примерно 5 минут.

    2. Очистите грибы от остатков земли и лесного мусора. Для этого промойте их руками под проточной водой, а кончики ножек срежьте ножом в тех, местах, где въелась почва.

    Затем, налейте в большую емкость воду и прополоскайте грибы. Кстати, если в воду для промывки добавить соль, то из грибов вылезут все червячки и личинки, которые в них до этого прятались.

    3. Сложите грибы в большую кастрюлю или таз, залейте водой, чтобы она покрыла их полностью и поставьте на средний огонь. Дайте грибам закипеть и немного убавьте температуру, чтобы вода с появляющейся пеной не убегали на плиту.

    Пену в процессе кипения необходимо обязательно снимать, в ней появляются остатки грязи и мусора, которые не удалось смыть водой. Часто бывает так, что что-то мелкое остается незамеченным или пряталось где-то в щелках и складочках гриба.

    Варить белые грибы следует не более получаса. Я обычно первый раз варю всего 15 минут, так как благородным грибам не требуется длительная варка, слишком долгое кипение только лишает их вкуса и излишне разваривает.

    4. Через 15 минут кипения, снимите грибы с плиты и слейте их. Первая вода выливается, она нам не понадобится для маринада, так как будет все еще не достаточно чистая и немного склизкая. Отбросьте грибы через сито или дуршлаг, если их много, то партиями.

    5. Приготовьте маринад, чтобы замариновать грибы на зиму. Рецептов маринада крайне много. В это варианте предлагается кисло сладкий вариант, который чем-то похож на маринад для заготовки огурцов. Хотя, я знаю, что некоторые не любят добавлять сахар при мариновании грибов, но думаю, это дела вкуса.

    Чтобы приготовить маринад, налейте в отдельную кастрюлю литр воды, всыпьте в нее соль и сахар, положите специи (кроме чеснока, его надо класть на дно банок перед укладкой грибов), затем поставьте на огонь и доведите до кипения.

    6. В закипевший маринад добавьте уксус и снимите сразу же с огня. Перемешайте и залейте этим маринадом еще горячие, только что отваренные грибы. Грибы должны покрыться полностью. То есть, если их у вас много и маринада не хватило, то приготовьте еще одну порцию с теми же пропорциями и добавьте. На это уйдет совсем немного времени.

    7. Грибы в маринаде (в нужном количестве) поставьте снова на огонь и доведите до кипения, это необходимо для дополнительной стерилизации.

    8. Уложите с помощью большой ложки или половника, готовые грибы в маринаде в подготовленные банки (если добавляете чеснок, то положите один зубчик на дно банки). Постарайтесь заполнить их до самого верха жидкостью.Грибы у вас сами собой всплывут к верху банки, не нужно их ничем придавливать.

    Накройте горячими, свеже стерилизованными крышками и закручивайте.

    Закрученные или закатанные банки переверните на крышку и оставьте остужаться при комнатной температуре.

    Есть еще другой способ укладки грибов в банки, при котором сваренные грибы сначала кладутся в банку, а потом заливаются чистым маринадом сверху.

    Он тоже вполне подходит, и если вам так привычнее закрывать банки, то используйте его.

    Для меня первый способ кажется надежнее, так как в этом случае не остается совершенно никакого воздуха между грибами, а следовательно и вероятности того, что банки потом взорвутся.

    Маринованны грибы на зиму — опята в классическом маринаде

    В принципе, опята это тоже очень хороший и вкусный вид грибов. Особенно здорово их мариновать, если они мелкие. Такие грибочки очень здорово заготавливать на зиму целиком. Потом и кушать интересно и в банках выглядят просто замечательно.

    Если углубляться в рецепт маринования, то большой разницы с тем, как готовятся белые грибы на зиму, нет. Отличаться может только рецепт, который вы изменяете на свой вкус.

    Кладете чуть больше сахара или соли, добавляете лавровый лист, перец, чеснок. К опятал можно добавлять даже немного репчатого лука.

    Его кладут небольшими кусочками на дно банки, перед тем как сложить туда горячие грибы и залить маринадом. То есть, точно так же как и чеснок.

    Для тех, кому хочется увидеть то, как готовятся грибы опята на зиму маринованные, я предлагаю посмотреть видео вариант рецепта.

    Для маринования опят по этому рецепту вам понадобятся на 1 литр воды в маринаде:

    • 1 столовая ложка соли,
    • 1 столовая ложка сахар,
    • 5 шт. перец черный горошком,
    • 5 шт. гвоздичек,
    • 5 шт. лаврового листа.

    Процесс маринования рассмотрен очень подробно. Грибы на зиму по этому рецепту получаются очень вкусными и отлично сохраняются долгое время.

    Маринованные грибы на зиму без уксуса — маслята с лимонной кислотой

    Чтобы не повторяться, расскажу о альтернативном способе маринования грибов на зиму — без уксуса.

    Я очень давно слышу такое мнение, что маринование в уксусе вредно и многие от него начали отказываться.

    Альтернатива для того, чтобы вкусно заготовить грибы на зиму у уксуса, конечно же есть — это самая обычная лимонная кислота. Она так же влияет и на вкус продукта.

    Я пробовала маринованные грибы и с лимонной кислотой, но не составила категоричного мнения, что такие грибы становятся вкуснее. Решить, что на вас вкус лучше, я предоставлю вам самим.

    А про то, как мариновать грибы без уксуса, я вам расскажу. Для примера возьмем маслята, потому что эти грибочки тоже часто встречаются в наших лесах, а их приготовление немного отличается от других.

    Для заготовки маслят на зиму без уксуса понадобится:

    • маслята свежие,
    • соль — 1 столовая ложки,
    • сахар — 2 столовые ложки,
    • лимонная кислота (порошок) — 1 чайная ложка,
    • перец горошком — 4 шт,
    • душистый перец — 1 шт,
    • лавровый лист — 2 листочка.

    Приготовление:

    1. Первое и самое важное, что надо помнить при приготовлении маслят. Если вы собираетесь снимать с шляпок пленку, не мойте перед этим грибы. Пленка становится очень скользкой и ее крайне сложно снять.

    Вообще, это вопрос долгих споров, о том стоит ли снимать пленку со шляпок маслят. В этом грибники разделяются на два лагеря. Одни говорят, что из-за пленки маслята горчат, другие утверждают, что вкус не портится. Но я могу найти в этом одну общую цель. С пленкой маслята делают любой бульон и маринад слизисто-густым. Если вы этого не любите, обязательно снимайте пленку.

    Пленка снимается с сухих грибов, перед мытьем. Это делается почти как чистка картофеля в мундире. Возьмите нож и подцепите плоскостью лезвия краешек пленки на шляпке и потяните. Пленка слезет практически целиком, оставив только белую чистую шляпку.

    Очищенные маслята получаются очень нежными и вкусными.

    2. Очистите ножки маслят от остатков земли и темных пятен, затем положите их в кастрюлю и залейте водой, чтобы она их покрыла полностью.

    3. Поставьте кастрюлю на огонь и дайте закипеть. Грибы будут постоянно всплывать, поэтому помешивайте их и меняйте местами верхние и нижние слои.

    4. Появляющуюся пену обязательно снимайте ложкой и выбрасывайте.

    5. Отварите грибы минут 20, затем слейте воду. Промойте грибы в проточной воде от остатком бульона.

    6. В отдельной кастрюле приготовьте маринад: на 1 литр воды растворите соль, сахар и специи по рецепту. Доведите до кипения и всыпьте лимонную кислоту. Дайте покипеть 2 минуты и снимайте с огня.

    7. Маслята разложите по стерилизованным банкам, но не заполняя их до самых краев, а только по «плечи» банки. То есть то место, где банка начинает сужаться.

    8. Залейте грибы только что кипевшим маринадом и закрутите сразу простерилизованными крышками. Переверните и укутайте полотенцем.

    Когда грибы остынут, банки можно убирать в прохладное место.

    Обратите внимание, что маринование с лимонной кислотой не всегда так надежно, как и с уксусом (личный опыт), поэтому по возможности съешьте такие грибы не позднее, чем через 6 месяцев. И следите за целостностью банок.

    Поделитесь замечательным рецептом!

    ссылкой:

    Источник: https://vkusnogotovlu.ru/griby-na-zimu.html

    7 лучших пошаговых рецептов приготовления грибов на зиму

    Консервирование грибов: 10 вкуснейших рецептов

    Осень — горячее время для любителей «тихой охоты», но грибы надо не только собрать, но и правильно заготовить на зиму. Подберезовиками и волнушками можно лакомиться до следующего сезона, если замариновать их с учетом всех рекомендаций. Большое разнообразие рецептов позволит удовлетворить запросы даже самых требовательных гурманов.

    Особенности заготовки грибов на зиму

    Нельзя забывать, что продукт относится к условно съедобному, поэтому к заготовке надо подходить с особой тщательностью на всех стадиях, начиная со сбора и заканчивая хранением готовых закруток. Консервированные заготовки домашнего приготовления будут вкусны и абсолютно безопасны, если соблюдать все правила.

    Какие грибы подходят?

    Для того чтобы запасти маринованные деликатесы, можно взять любые растущие в конкретной местности съедобные грибы. Идеально раскладывать по баночкам молодые некрупные грибочки. Если есть желание закатать большие экземпляры, их разделяют на кусочки, но старые хуже по вкусовым характеристикам и чаще бывают червивыми.

    Подготовка грибочков к маринованию

    При подготовке содержимого корзины к консервации необходимо отобрать лучших представителей. Сломанные и неподходящие по размеру можно отправить на сковородку или в суп. Принесенную из леса добычу внимательно осматривают, перебирают и выбрасывают червивые, если они случайно оказались в кузовке.

    Сортировка

    Перед дальнейшей переработкой грибов их необходимо разобрать по сортам. Лучше каждую разновидность консервировать отдельно, это положительно отразится на вкусовых характеристиках. Можно совместить схожие по способу приготовления и вкусу, например, валуи и грузди.

    Замачивание и вымачивание

    В рамках подготовки к консервации грибы рекомендуется замочить в холодной воде, время зависит от разновидности. Ценные сорта, такие как белые, достаточно подержать в тазике всего одну ночь, а грузди вымачивают несколько суток — это уберет горечь. Воду необходимо часто менять, желательно каждые несколько часов.

    Очистка

    Собранные грибы освобождают от приставших листьев, сосновых иголок, налипшего песка, тщательно отмывают от грязи. В случае сильных загрязнений замачивают в подсоленной воде на несколько часов, затем промывают проточной. Поврежденные части обрезают. При необходимости скоблят ножом ножки или снимают кожицу с шляпки, как, например, у маслят.

    Подготовка тары

    Стеклянные банки для консервации внимательно осматривают на предмет трещин и сколов, поврежденную посуду не используют. Тщательно с содой отмывают стенки и дно, потом ополаскивают большим количеством воды. Перед маринованием стерилизуют банки и крышки.

    Заготовка рыжиков

    Рыжики смотрятся очень нарядно и по-летнему благодаря своему яркому цвету. Их можно заготовить, пожарив с луком, совместив с капустой, помидорами и другими овощами, включив в состав рисового салата. Раскроют рыжики вкус и сохранят массу полезных веществ при засолке горячим способом.

    Для приготовления закуски понадобятся:

    • рыжики — 1 кг;
    • соль — 1 столовая ложка;
    • лавровый лист — 1 шт.;
    • укроп — несколько веточек;
    • черный перец — 8 горошин.

    Готовят закрутку на зиму по следующей инструкции:

    • Рыжики предварительно обрабатывают: варят 20 минут в подсоленной воде, добавив немного лимонной кислоты, откидывают на дуршлаг, дают воде стечь в течение получаса.
    • Комплектуют банки, уложив на дно укроп и лавровый лист, далее плотно кладут рыжики, просыпая каждый слой солью и горошинами перца.
    • Банки закрывают пластмассовыми крышками и убирают в темное прохладное место.

    Приготовленные таким образом рыжики будут готовы через 2 недели.

    Вешенки на зиму горячим и холодным способом

    Вешенки очень полезны, поскольку они хорошо выводят из организма токсины и канцерогены. Закрыть их на зиму можно горячим и холодным способом. Первый метод отличается тем, что грибы закатываются в горячем рассоле, для приготовления по второй технологии маринад не понадобится вовсе.

    Для приготовления лакомства горячим способом потребуется:

    • вешенки (шляпки) — 1 кг;
    • вода — 800 мл;
    • соль — 1 столовая ложка с горкой;
    • чеснок (из расчета на литровую банку) — 1 зубчик;
    • лавровый лист (из расчета на литровую банку) — 2 шт.;
    • гвоздика (из расчета на литровую банку) — 3 шт.;
    • душистый перец (из расчета на литровую банку) – 2 шт.

    Горячая технология заготовки вешенок предполагает следующие этапы:

    • Грибы подготавливают к консервации, дважды вскипятив. Первый раз достаточно просто довести до кипения и слить воду, второй раз варят 30 минут.
    • Рассол надо варить 5 минут из воды и специй.
    • Вешенки фасуют, банки заливают жидкостью и укупоривают. Дегустировать можно через 10-15 дней.

    Для холодного способа консервирования вешенок нужно взять:

    • вешенки (шляпки) — 1 кг;
    • соль — 4 столовые ложки;
    • лавровый лист — 1 шт.;
    • перец черный — 4 шт.;
    • гвоздика — 2 шт.

    В емкость на дно кладут соль, потом укладывают послойно грибы, посыпая каждый ряд солью и специями. Сверху накрывают сложенной в несколько раз тканью и держат 5 дней под прессом при комнатной температуре, после перемещают в прохладу. На стол подавать закуску можно через 2 недели.

    Солянка из грибов

    Солянку готовят из любых свежих грибов, которые можно варить и жарить. В закатке замечательно сочетаются дары леса и урожай с собственного огорода.

    Для закрутки нужны следующие компоненты:

    • грибы любые — 1 кг;
    • капуста — 1 кг;
    • лук репчатый — 1 шт.;
    • томатная паста — 150 г;
    • лавровый лист — 4 шт.;
    • уксус — 2 столовые ложки;
    • растительное масло — 100 мл;
    • соль и сахар — по 5 чайных ложек.

    Пошаговая инструкция приготовления грибной солянки такая:

    • Грибочки перебирают, хорошо промывают, варят 20 минут. После остывания нарезают произвольными небольшими кусочками и обжаривают вместе с измельченным луком.
    • Тонко нашинкованную капусту тушат полчаса с маслом, водой и уксусом.
    • Овощи солят, вводят томатную пасту, лавровый лист и сахар, тушат еще четверть часа.
    • Смешивают подрумянившиеся грибы с овощами и тушат еще 5 минут.
    • Готовую горячую смесь фасуют по банкам и закрывают крышками.

    В свином сале

    Если закатать грибы в свином сале, то получится прекрасный полуфабрикат на все случаи жизни. Содержимое баночки пригодится, чтобы приготовить быстрый и вкусный ужин, пожарив грибочки с картошкой или потушив с рисом.

    Для заготовки не понадобится ничего, кроме следующих продуктов:

    • грибы;
    • свиное сало;
    • соль — по вкусу.

    Схема приготовления полуфабриката очень простая:

    • Хорошо промытые грибы отваривают 20 минут.
    • Мелко порезанное сало растапливают, жмых удаляют.
    • В течение получаса обжаривают грибы на сале, солят по вкусу.
    • Полуфабрикат раскладывают по стерилизованным банкам, на полтора сантиметра сверху заливают растопленным салом и присыпают солью.
    • Заготовки стерилизуют полчаса и укупоривают.

    Заготовка на зиму белых грибов

    Белые грибы можно заготавливать, заморозив их или высушив. Но если трофеи «тихой охоты» законсервировать, это позволит сохранить красивую форму и получить уже готовую закуску.

    Быструю и вкусную закуску можно приготовить из таких ингредиентов:

    • белые грибы — 1 кг;
    • вода — 1 литр;
    • соль — 1 столовая ложка;
    • сахар — 1 столовая ложка;
    • уксус — 1 столовая ложка;
    • растительное масло — 1 столовая ложка на банку;
    • лавровый лист — по вкусу;
    • черный перец горошком — по вкусу;
    • приправы — по вкусу.

    Технология консервирования описана ниже:

    • Подготовленные промытые и нарезанные на кусочки одинакового размера грибы отваривают, дважды сменив воду. Первый раз доводят до кипения и сливают, второй раз варят полтора часа, после чего снова промывают и дают воде стечь.
    • Готовят маринад: воду доводят до кипения, добавляют соль, сахар, приправы, в самом конце — уксус.
    • Грибы расфасовывают, заливают маринадом и вливают ложку масла.
    • Банки стерилизуют 20 минут, закатывают.

    Жареные грибы на зиму

    Совершенно несложный и экономичный по времени способ запасти грибы на зиму не потребует особых навыков и усилий. Тем не менее, заготовленные таким образом лесные дары станут настоящей палочкой-выручалочкой.

    Список ингредиентов для этой заготовки очень короткий:

    • грибы;
    • растительное масло;
    • соль по вкусу.

    Далее представлено, как приготовить такую закрутку пошагово:

    • Основной ингредиент моют, разрезают на произвольные части и отваривают полчаса, после чего отбрасывают на дуршлаг и снова промывают.
    • На сухой сковороде выпаривают остатки влаги из грибов, потом заливают маслом и жарят полчаса, в конце жарки солят.
    • Полуфабрикат расфасовывают по банкам, сверху покрывая полусантиметровым слоем масла со сковороды. Если масла не хватило, можно разогреть необходимое количество и добавить в емкости.
    • Тару закрывают капроновыми крышками, дожидаются остывания, убирают в холодильник.

    Дальнейшее хранение заготовок

    Идеальные условия для хранения консервированных грибов — темное сухое помещение с температурой до 10 градусов тепла.

    Отрицательные температуры, так же, как и повышенные, плохо скажутся на баночках с лакомством. Закрытые заготовки лучше хранить не больше года, вскрытые — обязательно в холодильнике не дольше 2 суток.

    Если рассол или грибы изменили цвет, выделяют газы, от консервации необходимо избавиться.

    Самостоятельно собранные и заготовленные грибы — хороший способ не только сэкономить семейный бюджет, но и похвастаться перед гостями мастерством хозяйки.

    Вкусную закуску можно запасти на зиму, если воспользоваться традиционными или оригинальными рецептами для разных сортов грибов.

    Источник: https://DachaMechty.ru/retsepty/konservatsiya/griby-na-zimu.html

    Консервирование грибов: 10 вкуснейших рецептов. Как консервировать опята на зиму – фото рецепты заготовки

    Консервирование грибов: 10 вкуснейших рецептов

    Традиционным месяцем для сбора этих продуктов считается сентябрь. Но собирать их можно и летом.

    К засолке пригодны такие грибы, как:

    • Подосиновики.
    • Чёрные грузди.
    • Гладыши.
    • Подберёзовики.
    • Белые грибы.
    • Валуи  т. д.

    Однако самая вкусная зимняя засолка получается из трубчатых грибов. Консервация из них придётся по вкусу любому, но важно собирать только молодые грибы. Если они будут старыми, то соление не получится таким вкусным.

    В каком виде их можно засаливать? Да в любом! Иногда, для этого не требуется предварительных работ, однако консервировать их сырыми можно только в том случае, если они молоды. Грибочки постарше многие предварительно сушат, варят, варят, тушат и т. д.

    Добавляем чеснок

    Это такой же рецепт, как и предыдущий. Разница лишь в том, что в маринад добавляется чеснок, который придает блюду еще больше аромата и пикантности. Как правило, нужно взять 3 зубчика чеснока, но все зависит от ваших предпочтений и самого продукта. В некоторых случаях можно добавить и целую головку.

    Грибы не станут острые, так как во время варки у чеснока пропадает горький вкус, но при этом у маринада получается интересный и незабываемый аромат. Мы рассмотрели еще один рецепт грибов на зиму – консервированные опята с чесноком, который подчеркивает аромат.

    Грибы по-болгарски

    Есть несколько болгарских рецептов консервированных опят на зиму, но мы рассмотрим всего один – классический. Для их приготовления налейте в кастрюлю ½ ст. воды, сюда же добавьте соль (1 ст. л.

    ), лавровый лист (2 шт.), 10 мл уксуса и перец горошком (5 шт.). Массу хорошо перемешайте, добавьте в нее грибы (они пустят сок) и все вместе поставьте на медленный огонь.

    Как правило, опята варятся около 30 мин.

    Когда грибы приготовились, достаньте их шумовкой и разложите по банкам, накройте крышкой, простерилизуйте – и можно смело закатывать. У вас получились вкусные и сочные консервированные опята в банках на зиму.

    Консервирование грибов на зиму: быстрый рецепт

    Консервация этих продуктов должна происходить в тёплое время года, чтобы на зиму они уже были пригодны к употреблению. Консервировать их в домашних условиях очень просто, главное знать все нюансы. Несложные рецепты приготовления этих продуктов можно найти в кулинарных книгах или в bнтернете. Ниже будет описан наипростейший способ консервации грибов.

    В этом рецепте понадобятся такие ингредиенты:

    Также рекомендуем прочитать:

    Этапы приготовления:

    1. Грибочки необходимо хорошо промыть в воде. На них не должно быть грязи. Если присутствуют сухие или вялые грибы, то их следует выбросить, так как для консервации они не пригодны.
    2. Продукты нужно переложить в кастрюлю, залить водой и довести её до кипения. Они должны вариться на протяжении 1 часа. Воду нужно присолить. За это время грибочки должны осесть на дно, если этого не произошло, то время варки необходимо увеличить.
    3. Далее продукты откидываются через дуршлаг.
    4. Затем их стоит ещё раз опустить в подсоленную воду, которая является маринадом, и варить 10 минут.

    После этого можно закатывать их в стерилизованные банки.

    Опята маринованные с яблочным уксусом — рецепт на зиму

    Еще один вкусный рецепт, только постарайтесь обычный уксус заменить яблочным, и пользы больше, и он менее острый, чем столовый уксус.

    Ингредиенты:

    • опята — 1 кг
    • соль — 1 ст. л.
    • сахар — 2 ст. л.
    • уксус яблочный 9% — 8 ст. л.
    • вода для маринада — 1 литр
    • черный перец — 1/2 ч. л.
    • лавровый лист — 2 шт.
    • гвоздика — 3-4 шт.
    • сушеный укроп — 1 ч. л.

    • растительное масло
    1. Опята чистим, для маринования можно отобрать грибочки поменьше. Целенькие опята очень красиво смотрятся в банке. Грибы промываем, выкладываем в кастрюлю и заливаем холодной водой.

    2.

    Кастрюлю с опятами ставим на плиту, доводим до кипения, снимаем пену, которая будет образовываться. Варим грибы 30 минут.

    3. Одновременно в другую кастрюлю наливаем 1 литр чистой воды, ставим также на огонь и готовим маринад. В воду насыпаем соль, сахар, добавляем пряности, вливаем яблочный уксус. Доводим маринад до кипения.

    4. В это время грибы уже отварились, сливаем воду из кастрюли и вливаем в нее готовый маринад. Маринад снова доводим до кипения, добавляем сушеный укроп (по желанию) и после закипания необходимо будет поварить еще 15 минут. При этом периодически помешиваем.

    5. Готовые грибы раскладываем в заранее простерилизованные банки. Крышки также обязательно нужно стерилизовать.

    6. Чтобы грибы сверху не плесневели, в каждую банку вливаем по 1 ч. л. растительного масла.

    7. Банки накрываем крышками и стерилизуем в кастрюле с кипящей водой.

    Некоторые хозяйки обходятся только стерилизацией банок. Консервируя грибы, я всегда перестраховываюсь и стерилизую еще и банку с заготовкой.

    Рецепт консервирования осенних опят на зиму с пряностями

    Принято считать, что лучше всех для консервирования на зиму подходят опята осенних видов. Кроме того, они прекрасно сочетаются с различными пряностями.

    • Опята осенние (можно другие виды) – 1,5 кг;
    • Вода – 1 л;
    • Соль и сахар – по 2 ст. л.;
    • Лавровый лист – 1-2 шт.;
    • Гвоздика – 1 веточка;
    • Палочки корицы – 2 шт.;
    • Уксус (9%) – 5 ст. л.;
    • Чеснок (по желанию) – 2 зубочка;
    • Мускатный орех (молотый) – на кончике ножа.

    Благодаря пошаговому рецепту провести консервирование осенних опят с пряностями будет очень просто.

    1. Отваренные опята поместить в эмалированную кастрюлю и залить водой, указанной в рецепте.
    2. Добавить пряности, давленый чеснок, уксус, соль и сахар.
    3. Проварить всё вместе на среднем огне 15 мин, а затем попробовать маринад на вкус. Если необходимо, то добавьте чуть больше специй и пряностей, но не переборщите.
    4. Проварите ещё 5-7 мин и переложите грибы в стерилизованные банки, а маринад процедите.
    5. Затем залейте им плодовые тела и закатайте.
    6. Остудите и переместите заготовку в прохладное помещение.

    Простой рецепт консервирования грибов в домашних условиях

    Ингредиенты:

    • Грибы (опята, подосиновики, белые и т. д.).
    • Вода.
    • Сахар (пару ложек).
    • Соль (4 ложки).
    • Уксус.
    • Перец чёрный (горошком).
    • Лист лавровый.
    • Гвоздика (по желанию).
    • Чеснок (несколько зубчиков).

    Процесс консервации включает в себя такие этапы:

    1. Все плоды должны быть хорошо вымыты. После этого они нарезаются на небольшие части.
    2. Далее они опускаются в подсоленную кипящую воду и варятся в ней 15 минут. В период в кастрюле будет образовываться много пены, её необходимо снимать. За время варки бульон приобретёт золотистый цвет.
    3. После этого плоды следует выложить в отдельную ёмкость и залить маринадом. Готовится он так: на 1 л воды идёт 2 ложки соли. На этом этапе также добавляются остальные специи из списка ингредиентов. Пусть грибочки полежат в таком маринаде несколько часов. За это время они приобретут очень приятный запах, что положительно отразится на их вкусовых качествах.
    4. Затем грибы в маринаде снова отправляются на огонь и провариваются 10 минут. Кастрюлю следует накрыть крышкой, чтобы пахучие пары не полностью выходили.
    5. Когда огонь будет выключен, в кастрюлю добавляется чеснок. Его не рекомендуется резать, он нужен исключительно для запаха.

    На последнем этапе грибочки закатываются в стерилизованные банки. Их следует держать крышками вниз до полного остывания.

    Консервирование грибов в банки на зиму: самый вкусный рецепт

    Продукты:

    • Шампиньоны (обязательно свежие).
    • Оливковое масло.
    • Перец чёрный (горошком).
    • Лук красный.
    • Уксус.
    • Чеснок.
    • Петрушка.
    • Соль.
    • Кориандр (в семенах).

    Помидоры черри: самые интересные рецепты консервирования

    Приготовление:

    1. Шампиньоны следует помыть. Если они крупные, то нужно их порезать. Чтобы закрутка была приятной на вид, используют маленькие продукты.
    2. Далее их необходимо опустить в подсоленную воду и варить 5-7 минут. За это время они станут мягкими.
    3. Пока грибы варятся, нужно нарезать лук и петрушку. Также следует подготовить масло.
    4. Отваренные шампиньоны перекладываются в отдельную ёмкость, туда же отправляются специи, нарезанный чеснок, лук, петрушка. Затем все это следует сбрызнуть оливковым маслом. Смесь перемешивается.
    5. Жидкость, в которой варились шампиньоны, будет использована как маринад. Теперь можно выкладывать содержимое ёмкости в стерилизованные банки, а сверху наливать маринад. Нужно проследить за тем, чтобы продукты полностью были им покрыты.

    Классическое маринование грибов

    Рассмотрим обычный рецепт консервированных опят на зиму на одну трехлитровую банку. Для этого грибы очищаются от грязи и лишних пленок. Затем они отвариваются в обычной подсоленной воде до полной готовности.

    Источник: https://fermeram.info/griby/konservirovanie-gribov-10-vkusnejshih-retseptov-kak-konservirovat-opyata-na-zimu-foto-retsepty-zagotovki.html

    Поделиться:
    Нет комментариев

      Добавить комментарий

      Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.